Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
09/02/2023
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực Hương vị quê nhà

Món ăn từ gân cá ngừ, lạ lắm à nha!

Đăng bởi Nguyễn Vũ Mộc Thiêng
20/07/2021
Trong Hương vị quê nhà
Món ăn từ gân cá ngừ, lạ lắm à nha! - 4

Gân cá ngừ nướng. Ảnh: Hải sản Đà thành

Share on Facebook

Có người bảo món này “ngon bẻ rổ”. Lâu nay, chỉ nghe dân Nam bộ nói “ngon điếc mũi”, “ngon bá cháy”… Còn “ngon bẻ rổ” mới nghe lần đầu. Ngon tới mức bẻ luôn rổ thì phải biết.

“Ngon bẻ rổ” là “Ngon – Bổ – Rẻ”. Thông thường ngon, bổ thì không rẻ và ngược lại. Đa phần là vậy nhưng vẫn có một số ngoại lệ, trong đó có gân cá ngừ.

Món này lạ. Nào giờ chỉ biết gân nai, gân bò… chứ chưa nghe nói gân cá ngừ. Thật ra các loài vật có xương là có gân, làm bằng collagen, chức năng như dây chằng. Cá nhỏ cũng có gân, nối đầu và thân như sợi chỉ bé tẹo. Các bà nội trợ gọi là gân máu. Sau khi rửa cá, dùng dao khứa ngang thân, cách đầu và thân 1cm; cả hai mặt đều có đường gân như chỉ trắng. Muốn cá không còn tanh và ngon hơn khi chế biến, khi làm cá, phải rút hai sợi gân máu này ra.

Món ăn từ gân cá ngừ, lạ lắm à nha! - 3
Gân cá ngừ chiên nước mắm

Trước 1975, cá ngừ không được chuộng vì cho rằng phong ngứa. Chỉ người lớn mới ăn. Trẻ con bị cấm tiệt. Tôi lén ăn thử, chỉ thấy ngứa miệng vì ngon. Sau này làm du lịch, thấy dân các nước ăn cá ngừ hà rầm, giá không hề rẻ. Tìm hiểu mới hay, cá ngừ bị chê phong ngứa là cá ngừ lưới, cỡ năm ba ký đổ lại. Cá ngừ thiên hạ khoái khẩu là cá ngừ đại dương, câu từng con, nặng năm bảy chục ký trở lên. Có con nặng gần nửa tấn.

Cá ngừ dại dương (cá bò gù) có nhiều loại, sống vùng biển ấm, xa bờ (khoảng 200km). Ở Việt Nam, cá ngừ đại dương là loại cá ngừ mắt to, vây vàng. Đây là nguồn thủy sản xuất khẩu giá trị và thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ngon. Mùa câu cá ngừ đại dương bắt đầu cuối năm âm lịch, từ vùng biển Quảng Trị, Quảng Bình. Ra Tết dịch chuyển dần đến Đà Nẵng tới Bình Định, rồi xuôi về phía Nam từ Tết Thanh minh.

  • Xem thêm: Mắt cá ngừ – đặc sản trứ danh vùng đất Phú Yên

Sản phẩm cá ngừ phổ biến nhất là phi lê miếng, cỡ nửa bàn tay, dày 3 – 4 cm, đỏ au. Thứ đến là gân cá, màu trắng ngà; trứng và bao tử màu nâu đỏ; mắt màu nâu đen. Các món ngon làm từ cá ngừ như: như sashimi (ăn sống), làm gỏi (salad Nga), áp chảo, kho thơm hay cà chua, lẩu chua cay, chưng cách thủy (mắt cá, kèm thuốc Bắc)…

Đặc biệt gân cá ngừ là món lạ, ngon, dễ làm, bổ dưỡng.

