Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
13/07/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Hương vị quê nhà

Tết Huế mà thiếu dưa cải…

DoanhNhân+ Đăng bởi DoanhNhân+
15/01/2014
Trong Hương vị quê nhà
Tết Huế mà thiếu dưa cải…
Share on Facebook

“Phải hay không phải cũng dưa cải nước mắm” là câu nói “làm đày” của những bà mẹ Huế khi mấy “ông tướng” trong nhà chê ỏng eo món mẹ nấu. Hờn dỗi thì nói vậy thôi, chứ món dưa cải chua không hề tầm thường chút nào trong gia tài ẩm thực xứ Huế, nhất là không thể thiếu ba ngày tết.

Mặc dù cây cải được thấy bán quanh năm, nhưng không hiểu sao các gia đình ở Huế vẫn giữ thói quen làm dưa cải, nhất là vào dịp tết. Mỗi năm, cứ đến mấy tháng gần Tết Nguyên đán, khi cái mưa lê thê, rả rích của mùa đông Huế bắt đầu thưa bớt, nhường chỗ cho những ngày gió nhẹ, nắng vàng ươm thì ngoài chợ xuất hiện một loại cải bẹ to, dày, mọng nước, và đó là nguyên liệu chính để làm dưa cải.

Sau khi rửa thật kỹ đất cát bám vào bẹ, tùy cách muối dưa mà cải được để nguyên cả cây đem phơi nắng, hoặc được tách bẹ ra, rải trên một cái nong rồi phơi cho héo. Đây là công đoạn khá quan trọng, quyết định chất lượng dưa cải. Nếu không có cái nắng trong veo của những ngày chớm xuân thì khó mà có thẩu dưa cải sáng láng, vàng ươm, ăn giòn tan. Nếu rủi gặp lúc không có nắng thì phải hong cải trên bếp lửa than, nhưng chất lượng dưa cải sẽ giảm sút, màu sắc cũng kém phần tươi tắn.

Sau khi phơi xong, thường có hai cách: hoặc muối nguyên cả cây để giữ được rất lâu, có khi cả mấy tháng, nhưng cách muối này thì dưa cải khá mặn, trước khi ăn phải rửa cho nhạt bớt. Nhà ít người thì cây cải sau khi phơi heo héo được cắt ra rồi xếp vào cái vịm sành, có khi thêm vào một ít lá kiệu cắt khúc. Nấu nước muối, lọc cho trong, rồi rót vào vịm. Một thời gian sau, khi thấy cải ngậm nước vàng ươm và thoảng mùi thơm chua chua, hăng hăng thì biết dưa đã “chín”. Vịm dưa cải đạt chất lượng là vịm dưa nước trong leo lẻo, không bị lên mốc trắng, cải chín vàng ươm và giòn.

Dưa cải vớt ra, vắt nhẹ cho ráo bớt nước rồi bày ra dĩa. Có nhiều cách thưởng thức hoặc chế biến. Đơn giản nhất là ăn với nước chấm, nếu thích thì kèm với thịt kho. Nước chấm có nhiều kiểu, tùy khẩu vị từng người. Cách đơn giản nhất là chỉ dùng nước mắm loại đậm đặc, thêm vài lát ớt xanh đỏ cho thật thơm, có người thêm vào quả trứng gà hoặc trứng vịt luộc chín hay còn lòng đào, một ít ớt bột, có người thêm một chút xíu nước mỡ hoặc dầu đã khử thơm.

Miếng dưa cải khi đó tổng hợp nhiều mùi vị: chua chua, mặn mặn, giòn giòn, hăng hăng, cay cay, béo béo… Một phiên bản khác của dưa cải là khi làm dưa, người ta thêm thắt một vài loại gia vị như đường, gừng, tỏi… Cách này có lẽ theo kiểu của người Hoa. Ăn món cơm gà mà chủ quán người Hoa luôn dọn kèm thứ dưa cải này. Từng chén chút chút thôi, thường chỉ bằng chén bánh bèo Huế, vậy mà kêu thêm chén nào là trả tiền thêm chén đó. Ở Huế, có thêm món dưa cải kho với cá cũng “bá chấy”.

Um dưa thì với cá tràu, còn kho khô thì với cá trê. Ngày rằm ăn chay, người Huế có món dưa cải kho với khuôn đậu chiên và nấm cũng tuyệt hảo. Nếu như món dưa cải chấm nước mắm thích nhất là cái cọng cải giòn tan mọng nước, thì các món kho ngon hơn khi dùng phần lá cải. Vì thế nếu kho người ta hay dùng loại cải cay thân nhỏ để làm dưa có vị cay nồng rất quyến rũ.

