Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
23/05/2022
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Ẩm thực Hương vị quê nhà

Gõ khuôn… ra bánh

Đăng bởi Hiển Danh
24/12/2019
Trong Hương vị quê nhà
Gõ khuôn... ra bánh-2

Bánh phục linh mềm mịn, thơm lừng

Share on Facebook

Sẽ không ngoa khi nói rằng trong hầu hết gia đình người Việt cách đây mấy mươi năm đều có chiếc khuôn làm bánh. Có những chiếc khuôn gỗ giờ đã trở thành gia bảo, được truyền đi nhiều đời.

Từ chiếc khuôn ấy, các bà, các mẹ đã chế biến ra biết bao món bánh dân dã để dùng trong gia đình. Có khi, một chiếc khuôn làm được đến vài loại bánh khác nhau. Mùa Hè, mùa Thu có bánh dẻo, bánh trung thu nướng, đến khi Xuân về thì có bánh in, bánh phục linh… – những món ăn bình dân bậc nhất.

Bánh in – món thử tài vén khéo

Món bánh bình dị nhất làm từ khuôn gỗ có lẽ là bánh in, bởi không cần nấu nướng cầu kỳ. Loại bánh này đơn giản, dễ làm, nhưng khó để… khéo, bởi miếng bánh rời khuôn phải vừa dẻo, vừa xốp. Nếu nén bột chặt tay quá thì bánh cứng, còn hơi lỏng tay thì bánh lại bở, rời rạc, không ra hình thù gì.

Gõ khuôn... ra bánh-1
Bánh in nhân đậu xanh vừa mới đập khuôn

Ngày trước, muốn làm bánh in, người nội trợ phải chọn loại nếp thật ngon, hạt tròn và đều, vo sạch rồi đổ vào rổ để ráo nước. Kế đến là công đoạn rang. Có lẽ mẻ bánh in thành hay bại thì khâu này quyết định tới hơn nửa, bởi rang quá lửa thì nếp bị cháy, bột xay ra không trắng, vương mùi khét. Còn rang yếu lửa thì hạt nếp bị dai, bột không xốp mịn, bánh bị giảm hương vị.

Bột xay xong còn phải đem phơi sương dăm ba ngày cho không bị cứng xảm. Khi bột thấm hơi sương ươn ướt, người ta nhồi trộn thật đều tay cùng với đường mía vàng (loại đường vốn cũng không khô rang như đường cát) thì mới đủ độ kết dính khi đóng khuôn. Nhiều người còn giã thêm vài khúc gừng tươi, vắt lấy nước trộn vào bột để thoang thoảng hương gừng cho ấm bụng.

  • Xem thêm: Bánh căn mang nhiều kỷ niệm

Chỉ với hai nguyên liệu đơn giản ấy, chiếc bánh dân dã đủ sức thử tay nghề khéo léo và sự nhẹ nhàng, mềm mỏng của người phụ nữ. Lý do là sau khi tra bột vào khuôn, người làm phải nén thật chặt, sau đó gõ với lực vừa đủ quanh bốn cạnh khuôn (nặng tay quá thì bánh vỡ, thiếu lực thì gỡ không ra) giúp cho chiếc bánh rời khỏi khuôn ẩn hiện những đường vân trang trí nhẹ nhàng.

Gõ khuôn... ra bánh-3
Những chiếc khuôn gỗ đủ hình dạng

Tùy theo loại khuôn, bánh mang đủ hình dạng khác nhau. Miếng bánh ăn chơi thường hơi dẹt vì được làm trong khuôn vuông hay tròn, nhỏ nằm trong lòng bàn tay. Loại bánh cúng hình chữ nhật được đóng trong khuôn chữ thọ hay tiên ông cầm quả đào. Cao cấp hơn, có cả loại khuôn với trục ép bánh bằng sắt, đỡ tốn công sức ấn và gõ như dùng khuôn gỗ. Màu bánh trắng ngần, cái nào cái nấy giống y hệt như nhau, đều tăm tắp, quyện mùi bột nếp với đường mía thơm hương, ngọt lịm.

Có lẽ vì được đúc cùng một khuôn mà người ta gọi tên là bánh in. Muốn có thêm nhân, các bà nội trợ phải nấu chín đậu xanh rồi quết nhuyễn, hoặc làm mè rang, mứt bí cùng thịt mỡ xắt nhuyễn hay dừa khô nạo nhỏ rồi rim với đường, tạo ra nhiều hương vị bánh khác nhau. Loại bánh để cúng thường thì đặc bột, không thêm nhân để giữ được lâu, ra Giêng vài tháng vẫn có thể ung dung lấy bánh ngồi nhâm nhi với tách trà nóng cho ngọt giọng.

Gõ khuôn... ra bánh-2
Bánh phục linh mềm mịn, thơm lừng

Mềm tan bánh phục linh

Cũng từ chiếc khuôn ấy, người nội trợ còn cho ra đời loại bánh phục linh, làm từ bột năng rang chín. Khi rang bột, vài cọng lá dứa được cho vào chảo để dậy lên mùi hương thanh mát. Đây được xem là bí quyết của bếp phương Nam, trong khi ở miền Trung, nhất là Huế, cách tạo hương cho bột lại là rang bột với cánh hoa nhài tươi.

Tuy nhiên, đó mới chỉ là lớp hương ban đầu của loại bánh này, bởi sau khi rang, bột còn được trộn chung với nước đường cát trắng thắng sẵn và nước cốt dừa cho dẻo mịn. Đóng bột vào khuôn rồi gõ nhẹ, chiếc bánh sẽ rời ra, mịn màng, chắc chắn. Thế mà khi cho vào miệng thì lớp bột lập tức tan ra. Đó là cái khó của loại bánh này mà chỉ người làm quen tay mới có nhiều kinh nghiệm, từ việc chọn bột năng ngon (loại bột sờ vào thật mát và mịn) cho đến kỹ thuật nhồi bột thuần thục, lẹ làng.