Món ăn từ gân cá ngừ, lạ lắm à nha! - 2
Gân cá ngừ chiên sả ớt

Cá ngừ nặng trên 40 ký mới có gân chế biến thực phẩm. Mỗi con có hai sợi. Độ dài tùy trọng lượng cá và lớn thường cỡ ngón tay cái. Gân màu trắng ngà, nhìn qua tưởng mỡ, cấu tạo bằng collagen nên rất tốt cho sức khỏe và làm giảm quá trình lão hóa da. Gân có độ dai vừa phải, có thể chiên, xào, nướng với gia vị hoặc nấu lẩu, nấu bún chung với phi lê, trứng, bao tử cá ngừ…

Nên mua gân đã sơ chế, đóng gói hút chân không, mỗi bịch nửa ký. Khi chế biến, chỉ cần rửa lại, trụng nước nóng pha chút rượu và ướp gia vị.

Nướng muốt ớt để nguyên miếng. Bếp than liu riu là ngon nhất. Ăn tới đâu nướng tới đó. Vừa ăn vừa thổi mới phê. Chiên, xào, nấu lẩu… thì cắt đôi, thái dọc mấy miếng lớn.

  • Xem thêm: Những loại cá tốt cho sức khỏe bạn nên ăn

Chiên sả ớt thì phi cho sả dòn, tỏi, ớt thơm. Chiên gân riêng, chừng vài phút là chín tới. Khi chiên, thêm chút tương ớt, gân chín có màu vàng nâu bắt mắt. Trộn gân đã xào chung với sả, ớt, tỏi.

Lấy dưa leo, cà chua xắt miếng mỏng nửa trái, xoay lưng, tạo thành cánh bướm, thêm sợi hành ta hoặc sợi ớt xắt ở giữa là có đàn bướm vờn quanh đĩa gân cá ngừ thơm phức. Chấm tương ớt, nước tương hay nước mắm chua ngọt tùy sở thích.  Ăn với bánh mì, bún, cơm đều ngon bẻ rổ. Món này ăn nóng, khai vị hơi tốn bia rượu.

Món ăn từ gân cá ngừ, lạ lắm à nha! - 1
Gân cá ngừ được đóng gói hút chân không nên dễ vận chuyển, bảo quản

Nấu lẩu chua ngọt, chua cay, nấu bún riêng hoặc với phi lê, bao tử, trứng cá ngừ theo công thức chung, chỉ khác nguyên liệu. Nấu riêng, nhất là các món nướng, chiên, xào mới đặc trưng gân. Dùng thử lần đầu ai cũng gật gù, bởi vị ngọt thanh, béo nhẹ, thơm dịu, sần sật, dai mềm… rất khó diễn tả.

Người ăn cố đoán thử nhưng không tài nào nghĩ ra. Không phải mực ống. Cũng chẳng giống gân bò, gân nai hay thịt bất cứ động vật nào. Chỉ biết lạ miệng và rất ngon. Có bạn nhân viên công ty mua về chiên sả ớt, mời cả nhà ăn thử. Ai cũng tấm tắc khen. Hỏi giá, bạn đùa nói gấp mười, hơn 1 triệu một ký. Người nhà tưởng thật, lắc đầu nguầy nguậy:“Hơi đắt, chừng vài trăm thì mua ăn thường xuyên”.

Thật ra giá gân cá ngừ chỉ bằng khoảng 1/2 phi lê. Giá khá rẻ, có lẽ do nhiều người chưa biết. Nghe nói món gân cá ngừ, ai cũng trố mắt, tưởng đùa. Món này không chỉ “ngon bẻ rổ” mà ai cũng có thể chế biến được. Dễ như chiên trứng. Ăn một lần có khi ghiền.

