Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
21/07/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Món ngon

Ẩm thực phố phường Sài Gòn

Doanh Nhan Online Đăng bởi Doanh Nhan Online
06/05/2017
Trong Món ngon
Ẩm thực phố phường Sài Gòn
Share on Facebook

Matt Goulding nguyên là chủ biên lĩnh vực ẩm thực của tạp chí Men’s Health và là một cây bút thường viết cho báo New York Times với loạt bài hết sức ăn khách Eat This, Not That (Ăn chỗ này, không ăn chỗ kia). Ông còn là người đồng sáng lập trang mạng du lịch ẩm thực Roads & Kingdoms. Bài viết dưới đây của Matt Goulding nằm trong một phóng sự dài về ẩm thực phố phường tại ba thành phố lớn của vùng Đông Nam Á (Bangkok, Singapore và TP. Hồ Chí Minh), được đặt tên là “Những con sư tử của ẩm thực đường phố” (The lions of street food).

Am-thuc-duong-pho-sai-gon-Amthuc-704-2017-3
Khu ẩm thực đường phố cạnh chợ Bến Thành

Với những điểm chung là có một con sông chảy ngang qua, khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, ba “con sư tử” này, theo Matt Goulding cũng là ba trong số những nền văn minh ẩm thực phố phường xuất sắc nhất thế giới. Trong phần về ẩm thực đường phố Sài Gòn, tác giả viết:

“Chúng tôi ngồi cạnh một phụ nữ ở một góc đường gần kề chợ Bến Thành. Ở đó không có bếp, không có đồ dùng nhà bếp, cũng chẳng có dấu hiệu nào cho thấy bà ấy đang chào bán bất kỳ món ăn nào. Thế nhưng khi bạn tôi gọi món bằng tiếng Việt, bà lấy ra những hộp đã mở, những khay và những chén nhỏ xíu đựng những thứ thật bí ẩn như để cụ thể hóa ngay lập tức công việc của mình. Chầm chậm, một cái khay bắt đầu nên dáng nên hình: đầu tiên là một chiếc bánh màu ngà được tráng bằng bột, nhồi đầy thịt heo xay và nấm mèo, rồi một mớ cà rốt và củ cải trắng ngâm chua, kế đó là một nhúm rau thơm và hành phi, cuối cùng là vài muỗng đầy tràn nước mắm. Khi bà trao cho chúng tôi tác phẩm bánh cuốn của mình, chiếc đĩa nhựa đựng món ăn ấy gần như vỡ ra dưới sức nặng của những giá trị ẩm thực xứ sở này. Ngay trong miếng bánh cuốn đầu tiên, tôi nếm trải được trọn vẹn Việt Nam: muối biển và mặt trời và…

Cuộc sống của một người bán hàng ăn đường phố bắt đầu sớm. Phải mua rau xanh, rau thơm về rửa sạch, mua bánh mì về nướng, bún (hay mì, phở) về nấu. Ở đây là miền Nam Việt Nam, vùng đất của cả triệu món phở (bún)(*), có thịt để om và các nguyên vật liệu bổ béo, đủ các loại để hầm. Một số món ăn được chế biến tại nhà với bếp đúng nghĩa, số khác được chế biến trên những bếp di chuyển được hay trên lửa bếp than; song tất cả đều không được người đứng bếp chú ý đến nguồn gốc và sẽ được đưa ra một chỗ nào đó ở góc đường để bán cho những người bận rộn muốn có bữa sáng thật nhanh… Nếu Singapore đóng vai trò như một ngã tư của các truyền thống ẩm thực phương Đông, còn ẩm thực đường phố Bangkok được nhận diện bởi sự cân bằng tinh tế các mùi vị thái quá thì ẩm thực phố phường Sài Gòn là sự tinh tế và tao nhã không dễ mô tả, một phần do người Pháp để lại, phần khác được hình thành từ chính những chuẩn mực bếp núc của người Việt.

