Cứ như mặc định, buổi tiệc rượu vang thường kèm thực đơn kiểu Tây hoặc ít nhất cũng là fusion (một dạng quốc tế hóa món ăn địa phương hoặc pha trộn) – từ món khai vị đến món chính kèm nước xốt và cả món tráng miệng. Nhưng cũng với trình tự như thế và cũng với nguyên liệu chung phổ biến gồm thịt, cá…, liệu các món chế biến theo kiểu Hoa có “bắt” với rượu vang? Nếu có thì như thế nào?
Những câu hỏi trên phần nào được giải đáp từ buổi tiệc vang Úc nhãn hiệu Logan kết hợp món Hoa tại Nhà hàng Dynasty của Khách sạn New World Sài Gòn. Tại buổi tiệc, các món vịt quay Bắc Kinh, xúp yến cua, bồ câu quay với nấm, đà điểu áp chảo với cần tây, mì gà xào dầu hào lần lượt được dùng thử với vang sauvignon blanc, pinot gris, pinot noir, merlot, shiraz pha trộn với viognier đặc thù của Úc. “Món Hoa có đủ vị ngọt, cay, mặn và chua như ẩm thực Việt. Chúng tôi chọn Logan vì đây là một trong những nhà sản xuất năng động nhất”, anh Jim Cawood, chủ Công ty Vino phân phối độc quyền nhãn hiệu Logan của Úc nói. Chai Logan 2010 sauvignon blanc từng đoạt giải nhất cuộc thi vang Úc 2011 tổ chức tại TP. Hồ Chí Minh.
Vịt quay Bắc Kinh làm gỏi cuốn có kèm hành cọng thích hợp với vang trắng sauvignon blanc, dù món khai vị này cũng rất “bắt” với vang đỏ pinot noir theo phong cách Tân Thế giới, tức vang nhẹ và không quá phức tạp, theo khẳng định của Jim. Thực tế thử nghiệm trên bàn tiệc minh chứng cho điều này, chỉ tiếc rằng nếu chai pinot noir 2011 được ướp lạnh một chút trước khi rót ra ly thì sự kết hợp với gỏi cuốn vịt quay sẽ tốt hơn nữa. Riêng với món xúp yến cua dùng với vang trắng pinot gris, có vài ý kiến ngờ vực về sự kết hợp giữa món nóng (xúp) và rượu ướp lạnh. “Tôi rất thích món xúp cà chua lạnh dùng với vang riesling, nhưng với vang pinot gris có mùi chanh thì không dễ kết hợp với món nóng”, Jim nhận xét. Tuy nhiên, anh Ashley Nichols, một thực khách và là chủ Nhà hàng Shri nổi tiếng cho rằng vấn đề nằm ở sự cân bằng mùi vị của các món kết hợp chứ không phải nhiệt độ (thức ăn chỉ cần nóng dưới 70 độ C). Trong thực tế, món xúp còn hơi nóng được nêm nếm vừa khẩu vị châu Á cũng không quá kén chọn vang trắng. Hơn nữa, sở thích bao giờ cũng mang đặc điểm cá nhân nên không dễ có một kết luận đồng thuận.
Với vang shiraz pha trộn viognier 2009 có độ cồn 13,5%, hương vị đậm đà và kéo dài sau khi nếm thử được đánh giá rất hợp với ẩm thực châu Á. Chai vang “rất Úc” này được nhận xét là gần với phong cách vang Cựu Thế giới, mang đặc tính phức tạp của vang vùng Rhône (Pháp) nổi tiếng. Tuy nhiên, nó lại chỏi với món gỏi cuốn vịt quay, có lẽ do độ chát cao không đi cùng với vị ngọt của nước xốt trong cuốn gỏi. Kết luận này càng cho thấy ưu thế của pinot noir như đánh giá của Jim. Trong khi đó, món thịt đà điểu áp chảo có vị hơi mặn lại ngon hơn nhờ độ chát nhẹ nhàng, mùi trái cây và hương chocolate của chai merlot 2009, 14% độ cồn. Đây cũng là đánh giá chung của các thực khách nữ.
Sau bữa tiệc, vang pinot noir còn lại trong ly vẫn đượm mùi hương, trong khi vang merlot đã bớt thơm mùi chocolate. “Pinot noir là một phụ nữ rất khó hiểu, nhưng ai cũng thích đi theo cô ta”, Jim nói. Dòng vang này của Úc được ủ trong thùng gỗ sồi củaHungarytheo truyền thống. Riêng Ashley cho rằng chỉ cần một năm để hiểu được vang (phong cách)Bordeaux, nhưng phải mất một thập niên để nắm bắt được vang Burgundy (tức pinot noir).