Làm dưa cải thoạt nhìn đơn giản, có vẻ như ai cũng học cách làm, thế nhưng giống như làm mắm, không phải ai làm cũng có kết quả như nhau. Có người làm thì dưa, mắm thơm ngào ngạt, nhưng có người lại hỏng, không thơm tho lại khó ăn. Nên dân gian cho rằng “có tay làm dưa, làm mắm”.

Ngày tết, món dưa cải giúp bữa ăn đỡ ngán sau những ê hề thịt cá…

Theo: Dương Lâm Anh
Từ khoá: ẩm thực Huếdưa cảiTết Huế mà thiếu dưa cải…Tết Nguyên đán
Bài trước đó

6 mẫu xe phù hợp cho nữ giới

Bài kế tiếp

SCB triển khai chương trình “Xuân như ý, Lộc tràn tay”

Bạn có thể quan tâm

mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Phong vị Sông Tiền - món ngon Bến Tre - Vĩnh Long - Tiền Giang
Hương vị quê nhà

Phong vị Sông Tiền – Chuyến “Điền dã ẩm thực” thi vị về miền sông nước Cửu Long

Đăng bởi Trâm Anh
29/11/2024
Món ngon Quảng Ngãi - Bình Định - Phú Yên
Hương vị quê nhà

Ngao du ẩm thực duyên hải miền Trung với “Món ngon Quảng Ngãi – Bình Định – Phú Yên”

Đăng bởi Trâm Anh
29/09/2024
muối, cá và nước mắm
Hương vị quê nhà

Muối, cá và nước mắm: Tinh hoa của biển, tài hoa của người

Đăng bởi Trâm Anh
15/08/2024
Nhớ mạ ta xưa - Hồn ẩm thực Huế xưa trong nếp nhà
Hương vị quê nhà

“Huế – Nhớ Mạ ta xưa” – Giữ hồn ẩm thực xưa trong nếp nhà

Đăng bởi Trâm Anh
20/06/2024
Sản vật miền đất đỏ - Món ngon Bình Phước
Hương vị quê nhà

Nâng tầm 5 sao sản vật miền đất đỏ Bình Phước

Đăng bởi Trâm Anh
24/04/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp

SCB triển khai chương trình “Xuân như ý, Lộc tràn tay”

MỚICẬP NHẬT

Khi người thân ngã gục – đừng hoảng, hãy làm đúng
Năng Lượng Mới

Khi người thân ngã gục – đừng hoảng, hãy làm đúng

Đăng bởi An Yên
13/07/2025

Tôi đã từng nghĩ: đột quỵ là chuyện của ai đó… xa lắm. Cho đến khi đọc bài viết của...

Xem thêmDetails
Lễ hội Yên Tử giữa biển mây, người hành hương leo núi trong làn khói nhang mờ ảo – tượng trưng cho hành trình trở về tâm linh Việt.

Ngẩng đầu nhìn Yên Tử – và một cú gõ búa đánh thức cả nghìn năm

13/07/2025
Robot vận hành trong nhà máy hiện đại tại Trung Quốc, biểu tượng cho mô hình kinh tế hiệu quả dẫn dắt bởi AI.

Khi Trung Quốc không còn “rẻ” – mà bắt đầu “hiệu quả”

13/07/2025
Cá voi Bryde dài hơn 10 mét đang săn mồi gần bờ biển Nhơn Lý, được chụp bởi nhiếp ảnh gia Nguyễn Dũng

Khi đại dương thở gần bờ: Cuộc gặp kỳ diệu với cá voi Bryde ở Nhơn Lý

13/07/2025
Mazda CX-5 2026: Khi sự tĩnh lặng mang hình khối

Mazda CX-5 2026: Khi sự tĩnh lặng mang hình khối

13/07/2025

NỔI BẬT

  • Cá voi Bryde dài hơn 10 mét đang săn mồi gần bờ biển Nhơn Lý, được chụp bởi nhiếp ảnh gia Nguyễn Dũng

    Khi đại dương thở gần bờ: Cuộc gặp kỳ diệu với cá voi Bryde ở Nhơn Lý

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • Khi Trung Quốc không còn “rẻ” – mà bắt đầu “hiệu quả”

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Giữa đột quỵ và đột tử khoảng cách chỉ là… mạch đập

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Tuyến metro đi qua giấc mơ đô thị: Khi Gamuda muốn nối Thủ Thiêm với Long Thành

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Ngẩng đầu nhìn Yên Tử – và một cú gõ búa đánh thức cả nghìn năm

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.