Am-thuc-duong-pho-sai-gon-Amthuc-704-2017-4
Khách nước ngoài ở tuổi nào cũng thích ẩm thực đường phố Sài Gòn

Hãy xem hàng loạt bữa ăn của tôi trong ngày thứ hai ở Sài Gòn: trước hết là một tô gồm mì sợi nâu phải nhai kỹ nhiều lần, nấu với thịt cua được gỡ ra rồi làm thành viên cùng với thịt heo và rau thơm, tất cả hỗn hợp này được nhồi khéo léo đáng ngạc nhiên vào cái vỏ cua (bánh đa cua – ND). Kế đó là đùi ếch um với bột cà ri vàng và lá húng quế, món ăn mà bạn phải trả tới 23 USD nếu vào một nhà hàng Việt Nam ở khu Lower East Side của New York. Cuối cùng, khi gần hết một ngày, là một khay sò nướng với hành, đậu phộng, nước mắm và một lớp mỏng mỡ heo – một món ăn quá ngon ở một nơi chốn thật khiêm tốn khiến đầu óc tôi lập tức như thuở thanh xuân. Và bạn phải tìm kiếm những câu trả lời: Ai đứng sau bếp để chế biến món ăn ấy? Họ (nam hay nữ) được đào tạo như thế nào? Bố khỉ, làm thế nào họ có được những ý tưởng hay như thế? Tại sao tôi chỉ là một trong số 20 người hoặc cỡ đó ăn món ăn đó khi qua lại trên hè phố lúc đó?… Bạn không nên thích thành phố này vì sự đông đúc, tiếng ồn, cái nóng bức và những mùi khó ngửi, thế nhưng trái tim bạn lại tuột xuống tận bao tử khi mà bạn nhận ra một ngày nào đó mình phải rời xa nó.

Am-thuc-duong-pho-sai-gon-Amthuc-704-2017-2
Hải sản các loại thật hấp dẫn!
Am-thuc-duong-pho-sai-gon-Amthuc-704-2017 ok
Có cả các món bánh Huế

Một vài nơi ở châu Á đã thay đổi nhanh hơn Sài Gòn trong thập niên vừa qua. Một nền kinh tế đang phát triển đã ra đời cùng với một tầng lớp trung lưu mới và mở rộng cửa cho đầu tư nước ngoài. Cà phê Starbucks lần đầu tiên đến Sài Gòn đã lôi cuốn những đám đông như một ngôi sao nhạc rock hồi đầu năm 2013, và cửa hàng McDonald’s đầu tiên được khai trương vào năm 2014. Mặc cho sự xâm lấn của nước ngoài, những thay đổi đó đã tăng thêm sức mạnh cho khung cảnh ẩm thực Việt nhưng không làm phai nhạt nó.Trong thời gian tôi ở thành phố này, chỉ hai lần tôi bị khuất phục và phải vào ăn trong một nhà hàng thật sự. Đầu tiên là nhà hàng có phong cách Ngõ nhỏ Phố nhỏ (nơi tôi ngồi cùng chiếc bàn tre với một cựu hoa hậu Việt Nam), được phục vụ một phiên bản dưới ánh đèn điện món bún đậu – món ăn lan rộng ở miền Bắc với bún, đậu phụ, lòng lợn và nhiều loại rau thơm cùng gia vị. Thứ đến là Nhà hàng Quán Nem ở quận 1, nơi làm món chả giò cua vào loại ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức. Tất cả những gì đã được trải nghiệm giúp tôi khẳng định một điều đã từng ngờ vực lâu nay: Nếu phải chọn chỉ một thành phố ở đó tôi trải qua ngày cuối cùng của tôi trên Trái đất để ăn uống, đó sẽ phải là Sài Gòn”.

