Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
01/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Món ngon

Món hầm núi lửa

Lưu Hương Đăng bởi Lưu Hương
09/07/2018
Trong Món ngon
Món hầm núi lửa

Món cozido das Furnas trứ danh

Share on Facebook

Có dịp đến với xứ sở của siêu sao bóng đá Ronaldo, du khách chắc chắn sẽ được giới thiệu món ăn quốc hồn quốc túy của Bồ Đào Nha là cozido à portuguesa: một món hầm với nhiều loại rau củ cùng thịt (gia cầm hay gia súc hoặc cả hai) và không thể thiếu xúc xích xông khói. Và khách phương xa sẽ “thấm thía” hơn nếu đến vùng quần đảo Açores để nếm trải món ăn truyền thống này nhưng với cách bếp núc có một không hai: hầm bằng hơi nóng của núi lửa!

Món hầm núi lửa
Thung lũng núi lửa Furnas trên đảo São Miguel với nhiều suối nước nóng lộ thiên

Cozido à portuguesa thường được dọn vào bữa chiều và hầu như khắp đất nước Bồ Đào Nha đâu đâu cũng có món hầm này. Người ta chất vào nồi các loại thực vật như đậu, khoai tây, cà rốt, bắp cải, cải xoăn, củ cải trắng và cả gạo, kế đó là thịt (có thể là thịt gà, sườn heo, mỡ heo, tai và giò heo, nhiều phần khác nhau của bò) và đặc biệt là các loại xúc xích xông khói bản địa như chouriço, farinheira, morcela, xúc xích tiết heo hoặc tiết bò. Sau đó đặt lên bếp hầm nhừ rồi dọn ra ăn. Thưởng thức món này phải uống vang đỏ Bồ Đào Nha mới đúng điệu, chẳng hạn các loại vang của vùng trồng nho Estremadura Lisboa, hay vang Tinto da Ânfora vùng Alentejo, hoặc vang Waitrose Douro Valley Reserva Quinta da Rosa của vùng đồi núi Douro.

Món hầm núi lửa
Một nồi cozido chuẩn bị được hầm bằng nhiệt núi lửa

Nhưng ăn cozido cho dù ở các nhà hàng sang trọng ở thủ đô Lisboa hay các thành phố lớn của Bồ Đào Nha cũng không “đã” cho bằng nếm trải món hầm này tại thung lũng núi lửa Furnas, bên bờ hồ Furnas trên hòn đảo São Miguel thuộc quần đảo tự trị Açores(*), nơi có nhiều suối nước nóng lộ thiên (giống như khu Bình Châu của Bà Rịa – Vũng Tàu, với món trứng gà luộc chín bằng nước sôi tự nhiên). Ở đó có một công viên là nơi cư dân địa phương và đầu bếp các nhà hàng trong vùng tụ tập vào 5 giờ sáng mỗi ngày để làm món hầm trứ danh cozido das Furnas (cozido bên hồ Furnas). Một trong số các nhà hàng nổi tiếng ở São Miguel là Caldeiras e Vulcões, theo ngôn ngữ Bồ Đào Nha có nghĩa là “suối nước nóng và núi lửa”.

Món hầm núi lửa
Cư dân địa phương và du khách bên những hố được đào để hầm món cozido

Bếp trưởng trẻ tuổi Paulo Costa cho biết nhà hàng của gia đình anh đã có từ nhiều năm, cách đây bảy năm anh đã nối nghiệp cha đứng bếp. Theo Costa, cách bếp núc khác thường này được người dân địa phương thực hiện vì tiện lợi và không tốn tiền nhiên liệu bởi cozido được nấu chín bằng nhiệt của núi lửa. Cũng theo anh, món cozido das Furnas đã có từ hàng trăm năm trước. Vào thời xa xưa đó, dân địa phương đã nhồi xúc xích cay chouriço và xúc xích tiết vào con gà đã làm sạch rồi bọc trong một cái túi vải, sau đó đào hố chôn cái túi xuống để nhiệt núi lửa làm chín món ăn. Tuy nhiên cách làm này khiến thịt gà bị khô và nước ngọt của món ăn sẽ thoát ra, thấm vào đất. “Bây giờ chúng tôi cho món ăn vào trong một cái nồi, nhờ đó nước ngọt sẽ được giữ lại, tương tự như cách chế biến món cozido truyền thống ở khắp đất nước Bồ Đào Nha”, Costa nói.

