Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
28/08/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Món ngon

Bánh mì da beo, phở đuôi bò

DNSGCT Đăng bởi DNSGCT
08/09/2017
Trong Món ngon
Bánh mì da beo, phở đuôi bò
Share on Facebook

Sau một thời gian thử nghiệm, vào giữa tháng Tám vừa qua mẻ bánh mì da beo đầu tiên của đầu bếp Nguyễn Lê Cương của Nhà hàng AQ thuộc Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam (số 18 Trương Định, Q.3, TP. Hồ Chí Minh) đã chính thức ra mắt thực khách Sài Gòn.

Trong một chuyến du lịch đến nước Ý, bà Nguyễn Thị Khánh, Phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP. Hồ Chí Minh lần đầu tiên biết đến những ổ bánh mì vỏ giòn rụm, thơm ngon có hương vị đặc trưng, đặc biệt khi xé bánh ăn, vụn bánh hầu như không rơi vãi, bên trong ruột bánh lại mềm mịn. Đã vậy, bánh mì da beo còn rất dễ bảo quản, có thể để trong tủ mát, tủ đá năm bảy ngày khi đem ra nướng lại vỏ vẫn giòn, ruột vẫn mềm như bánh mới. Sau khi tìm hiểu công thức từ các thợ của lò bánh, bà Nguyễn Thị Khánh đã mua một thùng sản phẩm mang về với mong muốn tìm đối tác để cùng sản xuất loại bánh này.

Cơ duyên đến khi bà Khánh gặp cô Huỳnh Kim Chi, người sáng lập thương hiệu bột trộn sẵn Mikko đang liên doanh với Nhật Bản, để tạo ra ổ bánh mì mới, đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam – nơi bà Khánh làm việc đã giao công việc làm bánh mì da beo cho Nguyễn Lê Cương, một đầu bếp trẻ đã đạt nhiều giải thưởng với nghề bếp núc. Anh đã tạo được những ổ bánh mì da beo đầu tiên tại Sài Gòn. Về hình dáng ổ bánh mì da beo cũng giống như các ổ bánh mì phổ thông, nhưng ngoài lớp vỏ vàng ruộm, ổ bánh còn có những vết nứt, rạn lạ mắt giống như những vết loang lổ trên da của một chú báo puma. Có lẽ vì thế mà bánh mì có tên da beo để phân biệt với các loại bánh mì khác.

Ngoài bánh mì da beo, vừa qua Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam cũng mới cho ra mắt món phở đuôi bò, rất được thực khách ưa thích. Thật ra, phở đuôi bò không xa lạ gì với người tiêu dùng vì đã được bán lâu nay ở hầu hết các quán phở bình dân cũng như trong các nhà hàng cao cấp hơn. Nhà hàng Calibre Charner của Khách sạn Palace cũng có món phở đuôi bò trong thực đơn ăn sáng mỗi ngày mà tác giả không ai khác hơn là Nguyễn Lê Cương. Tuy nhiên phở đuôi bò của anh là một sáng tạo từ món thố đuôi bò hầm thuốc bắc mà anh đã thưởng thức khi lang thang ở khu phố người Hoa tại quận 5. Cương đã mày mò tìm cách đưa đuôi bò vào phở. Anh đã mất gần ba tháng để hoàn thành công thức món ăn sao cho chuẩn mực. Và để lớp da đuôi bò giòn nhưng thịt bên trong phải mềm còn đòi hỏi việc canh lửa hầm đuôi. Chưa hết, để có nước dùng ngon còn đòi hỏi đầu bếp nhiều công phu, từ hầm xương ống, lấy tủy xương…, thường phải mất 10-12 tiếng mới có được nồi nước dùng như ý. Cuối cùng là công đoạn trình bày món ăn. Phở đuôi bò khi dọn cho khách vẫn phải sôi sùng sục mới đạt. Do vậy phải tìm vật dụng thích hợp: sau nhiều lựa chọn, cuối cùng Cương đã đặt mua loại thố đá xuất xứ từ Hàn Quốc có thể chịu nổi 1.000 độ C, trong khi tô đá sản xuất tại Việt Nam bị nứt ngay ở nhiệt độ thấp hơn rất nhiều.

