Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
14/08/2022
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực

Joël Robuchon – Đầu bếp sở hữu 32 sao Michelin

Đăng bởi Thu Thảo
31/08/2018
Trong Ẩm thực
joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-2

Joël Robuchon tại nhà hàng ba sao Michelin mang tên ông ở Las Vegas (Mỹ)

Share on Facebook

Không lâu sau sự ra đi đột ngột của ngôi sao Anthony Bourdain, thượng tuần tháng 8-2018 vừa qua, thế giới ẩm thực lại mất đi một khuôn mặt ngoại hạng: đầu bếp Joël Robuchon – “người đã cách mạng hóa ẩm thực Pháp”. Trong hơn ba thập niên làm nghề bếp núc, Joël Robuchon – Đầu bếp sở hữu 32 sao Michelin, đã xây dựng nên “một đế chế” với hơn chục nhà hàng trải rộng ở ba châu lục và khi qua đời ở tuổi 73, ông đã nhận được tổng cộng 32 sao Michelin phong tặng cho các nhà hàng đó.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-2
Joël Robuchon tại nhà hàng ba sao Michelin mang tên ông ở Las Vegas (Mỹ)

Trong số các nhà hàng mang tên ông tại nhiều thành phố lớn trên thế giới, có ba nhà hàng ở châu Á được phong tặng ba sao Michelin – vinh dự cao quý nhất đối với nghề bếp núc – đó là Robuchon au Dome ở Macau, Joël Robuchon ở Tokyo và L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong. Một nhà hàng ba sao Michelin nữa là Joël Robuchon ở Singapore (trong khu resort Sentosa) đã đóng cửa vào tháng 6-2018 và sắp tới có thể sẽ mở lại trên đại lộ Orchard của đảo quốc Sư tử.

Tổ chức phong tặng sao Michelin đánh giá Joël Robuchon là “một trong những đầu bếp vĩ đại nhất”, “người đã ghi dấu ấn của mình vào lịch sử của nghệ thuật và khoa học về chế biến món ngon (gastronomy), đồng thời đã làm nổi bật ẩm thực Pháp và nghệ thuật ẩm thực trên khắp các châu lục”, “từ Paris đến Tokyo cũng như New York, ông đã giới thiệu phong cách ẩm thực đặc trưng và bí quyết bếp núc độc nhất vô nhị của mình”. Còn Jean-Dominique Senard – Chủ tịch của Michelin group gọi ông là “một đầu bếp ngoại hạng, người đã cách mạng hóa ẩm thực Pháp”.

  • Xem thêm: Sao Michelin cho ẩm thực đường phố Thái Lan
joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-3
Món khoai tây nghiền với công thức của Robuchon phổ biến khắp các nhà hàng trên thế giới

Cũng theo Senard, bậc thầy ẩm thực đã qua đời còn là một nghệ sĩ và là một doanh nhân giỏi: “Bằng tài năng và sự sáng tạo của mình, Joël Robuchon đã đóng góp với mức cao nhất nhằm phục hồi gastronomy có được vị trí cao quý và tôn vinh nó như một nghệ thuật thật sự. Từ Nhà hàng Jamin của ông, vốn nổi tiếng khắp thế giới, và qua các nhà hàng mang tên ông, Joël Robuchon đã trở thành một doanh nhân đích thực với vai trò dẫn dắt một loạt nhà hàng trải rộng toàn cầu”.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-4
Chim cút tự nhiên chiên và gan ngỗng, ăn kèm khoai tây nghiền trộn nấm truffle – món chính tại Nhà hàng L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong, có giá 62 USD một phần ăn

Theo báo Pháp Le Figaro, Joël Robuchon đã thiết lập một kỷ nguyên “nouvelle cuisine” (bếp núc mới) đối với nền ẩm thực Pháp, đó là kết hợp chiều sâu và sức nặng của hương vị cùng với sự chuẩn bị, chế biến công phu của đầu bếp thay vì chỉ cần sạch sẽ, chế biến đơn giản như triết lý ẩm thực Pháp lâu nay. “Cuisine moderne” (bếp núc hiện đại) là phong cách ẩm thực đặc trưng Joël Robuchon được thể hiện với cách dùng một vài nguyên liệu và chế biến sao cho tự thân các nguyên liệu đó bộc lộ một cách rõ ràng nhất. Chính phong cách Cuisine modern đã giúp tên tuổi của ông được biết đến khắp thế giới ẩm thực và có ảnh hưởng rộng rãi trong làng bếp núc toàn cầu. Một trong những công thức chế biến món ăn nổi tiếng nhất của Joël Robuchon được ứng dụng khắp nơi là món khoai tây nghiền (mashed potatoes hay pommes purée). Công thức làm món ăn này rất đơn giản: tỷ lệ bơ/khoai tây là 1:2. Khoai tây nghiền “kiểu Robuchon” nay có mặt ở hầu hết các nhà hàng từ bình dân đến sang trọng.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-7
Một món chính do Robuchon chọn cho khách hạng thương gia của Air France
  • Xem thêm: Thưởng thức 8 món ăn nhất định phải thử khi tới Prague

