Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
23/07/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực Món ngon

Chuyện con cá cháy

Thu Thảo Đăng bởi Thu Thảo
27/11/2021
Trong Món ngon
Chuyện con cá cháy
Share on Facebook

Padma là tên một con sông lớn ở Bangladesh; cũng là phân lưu chính của sông Hằng chảy theo hướng đông nam suốt chiều dài 120km đến nơi hợp lưu với sông Meghna rồi đổ vào vịnh Bengal.

Đã có nhiều tác phẩm văn học và cả điện ảnh lấy cảm hứng từ dòng chảy của Padma, trong đó có cả những vần thơ của thi hào Rabindranath Tagore khi mà Bangladesh chưa được độc lập, vẫn còn là một phần của tiểu lục địa Ấn Độ. Vào mùa mưa cũng là lúc người dân sống hai bên bờ Padma hân hoan vì đó cũng là mùa cá hilsa, một loài cá thuộc họ cá trích rất được ưa thích ở Bangladesh. Ở Việt Nam cũng có cá hilsa nhưng được biết dưới tên cá cháy.

Cá hilsa không chỉ mang lại giá trị kinh tế quan trọng cho cuộc sống người dân vùng vịnh Bengal mà còn được coi như một biểu tượng của Bangladesh, luôn hiện diện trong các nghi lễ truyền thống của cư dân bản địa. Khi xưa, trong mâm lễ vật cưới hỏi mà nhà trai mang sang nhà gái không thể thiếu mấy con cá hilsa được bọc trong một tấm sari màu đỏ và được tô điểm bằng đồ nữ trang dành cho cô dâu. Còn trong lễ hội Jamai Shoshti, nữ thần hộ mệnh của trẻ em trai, được tổ chức vào tháng Năm hoặc tháng Sáu hằng năm, các bà mẹ vợ sẽ mua cá hilsa với giá cắt cổ để làm vui lòng các chàng rể trong thời gian lễ hội. Người ta còn hiến dâng một cặp cá hilsa cho nữ thần Saraswati (trong Ấn giáo, Saraswati là vị thần của tri thức, âm nhạc, nghệ thuật và thiên nhiên) trong các buổi lễ của lễ hội tôn vinh bà.

chuyen-con-ca-chay
Cá hilsa đánh bắt trên sông Padma

Giống như cá hồi, cá hilsa sống ở biển và lội ngược dòng vào sông suối để đẻ trứng. Trứng cá hilsa rất giàu dinh dưỡng, thịt cá lại rất thơm ngon nên bị đánh bắt thái quá, đang có nguy cơ cạn kiệt. Và không giống như cá hồi, cá hilsa lại không thể nuôi trong các ngư trại dù đã có rất nhiều nỗ lực cho công việc này tại vùng vịnh Bengal. Cá hilsa được chế biến thành nhiều món ăn ngon, song với nhiều người Bangladesh và Ấn Độ thì không gì khoái khẩu hơn được ăn một bữa cơm với món cà ri cá hilsa nấu cùng hạt mao lương (nigella) đen có vị cay như ớt. Trong nhà người bình dân ở Bangladesh luôn dự trữ cá hilsa ướp muối, phơi khô dưới nắng mặt trời thiêu đốt để ăn dần suốt năm.

chuyen-con-ca-chay
Thịt cá hilsa thơm ngon, lại có một bụng trứng bổ béo nên chúng bị đánh bắt quá độ ở Bangladesh