  • Xem thêm: “Thực đơn” bánh Huế

Phục linh là loại bánh “tay làm hàm nhai”, bởi chỉ để được qua vài ba ngày là sẽ bị chua. Riêng bánh phục linh của người Hoa có thể để được lâu hơn do không sử dụng nước cốt dừa, mà chỉ dùng nước đường thắng ngọt đậm, nhưng cũng vì thế mà không thơm và béo bằng loại bánh của người Việt.

Gõ khuôn... ra bánh-4
Chiếc khuôn sắt hiện đại cho món bánh in thêm nhanh ra lò

Gõ khuôn... ra bánh-5

Ngày nay, khi việc chế biến các món ngon vật lạ đều được công nghiệp hóa, dễ dàng mua được ở cửa hàng thì không mấy ai còn giữ thói quen làm bánh để dùng trong gia đình. Chiếc khuôn bánh ngày nào đã đi vào dĩ vãng. Những món bánh dân dã như bánh in, bánh phục linh vẫn còn, vẫn ngon, nhưng người kỹ tính thường chê chúng “hơi nhàn nhạt”. Có lẽ do công nghệ chế biến thiếu chút không khí quây quần rang bột, nhồi bột, ấn khuôn… chăng?

Từ khoá: bánh inbánh phục linhbánh trung thukhuôn làm bánh
Bài trước đó

CapitaLand Việt Nam và Surbana Jurong hợp tác phát triển các dự án đô thị thông minh tại Việt Nam

Bài kế tiếp

Khai trương Vichy Boutique & Spa tại TTTM Crescent Mall 2

Bạn có thể quan tâm

Nhớ con sứa Huế - 5
Hương vị quê nhà

Nhớ con sứa Huế

21/05/2022
Khô bò - 1
Hương vị quê nhà

Khô bò

19/05/2022
Ngọt ngào kí ức tuổi thơ - 2
Hương vị quê nhà

Ngọt ngào kí ức tuổi thơ

06/05/2022
Cá úp chậu… giải cơn sầu - 2
Hương vị quê nhà

Cá úp chậu… giải cơn sầu

05/04/2022
Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 4
Hương vị quê nhà

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán

06/02/2022
Tết sớm với dưa cải 'muỗng' - 4
Hương vị quê nhà

Tết sớm với dưa cải ‘muỗng’

03/02/2022
Bánh chưng đen - thơm ngát vị đại ngàn - 6
Hương vị quê nhà

Bánh chưng đen – thơm ngát vị đại ngàn

02/02/2022
Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 4
Hương vị quê nhà

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán

30/01/2022
Giọt ghiền nào cho… cua? - 4
Hương vị quê nhà

Giọt ghiền nào cho… cua?

28/01/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
Khai trương Vichy Boutique & Spa tại TTTM Crescent Mall 2-5

Khai trương Vichy Boutique & Spa tại TTTM Crescent Mall 2

MỚICẬP NHẬT

Cửa hàng UNIQLO thứ 12 tại Việt Nam sẽ chính thức khai trương tại TTTM AEON MALL Hải Phòng Lê Chân -
Doanh nghiệp

Cửa hàng UNIQLO thứ 12 tại Việt Nam sẽ chính thức khai trương tại TTTM AEON MALL Hải Phòng Lê Chân

22/05/2022

UNIQLO, thương hiệu bán lẻ thời trang toàn cầu đến từ Nhật Bản, công bố sẽ chính thức khai trương...

Xem thêm
350 GT: Mẫu xe đặt nền tảng cho thương hiệu Lamborghini - 3

350 GT: Mẫu xe đặt nền tảng cho thương hiệu Lamborghini

22/05/2022
Samsung ra mắt cửa hàng trải nghiệm cao cấp 'Galaxy Pop-up Store' 'đầu tiên tại Việt Nam - 1

Samsung ra mắt cửa hàng trải nghiệm cao cấp ‘Galaxy Pop-up Store’ ‘đầu tiên tại Việt Nam

22/05/2022
Faslink đại diện Việt Nam tham dự hội nghị APEC BCG Symposium 2022 - 3

Faslink đại diện Việt Nam tham dự hội nghị APEC BCG Symposium 2022

22/05/2022
Coteccons Quảng Bình Marathon 2022: Trải nghiệm chạy cực chất xuyên qua cánh đồng điện gió lớn nhất tại Việt Nam - 1

Coteccons Quảng Bình Marathon 2022: Trải nghiệm chạy cực chất xuyên qua cánh đồng điện gió lớn nhất tại Việt Nam

22/05/2022

NỔI BẬT

  • 'Trả lại em yêu': Bùng binh cây liễu - 6

    ‘Trả lại em yêu’: Bùng binh cây liễu

    163 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
  • Nhà báo Võ Trung Dung: Nhà báo phải có tư cách nhà báo

    364 chia sẻ
    Chia sẻ 146 Tweet 91
  • Sài Gòn có núi!

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • 10 phẩm chất của những nhãn hiệu nổi tiếng thế giới

    206 chia sẻ
    Chia sẻ 82 Tweet 52
  • 5 lời khuyên du khách nước ngoài “rỉ tai” nhau khi du lịch tại Việt Nam

    326 chia sẻ
    Chia sẻ 130 Tweet 82
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy
  • Tuyển dụng
  • Magazine

Content Protection by DMCA.com

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
      • Sức khoẻ
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.