Joël Robuchon đã tạo dựng được tên tuổi ban đầu vào năm 1981 tại Nhà hàng Jamin ở Paris – đây là nơi đầu bếp Gordon Ramsay của chương trình truyền hình lừng danh Master Chef khởi đầu nghề bếp núc. Chỉ sau ba năm hoạt động, Jamin đã nhận được ba sao Michelin và luôn được coi là nhà hàng xuất sắc nhất thế giới cho tới khi chính bếp trưởng của Jamin đột ngột chuyển tới nhà hàng mang tên ông, cũng tại Paris, vào năm 1994 rồi lại đột ngột nghỉ hưu vào năm 1995. Trở lại với nghề năm 2003, một lần nữa Joël Robuchon lại thay đổi mô hình hoạt động, ông thêm vào nhà hàng của mình kiểu ăn tại quầy và không nhận đặt chỗ trước, gây nên những phản ứng của nhiều thực khách – những người cho rằng cách làm như thế không hợp với các nhà hàng sang trọng.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-6
Món tráng miệng tại L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong: quả cầu chocolate bên trong chứa đầy kem va-ni Tahiti và trái hồ đào vùng Mississippi, giá 21 USD

Nhà hàng Joël Robuchon ở Paris cùng với các nhà hàng cùng chi nhánh mang tên L’Atelier de Joël Robuchon đã đưa tên tuổi vị đầu bếp người Pháp đến các đô thị lớn trên thế giới, chẳng hạn L’Atelier de Joël Robuchon ở khu Covent Garden của thủ đô nước Anh được phong sao Michelin năm 2007 chỉ sau một năm khai trương. Cuối năm 2014, hãng máy bay Air France đã mời ông hợp tác để tổ chức những bữa ăn năm sao cho hành khách hạng nhất và hạng thương gia. Các bữa ăn này gồm một món khai vị và một trong bốn món chính, được Joël Robuchon chọn và chế biến cho phù hợp với khách bay.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-1
Món tráng miệng tuyệt đẹp tại Nhà hàng Joël Robuchon ở Las Vegas
  • Xem thêm:7 món ngon khó cưỡng tại quê hương nhà vô địch World Cup 2018

Bốn món chính là: tôm hùm lobster ăn kèm mì ống và hạt bắp cùng xốt tảo biển đỏ; ức gà nhồi ăn kèm cải bắp xanh hầm, thịt ba chỉ rán và gan ngỗng; sò điệp nướng với xốt tảo biển đỏ, ăn kèm mì ống Sardinia, rau huệ tây và gừng; vịt xắt miếng nấu với nấm truffle, ăn kèm khoai tây nghiền “kiểu Robuchon”. Còn món khai vị là trứng cá caviar, cá hồi xốt tartar và chồi tía tô.

joel-robuchon-dau-bep-so-huu-32-sao-michelin-5
Trứng cá tầm Nga đặt trên trứng chiên giòn và cá hồi xông khói – món chính của L’Atelier de Joël Robuchon ở Hongkong, có giá 93 USD

Joël Robuchon sinh năm 1945 tại Poitiers, năm 1960 (15 tuổi) đã trở thành đầu bếp tập sự tại nhà hàng của Khách sạn Relais of Poitiers. Năm 1966, được chọn trong chương trình “Đồng hành với Tour de France” nên có cơ hội đi khắp nước Pháp, học hỏi các kỹ thuật ẩm thực đa dạng ở các địa phương.

Năm 1974, ở tuổi 29 được chỉ định làm bếp trưởng tại khách sạn nổi tiếng Hôtel Concorde La Fayette. Năm 1976, được nhận danh hiệu Meilleur Ouvrier de France (thợ cả xuất sắc nhất nước Pháp) trong lĩnh vực ẩm thực. Năm 1889, được sách Gault Millau – cẩm nang về các nhà hàng tại Pháp phong tặng danh hiệu “Đầu bếp của Thế kỷ”.

