Với tuổi đời hơn 500 năm, Booza xứng đáng là “ông tổ” của các loại kem. Có xuất xứ từ các quốc gia ở khu vực phía Đông Địa Trung Hải. Chúng mang lại cho người thưởng thức cái cảm giác được tìm về quá khứ của những hương vị truyền thống cổ xưa, cùng đến và Khám phá hương vị kem Booza – kem có tuổi đời già nhất ở Mỹ.
Booza là loại kem có độ mịn, đậm đặc và dẻo dai nhất so với những loại khác. Công thức bí mật để mang đến sự độc đáo này chính là nhờ nguyên liệu từ sahlab (rễ của một loại lan đất) và mastic (nhựa của cây mastic, còn gọi là mastiha, trồng chủ yếu ở Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ) – thành phần chính làm tăng độ đàn hồi cho kem.
- Xem thêm: Món tráng miệng Romeo và Juliet
Những người thợ trộn sữa tươi với sahlab và mastic, hỗn hợp sẽ đặc lại và đem đi làm đông ngay sau đó. Khi đã đủ độ lạnh, chúng sẽ có màu nâu lạ mắt và lúc này một công đoạn chưa từng có ở các loại kem khác sẽ được thực hiện: họ thay phiên nhau giã kem bằng chày gỗ và nhào nặn bằng tay để tạo ra độ dẻo dai. Người ta ví rằng làm kem booza là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Bạn vừa phải điều chỉnh nhiệt độ, vừa phải đập và kéo kem liên tục cho tới khi đạt tới kết cấu hoàn hảo.
Phương pháp nhào nặn giúp kem có kết cấu dày hơn và hài hoà về cả hương vị lẫn màu sắc. Kết cấu này cũng rất phù hợp với những người ăn chậm bởi dù có để ngoài trời thì kem cũng cực kỳ lâu chảy. Ngoài ra, kem booza cũng mang đến vị ngon ngọt tự nhiên bởi thành phần của nó không hề có bột béo hay chất nhân tạo nào khác.
Ở các quốc gia như Syria, Lebanon, Israel, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Hy Lạp, bạn chỉ có thể thưởng thức một mùi vị truyền thống của booza là quashta (hay kem kẹo), khi đó mùi nhựa từ cây matisc nồng và đậm đặc nhất. Đến Mỹ, kem được biến tấu với những hương vị quen thuộc từ chocolate, vani, dâu, caramel… đến sự kết hợp độc đáo như Salted Oreo, Coconut Matcha, Bloody Mary Sorbet. Với 17 lựa chọn đã làm phong phú thêm cho trải nghiệm vị giác của thực khách.
Kem booza có thể ăn với ốc quế như cách ăn kem thông thường hoặc ăn cùng bánh tráng pistachios crunchy để có một cảm nhận thú vị hơn cho hương vị lạ này.
Cửa hàng duy nhất phục vụ món kem này là Republic of Booza tại ngay trung tâm thành phố Brooklyn. Phần kem nhỏ có giá 5,25USD và phần kem lớn có giá 8,25USD.
