Trong chiến tranh, mọi mục tiêu đều có thể bị tấn công. Do đó, toàn bộ quốc gia, không chỉ là quân đội, đều là mục tiêu hợp pháp. Thế chiến thứ hai là một cuộc chiến tổng lực; vì vậy, hải quân không nghĩ gì về việc tấn công các tàu chở thực phẩm ngay cả khi đó là thực phẩm dành cho dân thường. Mục tiêu là bỏ đói kẻ thù, phá vỡ cuộc sống công cộng và gây thiệt hại cho đất nước kẻ thù càng nhiều càng tốt.
Loại chiến tranh này nhanh chóng dẫn đến tình trạng thiếu lương thực. Để giảm bớt vấn đề, chính phủ Anh và Hoa Kỳ đã phân phối số lượng thực phẩm mỗi người có thể mua. Lẽ đương nhiên, một số thực phẩm đã biến mất khỏi bàn ăn trong nhiều năm. Vì nhiều thành phần cao cấp là không thể hoặc khó tìm, mọi người đã dùng đến một số sản phẩm thay thế mà chúng ta sẽ cân nhắc khi ăn chúng hiện nay.
Bánh khoai tây
Thỉnh thoảng chúng ta muốn cho thứ gì đó ngọt ngào vào miệng, và những người sống trong thời chiến cũng không khác gì mấy. Mặc dù vậy, có một vấn đề. Để làm những thứ ngọt ngào, họ thích ăn bánh nướng, bánh ngọt, và với những món ăn như vậy họ cần bơ, trứng và bột mì. Cả 3 thứ này đều được thay thế bằng những thứ khác trong thời chiến. Họ trộn bột nhào của họ cùng với khoai tây.
Chính phủ Anh rất muốn khuyến khích mọi người sử dụng khoai tây vì dễ trồng. Chính quyền đã phát tờ rơi ghi lại công thức nấu ăn cho tất cả mọi thứ, từ khoai tây nướng bình thường cho đến bánh quy khoai tây và bánh ngọt khoai tây. Thậm chí còn có heo con khoai tây, một thứ thay thế cho xúc xích.
Bánh ngọt khoai tây, có nghĩa là một chiếc bánh ngọt, thường chứa bơ thực vật, bột mì, khoai tây và muối. Ngay cả có công thức nấu ăn đơn giản hơn cho những người về cơ bản không có vật liệu. Bánh ngọt khoai tây có thể được làm chỉ bằng bột mì, muối, khoai tây và mỡ. Đầu bếp được gợi ý sử dụng bánh ngọt này ngay lập tức vì nó sẽ trở nên rất khô nếu được hâm nóng lại.
Phô mai quốc gia
Pháp là quê hương của hàng ngàn loại phô mai, bao gồm một số loại được quốc tế yêu thích như Camembert và Brie. Điều này làm cho Pháp trở thành quán quân về phô mai không thể tranh cãi của thế giới. Tuy nhiên, điều này làm lu mờ truyền thống phô mai quan trọng không kém của Anh, nơi đã mang đến cho chúng ta những loại phô mai kinh điển như Cheshire, Gloucester và Cheddar.
Vào thời xa xưa, các loại phô mai của Anh có thể dễ dàng cạnh tranh với các loại phô mai của Pháp. Nhưng ngành công nghiệp phô mai Anh đã sụp đổ trong thế kỷ 20, và danh tiếng cũng sụp đổ cùng với nó.
Chuyện gì đã xảy ra? Đó là do vấn đề khẩu phần. Sau khi chiến tranh bắt đầu, Chính phủ Anh muốn bảo đảm rằng mọi người đều có thể nhận được phần phô mai công bằng của mình. Vì vậy, họ quyết định chỉ sản xuất một loại phô mai: Government Cheddar (phô mai của chính phủ).
Hầu hết các nhà máy sản xuất phô mai của đất nước đã được chuyển đổi để làm loại phô mai thời chiến này. Không giống như nhiều loại thực phẩm thay thế khác, đây rõ ràng là một sự thay thế tốt. Phô mai Government Cheddar cũng được sản xuất trong nhiều năm sau chiến tranh. Vào thời điểm nó ngừng sản xuất, phần lớn ngành sản xuất phô mai truyền thống của Anh đã bị xóa sổ.
Trước Thế chiến thứ nhất, có khoảng 3.500 nhà sản xuất phô mai độc lập đã tồn tại ở Anh. Đến năm 1945, số lượng này giảm xuống còn ít hơn 100. Một số loại phô mai kinh điển như Wensleydale gần như biến mất hoàn toàn, và trong khi ngành công nghiệp phô mai của Anh đã có sự trở lại đáng kể từ những năm 1990, chất lượng của nó vẫn không thay đổi.
