Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
15/07/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Hương vị quê nhà

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán

Tấn Tri Đăng bởi Tấn Tri
30/01/2022
Trong Hương vị quê nhà
Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 4

Phần thịt má đầu khô cá hồng chắc ngọt, lâu ngán

Share on Facebook

Món canh thanh đạm này thường lọt vào mắt xanh của các quý bà/cô cần giữ eo; lẫn “mắt đục” của không ít dân biết “đưa cay” ở miền tây.

Còn lạ đời ở chỗ, người ta dùng phần đầu và xương cá khô cỡ lớn, nặng tầm 1-7kg/con, làm đạm chủ lực cho món canh cộng cư này. Mặc dù miền tây Nam bộ trước nay, ngoài vựa lúa lớn nhất cả nước còn có các túi cá đồng, cá biển khá đáng kể.

Chính mùi thơm tưng bừng của món canh đặc trưng đó, đã làm vài ba người trong nhóm chúng tôi chép miệng khan, hôm ghé nhà một người bạn ở Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang.

Muỗng nước canh ngả màu trắng đục, do có khá nhiều bắp (hoa) chuối sứ tham giam. Vị nước chua thanh, ngọt đậm thật cuốn hút. Càng húp càng trỗi dậy cảm giác thèm ăn.

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 2
Rau bắp (hoa) chuối vừa giúp khử tanh vừa làm nước canh ngọt thơm

Đặc biệt, trong tô canh không thấy có một giọt dầu hoặc mỡ nào. Đồng thời, còn có khá nhiều loại rau vườn tràn đầy nhựa sống góp mặt, như: rau lang, đậu bắp (bắp tây), bạc hà (dọc mùng)… Bởi vậy, món canh bao rau này rất hợp với nhu cầu giảm cân của nhiều người hoặc dân ngồi văn phòng ít vận động.

Thế nhưng như đã nói, linh hồn của món canh tập tàng nêm chua này là mớ đầu và xương cá khô cỡ lớn. Hôm đó, bạn dùng mớ xương khô cá bè trang với vài phần má đầu khô cá hồng để nấu canh. Khi chất ngọt của chúng giao hòa cùng vị chua thanh của nước cốt trái me xanh và vài muỗng canh nước mắm cá đồng, thì mùi chua thơm lẫn hậu vị ngọt bùi cũng lay động “lòng người” lắm lắm.

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 3
Lạ miệng món canh Xiêm Lo kiểu Việt

Cũng có người khoái nêm cơm mẻ thay cho chùm me xanh hoặc nhúm lá me non vào canh, như anh Cao Trung Kiên, ở Bạc Liêu. Riêng tôi thì không. Bởi vị chua của mẻ, nó gay gắt hơn. Thêm nữa, khi ăn xong món nấu/ nhúng mẻ, độ tinh nhạy của lưỡi thường sẽ bị sụt giảm do độ thanh tẩy của gia vị cơm mẻ quá mạnh bạo. Cho nên, nếu ăn tiếp món khác sẽ mất ngon. Nhưng me thì không chua “đoản hậu” như vậy.

Còn có người thích chọn nấu loại đầu, xương cá “khô ốp” để dậy mùi vị mắm trong canh. Đó là, dạng cá khô muối vùi của người Khmer. Họ sẽ để cá tươi (lóc, trê…) hơi ươn, mới ướp muối vào.

Cá khô dùng nấu canh Xiêm Lo, đúng điệu thường là nhóm cá: gúng, gộc, thiều, dứa… hoặc lóc, trê, sặt rằn…; tùy vào chỗ ở người nấu – họ sống gần biển hay sát đồng.

  • Xem thêm: Hương vị Quỳnh Côi

Và khâu khó nhất vẫn là, phần khử tanh cá khô. Thông thường, cá khô sẽ được ngâm qua nước ớt hiểm nấu sôi, khoảng 7-10 phút để xả tanh và giảm mặn. Cao tay hơn, có người còn nêm vào canh 3 – 4 muỗng nước cốt trà đậm,  nhằm khử tanh triệt để và tạo thêm hậu vị mượt mà cho muỗng canh.

Và phải công nhận rằng, món canh Xiêm Lo hôm đó thật lâu ớn ngán. Càng húp càng tươi tỉnh, lúc nhâm nhi “đường dài” cùng bạn bầu.

Phần thịt má đầu cá khô dai ngọt, lẫn thoảng nhẹ hương khô muối vùi thật lạ miệng. Do, ít nước mắm cá đồng đã len sâu vào từng sớ thịt khô cá hồng biển, tạo nên mối giao hòa thật ấn tượng. Cặp thêm một vài vụn ớt hiểm tươi (trong chén muối ớt), cảm giác thật hài hòa hương vị và kích thích thèm ăn làm sao!

Có Xiêm Lo không lo ớn ngán - 1
Nhiều loại xương, đầu cá khô lớn, từ biển hay trong đồng đều nấu được món Xiêm Lo

Thật ra, trong  những lúc  trà dư tửu hậu ở miền Tây, không ít  người đã thắc mắc món canh lạ miệng này có nguồn gốc từ đâu. Có vị nói, người Việt mình “mượn” của người Khmer Nam bộ. Nhưng một số người khác rành món Hoa, lại nói nó có gốc gác từ lưu dân Triều Châu, họ gọi là “Xiâm Lô”.

