Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
22/03/2023
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực Hương vị quê nhà

Ăn thịt chú… 35

Đăng bởi Minh Khuyên
20/04/2019
Trong Hương vị quê nhà
Dê nướng chao

Dê nướng chao

Share on Facebook

Sách Lĩnh Nam bản thảo của Hải Thượng Lãn Ông ghi nhận: “Dương nhục tục gọi là thịt dê. Nóng nhiều, ngọt đắng, ích tâm tỳ. Bổ hư lao lạnh, trừ kinh giản, phong, đầu choáng, lưng đau, dương nuy (liệt dương)”.

Thịt dê thường được người dân miền sông nước Tây Nam bộ chế biến thành các món: tái dê, lẩu dê, dê hầm, dê nướng… cùng nhiều cách nấu nướng khác với thịt con vật được đưa vào ca dao: Thế gian ba sự không chừa/ Rượu nồng, dê béo, gái vừa đương tơ.

Dê xào lăn

Để chuẩn bị món dê xào lăn, lấy trái khóm đã gọt sạch bằm nhuyễn, vắt lấy nước cốt; củ hành lớn lột vỏ, cắt múi cau; sả rửa sạch, bằm nhỏ phần gốc, phần thân đập dập rồi cắt khúc; gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ; tỏi lột vỏ, bằm nhỏ. Thêm ít tía tô, rửa sạch xắt nhỏ.

Dê xào lăn
Dê xào lăn

Thịt dê còn dính da, lọc bỏ xương, xắt thành những miếng mỏng, bóp cùng hỗn hợp muối, gừng, rượu rồi chần qua nước đun sôi có pha chút giấm.

Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp với nước cốt khóm, bột cà ri, bột ngọt và một nửa phần tỏi, gừng, sả đã chuẩn bị. Bắc chảo nóng cho dầu ăn vào, phần gừng, tỏi, sả còn lại phi cho thơm rồi cho thịt dê vào xào.

Trước khi bắc chảo xuống, cho hành củ vào xào cùng thịt dê cho chín tới. Nhắc chảo xuống, nêm lá tía tô đảo đều là xong. Thịt dê múc ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang đâm nhỏ, ăn nóng với ít muối tiêu chanh để chấm.

  • Xem thêm: “Chén” thịt ngựa ở Kazakhstan

Cà ri dê

Chuẩn bị hành, tỏi, gừng giống như cách làm dê xào lăn, nhưng không dùng nước cốt khóm mà thay bằng khoai tây hoặc khoai lang xắt miếng nhỏ.

Thịt dê lọc bỏ xương, xắt miếng vuông, cũng khử mùi với nước đun pha chút giấm, xong rửa thịt lại, để ráo, ướp với nửa lượng hành, gừng, tỏi, chút bột ngọt, tiêu cùng bột cà ri cho thấm. Bắc chảo dầu chiên sơ khoai rồi vớt ra.

Cà ri dê
Cà ri dê

Cũng phi hành, gừng, tỏi, sả cho thơm rồi trút thịt dê đã ướp vào xào săn lại. Kế tiếp đổ ít nước dừa vào hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai (có thể thêm ít sữa hộp vào).

Tiếp tục hầm cho đến khi khoai chín mới cho nước cốt dừa pha bột cà ri vào nồi. Chờ nước sôi lại, nêm nếm cho vừa ăn. Cà ri dê ăn với bánh mì hay cơm đều rất ngon.

Lẩu dê

Dùng gừng đâm nhuyễn trộn vào rượu trắng ướp thịt dê tươi để khử mùi hôi. Khoai môn xắt thành những miếng hình vuông.

Nấm rơm làm sạch để ráo, tàu hũ ky xắt miếng vuông, ngó sen gọt vỏ xắt miếng xéo, cải xanh rửa sạch để ráo. Xắt thịt dê đã để ráo, ướp lại với tỏi, hành, muối, đường, bột ngọt, ớt… bằm nhuyễn cho thật thấm.

Lẩu dê
Lẩu dê

Bắc xoong lên bếp cho ít dầu ăn, phi hành tỏi rồi xào thịt dê cho săn lại, sau đó hầm thịt với nước dừa xiêm, khi nước sôi vớt bọt thật sạch.

