Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
08/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực

Ẩm thực một vùng biển

Trần Sĩ Huệ Đăng bởi Trần Sĩ Huệ
13/08/2019
Trong Ẩm thực
Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 6

Món cháo cá thu, hàu và nấm

Share on Facebook

Với bờ biển dài gần 200km, bữa ăn của người dân Phú Yên thường đậm đà chất biển. Đến mùa mưa, biển động, người ta phải mở ra các món mắm, mặn, khô… sơ chế để dành.

Phú Yên có hai mùa rõ rệt, một mùa nắng kéo dài và một mùa mưa ngắn hơn. Khí hậu ấm áp ngày xuân chỉ thấy rõ trong tháng Giêng.

Khi gió nam non bắt đầu trở về đã nghe nóng bức rồi. Và đến giữa tháng 8, vừa mới thấy sắc thu mát dịu thì mùa mưa đã gần kề. Thành ra mùa hè ở đây có thể được nhân đôi, từ giữa mùa xuân đến giữa mùa thu.

Bờ biển Phú Yên dài gần 200km, bên trong nơi này là núi, nơi kia là đồng bằng, nhiều vịnh vũng, nhiều cửa sông, trải dài, rải rác nhiều làng làm nghề biển.

Thời tiết mùa hè thuận tiện cho việc đánh bắt hải sản, từ giữa đầm cạn cho đến trong lộng ngoài khơi. Nói một cách khác, vào mùa nắng, mà trung tâm là những tháng hè, rất nhiều hải sản, bữa ăn của mọi nhà đều đậm đà chất biển.

Trước đó, những buổi chợ sau tết, các bà nội trợ phải tìm mua cá khá đắt để đổi bữa vì đã quá ngán thịt heo. Đến mùa mưa, biển động, người ta phải mở ra các món mắm, mặn, khô… sơ chế để dành.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 2
Một góc đầm Cù Mông, nơi cung cấp nguồn hải sản phong phú cho Phú Yên

Một số món ăn do biển Phú Yên cung cấp như sò, hàu, điệp là đặc sản của đầm Ô Loan, các loại tôm ở xóm Đăng, gần bờ có những con cua, con ghẹ béo bở đầy gạch, những con ốc vỏ nhiều màu, hồn mang cả sóng gió, thật xa là con cá bò gù vùng vẫy giữa đại dương mênh mông… Mùi thơm của cá trụng ngây ngất cả nắng vàng, chén gỏi sứa trắng ngần mát lạnh…

Thông thường, sau khi dùng các món khô, như sò nướng, cua rang, mực hấp chẳng hạn, phải có món cháo để no bụng một cách nhẹ nhàng, và giải tỏa men nồng bia rượu. Có thể là cháo sò, cháo hàu của đầm vịnh, cháo lươn của ruộng đồng… Cháo cá biển phổ biến là cá thu, cá mú.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 4
Những quán lá chuyên bán hải sản tươi ngon bên bờ đầm Ô Loan

Trong danh mục hải sản, con cá thu luôn đứng đầu bảng, vừa ngon vừa có vẻ sang trọng, quý phái. Cá ngừ, cá ồ trông nâu sồng dân dã hơn.

Nổi tiếng là cá thu Chợ Yến, từng sánh đôi với đặc sản đồng ruộng là gạo trắng Quán Cau trong ca dao, làm bài học dạy đời cho kẻ hợm mình gặp lúc thất thời:

Hồi nào gạo trắng Quán Cau
Cá thu Chợ Yến anh lắc đầu chê hôi.
Bây giờ đáng kiếp anh ơi
Một phần khoai, hai phần đỗ, anh thôi kén lừa!

Cá thu thịt trắng, nhuyễn, vị ngọt thanh, không quá đậm nồng nên nấu cháo ngon, làm mắm cũng ngon. Con cá mú hình dáng giống cá chép, nặng đến vài cân, nay là loại hàng xuất khẩu.

Người ta lạng lấy hai miếng thịt ướp lạnh, phần đầu và xương còn lại dùng nấu cháo. Các nhà hàng không chuộng cá lớn như vậy. Cá dưới 1kg, khoảng 800gr, nấu cả con vừa đúng độ ngon.