Sau một thời gian làm việc cho Palace, Nguyễn Lê Cương rời Nhà hàng Calibre Charner và đầu quân cho nhiều khách sạn cao cấp khác, từng qua cương vị bếp phó rồi bếp trưởng, thế nhưng chỉ khi nhận lời về đứng bếp Nhà hàng AQ anh mới tìm thấy sự thoải mái để chăm chút lại món phở đuôi bò, định vị thương hiệu cho bát phở với mức giá khoảng 100.000 đồng (trước đây, tô phở đuôi bò tại Nhà hàng Calibre Charner đã có giá 180.000 đồng, còn tô phở đuôi bò đắt nhất thuộc về Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn: trên dưới 300.000 đồng/tô). Còn ở các quán phở thông thường, tô phở đuôi bò bao giờ cũng có giá cao hơn hẳn và không phải lúc nào cũng có loại phở này.

  • Dương Thủy

 

Từ khoá: ẩm thực Ýbánh mì da beonhà hàng AQphở đuôi bò
Bài trước đó

Mua trả góp cũng cần “đọc kỹ hướng dẫn”

Bài kế tiếp

Malaysia – điểm đến mới của du lịch y tế

Bạn có thể quan tâm

Ẩm thực chay mùa Vu Lan tại Windsor Plaza
Món ngon

Ẩm thực chay mùa Vu Lan: Khi món ngon thay lời tri ân

Đăng bởi Trâm Anh
24/08/2025
Khổng Tước Khai Thịnh Vượng_Bánh trung thu 2025
Món ngon

Vũ điệu Khổng Tước – Dấu ấn tinh tế trong mùa Trung Thu 2025 từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
09/08/2025
Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Nông sản quê nhà mùa hạ - mỹ thực thực vật
Món ngon

Kể chuyện mùa hè bằng mỹ thực thực vật tại sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Hạ”

Đăng bởi Trâm Anh
26/06/2025
Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Malaysia – điểm đến mới của du lịch y tế

Malaysia - điểm đến mới của du lịch y tế

MỚICẬP NHẬT

Vận động viên marathon cán đích sau quãng đường dài với cơ thể kiệt sức, ẩn dụ cho mặt trái của thể thao cực đoan.
Năng Lượng Mới

Marathon – Khi sức khỏe tột đỉnh lại ẩn chứa nguy cơ thầm lặng

Đăng bởi Naomi Dang
28/08/2025

Một nghiên cứu nhỏ do bác sĩ Timothy Cannon khởi xướng đã làm dấy lên tranh cãi trong cộng đồng...

Xem thêmDetails
Lãnh đạo TC Group giới thiệu khu trưng bày 192 m² tại Triển lãm thành tựu đất nước kỷ niệm 80 năm Quốc khánh - 1

Dấu ấn Thành Công tại Triển lãm thành tựu đất nước: Ô tô, công nghiệp và hệ sinh thái đa ngành

28/08/2025
Nhân viên Nhật ngồi làm việc cạnh cửa sổ, biểu tượng của hiện tượng madogiwa-zoku

Madogiwa-zoku – Khi khung cửa sổ trở thành nơi kết thúc một đời làm việc

28/08/2025
Nghịch lý mùa tựu trường: chuẩn bị nhiều – thiếu điều quan trọng

Nghịch lý mùa tựu trường: chuẩn bị nhiều – thiếu điều quan trọng

28/08/2025
Hình ảnh đo mức tiêu thụ nhiên liệu trung bình trên xe ô tô tại Việt Nam, gắn với lộ trình siết chuẩn vào năm 2030

Hạn mức nhiên liệu và câu chuyện những chiếc xe có thể biến mất

28/08/2025

NỔI BẬT

  • Trấn Thành công bố dàn diễn viên đóng phim Tết năm 2023 ‘Nhà Bà Nữ’ 1

    Trấn Thành công bố dàn diễn viên đóng phim Tết năm 2023 ‘Nhà Bà Nữ’

    162 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
  • Giá trị tấm bằng: Khi thị trường lao động Việt Nam thay đổi luật chơi

    173 chia sẻ
    Chia sẻ 69 Tweet 43
  • Khi nhựa không chỉ là nhựa: Vật liệu – hệ thống – và vòng xoáy kinh tế toàn cầu

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Hạn mức nhiên liệu và câu chuyện những chiếc xe có thể biến mất

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Tương Lai của Trí tuệ Nhân Tạo: Chapter 3 khép lại – Doanh nghiệp Việt sẵn sàng bước vào kỷ nguyên “AI-Ready”?

    156 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.