Trong bữa cơm hằng ngày của cư dân vùng vịnh Bengal, luôn luôn có món ăn chế biến từ cá nước ngọt, gần như gấp đôi so với các vùng khác ở Bangladesh. Một trong những món thông dụng là hấp cá trong một hỗn hợp gồm mù tạc, dừa khô và ớt xanh; hoặc nấu với gừng, tỏi, hành… Một công thức chế biến cá hilsa khác mà ngày nay gần như biến mất khỏi các nhà bếp hiện đại: cá được nấu với gạo thơm hạt dài và bột masala như cách nấu cà ri. Theo tác giả Chitrita Banerji, một nhà sử học ẩm thực thì cá hilsa được cư dân vùng vịnh Bengal đặc biệt ưa thích, thậm chí “ghiền” loài thủy tộc này vì nhiều lý do: “Tôi nghĩ nó có vai trò như một biểu tượng của ẩm thực vịnh Bengal bởi kết hợp nhiều yếu tố, ít nhất là vì hình dáng đẹp của nó vốn được các nhà văn viết bằng tiếng Bengali mô tả như là vật cưng của dòng sông hay là hoàng tử của các loài cá. Và lớp thịt mềm mại (dù cá có nhiều xương nhỏ li ti) cùng với mùi vị đặc biệt của nó thích hợp để chế biến được nhiều món ngon”. Với các yếu tố như vậy dễ hiểu vì sao cá hilsa có giá không rẻ chút nào ở các vùng bờ biển Ấn Độ: 1kg cá hilsa được bán với giá trên 25 USD. Giá cá càng ngày sẽ càng cao hơn vì ngày càng khó đánh bắt chúng do đang có nguy cơ bị tận diệt! Năm 2016, chính phủ Bangladesh đã cấm đánh bắt cá con hilsa và cấm mua bán các loài cá không nặng tới nửa cân Anh (khoảng 0,45kg). Vào mùa cá hilsa đẻ trứng, ngư dân trên các sông Padma và Meghna không được phép đánh bắt chúng cũng như dùng các phương tiện để bẫy cá con. Thế nhưng các biện pháp gắt gao cũng không ngăn được người dân lén lút đánh bắt cá hilsa.

chuyen-con-ca-chay
Cá hilsa chiên
chuyen-con-ca-chay
Cà ri trứng cá hilsa

Theo tài liệu được công bố tại Hội nghị khoa học toàn quốc về sinh thái và tài nguyên sinh vật lần thứ 6, tổ chức tại Hà Nội vào tháng 10-2015, cá hilsa thuộc chi cá cháy (danh pháp khoa học: Tenualosa) với năm loài, trong đó có một loài sinh sống trong hệ thống sông Mekong, gọi là cá cháy nam hay cá cháy Lào, có thể dài 30cm và có thể đạt trọng lượng 1kg.

Cá cháy nam được đưa vào Sách Đỏ từ năm 1996. Cũng theo tài liệu nêu trên, cá cháy nhiều xương nhưng thịt rất ngọt, cá mái có cặp trứng to chật cả khoang bụng, ăn rất bổ và béo song ăn nhiều có thể bị tiêu chảy. Cách chế biến cá cháy đơn giản nhất là nấu mẳn với các loại rau thơm hoặc nấu canh chua với bạc hà, đậu bắp, giá, bông điên điển… Cá cháy còn được kho nguyên con, không đánh vảy, bên dưới đáy nồi lót một lớp mía chẻ, khi cá chín xương cũng mềm, ăn được. Cách ăn nữa là nấu cháo: khi cháo nấu nhừ mới bỏ cá cháy nguyên con đã đánh vảy vào nồi, nấu sôi lại rồi gắp ra gỡ lấy thịt. Cháo cá cháy ăn kèm rau tần ô, rau đắng đất, xà lách, thêm chút lá gừng non xắt nhuyễn thì ngon… bá chấy! Do thịt cá cháy rất ngọt nên khi chế biến các món ăn với cá cháy không cần nêm bột ngọt.

chuyen-con-ca-chay
Cá cháy Trà Ôn kho

Trong một bài viết, nhà văn Hồ Tĩnh Tâm của tỉnh Vĩnh Long cho biết ngày xưa vùng đất Trà Ôn nổi danh nhờ cá cháy, mà cá cháy Trà Ôn còn nặng tới 3 – 4kg! Ông viết: “Cá cháy sống đâu đó ngoài khơi, cứ vào mùa gió chướng nổi lên là cá kéo về, kết thành từng dân đông đúc dưới sông… Mỗi con nặng ba, bốn ký là thường. Lúc này cá cháy còn ươm hai buồng trứng chờ tối kỳ quật mình sinh đẻ. Nếu bủa chài trúng, chẳng những kéo lên không nổi mà có khi chài còn bị cá quậy rách te tua. Chừng trứng mọng, đó là mùa cá hội tại vàm Trà Ôn. Có lẽ bởi ở ngã ba sông này nước xoáy mạnh nên cá mới về quật mình đẻ trứng. Bấy giờ ngã ba sông Trà Ôn trở nên nhộn nhịp khác thường. Dưới nước thì thuyền chài, thuyền lưới, thuyền câu tới lui đánh bắt. Trên bờ thì tấp nập khách thập phương tìm về thưởng thức mùi vị độc đáo có một không hai của con cá cháy từng một thời đi cả vào ca dao: Sáng ngày bồ dục chấm chanh/ Trưa gỏi cá cháy, tối canh cá chày. Nhưng cá cháy quý nhất, mắc nhất, vẫn là hai buồng trứng của nó. Con cá nặng chừng ba, bốn ký, hai buồng trứng vàng hườm, mỗi buồng to cỡ cổ tay người lớn. Trứng cá cháy vừa béo, vừa bùi, vừa thơm, vừa ngọt, mùi vị ăn xong nhớ đời. Dân Sài Gòn thuở xưa tới mùa cá cháy thường tìm xuống Trà Ôn, ăn cho đã mấy hôm, rồi giá nào cũng mua cho được mấy con đem về làm quà biếu bạn bè. Nay vàm Trà Ôn vẫn mênh mông bát ngát như xưa, nhưng mỗi khi mùa gió chướng về, không còn thấy cá cháy tìm đến hội từng đàn như trước nữa. Thi thoảng mới có người nào đó kiếm được một vài con. Của hiếm, của quý, ít khi họ đem bán, mà thường đem về để bạn bè, vợ con sum vầy một bữa…”.

