Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
05/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Hương vị quê nhà

Liên áp – món ngon Tây Hồ

Lam Phong Đăng bởi Lam Phong
17/07/2021
Trong Hương vị quê nhà
Liên áp - món ngon Tây Hồ - 1

Món ngan hấp lá sen độc đáo của người Hà Nội vùng Tây Hồ

Share on Facebook

Con vịt xiêm (miền Bắc gọi con ngan) được thiết kế cuộn tròn, nằm nín khe trong lá sen cùng đủ thứ hầm bà lằng gia vị cũng từ sen, tất thảy được xông hơi cao độ toàn tập hơn ba giờ đồng hồ, khi vịt ngự lên bàn, mở đến đâu, hương sen thoảng cùng mùi ngọt thịt khiến dòng đời… dậy sóng.

Đang mùa sen nở, cũng bởi Covid-19 nên các đầm sen Tây Hồ năm nay không mấy nhộn nhạo như những năm trước, khi vẻ đẹp sen vào mùa được sánh cùng yếm đào trễ nải, thắt đáy lưng ong của không ít người đẹp Hà Thành nô nức đem đọ đủ thứ hồng nhan đời mình với sen.

Cũng nhờ thế mà chuyện sắm được chục bông sen đúng dòng sen kép của Tây Hồ, với lớp cánh có đến cả trăm, bao bọc lấy đài, gạo, lưu hương thơm ngát mũi, không quá khó. Nhiều người mua sen về cắm, ngắm, ướp trà, nhưng có một món ngon độc đáo gắn với mùa sen của người làng quanh vùng Quảng Bá, Tây Hồ… ít được nhắc tên, ấy là món vịt hấp sen, ngon thần sầu.

Sống ven Tây Hồ nhiều năm, cũng thường hay la cà lục tìm những món ngon quá khứ ở các làng quê Việt để giới thiệu cùng bạn bè, khi nghe Tây Hồ có món ngan hấp lá sen, chị bạn Việt Anh đầy hứng khởi rủ rê nhập cuộc, bởi dù biết về sen Tây Hồ từ lâu, quen gặp đủ dạng đề tài trang trí sen – vịt (liên áp) trên đồ gỗ, gốm, sứ… từng uống đủ loại trà ướp sen Tây Hồ, nhưng chưa một lần được thưởng thức món sen vịt trứ danh này trong bộ môn ẩm thực.

Dông dài một chút sang đề tài sen – vịt, đây là một trong số những hình ảnh làng quê, dân gian khá thịnh hành không chỉ bởi sự gắn bó thân thuộc giữa vịt quanh quẩn bên ao sen mà còn bởi ý nghĩa hấp dẫn của nó. Từ vẻ đẹp thanh khiết, nguyên sơ, đẹp đến thoát tục của sen, âm Hán Việt của chữ sen là “liên” lại gợi về sự nối tiếp, liên tục, bền bỉ, khi sánh đôi với vịt – âm Hán Việt là “áp”, chữ “áp” có bộ “giáp” (trong từ khoa giáp – thi đậu giáp bảng với tiến sĩ trong thi Hội, cử nhân trong thi Hương…) nên người đời coi “áp” mang hàm ý về sự đỗ đạt, vinh quang, thành tài. Liên – áp liền kề, như một biểu trưng, một hàm ý gửi gắm mong ước cho cuộc sống liên tục gặt hái được thành công, vinh hoa phú quý. Và trong ẩm thực, liên – áp cũng hợp nhau không kém gì ngữ nghĩa sâu xa kể trên.

Liên áp - món ngon Tây Hồ - 2
Giản dị, không màu mè, nhưng món ngan hấp sen ăn một lần nhớ mãi

Trở lại với món ngon sen – vịt. Đầu bếp được chọn mặt gửi vàng là cư dân vùng Tây Hồ, bà cho hay nhà có lệ mỗi khi vào mùa sen, thường chọn những con vịt xiêm béo tốt, đủ tuổi, làm món hấp sen mời bà con dòng họ. Được cái món này dễ làm, dễ chế biến, cũng dễ ăn nhất là vào những ngày mùa nóng oi ả của khí hậu Hà thành.

