Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
17/05/2022
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Ẩm thực Hương vị quê nhà

Mắm sặc kho cá kèo

Đăng bởi DoanhNhân+
20/08/2021
Trong Hương vị quê nhà
Mắm sặc kho cá kèo -
Share on Facebook

Gần như kênh rạch, sông ngòi nào ở miền Tây Nam bộ cũng là nơi cá sặc sinh sôi, phát triển. Ăn tươi không hết, người dân làm mắm sặc để ăn dần và chế biến nhiều món ăn ngon.

Cá sặc có màu trắng bạc, vây màu đỏ gạch, vảy li ti như những hạt thủy tinh lấp lánh. Thân cá hình bầu dục, cỡ hai, ba ngón tay người lớn khép lại. Làm mắm cá sặc tốn khá nhiều công: đánh vảy, mổ bụng cá móc bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước rồi ướp muối; khi ướp cá cho thêm ít rượu đế để mắm thơm. Công đoạn này được gọi là làm mắm xổi.

Mắm xổi đổ vào hủ, khạp… ém chặt bằng dọc dừa, mo cau, mo dừa, rồi dằn đá nặng lên; trên cùng đổ một lớp nước muối mặn. Khoảng gần chục ngày, đem mắm bỏ ra thau trộn thính rồi tiếp tục ém mắm vào hũ, vẫn đổ nước muối (đã chắt ra khi trộn thính mắm) vào như cũ. Được khoảng một tháng thì chao với đường, ở đây là đường mía được thắng trong chảo, cho thêm ít cháo nếp và cơm rượu.

Gài mắm lại, để thêm chừng non tháng nữa là ăn được. Khi lấy mắm trong hũ ra, nếu con mắm khô rang, xé lớp da thấy thịt cá màu nâu đỏ đẹp mắt là đạt yêu cầu, bởi làm mắm khi cá còn tươi, còn thấy thịt mắm xám xỉn có nghĩa là mắm hỏng: trước khi muối cá đã chết, đã sình.

Mắm cá sặc có thể ăn sống, bằm chưng với trứng vịt tàu, nhưng ngon nhất là đem mắm kho với cá kèo, hay còn gọi là cá bống kèo, thường được làm món lẩu cá kèo thông dụng. Cá kèo vốn nhiều nhớt, do vậy hãy ngâm cá trong nước muối mặn rồi dùng lá chuối xiêm vò chà nhiều lần cá cho sạch nhớt. Bỏ miệng, đuôi, vây cá nhưng giữ ruột vì cá kèo ăn phiêu sinh vật nên ruột sạch, có lớp mỡ béo, mật có vị đắng nhẹ, rất đặc trưng và đây cũng là phần ngon nhất của cá.

Thả mắm sặc vào nồi nước sôi cho rã hết thịt, lược bỏ xương mắm rồi cho cá kèo vào kho. Thêm nấm rơm, đậu bắp cắt khúc cỡ hai lóng tay, cà pháo chẻ tư, hành, ngò gai, ớt, xắt nhuyễn… vào. Có thể cho thêm thịt ba rọi để tăng thêm chất béo, chất ngọt. Khi ăn không thể thiếu các loại rau đồng như bông súng non, rau dừa, rau chốc, rau mác, năng… Cơm nóng, mắm kho chấm rau đồng ngon quên thôi: Cá kèo kho với mắm tươi/ Như nơi đất khách gặp người cố tri (ca dao).

Theo: Hai miệt vườn
Từ khoá: Cá sặcMắm sặcMắm sặc kho cá kèo
Bài trước đó

Làng Thổ Hà, nét đẹp xưa của Bắc Giang

Bài kế tiếp

Những người bán cà phê ở chợ Rodríguez

Bạn có thể quan tâm

Ngọt ngào kí ức tuổi thơ - 2
Hương vị quê nhà

Ngọt ngào kí ức tuổi thơ

06/05/2022
Cá úp chậu… giải cơn sầu - 2
Hương vị quê nhà

Cá úp chậu… giải cơn sầu

05/04/2022
Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 4
Hương vị quê nhà

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán

06/02/2022
Tết sớm với dưa cải 'muỗng' - 4
Hương vị quê nhà

Tết sớm với dưa cải ‘muỗng’

03/02/2022
Bánh chưng đen - thơm ngát vị đại ngàn - 6
Hương vị quê nhà

Bánh chưng đen – thơm ngát vị đại ngàn

02/02/2022
Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 4
Hương vị quê nhà

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán

30/01/2022
Giọt ghiền nào cho… cua? - 4
Hương vị quê nhà

Giọt ghiền nào cho… cua?

28/01/2022
Ngọt thơm miếng vịt chạy đồng - 2
Hương vị quê nhà

Ngọt thơm miếng vịt chạy đồng

18/01/2022
Chả đùm
Hương vị quê nhà

Chả đùm

05/01/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
Truyện ngắn: Những người bán cà phê ở chợ Rodríguez

Những người bán cà phê ở chợ Rodríguez

MỚICẬP NHẬT

Các nàng thơ của Lê Thanh Hòa hội tụ trong bộ ảnh mới - 2
Bộ ảnh thời trang

Các nàng thơ của Lê Thanh Hòa hội tụ trong bộ ảnh mới

17/05/2022

Nhà thiết kế Lê Thanh Hòa tung bộ ảnh thời trang đặc biệt, với sự góp mặt của dàn Hoa...

Xem thêm
Nghiên cứu mới khám phá những thách thức về điện toán biên và những chiến lược đón đầu tương lai của năng lực tại biên

Điện toán biên và những chiến lược đón đầu tương lai của năng lực tại biên

17/05/2022
Doanh nhân Eric Trần khởi nghiệp với dự án 'kể chuyện mùi hương' - 6

Doanh nhân Eric Trần khởi nghiệp với dự án ‘kể chuyện mùi hương’

17/05/2022
'Sài Gòn - Gia định - Chợ Lớn, ký ức rực rỡ'- artbook phong cách panorama - 6

‘Sài Gòn – Gia định – Chợ Lớn, ký ức rực rỡ’- artbook phong cách panorama

17/05/2022
‘Song xưa phố cũ’: Một tiểu lịch sử đô thị Hà Nội

‘Song xưa phố cũ’: Một tiểu lịch sử đô thị Hà Nội

16/05/2022

NỔI BẬT

  • Bảo tháp Mandala Tây Thiên giới thiệu sách quý mừng lễ Đức Phật đản sinh

    Bảo tháp Mandala Tây Thiên giới thiệu sách quý mừng lễ Đức Phật đản sinh

    160 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Phó Tổng Giám đốc Minh Long I: Chiếc huy chương bằng Sứ ghi dấu lịch sử “Người Sắt” Việt Nam

    182 chia sẻ
    Chia sẻ 73 Tweet 46
  • Nền văn minh Aztec: Những bí ẩn vừa được khám phá

    180 chia sẻ
    Chia sẻ 72 Tweet 45
  • ‘Điểm sáng’ của bất động sản hàng hiệu tại Đà Nẵng

    162 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
  • Tam Son Yachting bàn giao du thuyền Lagoon Seventy 8 trị giá 6,5 triệu USD cho tập đoàn Hưng Thịnh

    234 chia sẻ
    Chia sẻ 94 Tweet 59
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy
  • Tuyển dụng
  • Magazine

Content Protection by DMCA.com

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
      • Sức khoẻ
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.