Fanta
Fanta là một trong những loại soda phổ biến nhất thế giới được yêu thích vì hương vị cam và phong cách vui tươi, đầy màu sắc của nó. Phiên bản này được Coca-Cola sản xuất tại Ý vào năm 1955, và nó nhanh chóng phổ biến khắp châu Âu. Nhưng Fanta nguyên thủy được sản xuất vào năm 1940, và câu chuyện của nó có phần đen đủi hơn.
Nhãn hiệu Coca-Cola đã bùng nổ ở Đức trong những năm 1930, từ doanh số 100.000 thùng mỗi năm đã lên tới hơn 4 triệu thùng vào cuối thập kỷ ấy. Chi nhánh tại Đức của công ty đã trở thành một trong những câu chuyện thành công lớn nhất của nó. Nhưng điều đó đã bị thay đổi cùng với sự bùng nổ của chiến tranh.
Quân Đồng minh đã cấm vận nước Đức và các lô hàng xi-rô Coca-Cola thiết yếu từ Mỹ, nguồn cung cuối cùng đã cạn kiệt. Đến thời điểm này, Coca-Cola Đức đã bị cắt khỏi công ty chính ở Mỹ và nó cần phải tự duy trì.
Trong một nỗ lực cuối cùng, họ đã tạo ra một loại đồ uống mới làm từ váng sữa, chất xơ táo và đường (từ củ cải đường). Mặc dù không được ngon miệng như Coca-Cola, nhưng với một nước Đức tuyệt vọng trong thời chiến, nó đã đủ tốt rồi.
Thức uống mới được đặt tên là Fanta, viết tắt của Fantasie, từ tiếng Đức có nghĩa là “trí tưởng tượng.” Đồ uống này được bán rất tốt, với 3 triệu thùng được bán ra vào năm 1943. Hầu hết người Đức đã sử dụng nó để nấu ăn vì đường được phân phối rất nghiêm ngặt. Nó đã bị ngừng lại khi chiến tranh kết thúc.
Bánh mì quốc gia
Ở Anh, hầu hết bánh mì vào thời điểm đó được làm bằng lúa mì Canada, phải được vận chuyển qua Đại Tây Dương. Lúa mì này chiếm không gian hàng hóa mà có thể được sử dụng cho những thứ quan trọng hơn, như đạn dược.
Đến năm 1942, Chính phủ Anh đã cấm hoàn toàn bánh mì trắng. Thay vào đó, họ giới thiệu một loại bánh mì mới có tên là “National Loaf” (Bánh mì quốc gia). Nó được làm chủ yếu từ lúa mì được trồng ở Anh. Lúa mì của Anh là loại ít được tinh chế. Các bộ phận của cây thường được lấy ra, nhưng cám được để lại, tạo cho bánh mì một kết cấu thô.
Bánh mì quốc gia tệ đến mức công chúng Anh gọi nó là “vũ khí bí mật của Hitler”. Chính phủ đã đưa ra những biện pháp tuyên truyền để khiến mọi người thích nó. Một tin đồn rằng loại bánh mì này làm tăng nhu cầu tình dục ở mọi người gần như chắc chắn được lan truyền nhằm phục vụ cho mục đích trên.
Trong hình là ổ bánh nhỏ hơn các ổ bánh trước chiến tranh, bánh mì quốc gia có màu xám và có kết cấu như mùn cưa. Lớp vỏ rất cứng và bánh mì hầu như không còn tươi. Mặc dù vậy, nó lành mạnh hơn nhiều so với những loại bánh mì màu trắng. Trên thực tế, khi chính phủ cuối cùng giới thiệu lại bánh mì trắng vào 8 năm sau đó, một số người đã phản đối rằng bánh mì quốc gia nên được giữ lại vì lý do sức khỏe.
Mỡ nhỏ giọt (dripping)
Trong chiến tranh, châu Âu và châu Mỹ gặp phải tình trạng thiếu hụt chất béo ngắn hạn. Điều này có vẻ như là một điều tốt, nhưng nó là một vấn đề lớn khi mọi người đấu tranh để có đủ chất béo và calo. Hầu hết các chất béo nấu ăn trên thế giới được sản xuất ở Đông Á và châu Phi, mà khi đó không thể tiếp cận được vì những chiếc U-boat của Đức đang làm mưa, làm gió trên biển.