Khoai môn, ngó sen cho vào hầm cùng với thịt, khi thịt mềm thì múc ra lẩu đặt lên bếp, vì món lẩu phải luôn để sôi. Khi ăn, cho vào lẩu nấm rơm, tàu hũ non, tàu hũ chiên vàng, mì sợi, nhúng thêm rau sống…

Nước chấm lẩu dê là chao tán nhuyễn thêm chút nước dừa tươi, nước cốt chanh, đậu phộng rang đâm nhuyễn, ớt…

Cháo dê

Thịt dê làm sạch, để ráo, xắt mỏng, ướp muối, tiêu, chút nước mắm ngon, hành, gừng cho thấm. Phi hành trong chảo dầu cho thơm rồi xào thịt dê chín tới, đổ thịt vào nồi cháo trắng đã chín nhừ, nấu thêm một lúc để vị ngọt của thịt tiết ra cháo, thêm một ít gừng cắt chỉ, nêm nếm gia vị vừa ăn. Múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm, ăn nóng mới ngon.

Dê tái chanh

Thịt dê lọc hết xương, khử mùi, ướp với đường, muối, bột ngọt… rồi cho vào nồi hấp với lớp cọng sả dưới đáy nồi hấp.

Dê tái chanh
Dê tái chanh

Thịt dê hấp xong để nguội, thái mỏng, ướp với riềng, sả, đậu phộng rang rồi trộn đều với nước cốt chanh, lá chanh thái chỉ, gừng và ớt tươi thái nhỏ, mè rang đâm dập để có món dê tái chanh.

Ăn kèm với dê tái chanh có chuối xanh xắt lát, khế chua, khóm, tía tô, rau thơm, chấm nước tương có thêm ít gừng xắt chỉ. Thịt dê tái còn được gói lá sung để có thêm vị bùi, vị chát.

  • Xem thêm: Về quê bác Ba Phi nhâm nhi… thịt chuột!

Dê nhúng cơm mẻ

Thịt dê cũng vẫn làm sạch, khử mùi rồi thái lát mỏng. Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho cơm mẻ vào khuấy đều rồi vớt bỏ xác, thêm củ hành, cà chua, khóm, sả đã bằm nhuyễn, nêm gia vị cho vừa ăn.

Khi ăn cho thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó. Món dê nhúng mẻ thường được ăn kèm với dĩa bắp chuối xắt nhuyễn hoặc chuối ghém.

Nước chấm thịt dê thường là cơm mẻ pha thêm ít đường, muối, ớt… hoặc chấm nước mắm y kèm mấy trái ớt hiểm. Thịt dê nhúng cơm mẻ cuốn bánh tráng với bún, khế xanh, chuối chát, khóm chín, dưa leo, rau sống…

Dê nướng chao

Thịt dê làm sạch khử mùi, để ráo rồi xắt miếng vừa ăn rồi ướp với cái chao và nước chao hòa chung, thêm chút đường, bột ngọt. Bếp than rực hồng, sắp thịt lên vỉ nướng, trở đều cho đến khi thịt vàng ươm.

Dê nướng chao
Dê nướng chao

Dê nướng chao ăn kèm với chuối chát, khế chua, tía tô, húng cây…, hoặc cuốn thịt nướng với bánh tráng. Cũng có khi người ta nướng kèm cà tím, đậu bắp hay để nguyên củ tỏi để ăn với thịt. Nước chấm cũng là nước chao thêm ít cái tán nhuyễn, pha đường, ớt…

Một dị bản độc đáo của món ăn này là vú dê nướng chao. Bộ phận của loài dê cái có vị béo ngậy, tạo cho món ăn thêm đậm đà, đặc trưng khó quên.

Ngọc dương tiềm thuốc bắc

Ngọc dương là bộ phận “chiến đấu” của dê đực, để nguyên bộ rửa sạch, khử mùi với gừng, rượu trắng, tương tự như cách làm với thịt dê.

Rửa sạch lần nữa, để ráo rồi cho vào nồi nấu chung với các vị thuốc bắc: nhân sâm, kỷ tử, hoài sơn, đại táo, nhục quế, long nhãn…

Đổ nước dừa xiêm ngập xâm xấp vào nồi, nấu sôi, sau đó hạ lửa đến khi ngọc dương chín mềm rồi nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn, phải ăn nguyên bộ và húp hết nước.

Vì ngọc dương quý, hiếm nên phải thay bằng chân dê. Chân dê cạo sạch, đem trụng nước sôi rồi chặt miếng vừa ăn.

