Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
22/03/2023
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực

Bún riêu phương Nam

Đăng bởi Hiển Danh
29/10/2019
Trong Ẩm thực
Bún riêu phương Nam - 1

Tô bún riêu nhiều nguyên liệu của người Sài Gòn

Share on Facebook

Trong số các loại bún nước, bún riêu được xem là món ăn giản dị và bình dân. Đi trên phố, khi muốn tìm một món ăn no mà không đắt tiền thì có lẽ bún riêu hay canh bún được xem là một đề cử số một.

Rẻ vì nguyên liệu không đắt tiền mà cũng chẳng nhiều nhặng gì: chỉ có lớp riêu cua, cà chua nấu nhừ, cây chả quế, thêm vài cục huyết, da heo… Bình dân vì riêu cua – thành phần chính của món ăn này – vốn là sản vật của ruộng đồng.

Muôn cung bậc biến tấu

Bún riêu vốn là món ăn bình dân xuất thân từ miền Bắc. Trên con đường phiêu dạt vào phương Nam, người địa phương đã làm cho món ăn này có thêm những biến tấu khác nhau.

Theo đúng gu Bắc, bún riêu chỉ có chất đạm chính lấy từ cua đồng. Người ta chọn những con cua mập nhưng không lớn xác, mình dày tròn và phủ đầy gạch vàng ươm, đem giã nát, lược kỹ, cho vào nồi cùng một chút muối nấu lửa liu riu cho riêu cua nổi lên thành tảng mềm mịn, thơm lừng hương đồng.

Nồi bún ngon còn có màu đỏ au của cà chua chín nhừ, vị chua thanh của mẻ và điểm thật nhẹ chút hương nồng của mắm tôm.

Để khử mùi tanh của cua đồng, món bún riêu không thể thiếu rau kinh giới vị the hăng hắc như một phụ liệu làm cân bằng âm dương để tránh lạnh bụng khi ăn món này.

Bún riêu của người Sài Gòn thì khác.

Bún riêu phương Nam - 2
Một gánh bún riêu bình dân

Sự biến tấu lớn nhất của bún riêu đất phương Nam là hầu như không dùng mẻ. Thay vào đó, người ăn được gợi ý bằng tô nước me pha sẵn thường đặt riêng bên ngoài, ai ăn chua bao nhiêu thì cho vào tùy thích. Nhằm tăng phần hấp dẫn, người nấu thắng thêm hạt điều màu, tạo sắc đỏ cam sóng sánh.

  • Xem thêm: Bún nước lèo Cần Thơ

Sản vật trù phú và phong thái ưa đầy đặn cũng khiến tô bún “phình” to hơn, có đủ thứ hương vị: huyết heo mềm, da heo dai, đậu hũ chiên giòn, chả lụa, chả chiên, chả cá và cả giò heo – những chất đạm để lấp đầy bụng hiệu quả. Điểm nhấn cuối cùng là ở đĩa rau đầy vun giá, rau muống, bắp chuối bào xoăn xoăn cùng nhiều thứ rau thơm khác.

Người Sài Gòn nấu riêu cua thường thích ép thành bánh dày chắc nịch, pha thêm lòng đỏ trứng và cả thịt bằm để lớp riêu dày dặn hơn, sau đó xắn từng muỗng (tựa như cách múc tàu hũ) cho vào tô.

Bún riêu phương Nam - 4
Bún riêu tôm khô

Lại có những quán thành danh với món bún riêu tôm khô, mà đa phần là quán hẻm, không tên như trên đường Nguyễn Đình Chiểu (quận 3) hay Nguyễn Kim (quận 10).

Điểm hấp dẫn của tô bún là ngoài riêu cua mềm, sóng sánh ánh đỏ của nước điều màu và cà chua còn có vị ngọt của tôm khô, trong khi gắp bún, húp nước còn được nhai nhai xác tôm xam xảm, mặn mặn.

