Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
03/10/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Món ngon

Gỏi khô cá lóc

Thạch Ba Xuyên Đăng bởi Thạch Ba Xuyên
05/03/2015
Trong Món ngon
Gỏi khô cá lóc
Share on Facebook

Cá lóc là một trong những loại thủy sản phổ biến nhất miệt sông nước Tây Nam bộ. Ngoài những món ăn thông dụng được chế biến từ cá lóc như nướng trui, nấu canh chua, kho tiêu, kho mắm…, người sành ăn không thể bỏ qua mắm cá lóc, và đặc biệt là khô cá lóc ngon không kém gì cá tươi được dùng trộn gỏi làm món ăn chơi.

Cách làm khô tùy theo cá to hay nhỏ: cá to thì xẻ lấy phi-lê đem phơi, cá nhỏ thì làm khô ốp. Cá được ướp với muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, gừng, tỏi… và không thể thiếu chút rượu đế nguyên chất. Chờ cho cá thấm rồi đem phơi. Sau Tết Nguyên đán, nắng tốt, một vài ngày là cá khô. Khô cá lóc nướng chín vàng xé nhỏ rồi trộn gỏi với nhiều loại thực vật khác nhau.

Trộn gỏi xoài, gỏi sung, bắp chuối: xoài sống được gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc xắt sợi, cho vào vải lược vắt cho khô nước. Hòa nước mắm ngon với đường cát trắng để rưới lên xoài, sau đó trộn khô cá lóc đã xé nhỏ vào, rắc thêm ít đọt rau húng quế hoặc ngò gai, xắt nhuyễn. Ớt hiểm để nguyên trái hoặc xắt lát trang trí vừa đẹp vừa làm cho món ăn thêm ngon miệng. Có thể thay xoài xanh bằng cóc chua, vị ngon ngọt cũng không kém.

Cũng món khô cá lóc trộn xoài, người ta còn bổ sung thêm trái sung xanh xắt lát. Để giảm bớt vị chát, những lát sung xắt mỏng được ngâm trong nước ấm pha ít muối rồi vớt ra vắt ráo nước. Gỏi sung chan chát, bùi bùi kết hợp với vị chua dịu của xoài bằm như nâng thêm vị ngọt đậm của thịt khô cá lóc nướng vừa lửa. Để gỏi đậm đà hơn, có thể chấm với nước mắm tỏi ớt vắt chanh hoặc nước mắm dầm trái me non. Món lai rai này được gọi là “làm gỏi xài sung” (xài là cách người miền Tây nói biến âm từ xoài). Cũng trên nền của gỏi xoài, người ta lấy bắp chuối non xắt nhuyễn ngâm trong nước pha chút giấm để khử vị chát và nhựa, sau đó vắt khô trộn vào đĩa gỏi để món ăn thêm phần thú vị.

DN597_Amthuc060315_Kho-ca-loc-3
Khô cá lóc trộn xoài

Trộn đọt sầu đâu, khổ qua: sầu đâu là loại thực vật thân gỗ, có khi cao cả chục mét, tán lá xum xuê. Khi hái đọt và lá, người ta bẻ nguyên nhánh để thân cây mau đâm tược non. Lá và đọt sầu đâu rất đắng, muốn bớt đắng thì trụng sơ vào nước cơm sôi hoặc nước sôi. Song với người sành ăn thì chính vị đắng của lá sầu đâu mới là đặc trưng của món gỏi. Trộn sầu đâu với khô cá lóc nướng xé nhỏ, rưới một ít nước me chua. Gỏi sầu đâu chấm nước mắm me dầm ớt. Cũng đắng không kém lá sầu đâu là trái khổ qua. Xắt mỏng khổ qua rồi bóp sơ bằng nước muối loãng cho bớt đắng trước khi trộn gỏi.

DN597_Amthuc060315_Kho-ca-loc-2
Khô cá lóc trộn dưa leo

Trộn gỏi đu đủ, đậu rồng, dưa leo, dưa cải: trái đu đủ già gần chuyển sang màu mỏ vịt, được bào thành sợi nhuyễn, vắt cho thật khô rồi đem hong ngoài nắng một lúc cho cọng gỏi giòn, cứng. Pha nước trộn và cách trộn gỏi tương tự cách làm gỏi bắp chuối. Nước chấm cũng là nước mắm chua, cay. Trái đậu rồng được xắt mỏng theo đường xéo rồi bóp sơ qua nước muối để giảm chất hăng, sau đó, trộn gỏi. Cũng có thể trộn với dưa leo xắt mỏng, xéo hoặc xắt sợi nhuyễn, bỏ ruột.

