Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
09/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Món ngon

Mì soba từ… Đồng Văn!

Thiên An Đăng bởi Thiên An
09/01/2021
Trong Món ngon
Mì soba từ… Đồng văn! - 1

Mì soba Đồng Văn ăn kèm cải mèo và ớt thóc muối hạt

Share on Facebook

Cải mèo, dê núi, gà đồi, mắc khén, hạt dổi, óc chó, hạt dẻ, quả gấc, tôm sông… toàn nguyên liệu đỉnh cao gắn liền với đời sống đồng bào dân tộc tít cao nguyên đá Đồng Văn, khi đem song hành cùng sợi mì làm từ bột cây tam giác mạch (Nhật Bổn gọi mì soba), tạo nên bản “giao hưởng” đẹp nuột từ hình thức đến nội dung, khiến vị giác phải cựa mình… đánh ực.

Từ thời kỳ Edo (1603 – 1868) mì soba đã là món ăn biểu tượng của xứ Phù Tang. Ở Việt Nam, một nơi xa lắc lơ trên miền cao nguyên đá Đồng Văn – cách Hà Nội gần chục giờ xe chạy với đủ những nếm trải ngặt nghèo, tối tăm mặt mũi cùng cung đường đèo dốc – cũng là nơi sản xuất ra món mì danh tiếng không thua gì soba kiểu Nhật.

Cao nguyên đá Đồng Văn, đất đai cằn cỗi, lại là nơi sở hữu những cánh đồng hoa tam giác mạch danh tiếng. Mỗi năm mùa hoa nở, dân tình lũ lượt kéo nhau đi ngoạn cảnh cùng hoa. Khi cây tam giác mạch đậu hạt, dân bản địa từ xưa thường dùng cho bò, lợn ăn, nâng cấp hơn chút thì làm bánh nướng, nấu rượu, ăn kèm với ngô khoai mùa đói kém. Nhưng độ 5 năm trở lại đây, hạt tam giác mạch từ vùng nguyên liệu Đồng Văn, Hà Giang, được “lột xác” lên một tầm cao mới, ấy là chế biến thành mì trứ danh soba theo kiểu Nhật, nhưng lại khiến thực khách Việt phải thầm thương trộm nhớ.

Tam giác mạch vào mùa

Ở Việt Nam, cây hoa tam giác mạch thuộc dòng du thực, sinh trưởng trên các miền cao thuộc vùng Đông – Tây Bắc từ lâu đời. Trong số các địa danh có hoa tam giác mạch, Hà Giang được biết đến nhiều hơn cả với những vùng ngoạn cảnh mùa hoa nở nổi tiếng, bắt đầu từ tháng 11 kéo dài qua tháng 12 ở các địa danh như Lũng Cú, Sủng Là, Mã Pì Lèng, Mèo Vạc…

Trở lại với chuyện ẩm thực, hạt tam giác mạch dù được coi là chứa nhiều protein, chất xơ, có thể thay thế gạo nhưng những món ăn chế biến từ bột tam giác mạch trên vùng cao vẫn thường được ngầm hiểu chỉ dành cho người nghèo hoặc gia súc.

Cho đến khi chuyên gia ẩm thực Nhật – Matsuo Tomoyuki, một đầu bếp sở hữu chuỗi nhà hàng Nhật ở Bình Dương, trong quá trình đi tìm nguyên liệu bản địa để chế biến món Nhật, phát hiện những hình ảnh về mùa hoa tam giác mạch ở Hà Giang, ông nhìn ra đây là một nguồn nguyên liệu giá trị để tạo ra món mì soba ngay tại Việt Nam mà không cần phải nhập khẩu. Những hạt tam giác mạch trước đây gần như bị lãng quên hoặc bán sang biên giới giá rẻ mạt, lần lượt được Matsuo kêu gọi người bản địa thu gom, hướng dẫn chế biến thành mì soba theo công thức và kiểu cách hoàn toàn Nhật.

Mì soba từ… Đồng văn! - 2
Các món mì sợi soba theo kiểu Nhật, nhưng nguyên liệu hoàn toàn Việt Nam, đẹp và cân bằng cả về khẩu vị lẫn thị giác

Nhớ lại mỗi dịp lễ hội tam giác mạch được tổ chức trên vùng cao nguyên đá, món mì soba kiểu Nhật làm từ bột tam giác mạch của Matsuo luôn khiến thực khách tò mò, và thích thú khi phát hiện ra rằng trong món mì hấp dẫn ấy, yếu tố Nhật Bản chỉ còn là kỹ thuật tạo ra sợi mì, còn lại những ngọt, thơm, bùi, ngậy của tam giác mạch thực sự thăng hoa nhờ vào thổ nhưỡng, khí hậu, và bàn tay con người bản địa.

Thực dưỡng cùng soba Đồng Văn

Từ một món mì đặc trưng kiểu Nhật, không chỉ dành bồi bổ sức khỏe, giảm béo phì, tốt cho tiêu hóa, món soba còn đậm tính biểu tượng cho ước nguyện trường thọ, với quan niệm sợi mì càng nhỏ mỏng, càng dài, người thưởng thức mì sẽ sống lâu muôn tuổi. Việc cắn đứt sợi mì trong khi ăn cũng hàm ý thoát khỏi những gian khổ, tai ương.

Mì soba từ… Đồng văn! - 3
Phần nguyên liệu chuẩn bị dùng chế biến món mì soba trên cao nguyên đá Đồng Văn

Dù không có được những ý niệm và lịch sử phát triển lâu đời như soba ở Nhật, sợi mì chế biến từ bột tam giác mạch Đồng Văn lại sở hữu những câu chuyện thú vị, gần gũi với đồng bào thiểu số. Từ cách làm mì học hỏi từ người Nhật, người Đồng Văn biết chế biến mì phối cùng với gấc, than tre… để tạo nên những gam màu thú vị, đậm sự khác biệt.

