Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
01/04/2023
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Nhịp sống Ẩm thực Hương vị quê nhà

Mắm cá thu buông đũa còn thèm!

Đăng bởi Gia Hội
06/06/2022
Trong Hương vị quê nhà
Mắm cá thu buông đũa còn thèm! - 2
Share on Facebook

Mắm cá thu là món dân dã độc đáo nhất của Nha Trang. Dân sành ăn thường kháo nhau phải tìm cho được món mắm của bà Tô – một người có trên 40 năm chỉ đeo đuổi một nghề làm mắm, nay đang ở ngôi vị “đệ nhất danh… mắm” ở miền đất biển này.

Mắm cá thu dù là mắm nhưng lại được xếp vào hàng quý tộc. Cá thu là loại cá ngon, thời vụ đánh bắt chỉ có chừng một vài tháng trong năm, làm mắm cá thu khá công phu trong một thời gian dài, vì vậy tuy ngon nhưng lại ít người biết làm, để ăn được.

Cá thu được dân chài đánh bắt vào độ tháng hai trở lên là loại cá chính hiệu. Mắm cá thu cũng kén… cá thu: chỉ có loại cá dài hơn một thước thì thịt mới ngon. Cá thu nhỏ làm mắm vẫn được chứ không hề gì nhưng thường hao vì ít thịt, xương nhiều, làm không lợi. Sau khi dân chài đánh được cá, bà Tô “đặt hàng” cho họ làm muối.

Mắm cá thu buông đũa còn thèm! - 3

“Quy trình” ướp như vậy ròng rã trong vòng 3 tháng; muốn làm mắm cá thu ngon không thể ướp nhanh hơn hoặc muộn hơn thời gian đó được. Lúc này, thịt cá thu được xẻ ra, lạng lấy phần nạc, bỏ da và xương. Phần nạc tuyền đem giã đến độ như chả cá là vừa được. Giã xong còn phải dùng rổ để lọc cho bằng được những sợi gân cá còn sót để hỗn hợp đó phải nguyên chất.

Thắng nước đường cũng là một việc đòi hỏi có sự vừa tay, nước đường vừa “kẹo”, vừa hòa trộn với thịt cá vừa quết thành một thứ dung dịch sền sệt là đạt tiêu chuẩn. Chiết vào thẩu, đậy thật kỹ trong vòng mươi ngày là có thể “kiểm tra chất lượng sản phẩm” được. Sẽ có người thắc mắc: mắm còn sống, làm gì đã ăn ngay được. Xin thưa, cá thu được ướp muối ba tháng cũng đủ chín, cắt ngang con cá, thấy miếng thịt có màu đỏ tươi, thịt chắc, dùng tay bấm nhẹ không nát là miếng cá thu hoàn hảo.

Mắm cá thu buông đũa còn thèm! - 1

Mắm cá thu có thể ăn sống bằng cách giã tỏi, chanh, ớt, bột ngọt và trộn đều, ăn với thịt heo ba chỉ và rau sống. Nếu mắm tôm của dân Huế bắt mắt người ăn bằng màu đỏ tươi của con tôm thì mắm cá thu quyến rũ người ăn bằng hương vị đậm đà ngậy chất béo, pha chút cay, chua của gia vị nên đã trở thành món khoái khẩu mà không mắc tiền.

Mắm cá thu cũng có thể chưng cách thủy với thịt heo nạc quết nhuyễn và hột vịt. Bà Tô dặn: “Làm mắm cá thu không khó nhưng cần kiên trì và giữ vệ sinh thì mắm mới ngon. Khi ăn, nhớ quậy đều mắm để phần nước và phần cái hòa tan. Mắm này rất chịu cơm, nên nấu… dư một chút gạo cũng chẳng sao, nếu nấu đúng coi chừng buông đũa mà bụng còn thèm!”.