Chính phủ cũng cần dầu để chế tạo thuốc súng cho vũ khí; vì vậy, rất nhiều loại chất béo rẻ tiền cũng không đến được với công chúng. Mọi người đều tuyệt vọng đến mức Chính phủ Anh phải kêu gọi mọi người đừng nấu ăn với parafin. Bơ thông thường trên kệ được thay thế bằng bơ thực vật quốc gia, thứ mà hầu hết mọi người không thích.
Tuy nhiên, chất béo và dầu là rất cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn. Vì vậy, công chúng bắt đầu tiết kiệm chất béo bất cứ nơi nào họ có thể. Bất kỳ chất béo nào thoát ra từ khớp thịt trong khi nấu thường được giữ trong bình. Chúng được gọi là chất béo nhỏ giọt (dripping), và là loại chất béo nấu ăn chính trong nhiều năm.
Thịt xúc xích Mỹ mất một thời gian để đến với nước Anh trong thời chiến, nhưng mọi người nhanh chóng nhận thấy rằng những hộp thiếc này đi kèm với một lớp mỡ dày trong đó. Họ trân trọng chất béo này và lưu trữ nó để sử dụng trong các công thức nấu ăn khác. Kết quả là thịt đóng hộp trở nên rất phổ biến.
Nước sốt mayonnaise không trứng
Mayonnaise là loại gia vị phổ biến nhất ở Mỹ, xuất hiện trên bàn nhiều hơn bất kỳ loại nước sốt nào khác – kể cả sốt cà chua. Nó là vị cứu tinh của bánh mì phô mai nhạt nhẽo và xà lách xanh, cũng như làm cơ sở cho việc chế biến nhiều loại nước sốt thú vị hơn, như sốt tartar.
Vào những năm 1940, mayonnaise cũng phổ biến như ngày nay. Vì vậy, khi mọi người hết trứng, không có gì lạ khi họ chỉ đơn giản làm sốt mayonnaise mà không có trứng. Nhưng những gì có thể tái tạo hương vị mạnh mẽ và kết cấu mượt mà khiến chúng ta yêu mayonnaise rất nhiều?
Khoai tây là thứ tốt nhất họ có, và trong khi nó chắc chắn không có hương vị giống nhau, nó vẫn có thể tạo ra một loại nước sốt mịn với một vài bổ sung. Dầu và chất béo là cần thiết. Một số người đã sử dụng dầu thực vật nếu họ có thể có nó, nhưng National Margarine (thay thế cho bơ) là lựa chọn duy nhất của họ trong một thời gian dài.
Một khi họ có khoai tây mịn, một số hương vị mạnh như giấm và mù tạt có thể biến loại nước sốt nhạt nhẽo thành thứ gì đó có tác dụng – miễn là họ không mong đợi nó có vị như mayonnaise.
Cà rốt
Cà rốt nhận được rất nhiều sự chú ý của chính phủ Anh trong chiến tranh. Vào thời điểm đó, kiến thức phổ biến ở cả Anh và Đức là cà rốt rất tốt cho đôi mắt của mọi người. Khi Chính phủ Anh bắt đầu lắp một số máy bay của họ với hệ thống nhắm mục tiêu AI hoàn toàn mới, họ đã giấu kín bí mật này bằng cách nói rằng các phi công của họ đã ăn đủ cà rốt để cải thiện tầm nhìn ban đêm (AI được sử dụng chủ yếu vào ban đêm). Điều này là để loại bỏ gián điệp của Đức và giữ bí mật về AI của Anh. Nhưng nó cũng lộ ra với công chúng Anh, những người đã bắt đầu ăn và trồng hàng tấn cà rốt.
Chính phủ đã biến tình yêu mới này của củ cà rốt thành lợi thế của họ, thuê một nhà làm phim hoạt hình Disney để thiết kế cả một gia đình cà rốt hoạt hình để dán tờ rơi. Công chúng được khuyến khích trồng cà rốt và sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn do chính phủ cung cấp, bao gồm bánh cà rốt, bánh quy cà rốt, bánh pudding cà rốt và mứt cà rốt.
Đương nhiên, một số trong những công thức này hoạt động tốt hơn những cái khác, hầu hết mọi người đều học cách tránh những công thức xấu, nhưng chiến lược đã có hiệu quả. Vì cà rốt là một loại củ ngọt tự nhiên, chúng là một cách tốt để tăng độ ngọt của bánh pudding mà không cần phải chấm vào khẩu phần đường cực kỳ quý giá. Bánh cà rốt đã trụ vững trong chiến tranh, vẫn là món tráng miệng nổi tiếng của Anh cho đến ngày nay.