Món hầm núi lửa
Món cozido das Furnas trứ danh

Từ cozido theo tiếng Bồ đơn giản là “nấu” hay “nướng”. Thành phần nguyên liệu của món cozido das Furnas, theo công thức của Nhà hàng Caldeiras e Vulcões, gồm: thịt bò, thịt gà, chân giò, mỡ bụng heo và tai heo, khoai lang, cà rốt và bắp cải. Một công thức khác có thành phần nguyên liệu gồm: đậu, sườn heo và tai heo, xúc xích các loại. Trong cả hai công thức trên, Costa thích nhất là tai heo. Tất cả các nguyên liệu sau khi sơ chế được đưa vào một cái nồi kim loại hay hũ bằng sành, đem chôn xuống đất ở khu vực công viên quanh hồ Furnas trong nhiều giờ (trung bình vào khoảng 5-7 tiếng, hoặc 6-8 tiếng tùy theo nguyên liệu) rồi lấy lên, đem đến nhà hàng phục vụ khách. Theo Paulo, người dân trên đảo São Miguel dùng món ăn bổ dưỡng này trước khi bắt đầu một ngày làm việc thường rất nặng nhọc hoặc trên núi, trong rừng hay đi đánh bắt hải sản.

Món hầm núi lửa
Cozido hải sản của Nhà hàng Garajau trên đảo São Miguel

Họ không chỉ làm món cozido với các loại thịt và rau củ mà còn hầm hay nướng cá, sò và các loài thủy tộc đánh bắt được. Cũng theo lời Costa: “Mỗi người trên đảo lại có công thức chế biến cozido riêng của gia đình. Công thức của tôi có từ thời ông nội tôi, sau đó truyền lại cho cha tôi rồi đến tôi”. Ông cố của Costa làm việc trên các đỉnh đồi quanh đảo, cụ uống cả bình rượu vang mỗi sáng và ăn món cozido vào mỗi chiều. Cụ mất năm 87 tuổi. Công thức làm cozido das Furnas phát triển theo thời gian, ngày nay Costa còn cho thêm hành và tỏi để tăng thêm hương vị cho món ăn. Để mùi lưu huỳnh không ám vào món ăn và để giữ nguyên vẹn vị ngọt của cozido, Costa còn gói cái hũ vào một tấm vải trước khi chôn xuống lòng đất bên bờ hồ vào buổi sớm mai. Cái hũ chứa các nguyên liệu, gia vị được làm chín đều ở nhiệt độ khoảng 80-90 độ C.

Một đầu bếp địa phương cũng được biết đến nhiều là Valter Viera. Mỗi ngày Viera phải trông coi hơn 90 nồi cozido das Furnas cho nhà hàng – khách sạn danh tiếng Terra Nostra Garden, nơi anh đã đứng bếp suốt hơn 20 năm qua. Thành phần nguyên liệu trong công thức chế biến món hầm núi lửa của anh gồm: xúc xích cay chouriço, thịt gà, thịt ức bò, tai heo, thịt mông heo, mỡ bụng heo và xúc xích tiết morcela có mùi quế (chính chất tiết trong xúc xích tạo chất lỏng cho món ăn), bắp cải. Viera còn thêm rễ khoai nước taro vào món cozido để có thêm hương vị. “Món ăn này có nguồn gốc từ dân tộc chúng tôi, xứ sở chúng tôi. Đây là món ngon nhất để chúng tôi đãi khách phương xa”, Viera nói.

Món hầm núi lửa
Món cozido tại Nhà hàng Terra Nostra Garden

Được biết, đảo São Miguel được hình thành bởi ba núi lửa; trận phun trào đầu tiên diễn ra vào năm 1440, chỉ ít lâu sau khi đảo có những cư dân đầu tiên đến sống bên bờ biển. Trận phun trào cuối cùng là vào năm 1630 khiến 200 người thiệt mạng. Hiện toàn đảo có khoảng 1.500 cư dân.