Còn thú vị ở chỗ, món gần giống canh tập tàng này cũng có phiên bản chay.

Ông Bình Nguyên Lộc, đã từng ghi nhận về nguyên liệu chính của món Xiêm Lo chay, ở miền Đông Nam bộ như sau: “Mạnh làm thinh, đếm thử bằng mắt và thấy các món sau đây: đậu đũa, bông bí, bắp hột, mướp, dưa chuột, khoai lang, mồng tơi… Tiếng Triều Châu “Xiâm Lô” là canh rau, chớ không có gì lạ hết.” (Lược trích từ truyện Đa Canh, trong tập Hương Quê của Bình Nguyên Lộc, trang 405,  NXB Trẻ).

  • Xem thêm: Canh bánh đa

Và ngay cả ở Campuchia, món canh Xiêm Lo thập cẩm (Xiêm Lo lò cô), đôi khi cũng thấy nấu với: cá khô (lóc hoặc trê), đậu đũa, trái thốt nốt, đọt bìm bát dây… và đậm mùi vị mắm bò hóc.

Như vậy, món Xiêm Lo có nhiều biến thể chay và mặn. Ban đầu, có thể do người Triều Châu hoặc Khmer sáng chế. Song trong tiến trình cộng cư, dân Việt cũng có tham gia chấm, múc và họ đã tự tạo ra một phiên bản hợp khẩu vị khác, chẳn hạn như  món canh vừa kể.

Nhờ giao thoa nên danh mục các món canh Việt, thêm phong phú và có phần độc đáo riêng.

Nguồn Người đô thị Online
Từ khoá: Ẩm thực Tây Nam bộcanh cácanh tập tàngkhô cángười Khmer
Bài trước đó

Đầu xuân, tản mạn về đôi đũa Việt

Bài kế tiếp

Về với Tết

Bạn có thể quan tâm

mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Phong vị Sông Tiền - món ngon Bến Tre - Vĩnh Long - Tiền Giang
Hương vị quê nhà

Phong vị Sông Tiền – Chuyến “Điền dã ẩm thực” thi vị về miền sông nước Cửu Long

Đăng bởi Trâm Anh
29/11/2024
Món ngon Quảng Ngãi - Bình Định - Phú Yên
Hương vị quê nhà

Ngao du ẩm thực duyên hải miền Trung với “Món ngon Quảng Ngãi – Bình Định – Phú Yên”

Đăng bởi Trâm Anh
29/09/2024
muối, cá và nước mắm
Hương vị quê nhà

Muối, cá và nước mắm: Tinh hoa của biển, tài hoa của người

Đăng bởi Trâm Anh
15/08/2024
Nhớ mạ ta xưa - Hồn ẩm thực Huế xưa trong nếp nhà
Hương vị quê nhà

“Huế – Nhớ Mạ ta xưa” – Giữ hồn ẩm thực xưa trong nếp nhà

Đăng bởi Trâm Anh
20/06/2024
Sản vật miền đất đỏ - Món ngon Bình Phước
Hương vị quê nhà

Nâng tầm 5 sao sản vật miền đất đỏ Bình Phước

Đăng bởi Trâm Anh
24/04/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Về với Tết

Về với Tết

MỚICẬP NHẬT

Lễ Bốc thăm LPBank V.League 1-2025/26: Cuộc chiến trụ hạng gấp đôi, tăng nhiệt Derby - 3
Bóng đá

Lễ Bốc thăm LPBank V.League 1-2025/26: Cuộc chiến trụ hạng gấp đôi, tăng nhiệt Derby

Đăng bởi Dư Hải
14/07/2025

Hà Nội, ngày 14/7/2025 – Hôm nay, Công ty Cổ phần Bóng đá chuyên nghiệp Việt Nam (VPF) đã tổ...

Xem thêmDetails
Khi đồng hồ không chỉ đếm thời gian: Garmin và cú bứt phá của một lối sống mới - 2

Khi đồng hồ không chỉ đếm thời gian: Garmin và cú bứt phá của một lối sống mới

14/07/2025
Khi giấc mơ xe điện Việt chạm đến từng con phố

Khi giấc mơ xe điện Việt chạm đến từng con phố

14/07/2025
Khi những nàng mèo nằm ngủ trên tấm toan - 1

Khi những nàng mèo nằm ngủ trên tấm toan

14/07/2025
Hồng Tỷ và bài học bán hàng từ nửa quả dưa hấu 🍉

Hồng Tỷ và bài học bán hàng từ nửa quả dưa hấu 🍉

14/07/2025

NỔI BẬT

  • Từ sân khấu đến tòa án: Một vở kịch Mỹ với diễn viên Việt và đài phun nước không biết nói năng

    Từ sân khấu đến tòa án: Một vở kịch Mỹ với diễn viên Việt và đài phun nước không biết nói năng

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • Khi đại dương thở gần bờ: Cuộc gặp kỳ diệu với cá voi Bryde ở Nhơn Lý

    160 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Khi Trung Quốc không còn “rẻ” – mà bắt đầu “hiệu quả”

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Ôtô tăng tốc nửa đầu 2025: Sức bật nhất thời hay tín hiệu phục hồi dài hạn?

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • DKSH thúc đẩy tuân thủ và bền vững trong ngành nguyên liệu chăm sóc cá nhân tại Việt Nam

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.