Các nhà khoa học Mỹ ở Đại học Y Michigan đã thử nghiệm đối với 30 bệnh nhân bị viêm đại tràng với liều lượng sử dụng là 2g rễ gừng mỗi ngày để so sánh với các bệnh nhân không dùng gừng hằng ngày.
Sau 28 ngày theo dõi, người ta thấy nồng độ các chất trung gian hóa học gây viêm giảm xuống một cách ngoạn mục. Các chất chỉ điểm sinh học của viêm được hạ thấp. Điều này có nghĩa là dùng gừng thường xuyên có thể giúp chúng ta tránh được bệnh viêm đại tràng, đồng thời làm giảm mức độ bệnh tật như tạp chí Nghiên cứu dự phòng của Mỹ đã khuyến cáo.
