Không phải vô cớ mà người Pháp luôn dành một khoảng lặng trong bữa ăn cho fromage (phô mai). Giữa món chính và món tráng miệng, phô mai xuất hiện như một “điểm dừng đầy duyên dáng”, nhẹ nhàng mà tinh tế. Một nhịp nghỉ để cảm nhận và tận hưởng, đúng tinh thần savoir vivre: nghệ thuật sống chậm, biết quý trọng từng khoảnh khắc nhỏ bé trong đời.
Di sản trong từng hương vị
Ở Pháp, phô mai vượt ra khỏi định nghĩa thực phẩm, nó là một di sản sống động. Khí hậu, thổ nhưỡng và đôi tay người nghệ nhân hoà quyện, tạo nên hơn 1.200 loại phô mai khác nhau, mỗi loại kể một câu chuyện riêng về vùng đất và văn hoá.
Từ vị béo mượt của Brie de Meaux, được ví như “nụ hôn của đồng cỏ”; đến Comté với hương vị đậm đà, bừng nở sau nhiều tháng ủ; hay Blue d’Auvergne mạnh mẽ với những vân mốc xanh quyến rũ… Mỗi miếng phô mai là kết tinh của thời gian, của kỹ nghệ và lòng kiên nhẫn như cách đầu bếp Olivier Corticchiato – người sáng lập nhà hàng Le Comptoir tại Tp.HCM chia sẻ: “Phô mai Pháp là kết tinh của thời gian, kỹ nghệ và lòng kiên nhẫn. Chúng không chỉ được làm ra, mà được nuôi dưỡng.”
Từ đồng cỏ chăn nuôi đến bàn tiệc, từng công đoạn đều phản ánh tinh thần tôn trọng tự nhiên và tính bền vững. Hơn 97% nông dân Pháp tuân thủ Hiến chương Thực hành Nông nghiệp Tốt, đặt phúc lợi động vật lên hàng đầu. Sáng kiến France Terre de Lait cũng khuyến khích giảm dấu chân carbon và bảo tồn nguồn nước, minh chứng rõ nét cho tinh thần “ăn ngon và sống lành” đã trở thành bản sắc Pháp.
Thưởng thức phô mai – Một nghi thức khoan thai
Phô mai Pháp không dành cho những vội vã. Nó cần được cắt đúng hướng, đặt đúng cách, ăn đúng điệu. Khi bài trí một thớt phô mai (cheese board), người sành sẽ chọn từ 3 đến 7 loại phô mai, đa dạng về kết cấu, màu sắc và hương vị, và luôn theo số lẻ – biểu trưng cho sự may mắn và hoàn hảo.
Phô mai nên được đưa ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phỏng khoảng 30 phút trước khi dùng, khi đó mọi hương thơm và câu trúc được “bừng nở” và đạt độ quyến rũ nhất. Bánh mỳ baguette hay bánh quy lạt giòn rụm là người bạn đồng hành lý tưởng, vừa đủ tôn vị béo ngậy của phô mai. Một chút lê, nho, sung, mứt quả hay mật ong sẽ là thêm những nốt hương nhẹ, làm tròn đầy vị giác.
Và tất nhiên, rượu vang là yếu tố kết nối cảm xúc không thể thiếu. Một ly Chardonnay ướp lạnh đi cùng Brie béo ngậy; Pinot Noir lại kết đôi hoàn hảo với Comté ủ lâu năm; với những người yêu sự táo bạo có thể chọn rượu tráng miệng Sauternes từ vùng Bordeaux để làm dịu vị mặn cay của Blue d’Auvergne. Khi paring đúng điệu, mọi giác quan như được đánh thức – mượt mà, sâu lắng, và đắm say như bản nhạc jazz giữa đêm Paris.
Gu tinh tế từ những điều giản dị
Không cần phải ngồi trong nhà hàng sang trọng mới cảm nhận được tinh thần Pháp. Chỉ cần một chiếc thớt gỗ, vài miếng phô mai, chút rượu vang và bản nhạc nhẹ, thế là đủ cho một soirée fromage đậm chất Parisian soul.
Cách người Pháp thưởng thức phô mai cũng là cách họ sống: chậm rãi, có chừng mực, và luôn trân trọng từng chi tiết nhỏ. Bởi đằng sau miếng phô mai là một triết lý sống giản dị mà sâu sắc: hoà điệu cùng tự nhiên, tôn trọng thủ công, và tận hưởng hiện tại bằng tất cả giác quan.
Tinh thần đó là cảm hứng của buổi workshop “Cheese Eat-Up”. Những người yêu ẩm thực có dịp du hành qua từng tầng hương vị phô mai Pháp, lắng nghe câu chuyện về vùng đất, khí hậu và nghệ nhân sau mỗi hương vị phô mai.
Tại đây, đầu bếp Oliver Corticchiato không chỉ hướng dẫn cách bài trí và thưởng thức phô mai đúng điệu, mà còn chia sẻ về nghệ thuật sống chậm và sự tinh tế, thứ đã làm nên sức hút bền vững của văn hoá ẩm thực Pháp.
Xem thêm: Thưởng thức phô mai Pháp bất cứ nơi nào