  • Xem thêm: Mắt cá ngừ đại dương và 5 món ngon ở Phú Yên
Nguồn Người đô thị Online
Từ khoá: cá ngừcá ngừ đại dươngMón cáQuảng Trịsashimi
Bài trước đó

Kaspersky cảnh báo lừa đảo trong ứng dụng nhắn tin

Bài kế tiếp

Samsung ưu đãi lớn cho người tiêu dùng vào Ngày Siêu Thương Hiệu 2021 trên Shopee

Bạn có thể quan tâm

'Mắm' ba khía - 1
Hương vị quê nhà

‘Mắm’ ba khía

23/01/2023
Đuông, 'Đệ nhất đặc sản' miền Tây Nam bộ - 1
Hương vị quê nhà

Đuông, ‘Đệ nhất đặc sản’ miền Tây Nam bộ

18/11/2022
Cháo hến, cuốn hến - 3
Hương vị quê nhà

Cháo hến, cuốn hến

12/10/2022
Đại phú nhờ Tương Bần - 2
Hương vị quê nhà

Đại phú nhờ Tương Bần

21/08/2022
Sái sùng nướng - 1
Hương vị quê nhà

Sái sùng nướng

17/08/2022
Bông hoa - Thức ăn Nam bộ - 10
Hương vị quê nhà

Bông hoa – Thức ăn Nam bộ

04/08/2022
Câu cá lòng tong - 2
Hương vị quê nhà

Câu cá lòng tong

17/07/2022
Cá bống xệ biển, đừng nhìn tên mà bắt hình dong! - 3
Hương vị quê nhà

Cá bống xệ biển, đừng nhìn tên mà bắt hình dong!

08/07/2022
Sa mưa đưa ốc đồng... lên mâm - 2
Hương vị quê nhà

Sa mưa đưa ốc đồng… lên mâm

17/06/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
Samsung ưu đãi lớn cho người tiêu dùng vào Ngày Siêu Thương Hiệu 2021 trên Shopee

Samsung ưu đãi lớn cho người tiêu dùng vào Ngày Siêu Thương Hiệu 2021 trên Shopee

MỚICẬP NHẬT

Ưu đãi tốt dành cho hội nghị và ẩm thực tại khách sạn 5 sao Eastin Grand Saigon - 1
Nhà hàng

Ưu đãi tốt dành cho hội nghị và ẩm thực tại khách sạn 5 sao Eastin Grand Saigon

09/02/2023

Hội nghị và hội thảo tại khách sạn 5 sao giá ưu đãi trong năm Gói họp nguyên ngày gồm...

Xem thêm
Panasonic khai trương Trung tâm đào tạo Panasonic Air-Conditioning Việt Nam đầu tiên tại Cần Thơ

Panasonic khai trương Trung tâm đào tạo Panasonic Air-Conditioning Việt Nam đầu tiên tại Cần Thơ

09/02/2023
Đạo diễn Tạ Nguyên Hiệp trở lại sau Trái Tim Quái Vật, đưa xu hướng làm phim hài mới vào Biệt Đội Rất Ổn - 3

Đạo diễn Tạ Nguyên Hiệp trở lại sau Trái Tim Quái Vật, đưa xu hướng làm phim hài mới vào Biệt Đội Rất Ổn 

09/02/2023
Khuyến mãi mới tại Eastin Grand Sài Gòn - 4

Khuyến mãi mới tại Eastin Grand Sài Gòn

08/02/2023
The Point Man: Đánh dấu sự trở lại của Hyun Bin với diện mạo khác lạ - 2

The Point Man: Đánh dấu sự trở lại của Hyun Bin với diện mạo khác lạ

08/02/2023

NỔI BẬT

  • Nữ thần lúa ở Đông Nam Á 3

    Nữ thần lúa ở Đông Nam Á

    482 chia sẻ
    Chia sẻ 193 Tweet 121
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    595 chia sẻ
    Chia sẻ 238 Tweet 149
  • Dã Vương: Kịch tính với nỗi yêu – hận oan nghiệt

    182 chia sẻ
    Chia sẻ 73 Tweet 46
  • Những câu nói khiến bạn muốn ôm chó cưng của mình chặt hơn nữa

    290 chia sẻ
    Chia sẻ 116 Tweet 73
  • Hướng dẫn cách tắt chế độ “Không làm phiền” trên iPhone / iPad của bạn

    473 chia sẻ
    Chia sẻ 189 Tweet 118
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.