Nếu muốn thưởng thức bún riêu mang đậm hương vị Bắc hơn thì đến hẻm 14 Kỳ Đồng (quận 3) hay hẻm chung cư Trần Quốc Thảo. Quán nhỏ nhưng đầy đủ món, có cả bún ốc đến ốc bưu xào chuối xanh.

Để bụng no hơn, có thể đến thưởng thức một tô bún riêu giò heo Nam bộ (Nguyễn Trọng Tuyển, quận Tân Bình) hay trên đường Nguyễn Cảnh Chân (quận 1). Giò heo hầm mềm, chấm với nước mắm me pha ớt cay nồng, tạo nên một vị bún riêu rất lạ.

Họ hàng canh bún

Tương tự, món canh bún Sài Gòn đặc biệt hấp dẫn một phần cũng nhờ lớp màu điều đỏ ấy. Người bán chọn loại bún sợi to, tương tự như bún bò, cho vào nồi nước lèo để bún hấp thu vào tất cả vị ngọt, chất mặn mòi và sắc đỏ cam của nước lèo.

Đã bao năm nay, con đường canh bún trong hẻm nhỏ 278 thông giữa Võ Văn Tần và Nguyễn Đình Chiểu (quận 3) hút hồn thực khách cũng nhờ sợi bún mềm đỏ quạch ăn kèm với rau muống luộc giòn tan.

Con đường hoạt động tấp nập nhất vào khoảng chiều tối. Mỗi quán có cách nấu nước dùng và mùi vị khác nhau để kéo khách quen, nhưng giá cả gần như nhau. Thành phần nguyên liệu không đổi, vẫn là đậu hũ chiên, huyết heo và những lát chả.

Bún riêu phương Nam - 7

Có thêm một phong cách canh bún Bắc hơi khác mà cũng nổi danh trong ẩm thực Sài Gòn ở quán canh bún Mẹ tôi (115/62 Lê Văn Sỹ, quận Phú Nhuận), thường được gọi là “canh bún đường ray” vì nằm sát hông đường ray xe lửa đoạn Lê Văn Sỹ.

  • Xem thêm: Bún chả cá

Tô canh bún nơi này dùng màu hạt điều tự nhiên, cọng bún còn cứng cáp, không mềm nhũn và không thấm màu pha. Riêu cua được làm theo cách chưng cách thủy cùng với lòng trắng trứng, chắc nịch nhưng mềm mịn, không gợn xảm chút vỏ thừa nào.

Nước dùng nơi đây nấu vừa ăn, thanh tao, ngọt thơm vị cua đồng, húp đến cạn tô vẫn thấy thòm thèm. Ngoài cua, tô bún chỉ có thêm một miếng chả cây, rau nhút xắt nhỏ luộc chín tái, hẹ cắt khúc và một đĩa rau muống luộc.

Bún riêu phương Nam - 3
Bên cạnh tô canh bún đường ray, người ăn thường gọi thêm chén cua hay rau nhút để dằn bụng

Thực khách ăn ở quán còn có thú gọi thêm, khi thì chén cua, chén chả, rau nhút hay hẹ, hòa nước me dầm pha mắm tôm và ớt sa tế vừa cay vừa mặn để chấm, tạo một ấn tượng riêng khó phai.

Canh bún đường ray Lê Văn Sỹ chỉ bán từ hai giờ chiều. Trước đây, quán còn ghi hẳn dòng chữ lưu ý dán trên tường: “Bán từ hai giờ đến bảy giờ nếu trời mưa, từ hai giờ đến sáu giờ nếu trời không mưa”, cốt để thực khách nắm rõ giờ giấc.

Nay khung giờ đã được nới rộng đến sau bảy giờ, nhưng người ăn vẫn phải trông thời tiết để không phải nhọc công đường xa cho một thú vui ẩm thực rất đỗi bình dân.

Từ khoá: ẩm thực Việt Nambún riêucanh búnđất phương NamNgười Sài Gòn
Bài trước đó

Lời tiên tri của Isaac Asimov về thế giới năm 2019

Bài kế tiếp

Mẫu xe Volvo XC90 Facelift 2020 xuất hiện tại VMS 2019 có gì đặc biệt?

