Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
15/10/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Món ngon

Niềm vui khám phá món ngon

DoanhNhân+ Đăng bởi DoanhNhân+
15/06/2012
Trong Món ngon
Niềm vui khám phá món ngon - 1
Share on Facebook

Câu trên được trích từ kiệt tác Physiologie du goût (Sinh lý học của vị giác), một chuyên luận về cái thú thưởng thức các món ăn mà tác giả cho rằng đó là một khoa học; sách được ấn hành vào tháng 12-1825, chỉ hai tháng trước khi ông qua đời.

Là một luật sư đồng thời là nhà hoạt động chính trị thời Cách mạng Pháp 1789, nhưng Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) lại nổi tiếng hơn nhiều với tư cách là một chuyên gia ẩm thực, một người sành ăn. “Niềm vui to lớn” mà Brillat-Savarin nói đến không chỉ giới hạn ở sự khám phá một món ngon hay một công thức nấu ăn đầy sáng tạo, mà rộng ra là cả một nền văn hóa ẩm thực – cội nguồn của món ăn hay công thức nấu ăn đó.

Khám phá món lạ qua các chuyến đi

Nếu vào thời của tác giả Sinh lý học của vị giác, chẳng dễ dàng gì khi đi từ quốc gia này sang đất nước khác thì ngày nay một chuyến du hành đến vùng đất lạ chẳng mấy khó khăn. Chuyến du hành đó thường giúp cho chúng ta khám phá và được thưởng thức những gì chưa từng được ăn, uống trước đó. Thậm chí, ngay trong xứ sở của mình chúng ta cũng có nhiều cơ hội phát hiện đặc sản của những địa phương xa xôi, được thưởng thức chúng lần đầu trong đời.

Clifford A. Wright, tác giả của nhiều sách ẩm thực – trong đó tác phẩm Yến tiệc Địa Trung Hải (A Mediterranean Feast) đã đoạt giải James Beard dành cho sách ẩm thực hay nhất năm 2000 – kể lại rằng vào một buổi sáng trên đường thiên lý, ông dừng chân ở Solvang (California) và ghé hàng bánh ngọt Mortensen mua một chiếc bánh kringle, một loại bánh cà phê phủ sữa trứng, nho khô và hạnh nhân, thứ bánh ông chưa từng biết trước đó. Tìm hiểu món bánh tuyệt ngon ấy, ông mới hay “thủ phủ” của loại bánh kringle là thành phố Racine thuộc bang Wisconsin, nơi có một cộng đồng người Mỹ gốc Đan Mạch sinh sống đã lâu và kringle là thứ bánh truyền thống của những người Đan Mạch ly hương.

Cũng vậy, có dịp về một làng chài ở Ninh Thuận mới tìm được đĩa bánh căn chưa bị thành thị hóa, chưa bị lai tạp, thứ bánh chỉ làm bằng bột gạo, trứng gà, ít mỡ hành, sang hơn thì thêm con tép biển tươi rói, ăn với mắm nêm pha nhiều ớt bằm cay xé lưỡi, vừa ăn vừa hít hà vừa thổi những chiếc bánh nóng hổi mới được gỡ khỏi cái khuôn đất nung, và phải ăn giữa tiếng gió biển thổi hun hút qua những rặng dương mới thấm thía được cái ngon, mới “ngộ” được niềm vui khám phá mà Brillat-Savarin đã ngợi ca.

Du khách nước ngoài nếm thử món bánh căn.