  • Xem thêm: Mắt cá ngừ – đặc sản trứ danh vùng đất Phú Yên

Phải nấu cá tươi còn cá đã làm sẵn, ướp lạnh cho vào nồi cháo thịt hơi bủng, không ngon, chỉ để ăn sống với mù tạt, như ăn cá ngừ đại dương.

Thịt cá mú màu trắng, mịn hơn, thịt cá ngừ đại dương màu đỏ. Loại cá nào cũng vậy, phần đầu tuy xương xẩu nhưng ngon hơn, phần mình nhiều thịt.

Thế mà, cái anh chàng Thiên Lôi trong truyện của Nam Cao không biết điều ấy, thật đúng là đồ… thiên lôi!

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 1
Cá ngừ đại dương ăn sống với wasabi – đặc sản của Phú Yên

Cá mú và cá hồng còn hấp làm thức cuốn ăn bánh tráng. Vảy cá mú có pha một chút màu xanh rêu phơn phớt, thân cá hồng tròn hơn, dẹp hơn, vảy pha một chút màu hồng phơn phớt, nhìn cũng khá xinh.

Bánh tráng cuốn cá trụng, thịt heo, trứng vịt luộc nên cuốn nguyên cái bánh để gồm đủ cả chất và lượng, bánh tráng cuốn cá mú, cá hồng đang hấp nóng thì nên cuốn nhỏ, cắt cái bánh tráng làm tư, một ít rau, một ít bún, cuốn bánh ăn vừa ba miếng là hết.

Một loại cá khác tên không đẹp: cá bẻo, hình dáng cũng không đẹp nhưng nướng ăn rất ngon. Màu thịt hơi vàng, chứa nhiều mỡ béo, bên cạnh chút cháy giòn tươm mỡ của cá nướng còn cảm nhận được vị mặn mà dẻo quẹo của cá chiên.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 3
Món “độc” mắt cá ngừ đại dương được nướng trong lửa trước khi dọn cho thực khách

Đến Phú Yên muốn ăn tôm hãy xuống Đăng, một làng ven biển ở Tuy An, nơi được ca dao nhắc đến: Anh về làm rể dưới Đăng/ Ăn cơm bát bịt tôm rằn kho tiêu.

Tôm rằn cũng là thức ăn để những người con hiếu thảo phụng dưỡng mẹ già: Tôm rằn lột vỏ bỏ đuôi/ Giã gạo cho trắng em nuôi mẹ già. Thứ cấp của tôm rằn là tôm đất, nhỏ hơn, không ngọt bằng.

  • Xem thêm: Món ngon Phú Yên

Cao cấp của tôm rằn là tôm hùm. Nhiều nhà ở miền biển dùng vỏ tôm hùm làm vật dụng trang trí nội thất treo lên vách cũng như ở miền núi treo sừng hươu, sừng nai vậy.

Trước đây việc bắt tôm hùm rất cực nhọc. Với dụng cụ thô sơ người ta phải lặn sâu từ 8 – 10m nước để lùng bắt tôm hùm. Những năm gần đây người ta nuôi tôm hùm như ở Vũng La, Sông Cầu. Con tôm loại 1 nặng trên 1kg. Dưới 1kg là tôm loại 2.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 5
Hải sản các loại ở Phú Yên

Thức ăn, thức uống ngon đã đành, hai điều quan trọng không thể thiếu để có bữa ăn ngon là chỗ ngồi và người ăn cùng ta.

Ngồi trong nhà hàng sang trọng và đài các quá cũng bớt phần thi vị, ngồi ở bãi biển nghe sóng vỗ ì ầm hay đấy, nhưng gió chạy cát bay loạn xạ cũng hơi phiền mắt mũi.

Tốt nhất là ngồi quán ngay trên bờ cửa sông, dừa xanh rủ bóng, thoang thoáng bụi đời. Gió vẫn nồng nàn hương biển, nghe được xa xa tiếng sóng khi dâng trào, lại có phần thanh tịnh cho bằng hữu cố tri vừa gặp lại nhỏ to tâm sự.