(*) Vùng tự trị Açores – một trong hai vùng tự trị của Bồ Đào Nha – là một quần đảo nằm ở bắc Đại Tây Dương, cách đất liền Bồ Đào Nha khoảng 1.360km về phía tây. Quần đảo Açores có chín đảo chính và nhiều đảo nhỏ, tất cả đều có nguồn gốc núi lửa

Từ khoá: Ẩm thực Bồ Đào Nhacozido à portuguesaMón hầm núi lửa
Bài trước đó

Kết quả kinh doanh ngân hàng tốt nhờ tăng trưởng tín dụng

Bài kế tiếp

Tuần 9 – 13/7: Đón KQKD quý 2, thị trường hồi phục sau chuỗi ngày giảm sâu?

Bạn có thể quan tâm

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Renaissance Trung thu
Món ngon

Khách sạn Renaissance Riverside Saigon ra mắt hộp quà trung thu năm 2024

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/08/2024
Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công - 1
Món ngon

Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/07/2024
Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 'giao hưởng mùa thu' - 9
Món ngon

Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 ‘giao hưởng mùa thu’

Đăng bởi Minh Anh
19/07/2024
Trung Thu Phúc Vạn Gia từ Windsor Plaza
Ẩm thực

Trung Thu Phúc Vạn Gia – Bộ quà tặng mùa trăng rằm rực rỡ sắc màu từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
17/07/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Phiên sáng 29/3: Nhà đầu tư thận trọng, VN-Index quay đầu giảm điểm

Tuần 9 – 13/7: Đón KQKD quý 2, thị trường hồi phục sau chuỗi ngày giảm sâu?

MỚICẬP NHẬT

Bao Phương Vinh lên ngôi Vô địch SCTV Cup 2025 với nữa tỷ đồng tiền thưởng - 5
Sống Thể thao

Bao Phương Vinh lên ngôi Vô địch SCTV Cup 2025 với nữa tỷ đồng tiền thưởng

Đăng bởi Dư Hải
01/06/2025

Nhà thi đấu Hồ Xuân Hương bùng nổ cảm xúc khi Bao Phương Vinh chính thức bước lên ngôi Vô...

Xem thêmDetails
'Vietnam Legends Championship 2025' với 500 ngàn USD giải thưởng tại Việt Nam - 5

‘Vietnam Legends Championship 2025’ với 500 ngàn USD giải thưởng tại Việt Nam

31/05/2025
Người đàn ông trung niên đang đứng trước gương, ánh mắt quyết đoán, biểu cảm mạnh mẽ, tượng trưng cho sự phục hồi testosterone tự nhiên và tinh thần sống đỉnh cao.

Bí mật testosterone: Hành trình tỉnh thức của người đàn ông trung niên

31/05/2025
Bàn ăn tinh tế tại Miên Saigon với món khai vị từ hoa dại và dưa gang, trong không gian mùa hè ấm cúng.

“Hạ Hoạch” tại Miên Saigon: Một bản giao hưởng vị giác giữa lòng Sài Gòn

31/05/2025
Người giúp việc lớn tuổi đang chăm sóc trẻ nhỏ trong không gian ấm cúng, ánh mắt dịu dàng và đầy trách nhiệm

Giúp việc – khi công việc trở thành một hành trình tử tế

31/05/2025

NỔI BẬT

  • Ba thương hiệu nhà hàng chay Việt Nam tốt nhất thế giới

    Ba thương hiệu Việt Nam góp mặt trong Top 1% nhà hàng thực vật hàng đầu thế giới: Hum ba lần được Tripadvisor vinh danh

    191 chia sẻ
    Chia sẻ 76 Tweet 48
  • Tại sao Nhân – Quả ngày nay lại đến nhanh như vậy?

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • ‘Vietnam Legends Championship 2025’ với 500 ngàn USD giải thưởng tại Việt Nam

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Bao Phương Vinh lên ngôi Vô địch SCTV Cup 2025 với nữa tỷ đồng tiền thưởng

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Sinh thành từ khát vọng tự do – bức phác họa về TUỔI TRẺ

    161 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.