Bạn đã từng nghe nói về “canh chua dân chủ”? Trong một dịp về đất Hậu Giang, một nhóm du khảo ghé một quán ăn trên đường đi, gọi cơm cá kho tộ, canh chua, dưa giá, những món ăn phương Nam giản dị và quen thuộc. Nhưng tô canh chua bữa đó không hề giống bất kỳ tô canh chua nào mà các thành viên trong nhóm đã từng ăn. Nó được nấu với cá ngác và tép đồng nhưng với một thành phần phụ gia hết sức phong phú: ngoài giá, thơm, bạc hà, đậu bắp thông thường, còn có dưa cải chua xắt nhỏ, thêm bông so đũa, điên điển, đọt choại, cọng bông súng, bông lục bình… để nhúng, tất nhiên không thể thiếu ngò gai, rau om, hành lá và thật nhiều ớt trái. Món canh thân quen sao mà ngon lạ lùng! Trên đường về, cả nhóm đến quán Tạ Hiền nổi tiếng ở Mỹ Tho (không chỉ bởi các đặc sản khó tìm ở nhiều hàng quán khác mà còn bởi tấm quảng cáo dài trong sân, vẽ đủ loại nguyên liệu tươi sống đi kèm câu thuyết minh: “Cá còn lội, ếch còn nhảy, chim còn bay, rắn còn bò, ghẹ còn bơi, cua còn kẹp, lươn còn chuồi và nhiều con còn nhúc nhích”), kể lại tô canh chua tuyệt hảo thì được chủ quán lý giải: “Không có món ăn nào… dân chủ như canh chua Nam bộ, bởi nồi canh chua có thể chấp nhận, dung nạp đủ thứ rau cỏ mà vẫn hạp, vẫn ngon”. Cũng cần nói thêm về cách nêm nếm gia vị cho món canh chua: theo nhà văn quá cố Sơn Nam, nguyên tắc nêm canh chua là thật chua, thật ngọt, thật cay; ba cái “thật” ấy phải hòa quyện vào nhau thật khéo léo mới có tô canh chua ngon miệng.

Canh chuaNambộ có thể dung nạp rất nhiều loại rau.

Sáng tạo món mới

Clifford A. Wright còn tìm thấy niềm vui khi khám phá những món ngon được nhiều người ưa thích nhưng tuổi đời của chúng có khi còn rất trẻ so với lịch sử ẩm thực ngàn năm của loài người. Như loại bánh cà phê rất nổi tiếng của người Ý có tên là tiramisu (nghĩa là “nhặt tôi lên”) chỉ mới được làm từ thập niên 1960 và là tác phẩm của một đầu bếp nữ ở vùng Treviso của vùng Veneto. Quyển sách đầu tiên đề cập đến loại bánh này là I Dolci del Veneto (Các món tráng miệng củaVeneto) xuất bản năm 1983. Người sáng tạo bánh tiramisu là Francesca Valori, có tên thời thiếu nữ là Tiramisu. Ngày nay, món bánh tráng miệng thơm ngon này luôn có mặt ở mọi nhà hàng món Ý tại Mỹ và nhiều nước, kể cả ViệtNam.

Bánh tiramisu phổ biến tại các nhà hàng món Ý ở nhiều nước.

Còn món carpaccio di manzo phổ biến ởVenice được đầu bếp của quán ăn Harry sáng tạo vào khoảng năm 1950, ban đầu chỉ nhằm phục vụ nữ công tước Amalia Nani Mocenigo khi bà nói với chủ quán rằng bác sĩ khuyên bà phải ăn thịt tươi. Và thế là món carpaccio di manzo ra đời, đơn giản chỉ những lát thịt bò sống thái mỏng được trộn với xốt mù tạc. Điều thú vị là món ăn này được đặt theo tên của họa sĩ Vittore Carpaccio, một trong những nhà danh họa lớn nhất của giai đoạn đầu thời Phục hưng, bởi sắc màu của carpaccio di manzo gợi nhớ màu trong tranh Vittore Carpaccio!

Dương Bình, chủ nhân cũng là bếp trưởng của Nhà hàng Trúc Orient Express ở West Stockbridge (Massachusetts) cho biết: khi nấu món cà ri gà, thay vì dùng nước cốt dừa như cách người Việt trong nước thường làm thì anh thay bằng sữa đậu nành hợp với khẩu vị người Mỹ hơn, lại rất được thực khách ưa chuộng vì không quá ngậy. Đó cũng là một sáng tạo. Trong nghệ thuật ẩm thực luôn cần những sáng tạo như thế.

