Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
06/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Hương vị quê nhà

Những món ếch đồng quê

Bây nhiêu món ếch người dân quê biết tận dụng những phẩm vật trời ban phục vụ cuộc sống của mình vừa tạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực dân dã mà độc đáo.

Minh Thương Đăng bởi Minh Thương
09/11/2018
Trong Hương vị quê nhà
Ếch xào lăn ăn với bánh mì

Ếch xào lăn ăn với bánh mì

Share on Facebook

Loài ếch, nhái lưỡng cư dường như được trời cho khả năng biết được mùa khô sắp đến, là lúc chúng phải chịu đói khát thời gian dài. Nên khi gió chướng thổi, trời bắt đầu ngớt mưa chuyển mùa cũng là lúc ếch nhái tìm mọi cách ăn thật nhiều côn trùng để tích thật nhiều mỡ trong cơ thể.

Lớp mỡ màu gạch mà dân gian gọi là “mùng tơi” này sẽ giúp chúng sống qua thời kỳ nắng hạn. Kiếm được mấy chú ếch những ngày này làm món ăn, món nhậu thì ngon hết biết!

Những món ếch đồng quê
Ngoéo được chú ếch dưới hang rồi

Nắng nóng, ếch tìm chỗ để trú ngụ. Lớp nhảy vào vườn hoang cặp ruộng, chui dưới nhiều lớp lá, lớp tìm đến những gốc cây lớn ven bờ sông, rạch có rễ trùm phủ ra ngoài để ẩn thân. Nhiều con lại đào hang trên ruộng, khi nước còn xâm xấp, lấp lỗ hang để trốn lánh. Bằng kinh nghiệm, người sống ở vùng quê vẫn nhận ra hang ếch đào bởi hang được lấp đất sần sùi, chỉ cần lấy cây khều mạnh là thấy hang – sâu hay cạn tùy ếch lớn hay nhỏ, là đất gò hay đất trũng.

Người đi ngoéo ếch phải trang bị cây ngoéo làm bằng sắt dài và nhỏ, thường là lấy cây kèo dù hư chặt bỏ ngạnh, giũa nhọn, uốn cong chừng 2cm rồi tra vào cán bằng tre dài cỡ 1m. Cầm ngoéo đi rảo ngoài ruộng, gặp hang ếch thì lật nắp, thò ngoéo xuống nếu đụng phải thứ gì mềm mềm biết ngay có ếch, bắt chúng dễ dàng. Cũng có khi ếch “tạm trú” trong các hang cua đồng. Dễ nhận ra hang cua bởi thường ngập nước, có bọt nổi lên. Nhiều khi thò cây ngoéo vô móc phải cua đồng.

Ếch xào lá cách
Ếch xào lá cách

Người không quen bỏ đi chứ thực ra, ở dưới sâu nữa thường có ếch “chém vè”. Ngoéo lần hai có khi đụng tới những con “ếch bà” (ếch bự chảng). Theo những lão nông gắn bó cả đời với đồng ruộng, nếu gặp hang khô, có mạng nhện giăng trắng thì đó không phải là hang ếch mà coi chừng gặp phải hang thầy ba (từ dân gian dùng để chỉ rắn hổ đất, nọc rất độc, cũng như cách dân gian gọi cọp là “ông ba mươi”). Gặp hang này người ngoéo ếch thường bỏ đi cho an toàn, chỉ những ai bạo gan hoặc có đầy đủ dụng cụ và có người giúp sức mới dám đào hang bắt… thầy ba!

Khi ngoéo được ếch, người ta lấy sợi dây chuối, dây dừa cột ngang eo chúng thành một xâu dài xách về làm nguyên liệu chế biến các món ngon như nướng đất sét, xào lăn, xào sả ớt, rang muối, nấu canh chua cơm mẻ…, sang hơn thì chiên bột, chiên bơ. Món nào nhậu cũng “bắt” mà ăn cơm, ăn bánh mì cũng “bá chấy”.

Cách sơ chế đơn giản là trụng nguyên con qua nước sôi, bỏ đầu lột da, cũng có nhiều người thích ăn da ếch chỉ cạo cho sạch nhớt, rửa sơ qua với nước muối, sau đó rửa lại bằng nước lã. Ếch ăn nhiều loại sâu rầy, côn trùng có mùi hôi nên phải mổ, cạo sạch bao tử nhưng nhớ giữ lại, đặc biệt ngon là gan ếch và “mùng tơi” nên phải lấy hết. Để ráo rồi chặt miếng vừa ăn, sau đó làm nhiều món dân dã mà ngon miệng.

