Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
05/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Hương vị quê nhà

Cốm dẹp – Xôi chiên phồng: món ngon từ hạt nếp

Tâm - Hưng Đăng bởi Tâm - Hưng
11/06/2019
Trong Hương vị quê nhà
Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 1
Share on Facebook

Gạo nếp là ngũ cốc vô cùng quen thuộc chỉ sau gạo, có thể chế biến bằng nhiều cách để có những món ăn ngon đậm đà hương vị.

Cốm dẹp

Gặt nếp đỏ lá gai đem về đạp lấy hột rồi đưa vào chảo rang. Khi nếp nổ lai rai, bắc ra cối giậm. Người Khmer dùng cối bồng, người Kinh thì dùng cối giã gạo để giậm.

Hồi xưa dân miệt giồng hay dùng bao bố để trên ván giậm, cứ một người giậm, một người trộn. Nếu dùng bao bố, một người giậm, hai người cầm hai đầu bao, lúc lắc theo nhịp chày. Khi hạt cốm dẹp đều, được sàng sẩy cho sạch trấu.

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 2

Dân trong Nam, nhất là dân thành phố thích trộn cốm dẹp với một ít nước dừa, trộn sợi dừa rám – loại có thể cạy bằng đũa bếp, thêm ít đường. Khi cốm thấm đều, dẻo, thơm. Dân Khmer chuộng đường thốt nốt. Nếu trộn cốm mà thiếu đường thốt nốt, hương vị cũng đổi khác.

  • Xem thêm: Bánh ống và cốm dẹp

Cốm có thể “dự trữ” khá lâu, nhưng không sao nhịn được. Giờ đây, nếp dẻo không còn giống thơm dẻo như ngày nào. Nếp “thần nông” không giữ được cái chất cốm dẹp xa xưa.

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 3

Nếp dẻo mà bác Ba Phi khoe cách đây hàng chục năm: “dẻo đến mức làm bánh ít, gỡ dính tay, rải mạnh dính cột nhà; chó táp dính răng, giãy hoài không ra, đến chừng thoát được răng dính trên cột nhà” – nay đã hiếm.

Xôi chiên phồng

Món ăn công phu

Xôi chiên phồng không chỉ là món ăn tốn thời gian thực hiện (90 phút), mà còn là món ăn được chế biến một cách công phu, và cần sự khéo léo của đôi tay người đầu bếp.

Nguyên liệu cần là loại nếp tốt được nấu như nấu xôi, để nguội, nhồi đến khi dẻo, cho đường vào nhồi lần 2 cho đến lúc dẻo quánh, đổ dầu ăn vào nhồi lần 3.

Sau đó cho vào chảo để chiên. Khi chiên, cần sự phối hợp khéo léo và liên tục của 2 động tác – đảo để tạo dáng tròn, ép để tạo sự phồng. Xôi chiên phồng dùng ăn chung với gà, vịt quay, thịt nướng…

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 4

Trong suốt năm 1996, có nhiều chương trình hội thi Các món ăn Việt Nam lần lượt được tổ chức tại nhiều tỉnh thành của cả nước. Trong các món ăn được giới thiệu, xôi chiên phồng, món ăn thuần túy dân tộc của xứ bưởi Biên Hòa (Đồng Nai), luôn thu hút sự chú ý của khách tham quan.

Xôi chiên phồng đã giúp cho nhiều người đầu bếp nhận được những giải thưởng cao. Nhưng, thực ra không phải đợi đến 1996 xôi chiên phồng mới đăng quang, năm 1984, hội thi cả nước về Các món ăn dân tộc do Tổng Cục Du lịch Việt Nam tổ chức tại thành phố Vũng Tàu, món xôi chiên phồng qua đôi tay của một nữ đầu bếp xứ bưởi đã đoạt huy chương vàng.

Tại xứ bưởi

Thông tin năm 1984 trên đã đưa chúng tôi đến xứ bưởi để tìm người đầu bếp cùng chiếc huy chương vàng năm xưa. Tại nhà hàng Đồng Nai, chú Chín, quản lý nhà hàng đã kể lại phần nào gốc tích món xôi chiên phồng.

  • Xem thêm: Xôi chiên phồng quen mà lạ

Chính chú đã từng được thưởng thức món ăn này từ những năm 60 tại 2 quán: Tân Hiệp nay là nhà hàng Đồng Nai, Tuyết Hồng nay là quán Thái Bình. Và chú Chín đã đưa chúng tôi đến nhà bà Huỳnh Thị Ngọc, người nữ đầu bếp đoạt huy chương vàng năm 1984 với món xôi chiên phồng.

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 5

Bà Ngọc sinh năm 1944, hiện là bếp trưởng khách sạn 57. Bà cho biết từ năm 12 tuổi bà đã theo học món xôi chiên phồng nơi bà chủ quán Tuyết Hồng, sau đó đi làm ở khách sạn 57 và là một trong hai người được chọn đi dự thi ở Vũng Tàu – đại diện cho tỉnh Đồng Nai.

Theo bà Ngọc, xôi chiên phồng đã có từ lâu lắm, có thể có trước cả thập niên 1950. Xứ Bưởi hiện tại cũng có nhiều người trẻ hơn bà chuyên làm món xôi chiên phồng như anh Phạm Long Hải thuộc nhà hàng Sông Phố, người vừa đoạt 2 giải khuyến khích và phong cách của hội thi Người đầu bếp giỏi tỉnh Đồng Nai.