Từ năm 1987 đến 1990, là khách mời thường xuyên của chương trình ẩm thực trên kênh truyền hình Pháp FR3. Đã xuất bản vài đầu sách hướng dẫn ẩm thực, hai trong số đó đã được dịch sang tiếng Anh. Mất ngày 6-8-2018 sau một thời gian mắc bệnh ung thư.

Từ khoá: Ẩm thực PhápĐầu bếp của Thế kỷJoël Robuchonsao Michelinthế giới ẩm thực
Bài trước đó

Nga tăng cường ảnh hưởng tại châu Phi

Bài kế tiếp

Beko giới thiệu nhiều sản phẩm mới tại IFA 2018

Bạn có thể quan tâm

Bánh trung thu Hong Kong MX – Sự ngọt ngào khiến trái tim tan chảy
Món ngon

Bánh trung thu Hong Kong MX – Sự ngọt ngào khiến trái tim tan chảy

10/08/2022
nhà hàng fine dining TRE - 7
Nhà hàng

Chuyện Tre

07/08/2022
Bánh trung thu Givral
Món ngon

Bộ sưu tập bánh Trung thu Givral 2022 – Mỹ vị cho mùa đoàn viên

06/08/2022
Bông hoa - Thức ăn Nam bộ - 10
Hương vị quê nhà

Bông hoa – Thức ăn Nam bộ

04/08/2022
Park Hyatt Saigon ra mắt bộ sưu tập bánh Trung thu 2022 – Dạ Lam Hoa
Khách sạn - Resort

Park Hyatt Saigon ra mắt bộ sưu tập bánh Trung thu 2022 – Dạ Lam Hoa

28/07/2022
Sheraton Saigon trình làng bộ sưu tập bánh trung thu năm 2022 mang tên nguyệt dạ
Món ngon

Sheraton Saigon trình làng bộ sưu tập bánh trung thu năm 2022 mang tên nguyệt dạ

27/07/2022
Marou lần đầu tiên ra mắt các thanh sô-cô-la Marou Bars đậm đà hương vị Việt Nam
Chuyện làm ăn

Marou lần đầu tiên ra mắt các thanh sô-cô-la Marou Bars đậm đà hương vị Việt Nam

27/07/2022
Tiger beer ra mắt thiết kế lon cao mới
Doanh nghiệp

Tiger beer ra mắt thiết kế lon cao mới

25/07/2022
Thực đơn tối đặc biệt mừng sinh nhật Vietnam House - 5
Nhà hàng

Thực đơn tối đặc biệt mừng sinh nhật Vietnam House

24/07/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
beko-gioi-thieu-nhieu-san-pham-moi-tai-ifa-2018-5

Beko giới thiệu nhiều sản phẩm mới tại IFA 2018

MỚICẬP NHẬT

Uncategorized

Exactly how Men Would Like You to Flirt

14/08/2022

I like flirting. It's such enjoyable! It is playful and provocative and enables you to feel good. But sometimes, as...

Xem thêm
KBank ra mắt một loạt các giải pháp kỹ thuật số hấp dẫn dành cho khách hàng Việt Nam

KBank ra mắt một loạt các giải pháp kỹ thuật số hấp dẫn dành cho khách hàng Việt Nam

13/08/2022
Công ty TNHH Đại chúng Hóa dầu SCG (SCGC) và Công ty TNHH Hóa dầu Long Sơn (LSP) phối hợp cùng Ủy ban Nhân dân thành phố Vũng Tàu trồng 400 cây xanh ở khu vực Núi Lớn.

Trồng 400 cây xanh hướng đến mục tiêu đưa Vũng Tàu trở thành đô thị xanh

13/08/2022
Tân Hoa hậu Thế giới Việt Nam 2022 gọi tên Huỳnh Nguyễn Mai Phương

Tân Hoa hậu Thế giới Việt Nam 2022 gọi tên Huỳnh Nguyễn Mai Phương

13/08/2022
Tiệm Đại Nam và kiểu tóc rốp

Tiệm Đại Nam và kiểu tóc rốp

13/08/2022

NỔI BẬT

  • Juky San được vinh danh tại Times Square ở New York

    Juky San được vinh danh tại Times Square ở New York

    167 chia sẻ
    Chia sẻ 67 Tweet 42
  • Những điều thú vị về nhóm người thuận cả hai tay

    396 chia sẻ
    Chia sẻ 158 Tweet 99
  • Cô nàng có bàn chân to nên chọn giày như thế nào?

    513 chia sẻ
    Chia sẻ 205 Tweet 128
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    482 chia sẻ
    Chia sẻ 193 Tweet 121
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    266 chia sẻ
    Chia sẻ 106 Tweet 67
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.