Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
24/10/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực

Ẩm thực một vùng biển

Trần Sĩ Huệ Đăng bởi Trần Sĩ Huệ
13/08/2019
Trong Ẩm thực
Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 6

Món cháo cá thu, hàu và nấm

Share on Facebook

Với bờ biển dài gần 200km, bữa ăn của người dân Phú Yên thường đậm đà chất biển. Đến mùa mưa, biển động, người ta phải mở ra các món mắm, mặn, khô… sơ chế để dành.

Phú Yên có hai mùa rõ rệt, một mùa nắng kéo dài và một mùa mưa ngắn hơn. Khí hậu ấm áp ngày xuân chỉ thấy rõ trong tháng Giêng.

Khi gió nam non bắt đầu trở về đã nghe nóng bức rồi. Và đến giữa tháng 8, vừa mới thấy sắc thu mát dịu thì mùa mưa đã gần kề. Thành ra mùa hè ở đây có thể được nhân đôi, từ giữa mùa xuân đến giữa mùa thu.

Bờ biển Phú Yên dài gần 200km, bên trong nơi này là núi, nơi kia là đồng bằng, nhiều vịnh vũng, nhiều cửa sông, trải dài, rải rác nhiều làng làm nghề biển.

Thời tiết mùa hè thuận tiện cho việc đánh bắt hải sản, từ giữa đầm cạn cho đến trong lộng ngoài khơi. Nói một cách khác, vào mùa nắng, mà trung tâm là những tháng hè, rất nhiều hải sản, bữa ăn của mọi nhà đều đậm đà chất biển.

Trước đó, những buổi chợ sau tết, các bà nội trợ phải tìm mua cá khá đắt để đổi bữa vì đã quá ngán thịt heo. Đến mùa mưa, biển động, người ta phải mở ra các món mắm, mặn, khô… sơ chế để dành.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 2
Một góc đầm Cù Mông, nơi cung cấp nguồn hải sản phong phú cho Phú Yên

Một số món ăn do biển Phú Yên cung cấp như sò, hàu, điệp là đặc sản của đầm Ô Loan, các loại tôm ở xóm Đăng, gần bờ có những con cua, con ghẹ béo bở đầy gạch, những con ốc vỏ nhiều màu, hồn mang cả sóng gió, thật xa là con cá bò gù vùng vẫy giữa đại dương mênh mông… Mùi thơm của cá trụng ngây ngất cả nắng vàng, chén gỏi sứa trắng ngần mát lạnh…

Thông thường, sau khi dùng các món khô, như sò nướng, cua rang, mực hấp chẳng hạn, phải có món cháo để no bụng một cách nhẹ nhàng, và giải tỏa men nồng bia rượu. Có thể là cháo sò, cháo hàu của đầm vịnh, cháo lươn của ruộng đồng… Cháo cá biển phổ biến là cá thu, cá mú.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 4
Những quán lá chuyên bán hải sản tươi ngon bên bờ đầm Ô Loan

Trong danh mục hải sản, con cá thu luôn đứng đầu bảng, vừa ngon vừa có vẻ sang trọng, quý phái. Cá ngừ, cá ồ trông nâu sồng dân dã hơn.

Nổi tiếng là cá thu Chợ Yến, từng sánh đôi với đặc sản đồng ruộng là gạo trắng Quán Cau trong ca dao, làm bài học dạy đời cho kẻ hợm mình gặp lúc thất thời:

Hồi nào gạo trắng Quán Cau
Cá thu Chợ Yến anh lắc đầu chê hôi.
Bây giờ đáng kiếp anh ơi
Một phần khoai, hai phần đỗ, anh thôi kén lừa!

Cá thu thịt trắng, nhuyễn, vị ngọt thanh, không quá đậm nồng nên nấu cháo ngon, làm mắm cũng ngon. Con cá mú hình dáng giống cá chép, nặng đến vài cân, nay là loại hàng xuất khẩu.

Người ta lạng lấy hai miếng thịt ướp lạnh, phần đầu và xương còn lại dùng nấu cháo. Các nhà hàng không chuộng cá lớn như vậy. Cá dưới 1kg, khoảng 800gr, nấu cả con vừa đúng độ ngon.

  • Xem thêm: Mắt cá ngừ – đặc sản trứ danh vùng đất Phú Yên

Phải nấu cá tươi còn cá đã làm sẵn, ướp lạnh cho vào nồi cháo thịt hơi bủng, không ngon, chỉ để ăn sống với mù tạt, như ăn cá ngừ đại dương.

