Nhằm giúp người tiêu dùng hiểu thêm nhiều điều thú vị về phô mai Pháp, Hiệp hội bơ sữa phô mai Pháp (CNIEL) đã tổ chức chương trình “Hội thảo thương mại về phô mai Pháp- Khi hương vị nhiệt đới hòa quyện cùng phô mai Pháp” với sự đồng hành của đầu bếp Cẩm Thiên Long.
Phô mai được ghi nhận đã xuất hiện ở Pháp khá lâu đời, từ thế kỷ VII. Cho đến nay, trải qua nhiều thế hệ, từ các tu sĩ thời trung cổ đến những nghệ nhân làm phô mai đương đại, Pháp đã đóng góp cho nền văn hóa châu Âu hơn 1200 loại phô mai mang hương vị, xuất xứ và kỹ thuật đặc trưng theo vùng miền. Phô mai Pháp đã trở thành lựa chọn quen thuộc cho các bữa ăn hàng ngày của mọi ngươi trên khắp thế giới.
Phong cách ẩm thực Pháp nói chung và phô mai Pháp nói riêng đã và đang chinh phục thực khách Việt Nam và xuất hiện ngày càng nhiều trên bàn ăn của người Việt. Ngày nay kết đôi giữa hương vị nhiệt đới của ẩm thực Việt Nam và phô mai Pháp có thể mang lại nhiều trải nghiệm thú vị và bất ngờ cho thực khách.
Trong chương trình hội thảo về phô mai Pháp do Hiệp hội bơ sữa phô mai Pháp (CNIEL) tổ chức ngày 22/10/2021 đã giới thiệu về lịch sử và cách thức sản xuất cũng như 6 loại phô mai Pháp phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Chương trình cũng hướng dẫn trình bày một đĩa phô mai sao cho thật đúng nguyên tắc, tiêu chuẩn và thật đẹp mắt. Chương trình đồng thời mang lại những thông tin thú vị khi kết hợp 06 loại phô mai Pháp nổi tiếng (Brie, Cammebert, Comté, Mimolette, Emmental, Phô mai xanh) với các loại thực phẩm quen thuộc ở Việt Nam như trà, các loại trái cây, hạt, rau thơm từ Việt Nam.
Các loại phô mai được giới thiệu trong hội thảo gồm có:
1. Phô mai Camembert | Phô mai vỏ trắng
Có nguồn gốc từ Normandy, Pháp. Phô mai Camembert có kết cấu dạng kem với lớp vỏ mốc trắng tự nhiên. Camembert có hương vị của mùi nấm xen lẫn mùi cỏ, vị béo ngậy.
2. Phô mai Brie | Phô mai vỏ trắng
Cùng loại với phô mai Camembert. Brie cũng có lớp vỏ mốc trắng tự nhiên, hương vị của Brie rất phong phú, nó có mùi thơm của bơ xem lẫn hương trái cây. Brie thích hợp dùng kèm với bánh mì hoặc bánh cracker lạt.
3. Phô mai xanh
Có vị mặn, cay nồng cùng mùi hương ấn tượng. Những đường vân xanh xen lẫn trong khối phô mai được hình thành từ nấm Penicillium cấy vào phô mai trong quá trình ủ chín.
4. Phô mai Comté | Phô mai bán cứng
Đây là loại phô mai được người Pháp yêu thích và là một trong những loại phô mai phổ biến nhất ở Pháp. Phô mai Comté có hương vị trái cây ngọt ngào, hấp dẫn, thoảng mùi hương của hạnh nhân nướng, mùi bơ tan chảy và một chút hương thơm trái cây họ cam quýt. Comté giàu canxi, protein và vitamin. Bạn có thể kết hợp phô mai này với các loại hạt hay mật ong.
5. Phô mai Emmental | Phô mai bán cứng
Emmental chinh phục thực khách với kết cấu dẻo mịn, hương vị phô mai chua nhẹ, thơm mùi hạt cùng những chiếc lỗ đặc trưng được hình thành trong quá trình ủ chín kéo dài nhiều tháng.
6. Phô mai Mimolette | Phô mai cứng
Tựa như một viên chocolate tan chảy ngay khi thưởng thức, Mimolette mang đến màn mở đầu ấn tượng với hương vị béo ngậy bao phủ khắp khoang miệng. Để rồi sau đó, vị mặn của phô mai Mimolette trỗi dậy và được cân bằng bởi chính hương vị đậm đà như cà phê hoặc kẹo bơ cứng (toffee).
