Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
28/08/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực

Joël Robuchon – Đầu bếp sở hữu 32 sao Michelin

Thu Thảo Đăng bởi Thu Thảo
31/08/2018
Trong Ẩm thực
joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-2

Joël Robuchon tại nhà hàng ba sao Michelin mang tên ông ở Las Vegas (Mỹ)

Share on Facebook

Không lâu sau sự ra đi đột ngột của ngôi sao Anthony Bourdain, thượng tuần tháng 8-2018 vừa qua, thế giới ẩm thực lại mất đi một khuôn mặt ngoại hạng: đầu bếp Joël Robuchon – “người đã cách mạng hóa ẩm thực Pháp”. Trong hơn ba thập niên làm nghề bếp núc, Joël Robuchon – Đầu bếp sở hữu 32 sao Michelin, đã xây dựng nên “một đế chế” với hơn chục nhà hàng trải rộng ở ba châu lục và khi qua đời ở tuổi 73, ông đã nhận được tổng cộng 32 sao Michelin phong tặng cho các nhà hàng đó.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-2
Joël Robuchon tại nhà hàng ba sao Michelin mang tên ông ở Las Vegas (Mỹ)

Trong số các nhà hàng mang tên ông tại nhiều thành phố lớn trên thế giới, có ba nhà hàng ở châu Á được phong tặng ba sao Michelin – vinh dự cao quý nhất đối với nghề bếp núc – đó là Robuchon au Dome ở Macau, Joël Robuchon ở Tokyo và L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong. Một nhà hàng ba sao Michelin nữa là Joël Robuchon ở Singapore (trong khu resort Sentosa) đã đóng cửa vào tháng 6-2018 và sắp tới có thể sẽ mở lại trên đại lộ Orchard của đảo quốc Sư tử.

Tổ chức phong tặng sao Michelin đánh giá Joël Robuchon là “một trong những đầu bếp vĩ đại nhất”, “người đã ghi dấu ấn của mình vào lịch sử của nghệ thuật và khoa học về chế biến món ngon (gastronomy), đồng thời đã làm nổi bật ẩm thực Pháp và nghệ thuật ẩm thực trên khắp các châu lục”, “từ Paris đến Tokyo cũng như New York, ông đã giới thiệu phong cách ẩm thực đặc trưng và bí quyết bếp núc độc nhất vô nhị của mình”. Còn Jean-Dominique Senard – Chủ tịch của Michelin group gọi ông là “một đầu bếp ngoại hạng, người đã cách mạng hóa ẩm thực Pháp”.

  • Xem thêm: Sao Michelin cho ẩm thực đường phố Thái Lan
joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-3
Món khoai tây nghiền với công thức của Robuchon phổ biến khắp các nhà hàng trên thế giới

Cũng theo Senard, bậc thầy ẩm thực đã qua đời còn là một nghệ sĩ và là một doanh nhân giỏi: “Bằng tài năng và sự sáng tạo của mình, Joël Robuchon đã đóng góp với mức cao nhất nhằm phục hồi gastronomy có được vị trí cao quý và tôn vinh nó như một nghệ thuật thật sự. Từ Nhà hàng Jamin của ông, vốn nổi tiếng khắp thế giới, và qua các nhà hàng mang tên ông, Joël Robuchon đã trở thành một doanh nhân đích thực với vai trò dẫn dắt một loạt nhà hàng trải rộng toàn cầu”.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-4
Chim cút tự nhiên chiên và gan ngỗng, ăn kèm khoai tây nghiền trộn nấm truffle – món chính tại Nhà hàng L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong, có giá 62 USD một phần ăn

Theo báo Pháp Le Figaro, Joël Robuchon đã thiết lập một kỷ nguyên “nouvelle cuisine” (bếp núc mới) đối với nền ẩm thực Pháp, đó là kết hợp chiều sâu và sức nặng của hương vị cùng với sự chuẩn bị, chế biến công phu của đầu bếp thay vì chỉ cần sạch sẽ, chế biến đơn giản như triết lý ẩm thực Pháp lâu nay. “Cuisine moderne” (bếp núc hiện đại) là phong cách ẩm thực đặc trưng Joël Robuchon được thể hiện với cách dùng một vài nguyên liệu và chế biến sao cho tự thân các nguyên liệu đó bộc lộ một cách rõ ràng nhất. Chính phong cách Cuisine modern đã giúp tên tuổi của ông được biết đến khắp thế giới ẩm thực và có ảnh hưởng rộng rãi trong làng bếp núc toàn cầu. Một trong những công thức chế biến món ăn nổi tiếng nhất của Joël Robuchon được ứng dụng khắp nơi là món khoai tây nghiền (mashed potatoes hay pommes purée). Công thức làm món ăn này rất đơn giản: tỷ lệ bơ/khoai tây là 1:2. Khoai tây nghiền “kiểu Robuchon” nay có mặt ở hầu hết các nhà hàng từ bình dân đến sang trọng.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-7
Một món chính do Robuchon chọn cho khách hạng thương gia của Air France
  • Xem thêm: Thưởng thức 8 món ăn nhất định phải thử khi tới Prague