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 6

Anh Bùi Văn Bảo, tự Chính, thuộc khách sạn Hòa Bình; anh Kiệt trước làm tại nhà hàng Sông Phố nay chuyên nấu tiệc tư gia; anh Lâm Khánh, tức Cường, hiện làm tại khách sạn Đệ Nhất ở TP.HCM.

Đến thành phố và các nơi

Ngày 14.11.1996, tại hội chợ Food & Hotel Việt Nam ‘96, người đầu bếp trẻ (24 tuổi), đẹp trai Nguyễn Thái San của khách sạn Đệ Nhất, quận Tân Bình đã xuất sắc đoạt giải nhất hội thi Các món ăn Việt Nam do Saigon Tourist tổ chức.

San đã vui vẻ giới thiệu người chỉ dạy San làm món xôi chiên phồng, đó chính là anh Lâm Khánh một đầu bếp xứ bưởi vừa về đầu quân khách sạn Đệ Nhất.

Cốm dẹp - Xôi chiên phồng 7

Hiện nay, không chỉ có Biên Hòa, TP.HCM có món xôi chiên phồng, theo chú Chín quản lý nhà hàng Đồng Nai, bà Ngọc bếp trưởng khách sạn 57 cùng các đầu bếp xứ bưởi, có nhiều tỉnh thành như Châu Đốc, Bến Tre… đã cử người đến học làm hoặc rước về tận xứ để dạy cho các tay bếp ở địa phương mình món ăn công phu và độc đáo này.

Bác Lê Khả, cựu phó Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Việt Nam, nay đã nghỉ hưu, người đã tổ chức hội thi các món ăn dân tộc năm 1984 tại Vũng Tàu, kể: “Vào những năm 80, món xôi chiên phồng hầu như trong cả nước chỉ mới có một số ít người biết đến. Khi xuất hiện tại hội thi, nó trở thành độc đáo đối với người tham quan, và độc đáo cả ở cách làm cho phồng to, tròn đều như trái banh mà bên trong trống rỗng”.

Từ khoá: cốm dẹpmón ăn dân dãxôi chiên phồng
Bài trước đó

Ưu đãi đặc biệt nhân Ngày của Cha

Bài kế tiếp

Mercedes-AMG giới thiệu GLC63 phiên bản mạnh nhất dòng GLC, có giá từ 2,2 tỉ đồng tại Anh

Bạn có thể quan tâm

mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Phong vị Sông Tiền - món ngon Bến Tre - Vĩnh Long - Tiền Giang
Hương vị quê nhà

Phong vị Sông Tiền – Chuyến “Điền dã ẩm thực” thi vị về miền sông nước Cửu Long

Đăng bởi Trâm Anh
29/11/2024
Món ngon Quảng Ngãi - Bình Định - Phú Yên
Hương vị quê nhà

Ngao du ẩm thực duyên hải miền Trung với “Món ngon Quảng Ngãi – Bình Định – Phú Yên”

Đăng bởi Trâm Anh
29/09/2024
muối, cá và nước mắm
Hương vị quê nhà

Muối, cá và nước mắm: Tinh hoa của biển, tài hoa của người

Đăng bởi Trâm Anh
15/08/2024
Nhớ mạ ta xưa - Hồn ẩm thực Huế xưa trong nếp nhà
Hương vị quê nhà

“Huế – Nhớ Mạ ta xưa” – Giữ hồn ẩm thực xưa trong nếp nhà

Đăng bởi Trâm Anh
20/06/2024
Sản vật miền đất đỏ - Món ngon Bình Phước
Hương vị quê nhà

Nâng tầm 5 sao sản vật miền đất đỏ Bình Phước

Đăng bởi Trâm Anh
24/04/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Mercedes AMG GLC 63 phiên bản mạnh nhất có giá từ 2,2 tỷ đồng tại Anh - 04

Mercedes-AMG giới thiệu GLC63 phiên bản mạnh nhất dòng GLC, có giá từ 2,2 tỉ đồng tại Anh

MỚICẬP NHẬT

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop - 1
Máy tính

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop

Đăng bởi Nam Long
03/06/2025

Trong thế giới nơi học sinh – sinh viên không chỉ học mà còn chơi game, sáng tạo nội dung...

Xem thêmDetails
42 chuyến bay mỗi tuần - và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

42 chuyến bay mỗi tuần – và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

03/06/2025
Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX - 2

Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX

03/06/2025
Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt 2

Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt

03/06/2025
New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn... mà là tuyên ngôn phong cách sống

New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn… mà là tuyên ngôn phong cách sống

03/06/2025

NỔI BẬT

  • Ba thương hiệu nhà hàng chay Việt Nam tốt nhất thế giới

    Ba thương hiệu Việt Nam góp mặt trong Top 1% nhà hàng thực vật hàng đầu thế giới: Hum ba lần được Tripadvisor vinh danh

    216 chia sẻ
    Chia sẻ 86 Tweet 54
  • Điểm Trường Bó Mon – Ý tưởng về kiến trúc nông thôn mới miền núi

    167 chia sẻ
    Chia sẻ 67 Tweet 42
  • Luẩn quẩn những vòng bùng binh

    181 chia sẻ
    Chia sẻ 72 Tweet 45
  • Cyber Signals: Phòng vệ trước các mối đe dọa trực tuyến với các nghiên cứu, phân tích và xu hướng mới nhất

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • Nguyễn Tuyết Mai: Làm vì đam mê bao giờ cũng hiệu quả hơn làm vì tiền

    1121 chia sẻ
    Chia sẻ 448 Tweet 280
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.