Nguyên liệu cho món sen – vịt chẳng có gì cầu kỳ, chỉ cần hai thứ quan trọng như tên gọi của món, ấy là vịt và sen. Vịt được tuyển chọn kỹ, bởi gặp phải lứa chưa đủ tuổi, còn non tơ thì thịt chỉ được cái mềm nhão, ăn mất đi cảm giác chắc răng, săn thịt. Bí kíp để chọn con vịt đủ tuổi đem hầm, dấu chỉ cơ bản là từ phần mỏ, con non thường có mỏ mềm, dài, do chưa nhiều kinh nghiệm chinh chiến sa trường, con trung tuổi là vừa nhất để làm sen hấp vịt, sẽ có phần mỏ cứng cáp, ngắn.

Giới tính vịt cũng có chút quyết định cho món vịt hấp sen, người nội trợ kỹ tính sẽ chừa đường sống cho vịt mái, chỉ có vịt trống mới lọt cửa hóa kiếp vào món ngon này bởi ưu điểm có độ thịt dai, chắc và ngọt ngào – có lẽ do không vướng bận chuyện sanh đẻ, ấp trứng, nuôi con so với bọn khác giới cùng loại.

  • Xem thêm: Cá lóc mà gói lá sen…

Sang đến phần chọn sen, thiên nhiên thật ưu ái khi ban tặng Tây Hồ giống sen trứ danh, trước không đâu có, dù hiện giờ một số vùng ven Hà Nội như bên Đông Anh hay vùng Chèm, Vẽ… Giống sen Tây Hồ cũng đã được nhân rộng để phục vụ chuyện bán hoa sen bày trong gia thất hoặc làm món trà ướp sen xổi, ướp gạo sen để phân phối thị trường. Nhưng đã trót làm món vịt hấp sen, cứ ra đúng đầm sen Tây Hồ buổi sớm, nhặt độ chục bông mới hái, kèm vài cái lá sen to để bọc ngoài con vịt, thế là chuẩn chỉ.

Sen đem về được tách cánh, đài sen để nguyên, kèm thêm chút hạt sen tươi, đem nhồi hết vào bụng con vịt đã được làm sạch, những cánh sen kép còn thừa đem bao phủ bên ngoài vịt, xong bọc hết cả vào lá sen to, quấn kỹ đôi ba lớp, bỏ nồi hấp cách thủy nhanh thì cỡ hai giờ đồng hồ, nếu muốn ăn mềm thì để thời gian hấp lửa nhỏ lâu hơn.

Liên áp - món ngon Tây Hồ - 3
Một góc đầm sen Tây Hồ mùa thu hoạch buổi sớm

Cách hấp lâu cũng là để vị thịt và sen được hòa quyện, ngấm vào nhau, tự bổ sung, che chắn cho nhau để mùi hoi nồng của vịt được hương sen khỏa lấp, vẫn thoảng mùi vịt nhưng dậy mùi sen.

Các cánh sen (chỉ nên dùng cánh sen kép bao bọc quanh đài sen) khi đem hấp cùng vịt, vừa để vị thịt thêm thơm, cũng đồng thời đóng vai trò như một món “rau” ăn kèm. Vịt khi hấp chín, ngả ra mâm, bóc lớp lá sen đến đâu, thấy ngay hương thơm lựng của sen – vịt tỏa ngát. Độ dịu hương của sen, kèm mùi ngọt thịt của vịt, thật hòa hợp.

Đặc điểm của món sen – vịt là không dùng nhiều gia vị tẩm ướp, nên hương vị của món ăn đều đến từ nguyên bản. Người thích ăn đậm đà có thể làm nước mắm ngọt, hoặc mắm gừng để chấm thêm cho đậm vị.