Theo: Hồng Lĩnh
Từ khoá: Jean Anthelme Brillat-Savarinkhám phá món ngonvăn hóa ẩm thựcvị giác
Bài trước đó

Nàng tiên cá không còn cô đơn

Bài kế tiếp

5 lựa chọn tuyệt vời cho chuyến du lịch cuối tuần

Bạn có thể quan tâm

workshop phô mai Pháp Cheese Eat-Up
Món ngon

Cheese Eat-Up – Từ đồng cỏ nước Pháp đến chiếc thớt gỗ trên bàn tiệc

Đăng bởi Trâm Anh
09/10/2025
Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi
Cà phê kinh tế

Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/09/2025
Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy
Món ngon

Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy

Đăng bởi Chang Q.
23/09/2025
Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống
Món ngon

Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống

Đăng bởi Chang Q.
11/09/2025
Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh
Món ngon

Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh

Đăng bởi Thiên Di
30/08/2025
Theo các quan chức y tế, vi khuẩn Vibrio có thể gây bệnh khi vết thương hở tiếp xúc với nước biển ven bờ hoặc khi một người ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín.
Món ngon

Hàu sống – khoái khẩu và hiểm họa giấu mặt

Đăng bởi Hải Lý
29/08/2025
Ẩm thực chay mùa Vu Lan tại Windsor Plaza
Món ngon

Ẩm thực chay mùa Vu Lan: Khi món ngon thay lời tri ân

Đăng bởi Trâm Anh
24/08/2025
Khổng Tước Khai Thịnh Vượng_Bánh trung thu 2025
Món ngon

Vũ điệu Khổng Tước – Dấu ấn tinh tế trong mùa Trung Thu 2025 từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
09/08/2025
Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
5 lựa chọn tuyệt vời cho chuyến du lịch cuối tuần

5 lựa chọn tuyệt vời cho chuyến du lịch cuối tuần

MỚICẬP NHẬT

Printemps Bleu đến New Antique: Bản giao hưởng pha lê của Baccarat
Sành điệu

Printemps Bleu đến New Antique: Bản giao hưởng pha lê của Baccarat

Đăng bởi Vinh Nguyen
15/10/2025

Có những vật thể sinh ra để phản chiếu ánh sáng. Nhưng với Baccarat, ánh sáng không chỉ phản chiếu...

Xem thêmDetails
Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu 'sợ' karaoke chưa em?

Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu ‘sợ’ karaoke chưa em?

15/10/2025
Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ "quà tặng" từ chủ nhà - 3

Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ “quà tặng” từ chủ nhà

15/10/2025
Bí thư Trần Lưu Quang: Chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm là nguồn cảm hứng để TP.HCM nắm thời cơ

Bí thư Trần Lưu Quang: Chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm là nguồn cảm hứng để TP.HCM nắm thời cơ

14/10/2025
Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

14/10/2025

NỔI BẬT

  • Ngày hội Giáo dục New Zealand 2025: Dấu ấn 50 năm quan hệ Việt Nam - New Zealand và kỷ lục hơn 1.300 người tham dự - 1

    Ngày hội Giáo dục New Zealand 2025: Dấu ấn 50 năm quan hệ Việt Nam – New Zealand và kỷ lục hơn 1.300 người tham dự

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Tuyển Việt Nam giành chiến thắng tối thiểu trước Nepal nhờ “quà tặng” từ chủ nhà

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Buổi diễn thuyết đầu tiên của Nguyễn An Ninh

    161 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Livestream, AI và cú chạm mới của người Việt trong thời đại kết nối

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Câu chuyện văn hóa: Em bắt đầu ‘sợ’ karaoke chưa em?

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.