  • Xem thêm: Trắm cỏ: từ cá ‘ăn theo’ thành mắm đặc sản
Từ khoá: ẩm thực Nha Trangđặc sản vùng miềnHương vị quê nhàlẩu mắmMắm cá thuMắm chưngmón dân dã
Bài trước đó

Đi tìm một nét riêng

Bài kế tiếp

Nhân viên Nestlé Việt Nam tham gia trồng rừng bảo vệ môi trường

Bạn có thể quan tâm

Huyền thoại một vị ngọt - 2
Hương vị quê nhà

Huyền thoại một vị ngọt

19/03/2023
Nhớ cháo lươn xứ Nghệ - 1
Hương vị quê nhà

Nhớ cháo lươn xứ Nghệ

11/03/2023
'Mắm' ba khía - 1
Hương vị quê nhà

‘Mắm’ ba khía

23/01/2023
Đuông, 'Đệ nhất đặc sản' miền Tây Nam bộ - 1
Hương vị quê nhà

Đuông, ‘Đệ nhất đặc sản’ miền Tây Nam bộ

18/11/2022
Cháo hến, cuốn hến - 3
Hương vị quê nhà

Cháo hến, cuốn hến

12/10/2022
Đại phú nhờ Tương Bần - 2
Hương vị quê nhà

Đại phú nhờ Tương Bần

21/08/2022
Sái sùng nướng - 1
Hương vị quê nhà

Sái sùng nướng

17/08/2022
Bông hoa - Thức ăn Nam bộ - 10
Hương vị quê nhà

Bông hoa – Thức ăn Nam bộ

04/08/2022
Câu cá lòng tong - 2
Hương vị quê nhà

Câu cá lòng tong

17/07/2022
Xem thêm
Bài kế tiếp
Nestlé trồng rừng

Nhân viên Nestlé Việt Nam tham gia trồng rừng bảo vệ môi trường

MỚICẬP NHẬT

Xiaomi ra mắt dòng Redmi Note 12, cùng MONO truyền cảm hứng “Sống Bật Chất” - 2
Điện thoại

Xiaomi ra mắt dòng Redmi Note 12, cùng MONO truyền cảm hứng “Sống Bật Chất”

31/03/2023

Dòng Redmi Note 12 tiếp tục mang đến các tính năng vượt trội trong phân khúc smartphone tầm trung, tái...

Xem thêm
Gỗ An Cường đã chính thức có mặt tại TP. Phủ Lý - Hà Nam

Gỗ An Cường đã chính thức có mặt tại TP. Phủ Lý – Hà Nam

31/03/2023
TDCX mở văn phòng tại Việt Nam, mở rộng mạng lưới hỗ trợ khách hàng ngành game - 3

TDCX mở văn phòng tại Việt Nam, mở rộng mạng lưới hỗ trợ khách hàng ngành game

31/03/2023
Phê duyệt chủ trương thành lập Trường Đại học Tâm Anh - 1

Phê duyệt chủ trương thành lập Trường Đại học Tâm Anh

31/03/2023
Khai trương showroom hợp tác Gỗ An Cường - Seiko Vina tại TP. Vĩnh Yên - tỉnh Vĩnh Phúc

Khai trương showroom hợp tác Gỗ An Cường – Seiko Vina tại TP. Vĩnh Yên – tỉnh Vĩnh Phúc

31/03/2023

NỔI BẬT

  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa 13

    12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    1114 chia sẻ
    Chia sẻ 446 Tweet 279
  • Nhân sinh một kiếp ý nghĩa vốn không phải là đạt được, mà thực ra là buông bỏ

    267 chia sẻ
    Chia sẻ 107 Tweet 67
  • Nguyễn Tuyết Mai: Làm vì đam mê bao giờ cũng hiệu quả hơn làm vì tiền

    345 chia sẻ
    Chia sẻ 138 Tweet 86
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    761 chia sẻ
    Chia sẻ 304 Tweet 190
  • Những câu nói khiến bạn muốn ôm chó cưng của mình chặt hơn nữa

    393 chia sẻ
    Chia sẻ 157 Tweet 98
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Con đường sự nghiệp
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Magazine
      • DNSGCT
      • Tạp chí Nội Thất
    • Infographic
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Sức khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Khách sạn – Resort
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Suy ngẫm
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.