Có những người đã trải nghiệm ẩm thực từ Âu sang Á, từ Đông sang Tây, thôi thì không thiếu món ngon vật lạ nào trên trần gian mà chưa thưởng thức; ấy vậy mà họ vẫn hết sức kinh ngạc khi đến với một nhà hàng kỳ lạ ở thủ đô nước Đức, nơi họ được thưởng thức những món ăn của thời kỳ Đồ đá cũ trong lịch sử nhân loại.
Sauvage là một phần của phong trào ẩm thực trở về với thời nguyên thủy của con người; qua đó người ta chỉ ăn những thực phẩm hữu cơ, rau quả chưa qua chế biến cùng với thịt, cá, trứng, các loại hạt và thảo mộc. Khuynh hướng ẩm thực thời tiền sử đang dần trở thành một hiện tượng, được nhiều người tham gia như lý giải của Boris Leite-Poço, đồng chủ nhân Nhà hàng Sauvage: “Nhiều người nghĩ rằng chế độ ăn uống như thời Đồ đá cũ chỉ là một khuynh hướng ẩm thực lập dị, song đó chính là một hiện tượng toàn cầu, với một cộng đồng trên mạng của những người theo khuynh hướng này trải rộng khắp thế giới. Hiện nay khuynh hướng ăn uống này có lẽ phát triển mạnh nhất tại Hoa Kỳ, nơi người ta đã bão hòa với cách sống bằng thức ăn nhanh (fast food) và nhiều thế hệ bệnh tật đã phát sinh từ cách ăn nhanh”. Lấy chính bản thân mình làm ví dụ, Leite-Poço cho biết từ khi ăn uống theo khuynh hướng này cách đây hai năm ông không bị bất kỳ chứng bệnh nào. Những lợi ích mà chế độẩm thực này mang đến cho con người, theo Leite-Poço còn là tăng cường năng lượng cho cơ thể, cơ bắp khỏe mạnh hơn, da dẻ đẹp hơn và… đời sống tình dục cũng mạnh mẽ hơn!ù tọa lạc ở Berlin nhưng nhà hàng có tên tiếng Pháp là Sauvage (Hoang dã), ở đó thực khách không tìm thấy những thực phẩm, gia vị hết sức thông thường của thời hiện đại như bánh mì, phô mai, đường… Thay vào đó, họ được phục vụ những món ăn mà nguyên liệu chế biến là những thứ được người thời tiền sử hái lượm hay săn bắt. Chẳng hạn, trong thực đơn của Sauvage có món salad với quả ôliu, hạt thông và nụ bạch hoa(1); cũng có bánh mì nhưng là loại bánh mì được làm không có phụ gia thực phẩm (gluten-free) ăn kèm bơ làm từ hạt thay vì sữa bò và mứt làm từ quả ôliu; cá hồi xông khói với nước xốt làm từ thảo mộc cùng nhiều loại thịt, cá khác là những món ăn thường ngày của tổ tiên loài người. Tráng miệng thì có các loại bánh không đường và phụ gia thực phẩm, ví dụ bánh làm từ bí đỏ ngon ngọt. Một yếu tố rất quan trọng của ẩm thực thời tiền sử mà các chủ nhân Nhà hàng Sauvage rất tập trung khi chế biến – đó là các món ăn phải được nhìn thấy rõ khi dọn lên bàn ăn, thực khách phải biết chính xác những thành phần trong từng món ăn mà họ sẽ thưởng thức.
Nét đặc trưng của Nhà hàng Sauvage không chỉ ở các món ăn mà còn ở không khí của phòng ăn. Thực khách thưởng thức bữa ăn trong ánh sáng của bạch lạp, hệt như trong các hang động của người xưa, trên tường phòng ăn là tranh vẽ những loài động vật thời tiền sử. Nhà hàng chỉ có 40 chỗ ngồi nên nhiều người thường phải đặt bàn trước nếu muốn được trải nghiệm những món ăn khó tìm ở bất kỳ nơi nào khác tại Berlin, bởi Sauvage là nhà hàng thời Đồ đá cũ duy nhất tại châu Âu hiện nay.