Ếch xào lăn ăn với bánh mì
Ếch xào lăn ăn với bánh mì

Ếch nướng đất sét: Để nguyên con ếch, đắp đất sét kín mình ếch, sau đó đốt rơm nướng hoặc nướng trên bếp than hồng. Khi đất khô lại, rồi nứt nẻ cũng là lúc ếch đã chín. Gỡ bỏ lớp đất, thịt ếch trắng phau ngọt lịm, chấm muối ớt, ăn kèm mấy đọt rau rừng thì thật đã đời. Thêm chung rượu đế cay nồng thì bao nhiêu mệt mỏi tan biến hết. Có lẽ vì thế dân gian ví ếch là gà đồng, chẳng sai.

Ếch xào ln: Đào mấy củ nghệ trong vườn nhà, gọt vỏ đâm nhuyễn, vắt lấy nước để ướp thịt ếch, thêm ít đường, muối, bột ngọt… Củ hành tây lột vỏ xắt múi cam. Bắc chảo lên, chờ mỡ nóng phi tỏi cho thơm trút thịt ếch xào cho đến khi thịt chín săn lại, màu vàng đẹp mắt thì cho hành tây vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Múc thịt ếch ra đĩa, rắc thêm vài hột đậu phộng rang đâm bể, vài cọng ngò rí và mấy lát ớt chín. Ếch xào lăn thường ăn với bánh mì, bún và chấm muối tiêu chanh.

Ếch xào lá lốt
Ếch xào lá lốt

Ếch xào sả ớt: Sả bỏ lá già, xắt ra rồi bằm thật nhuyễn cùng với một vài trái ớt chín xong ướp với thịt ếch cùng nước mắm ngon, chút bột ngọt. Chờ thịt thấm gia vị, bắc chảo phi tỏi mỡ cho thơm, cho vô xào. Thịt săn gần khô, trút thêm sả, ớt xào đến khi sả vàng, khô. Múc ra dĩa, rắc thêm ít cọng rau thơm lên trên. Ếch xào sả ớt ăn với cơm nóng, có thêm tô canh rau tập tàng thì no quên thôi. Cũng có thể xào thịt ếch với rau răm, với lá lốt hay xào măng đều ngon. Mỗi món xào có mùi vị đặc trưng, hấp dẫn.

Ếch nấu canh chua cơm mẻ: Bắc nồi nước sôi, cho cơm mẻ vào lược bỏ xác rồi thả thịt ếch đã sơ chế vào nấu. Chờ sôi lại, nêm chút sả bằm nhuyễn, muối, đường, bột ngọt… cho vừa ăn. Rau bổi để nấu canh chua ếch thường là cọng bông súng, bông lục bình, rau nhút… Tô canh nóng thịt ếch nêm thêm ít rau mùi, ớt xắt lát đã đi vào nghệ thuật ẩm thực của người dân đồng bằng tự ngày xa xưa. Cũng có khi người ta nấu canh chua ếch với lá me non, bông điên điển hay bông so đũa.

Canh chua ếch
Canh chua ếch

Ếch chiên bột: Gạo ngâm đem xay bột cho mịn rồi bồng bớt nước, bột còn sền sệt là được. Trút ếch vào bột, nêm ít nước mắm, muối, bột ngọt, hành lá, hành củ xắt nhuyễn. Bắc chảo mỡ nóng lên. Múc từng vá thịt ếch tẩm bột thả vào chiên cho đến khi vàng sậm thì vớt ra để ráo mỡ. Hái từ vườn nhà những loại rau rừng như cát lồi, lá lụa, đọt chùm ruột, thêm ít trái chuối chát, khế chua để ăn với ếch chiên bột chấm nước mắm ngon pha nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt bằm nhuyễn.

Ếch rang muối
Ếch rang muối

Ếch rang muối: Vo ít nếp hột, đãi ít đậu xanh cà, để thật ráo nước rồi đem rang cùng tiêu hột, muối hột cho đến khi thấy mùi thơm. Nếm thử nếp và đậu xanh thấy giòn, bùi là được. Cho hỗn hợp vừa rang vào cối giã thật nhuyễn, rây để lấy phần bột mịn. Thả thịt ếch đã làm sạch vào chảo nhiều mỡ, chiên to lửa đến khi thịt ếch có màu vàng ruộm thì vớt ra. Rắc hỗn hợp bột rang vừa chuẩn bị vào thịt ếch chiên còn nóng hổi rồi xóc cho muối bám đều. Thịt ếch rang muối bày ra dĩa với các thứ rau rừng hái ngoài vườn nhà. Chấm ếch rang muối với nước mắm chua ngọt hoặc với muối tiêu chanh.

