Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
15/10/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Hương vị quê nhà

Giòn thơm dưa củ cải đưa hương mắm

Tạ Tri Đăng bởi Tạ Tri
15/09/2021
Trong Hương vị quê nhà
Giòn thơm dưa củ cải đưa hương mắm - 1

Giòn thơm ấn tượng dưa củ cải ngâm nước mắm, kết hợp tuyệt vời giữa canh khoai mỡ

Share on Facebook

Một sự kết hợp rất ư hoàn cảnh nhưng lại thật tuyệt vời giữa dĩa dưa củ cải ửng hồng với tô canh khoai mỡ sắc tím bốc khói thơm, trong mùa dịch COVID-19 dằng dai…

Nguyên liệu củ cải tươi hoặc củ cải muối vốn khá quan trọng với các món: hầm, súp nhờ chứa vị  ngọt thanh tự  nhiên. Hơn nữa, loại củ khá giàu khoáng chất này, còn giúp trong nước dùng và hãm mặn nếu người nấu nêm muối quá tay(*). Mặc dù đôi khi trên bàn ăn, bạn chẳng thấy khoanh củ cải nào trong món súp hải sản khai vị hoặc món lẩu  ngọt kiểu người Hoa. Nhưng “công cán” trong đó của củ cải không hề nhỏ. Với lại, củ cải trắng luôn rẻ tiền hơn cà rốt.

Tuy nhiên, đó là thời kinh tế khởi sắc.

Còn hiện nay, dịch COVID cứ dằng dai, nên những món cách tân với củ cải vẫn rất “đưa cơm”.

Chẳng hạn, dĩa củ cải ngâm nước mắm ăn cùng tô canh khoai mỡ và vài con khô cá đù chiên. Một sự kết hợp rất ư hoàn cảnh nhưng lại thật tuyệt vời! Từng miếng dưa củ cải trắng hồng lấm chấm xác ớt đỏ (loại ít cay)  cận kề tô canh tim tím, điểm chút hành xanh và tiêu xám trắng trông thật duyên dáng  lại chất chứa hồn quê.

Chính hợp âm giòn rào rạo và thoảng đưa hương mắm của miếng dưa củ cải như một làn gió thèm ăn mới. Nó thôi thúc người ăn hào hứng xấn tới chan – húp những muỗng canh khoai ngọt thơm, rồi nhấn nhá nhai từng đũa khô mặn mòi lẫn béo bùi. Hao cơm hết biết!

Mặc khác, củ cải tươi tuy dễ ăn dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu từ bình  dân đến cao cấp như:  cá kèo, tôm thẻ, thịt vịt, thịt bò…; nhưng nếu ăn suông và thường sẽ dễ gây nóng cổ, nổi mụn. Cho nên, dân nghèo Nam bộ chọn giải pháp đem muối dưa là rất khôn ngoan. Bởi vừa bảo quản lâu hơn vừa tăng độ giòn. Vì muối mặn, nên cần phải có món canh đi kèm để cân bằng. Tùy mùa, tùy điều kiện, có thể là canh tập tàng với mớ rau: mùng tơi, bù ngót, bìm bát dây… hoặc canh cải ngọt hay canh khoai vừa kể.

Giòn thơm dưa củ cải đưa hương mắm - 2
Bữa cơm đạm bạc mà tràn đầy hứng thú

Thời trước ở quê Gò Công, Tiền Giang, hễ đi chợ gặp củ cải tươi rẻ, má tôi thường mua về phơi khô để giành hoặc làm dưa chua với hỗn hợp gồm: nước tương, đường, tỏi ớt giã… để ăn chay.

Cũng ở miệt Giồng Cát, cách thị xã Gò Công khoảng 5 – 6km, củ cải trắng còn có tên khác là “củ cự”. Bởi đa phần dân ở đây, ngoài làm ruộng còn có nghề tay trái là trồng rau cải. Và những hộ nào ít vốn thường chọn gieo trồng củ cải. Do loại rau này, “ăn” ít phân cũng ít bị sâu bệnh, thời gian thu hoạch lại ngắn, dưới 50 ngày.

Có những khi, giá củ cải tuột xuống dưới 700 đồng/kg. Vậy mà, thương lái chỉ thu mua  những củ thẳng đẹp và sạch bóng. Thế là, vợ chồng con cái hì hục nhổ, cắt, khệ nệ mang đi chùi rửa. Lắm lúc, cực quá quá “quạu” (nổi nóng) sinh ra cự cãi rân (vang) trời.