Dù người xưa chưa biết đến rượu vang nhưng Sauvage vẫn phải có thức uống thông dụng này, bởi: “Nhà hàng phải tồn tại và chúng tôi phải tìm khách hàng trong đại đa số công chúng vốn không phải là người thời tiền sử. Vì vậy chúng tôi phải có vài nhượng bộ”, Boris Leite-Poço nói. Mặt khác, để thuận lợi trong chế biến các món ăn những đầu bếp của Sauvage cũng phải sử dụng các dụng cụ nấu ăn của thời hiện đại. “Dù trong bếp của chúng tôi có lò vi sóng song chúng tôi cố gắng tránh dùng đến nó”, chủ nhân Sauvage cho biết. Thêm nữa, dù người tiền sử thường ăn thịt sống nhưng cách ăn này không thích hợp với thời hiện đại, đúng hơn thịt sống không được đưa vào thực đơn nhà hàng theo quy định nghiêm ngặt của luật pháp.
Leigh, một cựu sinh viên chuyên ngành khảo cổ học thời tiền sử tại Đại học Pennsyvania sau khi đến Nhà hàng Sauvage thưởng thức bữa ăn đã viết trên blog của cô như sau: “Tôi đã trải nghiệm một trong những bữa ăn ngon nhất trong đời tại Nhà hàng Sauvage ở Berlin, “nhà hàng thời Đồ đá cũ đầu tiên trên thế giới”. Đây là nơi đã chào đón tôi và khiến tôi phải lòng ngay lập tức: Mặc dù thực đơn nhà hàng toàn bằng tiếng Đức, song những người phục vụ rất vui vẻ dịch từng món ăn sang tiếng Anh cho chúng tôi, và nghe ra món nào cũng đem lại sự thích thú cho khứu giác và vị giác. Mẹ tôi và tôi ăn món khai vị là xúp bông cải với bánh mì không có phụ gia cùng với bơ, rồi món đồ nguội thời tiền sử gồm bánh quy giòn được làm từ hạt ngũ cốc, cải bắp, ôliu, tỏi và trứng. Món nào cũng ngon tuyệt! Với món chính, chúng tôi gọi “bít tết Sauvage” được làm từ thịt bê được nuôi hoàn toàn bằng cỏ cùng với củ hành đỏ phi, huệ tây, nụ bạch hoa, tỏi và tiêu xanh, bắp cải nướng, trái chà là, ớt đỏ, rau thơm bạc hà và mè. Món tráng miệng thật lạ thường và quá tuyệt vời để gọi món ấy!! Nhà hàng đưa ra hai loại tráng miệng khác nhau, chúng tôi chọn cả hai và chia nhau ăn. Món thứ nhất là sô-cô-la đen với hạt phỉ (hazelnut) cùng nước xốt dâu rừng, món thứ hai là bánh mật hoa oải hương với phô mai ricotta làm thủ công và nước xốt hoa hibiscus (có vụn hạt hạnh nhân). Quá ngon luôn!!
Bữa ăn thật tuyệt vời (với giá khá hợp lý cho món ăn chất lượng cao: món khai vị từ 6-9 euro/món; món chính từ 17-23 euro và món tráng miệng từ 4,9-6,9 euro) không chỉ bởi các món ăn cực ngon mà còn bởi không khí của nhà hàng, nhân viên phục vụ và mọi thứ khác, tất cả làm nên một trải nghiệm mà tôi sẽ không bao giờ quên. Cảm ơn Sauvage vì một bữa ăn tối thực sự kỳ diệu!”.
(1) Một loài cây cho hoa đẹp, được trồng và khai thác rộng rãi ở vùng Địa Trung Hải và được dùng nhiều trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp; nụ bạch hoa ngâm muối ăn có vị như ôliu, được dùng làm gia vị hoặc trộn gỏi, salad, hoặc ăn cùng các món cá, thịt bò… rất tốt cho tiêu hóa, chống lão hóa, giúp giảm nguy cơ ung thư và tim mạch
Thu Thảo (DNSGCT)