Thịt cá mú màu trắng, mịn hơn, thịt cá ngừ đại dương màu đỏ. Loại cá nào cũng vậy, phần đầu tuy xương xẩu nhưng ngon hơn, phần mình nhiều thịt.

Thế mà, cái anh chàng Thiên Lôi trong truyện của Nam Cao không biết điều ấy, thật đúng là đồ… thiên lôi!

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 1
Cá ngừ đại dương ăn sống với wasabi – đặc sản của Phú Yên

Cá mú và cá hồng còn hấp làm thức cuốn ăn bánh tráng. Vảy cá mú có pha một chút màu xanh rêu phơn phớt, thân cá hồng tròn hơn, dẹp hơn, vảy pha một chút màu hồng phơn phớt, nhìn cũng khá xinh.

Bánh tráng cuốn cá trụng, thịt heo, trứng vịt luộc nên cuốn nguyên cái bánh để gồm đủ cả chất và lượng, bánh tráng cuốn cá mú, cá hồng đang hấp nóng thì nên cuốn nhỏ, cắt cái bánh tráng làm tư, một ít rau, một ít bún, cuốn bánh ăn vừa ba miếng là hết.

Một loại cá khác tên không đẹp: cá bẻo, hình dáng cũng không đẹp nhưng nướng ăn rất ngon. Màu thịt hơi vàng, chứa nhiều mỡ béo, bên cạnh chút cháy giòn tươm mỡ của cá nướng còn cảm nhận được vị mặn mà dẻo quẹo của cá chiên.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 3
Món “độc” mắt cá ngừ đại dương được nướng trong lửa trước khi dọn cho thực khách

Đến Phú Yên muốn ăn tôm hãy xuống Đăng, một làng ven biển ở Tuy An, nơi được ca dao nhắc đến: Anh về làm rể dưới Đăng/ Ăn cơm bát bịt tôm rằn kho tiêu.

Tôm rằn cũng là thức ăn để những người con hiếu thảo phụng dưỡng mẹ già: Tôm rằn lột vỏ bỏ đuôi/ Giã gạo cho trắng em nuôi mẹ già. Thứ cấp của tôm rằn là tôm đất, nhỏ hơn, không ngọt bằng.

  • Xem thêm: Món ngon Phú Yên

Cao cấp của tôm rằn là tôm hùm. Nhiều nhà ở miền biển dùng vỏ tôm hùm làm vật dụng trang trí nội thất treo lên vách cũng như ở miền núi treo sừng hươu, sừng nai vậy.

Trước đây việc bắt tôm hùm rất cực nhọc. Với dụng cụ thô sơ người ta phải lặn sâu từ 8 – 10m nước để lùng bắt tôm hùm. Những năm gần đây người ta nuôi tôm hùm như ở Vũng La, Sông Cầu. Con tôm loại 1 nặng trên 1kg. Dưới 1kg là tôm loại 2.

Món ngon Phú Yên - Ẩm thực một vùng biển - 5
Hải sản các loại ở Phú Yên

Thức ăn, thức uống ngon đã đành, hai điều quan trọng không thể thiếu để có bữa ăn ngon là chỗ ngồi và người ăn cùng ta.

Ngồi trong nhà hàng sang trọng và đài các quá cũng bớt phần thi vị, ngồi ở bãi biển nghe sóng vỗ ì ầm hay đấy, nhưng gió chạy cát bay loạn xạ cũng hơi phiền mắt mũi.

Tốt nhất là ngồi quán ngay trên bờ cửa sông, dừa xanh rủ bóng, thoang thoáng bụi đời. Gió vẫn nồng nàn hương biển, nghe được xa xa tiếng sóng khi dâng trào, lại có phần thanh tịnh cho bằng hữu cố tri vừa gặp lại nhỏ to tâm sự.