Joël Robuchon đã tạo dựng được tên tuổi ban đầu vào năm 1981 tại Nhà hàng Jamin ở Paris – đây là nơi đầu bếp Gordon Ramsay của chương trình truyền hình lừng danh Master Chef khởi đầu nghề bếp núc. Chỉ sau ba năm hoạt động, Jamin đã nhận được ba sao Michelin và luôn được coi là nhà hàng xuất sắc nhất thế giới cho tới khi chính bếp trưởng của Jamin đột ngột chuyển tới nhà hàng mang tên ông, cũng tại Paris, vào năm 1994 rồi lại đột ngột nghỉ hưu vào năm 1995. Trở lại với nghề năm 2003, một lần nữa Joël Robuchon lại thay đổi mô hình hoạt động, ông thêm vào nhà hàng của mình kiểu ăn tại quầy và không nhận đặt chỗ trước, gây nên những phản ứng của nhiều thực khách – những người cho rằng cách làm như thế không hợp với các nhà hàng sang trọng.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-6
Món tráng miệng tại L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong: quả cầu chocolate bên trong chứa đầy kem va-ni Tahiti và trái hồ đào vùng Mississippi, giá 21 USD

Nhà hàng Joël Robuchon ở Paris cùng với các nhà hàng cùng chi nhánh mang tên L’Atelier de Joël Robuchon đã đưa tên tuổi vị đầu bếp người Pháp đến các đô thị lớn trên thế giới, chẳng hạn L’Atelier de Joël Robuchon ở khu Covent Garden của thủ đô nước Anh được phong sao Michelin năm 2007 chỉ sau một năm khai trương. Cuối năm 2014, hãng máy bay Air France đã mời ông hợp tác để tổ chức những bữa ăn năm sao cho hành khách hạng nhất và hạng thương gia. Các bữa ăn này gồm một món khai vị và một trong bốn món chính, được Joël Robuchon chọn và chế biến cho phù hợp với khách bay.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-1
Món tráng miệng tuyệt đẹp tại Nhà hàng Joël Robuchon ở Las Vegas
  • Xem thêm:7 món ngon khó cưỡng tại quê hương nhà vô địch World Cup 2018

Bốn món chính là: tôm hùm lobster ăn kèm mì ống và hạt bắp cùng xốt tảo biển đỏ; ức gà nhồi ăn kèm cải bắp xanh hầm, thịt ba chỉ rán và gan ngỗng; sò điệp nướng với xốt tảo biển đỏ, ăn kèm mì ống Sardinia, rau huệ tây và gừng; vịt xắt miếng nấu với nấm truffle, ăn kèm khoai tây nghiền “kiểu Robuchon”. Còn món khai vị là trứng cá caviar, cá hồi xốt tartar và chồi tía tô.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-5
Trứng cá tầm Nga đặt trên trứng chiên giòn và cá hồi xông khói – món chính của L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong, có giá 93 USD

Joël Robuchon sinh năm 1945 tại Poitiers, năm 1960 (15 tuổi) đã trở thành đầu bếp tập sự tại nhà hàng của Khách sạn Relais of Poitiers. Năm 1966, được chọn trong chương trình “Đồng hành với Tour de France” nên có cơ hội đi khắp nước Pháp, học hỏi các kỹ thuật ẩm thực đa dạng ở các địa phương.

Năm 1974, ở tuổi 29 được chỉ định làm bếp trưởng tại khách sạn nổi tiếng Hôtel Concorde La Fayette. Năm 1976, được nhận danh hiệu Meilleur Ouvrier de France (thợ cả xuất sắc nhất nước Pháp) trong lĩnh vực ẩm thực. Năm 1889, được sách Gault Millau – cẩm nang về các nhà hàng tại Pháp phong tặng danh hiệu “Đầu bếp của Thế kỷ”.

Từ năm 1987 đến 1990, là khách mời thường xuyên của chương trình ẩm thực trên kênh truyền hình Pháp FR3. Đã xuất bản vài đầu sách hướng dẫn ẩm thực, hai trong số đó đã được dịch sang tiếng Anh. Mất ngày 6-8-2018 sau một thời gian mắc bệnh ung thư.