Bạn có thể quan tâm

Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên 'Straight Outta Bangkok' - 5
Nhà hàng

Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên ‘Straight Outta Bangkok’

21/03/2023
Huyền thoại một vị ngọt - 2
Hương vị quê nhà

Huyền thoại một vị ngọt

19/03/2023
Sprite® với công thức cải tiến mang đến vị ngon sảng khoái mới - 1
Thức uống

Sprite ra mắt diện mạo mới tại Việt Nam    

18/03/2023
Hoàng 'hủ tíu Thái': Người đi qua khổ nạn kinh doanh - 1
Ẩm thực

Hoàng ‘hủ tíu Thái’: Người đi qua khổ nạn kinh doanh

18/03/2023
Khuyến mãi món ngon tại Tung Garden và Mot Hai Bar - 1
Nhà hàng

Khuyến mãi món ngon tại Tung Garden và Mot Hai Bar

15/03/2023
Nhớ cháo lươn xứ Nghệ - 1
Hương vị quê nhà

Nhớ cháo lươn xứ Nghệ

11/03/2023
Eastin Grand khuyến mãi ẩm thực tháng 3 - 6
Party

Eastin Grand khuyến mãi ẩm thực tháng 3

08/03/2023
Thực đơn Kabin
Party

Thực đơn thượng hạng dành cho “Ngày của Nàng – 8/3” tại nhà hàng KABIN

03/03/2023
‘Hương vị xứ Hàn’ khó cưỡng tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection - 2
Nhà hàng

‘Hương vị xứ Hàn’ khó cưỡng tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection

23/02/2023
Xem thêm
Bài kế tiếp
Mẫu xe Volvo XC90 Facelift 2020 xuất hiện tại VMS 2019 có gì đặc biệt? - 24

Mẫu xe Volvo XC90 Facelift 2020 xuất hiện tại VMS 2019 có gì đặc biệt?

MỚICẬP NHẬT

Lộ trình 2.964km với tổng giải thưởng gần 2 tỷ đồng - 5
Thể thao

Lộ trình 2.964km với tổng giải thưởng gần 2 tỷ đồng

21/03/2023

Đài Truyền hình TP.HCM (HTV) tiếp tục tổ chức cuộc đua Xe đạp toàn quốc tranh Cúp HTV “Non sông...

Xem thêm
Herbalife Việt Nam đồng hành chương trình 'Vinh quang thể thao Việt Nam' - 2

Herbalife Việt Nam đồng hành chương trình ‘Vinh quang thể thao Việt Nam’

21/03/2023
Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên 'Straight Outta Bangkok' - 5

Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên ‘Straight Outta Bangkok’

21/03/2023
CEO Trần Lâm chia sẻ kinh nghiệm 'thực chiến' nhiều năm trên thương mại điện tử - 2

CEO Trần Lâm chia sẻ kinh nghiệm ‘thực chiến’ nhiều năm trên thương mại điện tử

21/03/2023
Chùm ảnh các cung đường đoàn đua đi qua - 6

Chùm ảnh các cung đường đoàn đua đi qua

21/03/2023

NỔI BẬT

  • Nguyễn Tiểu Phương: Người về đích '6 Sao', 6 giải Marathon lớn, 1 ước mơ - 4

    Nguyễn Tiểu Phương: Người về đích ‘6 Sao’, 6 giải Marathon lớn, 1 ước mơ

    164 chia sẻ
    Chia sẻ 66 Tweet 41
  • Những công trình Phật giáo nổi tiếng

    470 chia sẻ
    Chia sẻ 188 Tweet 118
  • 20 món ăn truyền thống nhất định phải thử khi đến Đức

    841 chia sẻ
    Chia sẻ 336 Tweet 210
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    710 chia sẻ
    Chia sẻ 284 Tweet 178
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    1088 chia sẻ
    Chia sẻ 435 Tweet 272
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.