Với trên 25 năm kinh nghiệm làm việc tại các khách sạn nổi tiếng ở Singapore, Malaysia và Hongkong, bếp trưởng Chan Kong Tung rất tâm đắc khi trình bày các món ăn được dùng kèm với nước xốt. Ông cho biết rằng nước xốt ngon là một phần quan trọng để làm nên những món ăn hấp dẫn, đặc biệt là món chiên và hấp nên quy trình làm nước xốt được chuẩn bị khá công phu. Nhân dịp này, bếp trưởng Chan giới thiệu hai món bánh bao Thượng Hải và vi cá Trân Châu dồn tôm, hẳn sẽ là lựa chọn thú vị dành cho các thực khách.
1. Bánh bao Thượng Hải (Giant Shanghainese Dumpling)
Không giống các loại bánh bao thông thường có lớp vỏ dày xốp, bánh bao Thượng Hải được làm từ bột mì cán mỏng nên vỏ rất dai và mịn, đặc biệt là phần nước xúp nóng hổi được “gói” khéo léo bên trong chiếc bánh.
Tại Nhà hàng Shang Palace, bánh bao Thượng Hải có kích thước lớn gấp nhiều lần so với loại truyền thống, còn nước xúp được chế biến theo công thức của bếp trưởng nên mang vị đậm đà rất đặc trưng. Để thưởng thức món ăn này, thực khách phải dùng ống hút để hút phần xúp nóng, sau đó nhẹ nhàng xé lớp vỏ mỏng và tiếp tục khám phá phần nhân bên trong, gồm thịt heo bằm ướp gia vị và bào ngư cắt lát. Bánh bao Thượng Hải thường được dùng nóng với xốt giấm và gừng tươi xắt sợi rất dậy mùi thơm, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm mới cho các tín đồ dim sum.
2. Vi cá Trân Châu dồn tôm xốt đặc biệt
Theo bếp trưởng Chan, món vi cá Trân Châu dồn tôm xốt đặc biệt lấy ý tưởng từ quả tú cầu của các cô gái Trung Hoa dùng để gieo duyên kén chồng. Món ăn có thành phần chính là vi cá sợi thượng hạng, thịt tôm quết củ năng và không thể thiếu nước xốt thượng hạng hầm từ thịt nạc heo, thịt gà, giăm bông, sò điệp khô và xương heo.
Cách thực hiện món ăn này khá đơn giản: Tôm tươi được làm sạch, quết với củ năng bằm nhuyễn và vo thành viên tròn, sau đó lăn trên những sợi vi cá thượng hạng rồi đem đi hấp chín. Sau khi hoàn tất, món ăn được rắc một ít trứng cua để trang trí và dọn ra dùng nóng cùng nước xốt thượng hạng.Đây là món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Tại Nhà hàng Shang Palace, món ăn này phù hợp để tiếp đãi khách hàng và đối tác kinh doanh nên được rất nhiều thực khách ưa chuộng.
(DNSGCT)
Nhà hàng Shang Palace
Lầu 1, 17-19-21 Lý Tự Trọng, Q.1
Điện thoại: (08) 38232221