Chợt một khoảnh khắc nào đó, tất cả như ngưng đọng lại để từ sâu thẳm của tấc lòng vọng lên một vài câu đồng dao, thuở nhỏ không biết bao nhiêu lần nghêu ngao bên nhau mà đến giờ này tuổi tác chất chồng vẫn chưa hiểu hết ý nghĩa: Thương con cá mú, cá hồng. Thương con cá bẻo… gánh gồng chợ trưa…

Từ khoá: ẩm thực hải sảncá thu Chợ Yếnđầm Ô LoanPhú Yên
Bài trước đó

Kiehl’s kết hợp cùng tổ chức CHANGE kêu gọi giảm rác thải nhựa

Bài kế tiếp

Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang

Bạn có thể quan tâm

Autograph Brunch
Party

Autograph Brunch tại Landmark 81 – Trải nghiệm ẩm thực trên những tầng mây

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
07/06/2025
Ticket to Koh Samui: Khi hương vị là hộ chiếu đưa bạn đến miền Nam Thái Lan - 3
Nhà hàng

Ticket to Koh Samui: Khi hương vị là hộ chiếu đưa bạn đến miền Nam Thái Lan

Đăng bởi Hải Lý
29/05/2025
Ba thương hiệu nhà hàng chay Việt Nam tốt nhất thế giới
Nhà hàng

Ba thương hiệu Việt Nam góp mặt trong Top 1% nhà hàng thực vật hàng đầu thế giới: Hum ba lần được Tripadvisor vinh danh

Đăng bởi Trâm Anh
24/05/2025
Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Bữa tiệc Nga Hoàng
Party

Bữa tiệc Nga Hoàng tại nhà hàng Latest Recipe trong tháng 5

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/05/2025
mắm ruốc Long An
Hương vị quê nhà

Mắm Việt Nam – Hương muôn miền trong từng giọt mặn

Đăng bởi Trâm Anh
27/04/2025
Mắm muôn miền - Mặn Mòi - Hương vị quê nhà
Hương vị quê nhà

Mắm Muôn Miền – Bữa tiệc mặn nồng vị xứ sở

Đăng bởi Trâm Anh
21/04/2025
Sky Buffet
Party

Sky Buffet tại Landmark 81 – Hành trình vị giác giữa tầng mây

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
18/04/2025
Hành trình đổi mới của Li Bai: Nơi thơ và ẩm thực giao hòa tại Sheraton Saigon
Ẩm thực

Hành trình đổi mới của Li Bai: Nơi thơ và ẩm thực giao hòa tại Sheraton Saigon

Đăng bởi Minh Nguyệt
11/04/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang - 5

Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang

MỚICẬP NHẬT

U.19 Nữ Việt Nam Quyết Tâm Phá Dớp Á Quân, Hướng Đến Ngôi Vương Đông Nam Á - 8
Bóng đá

U.19 Nữ Việt Nam quyết tâm phá dớp á quân, hướng đến Ngôi Vương Đông Nam Á

Đăng bởi Dư Hải
08/06/2025

Với ba lần lỡ hẹn chức vô địch ở các trận chung kết trước đó, đội tuyển U.19 nữ Việt...

Xem thêmDetails
Hermès đấu giá chiếc Birkin đầu tiên tại Paris: khi di sản trở thành đầu tư

Hermès đấu giá chiếc Birkin đầu tiên tại Paris: khi di sản trở thành đầu tư

07/06/2025
Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

07/06/2025
Kattenstoet - Khi nhân loại xin lỗi loài mèo - 3

Kattenstoet – Khi nhân loại xin lỗi loài mèo

07/06/2025
Từ 'Big Balls' đến công chức chính thức: Cuộc trường chinh của những hacker trong chính phủ Mỹ

Từ ‘Big Balls’ đến công chức chính thức: Cuộc trường chinh của những hacker trong chính phủ Mỹ

07/06/2025

NỔI BẬT

  • U.19 Nữ Việt Nam Quyết Tâm Phá Dớp Á Quân, Hướng Đến Ngôi Vương Đông Nam Á - 8

    U.19 Nữ Việt Nam quyết tâm phá dớp á quân, hướng đến Ngôi Vương Đông Nam Á

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Mỹ phẩm, thực phẩm chức năng giả: Mặt trái của thị trường niềm tin

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Đồng hồ Carré H đầy mạnh mẽ của Hermès

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • Từ ‘Big Balls’ đến công chức chính thức: Cuộc trường chinh của những hacker trong chính phủ Mỹ

    152 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
  • Barista không chỉ là nghề, mà là tương lai của ngành cà phê

    162 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.