Một khác biệt hấp dẫn thực khách mỗi khi nhắc đến mì soba Đồng Văn, ấy là những nguyên liệu ăn kèm. Do cùng sinh trưởng, phát triển trong cùng một môi trường thổ nhưỡng, khí hậu, cảm giác rằng món mì soba ở Đồng Văn, ăn kèm với thứ gì từ chợ sớm cũng đều hợp.

  • Xem thêm: Hương vị miso trong ẩm thực Nhật Bản

Đặc sản về thịt, Đồng Văn có gà, dê, trâu, bò, lợn bản… nói đến hệ rau củ, có ngay cải mèo, nấm hương, mộc nhĩ, cùng các loại rau thơm, hành, dưa chuột, cà chua… tiếp đến mục hương liệu có ớt thóc, mắc khén, hạt dổi… chưa kể thêm các loại cá suối, tôm sông… tất cả đều là những nguyên liệu mộc mạc, nguyên bản theo lối phát triển tự nhiên cùng đời sống đồng bào miền cao.

Mì soba từ… Đồng văn! - 4
Cụ bà H’mông chuyển gùi rau cải mèo về chợ sớm Đồng Văn

Cái ngậy, bùi, thơm hương cùng vị ngọt sâu của sợi mì từ bột tam giác mạch, ăn kèm với thịt dê nướng, thịt heo bằm, hay các loại rau củ quả theo ngày, theo mùa từ chợ phiên, tạo thành một “bộ sưu tập” các món mì soba rất Việt, rất Đồng Văn, chẳng thể nhầm lẫn với bất kỳ một phong cách chế biến mì soba nào khác.

Nhìn những chén mì soba nhỏ xinh, đậm đà màu sắc, và thật cân bằng giữa tinh bột, rau củ, thịt, kết hợp cùng những gia vị độc đáo như hạt tiêu rừng (mắc khén), hạt dổi, ớt thóc, muối hạt… gắp từng gắp mì mà cảm giác như đang tận hưởng một bản hòa ca thú vị của thiên nhiên hoang dã nơi miền cao nguyên đá Đồng Văn.

Năm nay, lễ hội hoa tam giác mạch ở Hà Giang diễn ra từ cuối tháng 11. Và thêm một lần nữa những món ngon chế biến từ sợi mì soba, ăn kèm cùng các nguyên liệu bản địa kỳ vọng gây sốt với người tham dự lễ hội như đã từng qua các mùa hoa tam giác mạch trước.

  • Xem thêm: Diệu kỳ sợi bột ‘nhà giàu’: nâng tầm loại khoai ‘cùi bắp’ lên đẳng cấp ngôi sao
Nguồn Người đô thị Online
Từ khoá: ẩm thực Nhật Bảnẩm thực xứ Phù tangmì sobatam giác mạchvùng cao Đông - Tây Bắc
Bài trước đó

Những yếu tố định danh đẳng cấp của khu căn hộ Opal Skyline

Bài kế tiếp

Cuốn từ điển Hán Nôm thuộc loại cổ nhất ở nước ta

Bạn có thể quan tâm

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Renaissance Trung thu
Món ngon

Khách sạn Renaissance Riverside Saigon ra mắt hộp quà trung thu năm 2024

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/08/2024
Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công - 1
Món ngon

Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/07/2024
Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 'giao hưởng mùa thu' - 9
Món ngon

Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 ‘giao hưởng mùa thu’

Đăng bởi Minh Anh
19/07/2024
Trung Thu Phúc Vạn Gia từ Windsor Plaza
Ẩm thực

Trung Thu Phúc Vạn Gia – Bộ quà tặng mùa trăng rằm rực rỡ sắc màu từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
17/07/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Cuốn từ điển Hán Nôm thuộc loại cổ nhất ở nước ta - 6

Cuốn từ điển Hán Nôm thuộc loại cổ nhất ở nước ta

MỚICẬP NHẬT

3 “cao” 1 “thấp” – Bí quyết khiến nhân viên nể phục không cần ra lệnh
Nhân sự

3 “cao” 1 “thấp” – Bí quyết khiến nhân viên nể phục không cần ra lệnh

Đăng bởi Minh Nguyệt
08/06/2025

Tôi từng đi làm thuê cho đủ loại sếp: sếp nói hay như diễn giả TEDx, sếp dữ như giám...

Xem thêmDetails
U.19 Nữ Việt Nam Quyết Tâm Phá Dớp Á Quân, Hướng Đến Ngôi Vương Đông Nam Á - 8

U.19 Nữ Việt Nam quyết tâm phá dớp á quân, hướng đến Ngôi Vương Đông Nam Á

08/06/2025
Bolt: Khi công nghệ không chỉ là nút bấm, mà là cách sống - 2

Bolt: Khi công nghệ không chỉ là nút bấm, mà là cách sống

08/06/2025
Hermès đấu giá chiếc Birkin đầu tiên tại Paris: khi di sản trở thành đầu tư

Hermès đấu giá chiếc Birkin đầu tiên tại Paris: khi di sản trở thành đầu tư

07/06/2025
Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

07/06/2025

NỔI BẬT

  • Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách - 2

    Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Sun Life bổ nhiệm Lay Hoon Tan: Nữ tướng 30 năm kinh nghiệm dẫn dắt cuộc chơi bảo hiểm tại Việt Nam

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • U.19 Nữ Việt Nam quyết tâm phá dớp á quân, hướng đến Ngôi Vương Đông Nam Á

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • MADE BY VIETNAM DAY 2025: Sự kiện kết nối và tôn vinh thương hiệu Việt

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.