Quả là một kỷ niệm nhớ đời đối với những thực khách khi được may mắn “diện kiến” đầu bếp nổi tiếng thế giới Martin Yan, người đã từ lâu trở nên thân quen với công chúng Việt Nam qua nhiều chương trình truyền hình và nhiều sự kiện ẩm thực. Điều đó đã đến với thực khách Nhà hàng Nhật Kissho tại TP. Hồ Chí Minh tối 29-6 vừa qua.
Thực khách và đầu bếp giao lưu ngay trong bữa ăn
Buổi giao lưu giữa “vua đầu bếp” Martin Yan và thực khách diễn ra thật sôi nổi, hào hứng. Trước tiên, vẫn phong cách hết sức linh hoạt và vui nhộn, Martin Yan đã khiến thực khách mãn nhãn trước những màn biểu diễn bếp núc đầy ngẫu hứng của ông; sau đó là những chia sẻ kinh nghiệm xoay quanh bí quyết để chế biến, thưởng thức thịt bò Mỹ theo phong cách Nhật.
“Vua đầu bếp” Martin Yan đang thao tác món thịt bò nướng kiểu Nhật
Trong vai trò đại sứẩm thực của Tập đoàn WMC(*), trở lại Việt Nam lần này, Martin Yan muốn giới thiệu đến những người sành ăn chất lượng hảo hạng của thịt bò nhập khẩu từ Mỹ trong “Set nướng BBQ thỏa thích” vừa được Nhà hàng Kissho tung ra trong tháng Bảy này. Trao đổi với phóng viên Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần, đầu bếp Martin Yan cho biết lý do ban đầu để ông trở lại Việt Nam gắn liền với nước Mỹ mà ông đang sinh sống, nơi có nguồn thịt bò luôn đạt chất lượng tuyệt hảo, thịt mềm ngọt nhờ kỹ thuật chăn nuôi chuyên sâu xuất phát từ chế độ cho ăn đặc biệt, hướng đến mục tiêu duy nhất là lấy thịt. Bên cạnh đó, quy trình giết mổ, đóng gói chọn lọc và bảo quản thịt bò tại Mỹ đáp ứng hàng loạt các tiêu chuẩn khắt khe của các cơ quan kiểm định chất lượng thực phẩm nên luôn đảm bảo an toàn và tươi mới. Ngoài ra phải kể đến kỹ thuật xẻ thịt thành từng lát cắt có độ dày đều vừa đảm bảo tính thẩm mỹ vừa đem lại tính tiện dụng phù hợp cho mọi kiểu chế biến, đặc biệt cho món nướng.
Thịt bò Mỹ được chuẩn bị để làm món nướng
Một nguyên nhân nữa để “vua đầu bếp” chọn thịt bò làm thực phẩm giới thiệu đến thực khách trong chuyến công tác mới nhất của ông tại Việt Nam là trong số các loại thịt gia súc, gia cầm được tiêu thụ trên thị trường, thịt bò có giá trị dinh dưỡng tương đối cao, giàu acid omega 3, kẽm, sắt, vitamin nhưng lại ít béo, vừa cung cấp đầy đủ dưỡng chất, tăng cường sức dẻo dai cơ thể vừa phù hợp cho những người đang ăn kiêng. Riêng trong “Set nướng BBQ thỏa thích”, thực khách sẽ được thưởng thức tất cả các món được chế biến từ thịt thăn, thịt cổ, thịt vai, thịt bắp, ba rọi, sườn cho đến lưỡi bò… Theo lời khuyên của Martin Yan, món không nên bỏ qua, cũng là món ông yêu thích nhất là lưỡi bò nướng “một chút dai, một chút giòn” ăn kèm với xốt chấm sẽ đem đến cảm giác mới lạ và thỏa mãn những người sành ăn khó tính nhất. Thực đơn này được coi là sự kết hợp giữa ẩm thực nướng phương Tây và phương Đông khi mà thịt bò Mỹ hảo hạng được chế biến theo phong cách yakiniku truyền thống của Nhật. Bên cạnh các món nướng, đầu bếp Martin Yan còn đề nghị thực khách nhâm nhi chút rượu trong bữa ăn giúp tăng khẩu vị. Theo ông, một ly sake Nhật chính là lựa chọn hợp lý nhất để có thể tận hưởng đầy đủ hương vị thơm ngon của món thịt bò nướng.
Bên cạnh kiểu nướng yakiniku, Martin Yan còn giới thiệu một cách chế biến thịt bò kiểu teppanyaki – nướng trên bàn sắt – một phong cách ẩm thực hiện đại và cao cấp của người Nhật. Bếp teppan chỉ đơn giản là một tấm sắt không gỉ gắn liền với bàn ăn của thực khách, đầu bếp trực tiếp chế biến món ăn tại chỗ theo yêu cầu, thực khách trọn vẹn thưởng thức các công đoạn chế biến món ngon bằng cả tất cả các giác quan. Đó không chỉ là một bữa ăn, đó là cả một câu chuyện ẩm thực sinh động. Tại đây, Martin Yan cặn kẽ hướng dẫn cách chọn thịt bò tươi ngon và phân biệt các phần thăn nội, thăn ngoại, đầu thăn bò cho từng món khi chế biến. Ông cũng tự tay thái thịt, xắt rau củ nhanh và đẹp mắt đến bất ngờ.
Gặt hái nhiều thành công qua loạt chương trình truyền hình “Yan Can Cook” và được biết đến như một bậc thầy về ẩm thực châu Á, “vua bếp” Martin Yan đã chia sẻ những kinh nghiệm ẩm thực và dành lời khuyên chân tình cho những bạn trẻ “Mọi người đều phải trải qua một quá trình, điều quan trọng nhất là bạn phải nỗ lực hết mình, đúng, nỗ lực hết mình để rút ngắn quá trình đó hết sức mà bạn có thể”.
Hiền Hạnh
(*) Tập đoàn Quản lý Bất động sản Windsor (WMC Group) là công ty quản lý nhà hàng khách sạn, căn hộ dịch vụ cao cấp và trung tâm thương mại hàng đầu tại TP. Hồ Chí Minh
