Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
03/02/2023
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực Hương vị quê nhà

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu

01/11/2019
Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-3

Đám cá lóc cứ “khóc” đòi hèm!

Share on Facebook

Hèm vốn là phụ phẩm trong quy trình chưng cất/nấu rượu hoặc bia. Dạng “tàn dư” của những giọt nước mắt quê hương trong veo ấy, vẫn có thể khiến nhiều người mê say.

“Trọng dụng” chúng nhất có thể kể đến các bà nội trợ đảm đang khắp làng quê Nam bộ. “Hèm rượu nếp cho người, còn (hèm) rượu gạo mới đổ cho heo gà”, mợ Năm tôi, người từng nấu rượu từ thời thập niên 80, cho hay.

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-6
Nồi lẩu hèm miền Tây, vẫn vững “phong độ” từ thời bếp than sang bếp điện

Ngon hết biết món dưa “xỉn”

Riêng với dòng đế nếp “nặng” trên 37 độ cồn. Chỉ cần chế vài chung mắt trâu “đế hồn nhiên” ấy lên chiếc dĩa sành có rắc sẵn nhúm muối hột, đã đủ nướng thơm phức một con khô mực ống cỡ bàn tay người lớn. Rượu cháy lửa trắng xanh (phần ngọn), trông khá ma mị.

Với lại, thuở xưa, các bài men dùng ủ rượu chưa xuất hiện nhiều loại trôi nổi độc hại như bây giờ, cho nên dân nhậu và những đôi tay đảm rất an tâm “xuống tay” ngay từ giai đoạn cơm rượu. Món thông dụng nhất là “nhận” (muối dưa) cải chua. Gặp người ủ dưa khéo, thân cải sẽ ánh vàng màu mật ong và thoảng nhẹ mùi cơm rượu vừa “chín” tới. Cắn vào, nghe giòn rau ráu với chua thanh lẫn thơm dịu rất thanh tân.

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-5

Chính chất chua thanh thoát đó, đã kích thích cơn thèm ăn bùng phát. Chấm cùng nước mắm nhỉ giầm cá đồng nướng hoặc vài muỗng nước kho sánh vàng trong “ơ” (niêu) ba rọi kho tiêu đều hao cơm đến “phát sợ”.

Thế nhưng, trên cả tuyệt vời là món cỏ bồng bồng “nhận” chua với nước hèm. Loại cỏ này (tên khoa học: Eryobotrya japonica Lindl), thường mọc hoang trên những chân ruộng sâu chứa nước phèn lợ miệt Nam bộ.

Thành phẩm: thân rau vừa ửng hồng vừa giòn giòn, phẩm vị đắng thanh  nhẹ và có hậu ngọt rất hấp dẫn. Do đó,  tuy trội vị chua nhưng người ăn có thể an tâm gắp nặng đũa. Bởi vì, món rau này không gây ê răng, xót ruột  sau bữa ăn như một số rau dưa bình dị khác, giống như: dưa môn, dưa gang…

  • Xem thêm: Món ngon Gáo Giồng mùa nước nổi

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-4

Cho nên, dưa bồng bồng mà đem xào với thịt vịt cỏ đương ôm trứng non sẽ cuốn hút vô cùng. Ôi! Từng muỗng nước xào, ngọt thơm thanh đậm đến ngất ngây! Và công dụng chính của nó trong thực phẩm: giúp giải độc, theo Đông y.

Tuy vậy, muốn biết những món đột phá với hèm “ngon thấu trời” ra sao, phải thọ giáo dân nhậu… lành mạnh.

Ngẫu hứng với mẻ – cơm rượu

Bởi với họ, cuộc nhậu là một thú tiêu khiển thanh tao hoặc cầu nối để dốc bầu tâm sự cùng bạn bầu tri kỷ. Do đó, thức đưa cay – chắp cánh cuộc vui – không thể xềnh xoàng được.

Theo đó, các món gà tơ thả vườn “trộm” của vợ, cá lóc đồng nhúng hèm đều ngọt thơm “tới bến”.

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-3
Đám cá lóc cứ “khóc” đòi hèm!

Ngay cả mớ ốc lác hoặc ốc bưu vàng tầm thường hơn cơm nguội, đem nhúng ké nồi lẩu hèm đang sục sôi cũng trở nên giòn ngọt lạ thường. Đặt biệt, mùi tanh và lớp nhớt bám ngoài mình ốc cũng vụt biến mất – nhường lối cho luồng hương thơm phảng phất, chờn vờn.

Tuy nhiên, hấp dẫn cỡ đó, vẫn chưa phải là đỉnh cao của nghệ thuật mượn hèm lay động… lòng người.

Những đạo diễn hèm cao tay, thường phối hèm với một vài gia vị tương đồng khác nhằm gia tăng hương vị quyến rũ và có thể bảo quản lâu hơn.

Có lần ngao du về xứ sen hồng Đồng Tháp, được người bạn thân đãi một món thật thú vị: lẩu trâu nhúng hèm pha với cơm mẻ. Muỗng nước lẩu vừa chua thơm như ý vừa phảng phất mùi hèm rượu thật hấp dẫn.