Trứng bột
Gà rất khó nuôi trong thời chiến; vì vậy, người Anh trung bình chỉ được phép ăn một quả trứng mỗi tuần như một phần trong khẩu phần của mình. (Người ăn chay nhận được nhiều trứng hơn, nhưng họ không có trợ cấp thịt). Mọi người được khuyến khích nuôi gà của riêng họ. Nếu họ làm như vậy, khẩu phần trứng của họ sẽ được thay thế bằng thức ăn cho gà và họ sẽ có thể có trứng từ gà của họ.
Tất nhiên, không phải ai cũng có không gian hay thời gian để bắt đầu một trang trại gà nhỏ. Đối với những cá nhân đó, họ sẽ dùng một loại trứng bột được mang đến từ Mỹ. Đây chỉ là trứng mất nước, dễ vận chuyển hơn và rẻ hơn.
Nhược điểm? Công chúng không ưa loại trứng bột này. Một chiến dịch tuyên truyền của chính phủ đã cố gắng thuyết phục mọi người rằng bột trứng khô thực sự tốt như một quả trứng bình thường sau khi thêm nước, nhưng mọi người không thể quen với công thức kỳ lạ này.
Loại trứng bột này đã được đưa vào sử dụng trong bánh ngọt, sữa trứng và trứng tráng. Nhưng trong nhiều năm, món ăn vặt là trứng chiên truyền thống ăn với bánh mì nướng đã là giấc mơ của nhiều người Anh.
Kraft Mac & Cheese
Kraft Mac & Cheese (hay còn gọi là bữa tối của Kraft) là món ăn chính của chế độ ăn kiêng Bắc Mỹ ngày nay. Cho dù đó là một điều tốt hay không là ý kiến của riêng bạn. Nhưng quay lại vào những năm 1940, nó là một thực phẩm quan trọng đối với một gia đình trung bình ở Mỹ hoặc Canada đang phải vật lộn nhiều năm với chế độ phân phối thực phẩm.
Mặc dù thành công trong thời chiến, nhưng “Kraft Dinner” thực sự đã giúp đỡ công chúng trong cuộc đại khủng hoảng, khi mọi người cần thực phẩm có hàm lượng calo cao với ít tiền nhất có thể. Nó lần đầu tiên được đưa lên kệ vào năm 1937, mặc dù những người tạo ra nó không thể lường trước mức độ phổ biến của sản phẩm của họ trong cuộc chiến sắp tới.
- Xem thêm: Thực phẩm ảnh hưởng đến sự thành công?
Vào thời điểm mà hầu hết các loại thực phẩm khó có thể xuất hiện, một tem khẩu phần duy nhất có thể giúp bạn có được hai hộp “Kraft Dinner”. Cùng với thời hạn sử dụng lâu dài của sản phẩm, điều này làm cho nó trở nên quý giá và rất phổ biến. Ước tính khoảng 50 triệu hộp đã được bán trong suốt cuộc chiến, đưa Kraft lên vị trí hàng đầu của chuỗi thực phẩm Mỹ. Ngày nay, rất nhiều Kraft được ăn ở Canada đến nỗi nó được dán nhãn là món ăn “quốc gia Canada” một cách không chính thức.
Thịt giăm-bông đóng hộp
Theo truyền thống của người Anh, bữa ăn chính trong ngày có “một thịt và hai rau”. Người dân thời chiến đã cố gắng theo sát điều này hết mức có thể, nhưng thịt nhanh chóng trở nên khó tìm.
Dưới áp lực của dân chúng, chính phủ Anh bắt đầu nhập khẩu các loại thịt khác từ khắp nơi trên thế giới với mức độ thành công khác nhau. Một số loại, như thịt bò muối, hầu như không được dung nạp. Những loại khác, như snoek (một loài cá thu rắn từ Nam Phi), bị xa lánh hoàn toàn vì chúng quá khác biệt với khẩu vị của người Anh. Nhưng một trong những sản phẩm từ thịt, một loại giăm bông đóng hộp của Mỹ có tên là Spam lại rất phổ biến.
Spam chắc chắn không tốt như thịt tươi, nhưng nó rất ngon và hợp khẩu vị (theo tiêu chuẩn thay thế). Nó cũng rất phổ biến với quân đội Hoa Kỳ, vốn dựa vào Spam vì có thời hạn sử dụng lâu dài. Mặc dù nó không phổ biến như ngày nay, Spam là một mặt hàng chủ lực ở cả hai quốc gia trong nhiều thập kỷ sau chiến tranh. Hàng tỷ hộp đã được bán ra trong thế kỷ 20.