  • Xem thêm: Tết Huế mà thiếu dưa cải…

Riêng tôi, còn nghe văng vẳng lời mẫu thân dạy: “Con chim manh còn làm được bảy mâm (**). Hơn nhau là ở chỗ biết làm mới món ăn.”

Những ngày trốn dịch, may nhờ xe rau củ cứu trợ của phường tiếp tế. Trong đó, bịch củ cải ít được bà con “chào đón” hơn. Vì mọi người sợ ăn nhiều sẽ bị nóng. Do vậy, tôi thử lấy xắt phơi heo héo, rồi mang làm dưa mắm để ăn dần. Nào ngờ thành công ngoài mong đợi…

________
Chú thích:
(*) Thành phần dinh dưỡng đáng kể trong 100g củ cải trắng, tươi như sau: 3.7g Glucid, 242mg Kali, 41mg Phospho, 40mg Canxi, 30mg Vitamin C…, theo sách Thành phần dinh dưỡng 400 Thức ăn thông dụng, của Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM, NXB Y Học ấn hành, trang 269
(**) Ý ẩn dụ từ bài đồng dao: “Con chim manh manh”, nhằm khuyến khích sự sáng tạo nơi các bà nội trợ

 

Nguồn Người đô thị Online
Từ khoá: ẩm thực Nam bộdưa cảiđặc sản Gò Côngmón ăn dân dã
Bài trước đó

Dạo quanh các công trình thực tế ứng dụng gỗ An Cường

Bài kế tiếp

CBRE Việt Nam được vinh danh tại giải thưởng Euromoney lần thứ 10 liên tiếp

Bạn có thể quan tâm

Từ hạt cơm trắng đến hương sen thanh khiết, món ăn không chỉ nuôi dưỡng vị giác mà còn gợi lại ký ức văn hóa ngàn đời của người Việt.
Hương vị quê nhà

Khi ẩm thực Việt Nam lần đầu bước vào hành trình xét tặng danh hiệu

Đăng bởi Minh Nguyệt
30/09/2025
bánh pía Triệu Minh Hiệp
Hương vị quê nhà

Bánh pía: Hương vị ký ức làng nghề đến món quà di sản

Đăng bởi Trâm Anh
30/09/2025
HuếCốt cách không muỗng của bún bò Huế
Hương vị quê nhà

Cốt cách không muỗng của bún bò Huế

Đăng bởi Tấn Khải - Bảo Hân
15/09/2025
Hơi ấm trăm năm từ tấm bánh cuốn Thanh Trì
Hương vị quê nhà

Hơi ấm trăm năm từ tấm bánh cuốn Thanh Trì

Đăng bởi Naomi Dang
30/08/2025
ẩm thực biển đảo - hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Ẩm thực biển đảo – Dòng ký ức chảy qua từng con sóng

Đăng bởi Trâm Anh
07/08/2025
mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
CBRE Việt Nam được vinh danh tại giải thưởng Euromoney lần thứ 10 liên tiếp

CBRE Việt Nam được vinh danh tại giải thưởng Euromoney lần thứ 10 liên tiếp

MỚICẬP NHẬT

Printemps Bleu đến New Antique: Bản giao hưởng pha lê của Baccarat
Sành điệu

Printemps Bleu đến New Antique: Bản giao hưởng pha lê của Baccarat

Đăng bởi Vinh Nguyen
15/10/2025

Có những vật thể sinh ra để phản chiếu ánh sáng. Nhưng với Baccarat, ánh sáng không chỉ phản chiếu...

Xem thêmDetails
Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu 'sợ' karaoke chưa em?

Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu ‘sợ’ karaoke chưa em?

15/10/2025
Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ "quà tặng" từ chủ nhà - 3

Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ “quà tặng” từ chủ nhà

15/10/2025
Bí thư Trần Lưu Quang: Chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm là nguồn cảm hứng để TP.HCM nắm thời cơ

Bí thư Trần Lưu Quang: Chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm là nguồn cảm hứng để TP.HCM nắm thời cơ

14/10/2025
Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

14/10/2025

NỔI BẬT

  • Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu 'sợ' karaoke chưa em?

    Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu ‘sợ’ karaoke chưa em?

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ “quà tặng” từ chủ nhà

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Buổi diễn thuyết đầu tiên của Nguyễn An Ninh

    161 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Bí thư Trần Lưu Quang: Chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm là nguồn cảm hứng để TP.HCM nắm thời cơ

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.