Những phần cánh sen, đài sen, gạo sen khi đã hấp chín, lại rất ngậy, bùi, khi ăn kèm cùng béo, thơm, ngọt của thịt vịt lại cân bằng cho nhau, giúp món thịt vịt ăn no mà không thấy ngán. Một số gia đình dùng món sen hấp vịt, khi đi mua hoa sen buổi sớm, họ nhờ luôn người hái sen nắm cho ít lá sen non mới nhú, cánh còn khép xoắn, đem về để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn đem chấm mắm ngọt, hoặc quấn phần thịt vịt hấp vào trong, xem lá sen non như thứ rau xanh tự nhiên, đảm bảo ăn một lần, nhớ mãi!

  • Xem thêm: Khi gà tre cục tác… củ sen
Nguồn Người đô thị Online
Từ khoá: Hoa Senlá senMón ngon Hà NộiTây Hồtrà sen Tây Hồvịt xiêm
Bài trước đó

Chỉ dành cho những người mua xe điện Mach-E hoài cổ, Ford đã tạo ra một loại nước hoa có mùi xăng

Bài kế tiếp

Thằng Mực

Bạn có thể quan tâm

mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Phong vị Sông Tiền - món ngon Bến Tre - Vĩnh Long - Tiền Giang
Hương vị quê nhà

Phong vị Sông Tiền – Chuyến “Điền dã ẩm thực” thi vị về miền sông nước Cửu Long

Đăng bởi Trâm Anh
29/11/2024
Món ngon Quảng Ngãi - Bình Định - Phú Yên
Hương vị quê nhà

Ngao du ẩm thực duyên hải miền Trung với “Món ngon Quảng Ngãi – Bình Định – Phú Yên”

Đăng bởi Trâm Anh
29/09/2024
muối, cá và nước mắm
Hương vị quê nhà

Muối, cá và nước mắm: Tinh hoa của biển, tài hoa của người

Đăng bởi Trâm Anh
15/08/2024
Nhớ mạ ta xưa - Hồn ẩm thực Huế xưa trong nếp nhà
Hương vị quê nhà

“Huế – Nhớ Mạ ta xưa” – Giữ hồn ẩm thực xưa trong nếp nhà

Đăng bởi Trâm Anh
20/06/2024
Sản vật miền đất đỏ - Món ngon Bình Phước
Hương vị quê nhà

Nâng tầm 5 sao sản vật miền đất đỏ Bình Phước

Đăng bởi Trâm Anh
24/04/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Truyện ngắn: Thằng Mực

Thằng Mực

MỚICẬP NHẬT

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop - 1
Máy tính

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop

Đăng bởi Nam Long
03/06/2025

Trong thế giới nơi học sinh – sinh viên không chỉ học mà còn chơi game, sáng tạo nội dung...

Xem thêmDetails
42 chuyến bay mỗi tuần - và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

42 chuyến bay mỗi tuần – và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

03/06/2025
Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX - 2

Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX

03/06/2025
Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt 2

Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt

03/06/2025
New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn... mà là tuyên ngôn phong cách sống

New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn… mà là tuyên ngôn phong cách sống

03/06/2025

NỔI BẬT

  • Điểm Trường Bó Mon – Ý tưởng về kiến trúc nông thôn mới miền núi

    Điểm Trường Bó Mon – Ý tưởng về kiến trúc nông thôn mới miền núi

    167 chia sẻ
    Chia sẻ 67 Tweet 42
  • Luẩn quẩn những vòng bùng binh

    181 chia sẻ
    Chia sẻ 72 Tweet 45
  • Ba thương hiệu Việt Nam góp mặt trong Top 1% nhà hàng thực vật hàng đầu thế giới: Hum ba lần được Tripadvisor vinh danh

    216 chia sẻ
    Chia sẻ 86 Tweet 54
  • Cyber Signals: Phòng vệ trước các mối đe dọa trực tuyến với các nghiên cứu, phân tích và xu hướng mới nhất

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • 42 chuyến bay mỗi tuần – và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.