  • Xem thêm: “Gia vị” của thiên nhiên

Nhờ vậy, dù là thịt bắp trâu nghé hay mớ rau cải (đậu bắp, cải xanh) “lội” vào cũng trở nên cuốn hút bội phần.

Về lại TP.HCM, tìm một quán có nhiều món chuộng hèm, gần khu vực trung tâm hơi bị khó. Thế nên, chúng tôi liền nghĩ ra cách phối cơm mẻ với cơm rượu theo tỷ lệ 4/6 thử xem sao. Nào ngờ, tưởng không ngon mà ngon không tưởng.

Thông thường, điểm trừ của các nồi lẩu mẻ là càng hâm nóng càng chua hỗn. Chua đến độ, gây tê dại cả “xóm” gai vị giác nơi đầu lưỡi. Báo hại, người ta chuyển sang ăn món khác cũng chẳng cảm thấy ngon miệng nữa.

Khi cá lóc cứ “khóc” đòi hèm rượu-1
Bắp bò nhúng lẩu mẻ pha với cơm rượu

Còn dạng lẩu phối “ngẫu hứng” vừa kể thì dễ thương hơn nhiều: không tăng độ chua đột ngột và mùi vị lại quyến rũ đến mê hồn! Cho dù nhúng vào mớ thịt bắp bò hoặc cá đuối hay lươn… đều  ngất ngây!

Thế mới biết, thuật điều phối gia vị gầy đàn men yêu thích vô cùng quan trọng. Chúng có thể thổi bùng hứng khởi, giúp gặt hái được nhiều cái gật đầu khoái chí với bao nụ cười tươi.

Nguồn Nguoidothi
Theo: Tạ Tri
Từ khoá: Bắp bò nhúng lẩu mẻCá lóccá lóc đồng nhúng hèmhèm rượumen dùng ủ rượurượu đế
Bài trước đó

Những kỷ lục sáng tạo từ bí ngô khổng lồ

Bài kế tiếp

Bí mật phía sau những chiếc mũ nổi tiếng

Bạn có thể quan tâm

'Mắm' ba khía - 1
Hương vị quê nhà

‘Mắm’ ba khía

23/01/2023
Đuông, 'Đệ nhất đặc sản' miền Tây Nam bộ - 1
Hương vị quê nhà

Đuông, ‘Đệ nhất đặc sản’ miền Tây Nam bộ

18/11/2022
Cháo hến, cuốn hến - 3
Hương vị quê nhà

Cháo hến, cuốn hến

12/10/2022
Đại phú nhờ Tương Bần - 2
Hương vị quê nhà

Đại phú nhờ Tương Bần

21/08/2022
Sái sùng nướng - 1
Hương vị quê nhà

Sái sùng nướng

17/08/2022
Bông hoa - Thức ăn Nam bộ - 10
Hương vị quê nhà

Bông hoa – Thức ăn Nam bộ

04/08/2022
Câu cá lòng tong - 2
Hương vị quê nhà

Câu cá lòng tong

17/07/2022
Cá bống xệ biển, đừng nhìn tên mà bắt hình dong! - 3
Hương vị quê nhà

Cá bống xệ biển, đừng nhìn tên mà bắt hình dong!

08/07/2022
Sa mưa đưa ốc đồng... lên mâm - 2
Hương vị quê nhà

Sa mưa đưa ốc đồng… lên mâm

17/06/2022
Xem thêm

MỚICẬP NHẬT

Triển lãm Singapore
Nhiếp ảnh

Triển lãm ảnh UNSEEN/SINGAPORE “Singapore – Những điều chưa biết”

03/02/2023

Tổng cục Du lịch Singapore (STB) vừa hợp tác cùng National Geographic CreativeWorks ra mắt chiến dịch UNSEEN/SINGAPORE thông qua...

Xem thêm
Nestlé Bloomberg

Năm thứ 5 liên tiếp Nestlé được ghi nhận trong bảng Chỉ số Bình đẳng giới Bloomberg

03/02/2023
Thưởng thức Dim Sum chuẩn vị Kabin giữa mây trời tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection - 8

Thưởng thức Dim Sum chuẩn vị Kabin giữa mây trời tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection

03/02/2023
Berluti ra mắt bộ sưu tập xuân hè 2023: lịch lãm đón chào những ngày nắng - 31

Berluti ra mắt bộ sưu tập xuân hè 2023: Lịch lãm đón chào những ngày nắng

02/02/2023
Loạt dự án lớn kỷ niệm 100 năm của Disney chuẩn bị đổ bộ rạp chiếu Việt Nam 2023 - 11

Loạt dự án lớn kỷ niệm 100 năm của Disney chuẩn bị đổ bộ rạp chiếu Việt Nam 2023

02/02/2023

NỔI BẬT

  • Nữ thần lúa ở Đông Nam Á 3

    Nữ thần lúa ở Đông Nam Á

    426 chia sẻ
    Chia sẻ 170 Tweet 107
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    578 chia sẻ
    Chia sẻ 231 Tweet 145
  • Những bài học đắt giá về Digital Marketing từ 15 năm ‘đốt tiền’

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • FedEx bổ nhiệm bà Ee-Hui Tan làm Giám đốc Khai thác tại Việt Nam và Campuchia

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    974 chia sẻ
    Chia sẻ 390 Tweet 244
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.