Chợt một khoảnh khắc nào đó, tất cả như ngưng đọng lại để từ sâu thẳm của tấc lòng vọng lên một vài câu đồng dao, thuở nhỏ không biết bao nhiêu lần nghêu ngao bên nhau mà đến giờ này tuổi tác chất chồng vẫn chưa hiểu hết ý nghĩa: Thương con cá mú, cá hồng. Thương con cá bẻo… gánh gồng chợ trưa…

Từ khoá: ẩm thực hải sảncá thu Chợ Yếnđầm Ô LoanPhú Yên
Bài trước đó

Kiehl’s kết hợp cùng tổ chức CHANGE kêu gọi giảm rác thải nhựa

Bài kế tiếp

Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang

Bạn có thể quan tâm

workshop phô mai Pháp Cheese Eat-Up
Món ngon

Cheese Eat-Up – Từ đồng cỏ nước Pháp đến chiếc thớt gỗ trên bàn tiệc

Đăng bởi Trâm Anh
09/10/2025
Rice Paper – Nơi ẩm thực nâng đỡ ngày dài
Nhà hàng

Rice Paper – Nơi ẩm thực nâng đỡ ngày dài

Đăng bởi Trâm Anh
08/10/2025
Từ hạt cơm trắng đến hương sen thanh khiết, món ăn không chỉ nuôi dưỡng vị giác mà còn gợi lại ký ức văn hóa ngàn đời của người Việt.
Hương vị quê nhà

Khi ẩm thực Việt Nam lần đầu bước vào hành trình xét tặng danh hiệu

Đăng bởi Minh Nguyệt
30/09/2025
bánh pía Triệu Minh Hiệp
Hương vị quê nhà

Bánh pía: Hương vị ký ức làng nghề đến món quà di sản

Đăng bởi Trâm Anh
30/09/2025
Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi
Cà phê kinh tế

Cá tra Việt Nam lần đầu tiên góp mặt trong thực đơn Kura Sushi

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/09/2025
Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy
Món ngon

Amanoi ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu 2025 mang dấu ấn Vĩnh Hy

Đăng bởi Chang Q.
23/09/2025
HuếCốt cách không muỗng của bún bò Huế
Hương vị quê nhà

Cốt cách không muỗng của bún bò Huế

Đăng bởi Tấn Khải - Bảo Hân
15/09/2025
Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống
Món ngon

Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống

Đăng bởi Chang Q.
11/09/2025
Khi ly cà phê không còn là lựa chọn duy nhất: 7 thức uống thay thế cho một buổi sáng tinh tế
Thức uống

Khi ly cà phê không còn là lựa chọn duy nhất: 7 thức uống thay thế cho một buổi sáng tinh tế

Đăng bởi Chang Q.
06/09/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang - 5

Gói tiệc cưới ưu đãi tại InterContinental Nha Trang

MỚICẬP NHẬT

Tp. Hồ Chí Minh sôi động với Giải Bơi người cao tuổi năm 2025 - 2
Sống Thể thao

Tp. Hồ Chí Minh sôi động với Giải Bơi người cao tuổi năm 2025

Đăng bởi Dư Hải
23/10/2025

Trong khuôn khổ chào mừng “Tháng hành động vì người cao tuổi Việt Nam năm 2025”, Giải Bơi Người cao...

Xem thêmDetails
Chuyển đổi kép

Diễn đàn “Đầu tư tác động – Thúc đẩy chuyển đổi kép”: Doanh nghiệp Việt Nam hướng tới phát triển bền vững

23/10/2025
SMARTIES Awards Vietnam 2025

SMARTIES Awards Vietnam: 12 năm kiến tạo chuẩn mực và truyền cảm hứng cho ngành Marketing Việt Nam

22/10/2025
Cội nguồn của hạnh phúc: khi cái tôi bước ra khỏi trung tâm

Cội nguồn của hạnh phúc: khi cái tôi bước ra khỏi trung tâm

22/10/2025
Nhóm sếu đầu đỏ lấy đà cất cánh trên đầm lầy Anlung Pring, Campuchia. Ảnh: Nguyễn Trường Sinh

Người săn sếu đầu đỏ: Khi ánh sáng trở thành lời cầu nguyện cho thiên nhiên

22/10/2025

NỔI BẬT

  • Chuyển đổi kép

    Diễn đàn “Đầu tư tác động – Thúc đẩy chuyển đổi kép”: Doanh nghiệp Việt Nam hướng tới phát triển bền vững

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Việt Nam – Tâm điểm logistics toàn cầu: Đặt nền móng cho chuỗi cung ứng thế hệ mới tại FWC 2025

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • Tp. Hồ Chí Minh sôi động với Giải Bơi người cao tuổi năm 2025

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • FIATA 2025 Hà Nội: Xây dựng tương lai xanh và bền vững trong vận tải biển toàn cầu

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • Người săn sếu đầu đỏ: Khi ánh sáng trở thành lời cầu nguyện cho thiên nhiên

    155 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.