Bây nhiêu món ếch thôi đã đủ thấy người dân quê biết tận dụng những phẩm vật trời ban phục vụ hữu hiệu cuộc sống của mình vừa tạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực dân dã mà độc đáo.

Từ khoá: món dân giãmón ếch đồng quêmón ngon từ ếch
Bài trước đó

Toyota tặng nhiều ưu đãi hấp dẫn khi mua xe Vios trong hai tháng cuối năm 2018

Bài kế tiếp

Các chương trình ẩm thực đặc biệt tại Nhà hàng Saigon Café

Bạn có thể quan tâm

mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Nông sản xuân - Dinh dưỡng thuận mùa
Hương vị quê nhà

Nông sản mùa xuân kể chuyện dinh dưỡng thuận mùa

Đăng bởi Trâm Anh
01/04/2025
Nông sản quê nhà - Xuân
Hương vị quê nhà

Nông sản quê nhà thuận mùa về phố…

Đăng bởi Trâm Anh
27/03/2025
Phong vị Sông Tiền - món ngon Bến Tre - Vĩnh Long - Tiền Giang
Hương vị quê nhà

Phong vị Sông Tiền – Chuyến “Điền dã ẩm thực” thi vị về miền sông nước Cửu Long

Đăng bởi Trâm Anh
29/11/2024
Món ngon Quảng Ngãi - Bình Định - Phú Yên
Hương vị quê nhà

Ngao du ẩm thực duyên hải miền Trung với “Món ngon Quảng Ngãi – Bình Định – Phú Yên”

Đăng bởi Trâm Anh
29/09/2024
muối, cá và nước mắm
Hương vị quê nhà

Muối, cá và nước mắm: Tinh hoa của biển, tài hoa của người

Đăng bởi Trâm Anh
15/08/2024
Nhớ mạ ta xưa - Hồn ẩm thực Huế xưa trong nếp nhà
Hương vị quê nhà

“Huế – Nhớ Mạ ta xưa” – Giữ hồn ẩm thực xưa trong nếp nhà

Đăng bởi Trâm Anh
20/06/2024
Sản vật miền đất đỏ - Món ngon Bình Phước
Hương vị quê nhà

Nâng tầm 5 sao sản vật miền đất đỏ Bình Phước

Đăng bởi Trâm Anh
24/04/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Các chương trình ẩm thực đặc biệt tại Nhà hàng Saigon Café

Các chương trình ẩm thực đặc biệt tại Nhà hàng Saigon Café

MỚICẬP NHẬT

sự kiện Made by Vietnam day 2025
Sự kiện

MADE BY VIETNAM DAY 2025: Sự kiện kết nối và tôn vinh thương hiệu Việt

Đăng bởi Trâm Anh
06/06/2025

Ngày 8/8/2025, Đài Truyền hình TP.HCM (HTV) sẽ chính thức tổ chức sự kiện “MADE BY VIETNAM DAY 2025 –...

Xem thêmDetails
McLaren 750S Le Mans: Cỗ máy tôn vinh vinh quang 30 năm trước tại Le Mans - 3

McLaren 750S Le Mans: Cỗ máy tôn vinh vinh quang 30 năm trước tại Le Mans

05/06/2025
Việt Nam - Mùa hè này, chúng ta không còn là kẻ đứng ngoài cuộc chơi

Việt Nam – Mùa hè này, chúng ta không còn là kẻ đứng ngoài cuộc chơi

05/06/2025
Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách - 2

Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách

05/06/2025
Dell Technologies và 'cỗ máy tăng tốc AI' dành cho doanh nghiệp toàn cầu

Dell Technologies và ‘cỗ máy tăng tốc AI’ dành cho doanh nghiệp toàn cầu

05/06/2025

NỔI BẬT

  • Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách - 2

    Volkswagen tháng 6: Đặc quyền dành riêng cho gia đình sống phong cách

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Việt Nam – Mùa hè này, chúng ta không còn là kẻ đứng ngoài cuộc chơi

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Tháng 6 xanh cùng BYD: Lái xe điện, nhận quà sang, yên tâm tài chính

    152 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Trang sức Ấn Độ: Văn hóa tôn giáo của những viên đá quý

    216 chia sẻ
    Chia sẻ 86 Tweet 54
  • Bộ sưu tập Lencii 2017 – Tinh Hoa Nghệ Thuật

    162 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.