DN597_Amthuc060315_Kho-ca-loc
Khô cá lóc trộn đậu rồng

Dưa cải tùa xại (món dưa muối chua của người Triều Châu) được rửa sơ bằng nước lạnh rồi vắt khô, xắt nhuyễn, trộn với khô cá lóc nướng có thêm ít đường, nước mắm, rau thơm, ớt xắt lát.

Từ khoá: Cá lócgỏi khô cá lócTây Nam Bộ
Bài trước đó

Thoái hóa khớp háng

Bài kế tiếp

Rafael Nadal vượt qua tay vợt chủ nhà Juan Monaco

Bạn có thể quan tâm

Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi
Cà phê kinh tế

Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/09/2025
Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy
Món ngon

Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy

Đăng bởi Chang Q.
23/09/2025
Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống
Món ngon

Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống

Đăng bởi Chang Q.
11/09/2025
Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh
Món ngon

Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh

Đăng bởi Thiên Di
30/08/2025
Theo các quan chức y tế, vi khuẩn Vibrio có thể gây bệnh khi vết thương hở tiếp xúc với nước biển ven bờ hoặc khi một người ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín.
Món ngon

Hàu sống – khoái khẩu và hiểm họa giấu mặt

Đăng bởi Hải Lý
29/08/2025
Ẩm thực chay mùa Vu Lan tại Windsor Plaza
Món ngon

Ẩm thực chay mùa Vu Lan: Khi món ngon thay lời tri ân

Đăng bởi Trâm Anh
24/08/2025
Khổng Tước Khai Thịnh Vượng_Bánh trung thu 2025
Món ngon

Vũ điệu Khổng Tước – Dấu ấn tinh tế trong mùa Trung Thu 2025 từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
09/08/2025
Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Nông sản quê nhà mùa hạ - mỹ thực thực vật
Món ngon

Kể chuyện mùa hè bằng mỹ thực thực vật tại sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Hạ”

Đăng bởi Trâm Anh
26/06/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
Rafael Nadal vượt qua tay vợt chủ nhà Juan Monaco

Rafael Nadal vượt qua tay vợt chủ nhà Juan Monaco

MỚICẬP NHẬT

HUAWEI WATCH GT 6 Series
Nhịp số hoá

HUAWEI WATCH GT 6 Series: Biểu tượng mới của đồng hồ thông minh ra mắt tại Việt Nam

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
02/10/2025

Huawei vừa chính thức giới thiệu WATCH GT 6 Series tại thị trường Việt Nam với chủ đề "Ride The...

Xem thêmDetails
‘Hoàng đế xứ Gladness’: Khi Ocean Vương khảo sát về gia đình và cái chết

‘Hoàng đế xứ Gladness’: Khi Ocean Vương khảo sát về gia đình và cái chết

02/10/2025
CB350 H’ness: hoài cổ đậm chất đường phố, thêm 2 phối màu mới

CB350 H’ness: hoài cổ đậm chất đường phố, thêm 2 phối màu mới

02/10/2025
Elon Musk: Người đầu tiên chạm mốc 500 tỷ USD

Elon Musk: Người đầu tiên chạm mốc 500 tỷ USD

02/10/2025
Đà Nẵng muốn thành “điểm hẹn” du lịch y tế Đông Nam Á: Tín hiệu từ một diễn đàn đầu tư

Đà Nẵng muốn thành “điểm hẹn” du lịch y tế Đông Nam Á: Tín hiệu từ một diễn đàn đầu tư

02/10/2025

NỔI BẬT

  • HTV SWING CUP 2025 trở lại tại sân Tân Sơn Nhất với điều lệ mới

    HTV SWING CUP 2025 trở lại tại sân Tân Sơn Nhất với điều lệ mới

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Vụ học sinh túm tóc cô giáo, GS John Vu – Nguyên Phong: “Như một hồi chuông cảnh tỉnh”

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • Giữ hồn cho giáo dục trong thời đại AI – tiếng nói của GS John Vu – Nguyên Phong

    164 chia sẻ
    Chia sẻ 66 Tweet 41
  • Đà Nẵng muốn thành “điểm hẹn” du lịch y tế Đông Nam Á: Tín hiệu từ một diễn đàn đầu tư

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Truyền thuyết về ông Nam Hải

    654 chia sẻ
    Chia sẻ 262 Tweet 164
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.