 

Từ khoá: ẩm thực vịnh BengalBangladeshcá cháyCá hilsa
Bài trước đó

Tiếp tục giảm 50% giảm 50% phí trước bạ với ôtô lắp ráp trong nước

Bài kế tiếp

Truyền thống bất diệt!

Bạn có thể quan tâm

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế
Món ngon

Trung Thu từ Savouré: Khi ký ức Sài Gòn hoá thành những hộp quà tinh tế

Đăng bởi Trâm Anh
20/07/2025
Nông sản quê nhà mùa hạ - mỹ thực thực vật
Món ngon

Kể chuyện mùa hè bằng mỹ thực thực vật tại sự kiện “Nông Sản Quê Nhà – Hạ”

Đăng bởi Trâm Anh
26/06/2025
Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Renaissance Trung thu
Món ngon

Khách sạn Renaissance Riverside Saigon ra mắt hộp quà trung thu năm 2024

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/08/2024
Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công - 1
Món ngon

Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/07/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Truyền thống bất diệt!

Truyền thống bất diệt!

MỚICẬP NHẬT

Khi bạn thân “mất hút” vì yêu: Nỗi hụt hẫng không tên của những người ở lại
Sống

Khi bạn thân “mất hút” vì yêu: Nỗi hụt hẫng không tên của những người ở lại

Đăng bởi Hương Linh
23/07/2025

Có những người bạn từng là cả thanh xuân – đi đâu cũng có nhau, gọi nhau chỉ để than...

Xem thêmDetails
Khi du lịch xanh len lỏi từng đô thị biển

Khi du lịch xanh len lỏi từng đô thị biển

23/07/2025
Volkswagen Golf – Huyền thoại tốc độ khoác áo lịch lãm, chính thức mở đặt cọc tại Việt Nam

Volkswagen Golf – Huyền thoại tốc độ khoác áo lịch lãm, chính thức mở đặt cọc tại Việt Nam

23/07/2025
Honda Benly e:Vo - Phong cách sống điện hóa của người thành thị - 1

Honda Benly e:Vo – Phong cách sống điện hóa của người thành thị

23/07/2025
Khi nước Mỹ đứng giữa hai bàn đàm phán

Khi nước Mỹ đứng giữa hai bàn đàm phán

23/07/2025

NỔI BẬT

  • Gen Z và định nghĩa lại “năng suất”: Một phút tĩnh lặng giữa không gian số hóa – nơi cân bằng nội tâm quan trọng không kém deadline đúng hạn. (Ảnh: pexels-silverkblack)

    Khi robot mặc vest và Gen Z lên ngôi: Cuộc cách mạng nhân lực thời 4.0

    207 chia sẻ
    Chia sẻ 83 Tweet 52
  • Vì sao ngoại tình công sở lại xảy ra nhiều đến thế? Góc nhìn từ các chuyên gia tâm lý và câu chuyện người trong cuộc

    160 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Xe máy điện và cuộc đua lùi không phanh

    172 chia sẻ
    Chia sẻ 69 Tweet 43
  • Ngân hàng thời AI: Khi “giữ tiền” không còn là công việc chính

    158 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 40
  • Nhà thiết kế Nguyễn Công Trí: Nuôi dưỡng cho mình một tâm hồn đẹp

    169 chia sẻ
    Chia sẻ 68 Tweet 42
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Góc đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.