Từ khoá: Ẩm thực PhápĐầu bếp của Thế kỷJoël Robuchonsao Michelinthế giới ẩm thực
Bài trước đó

Nga tăng cường ảnh hưởng tại châu Phi

Bài kế tiếp

Beko giới thiệu nhiều sản phẩm mới tại IFA 2018

Bạn có thể quan tâm

Ẩm thực chay mùa Vu Lan tại Windsor Plaza
Món ngon

Ẩm thực chay mùa Vu Lan: Khi món ngon thay lời tri ân

Đăng bởi Trâm Anh
24/08/2025
Khổng Tước Khai Thịnh Vượng_Bánh trung thu 2025
Món ngon

Vũ điệu Khổng Tước – Dấu ấn tinh tế trong mùa Trung Thu 2025 từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
09/08/2025
ẩm thực biển đảo - hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Ẩm thực biển đảo – Dòng ký ức chảy qua từng con sóng

Đăng bởi Trâm Anh
07/08/2025
Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Moonlight Glamour: Khi ánh trăng trở thành nghệ thuật thưởng lãm
Ẩm thực

Moonlight Glamour: Khi ánh trăng trở thành nghệ thuật thưởng lãm

Đăng bởi Trọng Lê
11/07/2025
Å by T.U.N.G – Khi thời trang và ẩm thực cùng thì thầm lời tự sự
Nhà hàng

Å by T.U.N.G – Khi thời trang và ẩm thực cùng thì thầm lời tự sự

Đăng bởi Chang Q.
05/07/2025
Nông sản quê nhà mùa hạ - mỹ thực thực vật
Món ngon

Kể chuyện mùa hè bằng mỹ thực thực vật tại sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Hạ”

Đăng bởi Trâm Anh
26/06/2025
Autograph Brunch
Party

Autograph Brunch tại Landmark 81 – Trải nghiệm ẩm thực trên những tầng mây

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
07/06/2025
Ticket to Koh Samui: Khi hương vị là hộ chiếu đưa bạn đến miền Nam Thái Lan - 3
Nhà hàng

Ticket to Koh Samui: Khi hương vị là hộ chiếu đưa bạn đến miền Nam Thái Lan

Đăng bởi Hải Lý
29/05/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
beko-gioi-thieu-nhieu-san-pham-moi-tai-ifa-2018-5

Beko giới thiệu nhiều sản phẩm mới tại IFA 2018

MỚICẬP NHẬT

Việt Nam ghi dấu ấn tại Festival Nhiếp ảnh Trẻ Quốc tế lần thứ 10
Nhiếp ảnh

Việt Nam ghi dấu ấn tại Festival Nhiếp ảnh Trẻ Quốc tế lần thứ 10

Đăng bởi Naomi Dang
27/08/2025

Hình ảnh ba gương mặt trẻ LAN ANH, KIẾN PHONG, ĐỨC TRÍ – học sinh trường Đinh Thiện Lý (Q.7,...

Xem thêmDetails
Tàu Starship khổng lồ của SpaceX chuẩn bị phóng tại Starbase, Texas

Starship – Tàu vũ trụ siêu trọng và giấc mơ về cuộc sống liên hành tinh

27/08/2025
Túi nylon trôi dạt trên biển Việt Nam, phản chiếu nghịch lý giữa xuất khẩu nhựa và ô nhiễm môi trường

Khi nhựa không chỉ là nhựa: Vật liệu – hệ thống – và vòng xoáy kinh tế toàn cầu

27/08/2025
YANGWANG U9 Track Edition tăng tốc trên đường thử Papenburg, đạt 472,41 km/h

YANGWANG U9 xác lập kỷ lục: mẫu xe điện nhanh nhất thế giới với 472,41 km/h

27/08/2025
Một giờ bay trên bầu trời vào thu…

Một giờ bay trên bầu trời vào thu…

25/08/2025

NỔI BẬT

  • Một giờ bay trên bầu trời vào thu…

    Một giờ bay trên bầu trời vào thu…

    160 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Tương Lai của Trí tuệ Nhân Tạo: Chapter 3 khép lại – Doanh nghiệp Việt sẵn sàng bước vào kỷ nguyên “AI-Ready”?

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    1861 chia sẻ
    Chia sẻ 744 Tweet 465
  • Nguyễn Tuyết Mai: Làm vì đam mê bao giờ cũng hiệu quả hơn làm vì tiền

    1152 chia sẻ
    Chia sẻ 461 Tweet 288
  • Khi nhựa không chỉ là nhựa: Vật liệu – hệ thống – và vòng xoáy kinh tế toàn cầu

    152 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.