Nước hầm xương nấu sôi rồi thả chân dê vào hầm cho mềm, sau đó cho các vị thuốc bắc vào hầm lửa nhỏ, đến khi nước sắc lại áng chừng vài chén là được. Chân dê tiềm ăn với bún và cải xanh, chấm chao.

Nếu ngọc dương hầm thuốc bắc được dân gian tin rằng có tác dụng tráng dương bổ thận các đấng mày râu thì món chân dê hầm thuốc bắc rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh nở.

Từ khoá: các món dêmiền Tây Nam bộthịt dê
Bài trước đó

Mỹ thắng Trung Quốc trong vụ kiện nông sản ở WTO

Bài kế tiếp

Chào mừng lễ Phục sinh tại Khách sạn Sofitel Saigon Plaza

Bạn có thể quan tâm

Huyền thoại một vị ngọt - 2
Hương vị quê nhà

Huyền thoại một vị ngọt

19/03/2023
Nhớ cháo lươn xứ Nghệ - 1
Hương vị quê nhà

Nhớ cháo lươn xứ Nghệ

11/03/2023
'Mắm' ba khía - 1
Hương vị quê nhà

‘Mắm’ ba khía

23/01/2023
Đuông, 'Đệ nhất đặc sản' miền Tây Nam bộ - 1
Hương vị quê nhà

Đuông, ‘Đệ nhất đặc sản’ miền Tây Nam bộ

18/11/2022
Cháo hến, cuốn hến - 3
Hương vị quê nhà

Cháo hến, cuốn hến

12/10/2022
Đại phú nhờ Tương Bần - 2
Hương vị quê nhà

Đại phú nhờ Tương Bần

21/08/2022
Sái sùng nướng - 1
Hương vị quê nhà

Sái sùng nướng

17/08/2022
Bông hoa - Thức ăn Nam bộ - 10
Hương vị quê nhà

Bông hoa – Thức ăn Nam bộ

04/08/2022
Câu cá lòng tong - 2
Hương vị quê nhà

Câu cá lòng tong

17/07/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
Chào mừng lễ Phục sinh tại Khách sạn Sofitel Saigon Plaza

Chào mừng lễ Phục sinh tại Khách sạn Sofitel Saigon Plaza

MỚICẬP NHẬT

Đàm Vĩnh Hưng làm phim tiểu sử Hào Quang Rực Rỡ- The King 1
Âm nhạc

Đàm Vĩnh Hưng làm phim tiểu sử Hào Quang Rực Rỡ- The King

22/03/2023

Công ty Giải trí Tiếng Hát Việt của ca sĩ Đàm Vĩnh Hưng vừa công bố dự án điện ảnh...

Xem thêm
Lộ trình 2.964km với tổng giải thưởng gần 2 tỷ đồng - 5

Lộ trình 2.964km với tổng giải thưởng gần 2 tỷ đồng

21/03/2023
Herbalife Việt Nam đồng hành chương trình 'Vinh quang thể thao Việt Nam' - 2

Herbalife Việt Nam đồng hành chương trình ‘Vinh quang thể thao Việt Nam’

21/03/2023
Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên 'Straight Outta Bangkok' - 5

Sheraton Saigon ra mắt chuỗi sự kiện đầu bếp khách mời quốc tế với chủ đề đầu tiên mang tên ‘Straight Outta Bangkok’

21/03/2023
CEO Trần Lâm chia sẻ kinh nghiệm 'thực chiến' nhiều năm trên thương mại điện tử - 2

CEO Trần Lâm chia sẻ kinh nghiệm ‘thực chiến’ nhiều năm trên thương mại điện tử

21/03/2023

NỔI BẬT

  • Nguyễn Tiểu Phương: Người về đích '6 Sao', 6 giải Marathon lớn, 1 ước mơ - 4

    Nguyễn Tiểu Phương: Người về đích ‘6 Sao’, 6 giải Marathon lớn, 1 ước mơ

    165 chia sẻ
    Chia sẻ 66 Tweet 41
  • Những công trình Phật giáo nổi tiếng

    471 chia sẻ
    Chia sẻ 188 Tweet 118
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    712 chia sẻ
    Chia sẻ 285 Tweet 178
  • 20 món ăn truyền thống nhất định phải thử khi đến Đức

    841 chia sẻ
    Chia sẻ 336 Tweet 210
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    1089 chia sẻ
    Chia sẻ 436 Tweet 272
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.