(*) Cách nói cường điệu của tác giả

“Nếu bữa sáng và bữa trưa là những việc lặng lẽ dẫn dắt anh suốt ngày thì bữa tối là cách để giết đêm dài. Ở quận 1, bạn và đám đông của bạn, vài kẻ uống bia miệt mài, vây quanh một hàng bán đồ biển và chỉ trỏ vào chỗ bày mớ tôm, cua… đầy màu sắc. Một phụ nữ còn trẻ xúc mớ hải sản đang sủi bọt trong những chậu kim loại trong khi chồng cô ta quạt cái bếp than đã được dành riêng. Không lâu sau, một đĩa sò huyết xào me được đưa ra. Rồi thì ốc móng tay xào tỏi và húng quế. Rồi thì vẹm xanh xào củ hành. Những vỏ bia Sài Gòn được chất đống cũng giống như vỏ loài hải sản thân mềm được chất đống trong khi đêm cứ chầm chậm trôi qua”.

Matt Goulding

  • Lưu Hương

 

Từ khoá: Ẩm thực đường phốẩm thực đường phố Sài Gònmón ăn đường phố
Bài trước đó

Phong cách Athleisure trong mùa thời trang xuân-hè này

Bài kế tiếp

Giải thưởng Cống Hiến 2017 – Đón chào những gương mặt trẻ

Bạn có thể quan tâm

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Nông sản quê nhà mùa hạ - mỹ thực thực vật
Món ngon

Kể chuyện mùa hè bằng mỹ thực thực vật tại sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Hạ”

Đăng bởi Trâm Anh
26/06/2025
Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Renaissance Trung thu
Món ngon

Khách sạn Renaissance Riverside Saigon ra mắt hộp quà trung thu năm 2024

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/08/2024
Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công - 1
Món ngon

Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/07/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Giải thưởng Cống Hiến 2017 – Đón chào những gương mặt trẻ

Giải thưởng Cống Hiến 2017 - Đón chào những gương mặt trẻ

MỚICẬP NHẬT

Cabin xe vẫn an toàn. Đừng hoang mang vì tin chưa đủ chứng cứ.
Năng Lượng Mới

Lặng người trong cabin xe: khí độc hay nỗi sợ lạc hướng?

Đăng bởi Neo Ng.
21/07/2025

Tôi đọc được tin này lúc đang ngồi cà phê ven đường, cạnh một chiếc ô tô đậu tắt máy...

Xem thêmDetails
Xuất khẩu sầu riêng tăng mạnh khiến giá mặt hàng này lên mức cao kỷ lục. (Ảnh: Chí Nhân)

Từ trái sầu riêng đến giấc mơ mang tên “tỉ đô”

21/07/2025
Tuần qua, một con tàu chìm – và thế giới cũng lặng đi trong nhiều cú va chạm.

Tuần qua thế giới chuyển mình trong những nhịp im lặng

20/07/2025
Kia EV5 2026 – Khi chiếc SUV điện biết lắng nghe bạn - 2

Kia EV5 2026 – Khi chiếc SUV điện biết lắng nghe bạn

20/07/2025
Giữa ánh sáng và khoảng lặng: Hành trình học cách giữ lại cho mình

Giữa ánh sáng và khoảng lặng: Hành trình học cách giữ lại cho mình

20/07/2025

NỔI BẬT

  • Gen Z và định nghĩa lại “năng suất”: Một phút tĩnh lặng giữa không gian số hóa – nơi cân bằng nội tâm quan trọng không kém deadline đúng hạn. (Ảnh: pexels-silverkblack)

    Khi robot mặc vest và Gen Z lên ngôi: Cuộc cách mạng nhân lực thời 4.0

    174 chia sẻ
    Chia sẻ 70 Tweet 44
  • Kia EV5 2026 – Khi chiếc SUV điện biết lắng nghe bạn

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • Trump siết Nga, TP.HCM gọi 20 tỉ USD, Việt Nam đổi tên trường cũ

    180 chia sẻ
    Chia sẻ 72 Tweet 45
  • Tuần qua thế giới chuyển mình trong những nhịp im lặng

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • 8 thẻ vàng, 1 thẻ đỏ: SLNA vẫn thắng!

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.