Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
22/05/2022
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Sức khoẻ tình dục
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Ẩm thực Món ngon

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn

Đăng bởi Thu Thảo
12/05/2018
Trong Món ngon
“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn

Đã sẵn sàng lên bàn ăn

Share on Facebook

Trong trại nuôi cá LaPaz ở Lenoir, tiểu bang North Carolina, phòng ốc sạch sẽ tới mức có cảm giác đó là các phòng phẫu thuật ở bệnh viện. Khách tham quan phải mặc blouse trắng, đeo găng tay trắng và trùm tóc, cả râu nếu để rậm. Bên trong một phòng đặc biệt, trên bàn là một con cá tầm đang chuẩn bị được mổ lấy trứng. Người thợ mổ cá rạch dao vào bụng con cá rồi khéo léo lôi ra một buồng trứng đặc nghẹt những hạt màu đen ngả xám. Cả một kho tàng nằm trong bụng cá: trứng cá caviar osetra(*), loại caviar đắt tiền nhất.

Những hạt trứng cá quý như vàng này sau đó được nhanh chóng cân, làm sạch, ướp muối và cho vào lọ để giữ chất lượng tuyệt hảo. Toàn bộ công việc phải diễn ra trong vòng 30 phút nếu không trứng cá sẽ ươn. Trại LaPaz cách Charlotte, thành phố đông dân nhất của North Carolina chừng 90 phút chạy xe; nó kết hợp với trại Marshallberg ở Smyrna nằm dọc bãi biển của tiểu bang này để trở thành vùng nuôi loại cá tầm Nga lớn nhất tại Mỹ. Trong những tòa nhà trông có vẻ khiêm tốn của LaPaz đang diễn ra những thử nghiệm đầy tham vọng nhằm thu hoạch trứng cá caviar hết đợt này tới đợt khác. Mỗi ngày, ở LaPaz người ta mổ năm con cá tằm để lấy trứng đóng hộp hoặc cho vào lọ thủy tinh.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Mổ bụng cá lấy ra nguyên buồng trứng

Hai trại LaPaz và Marshallberg đang nỗ lực cho thấy lợi ích kinh tế từ việc nuôi cá tầm Nga, loài cá đang có nguy cơ bị tận diệt trong môi trường tự nhiên vì bị đánh bắt quá mức, và nước Mỹ sẽ đóng vai trò như một nguồn cung cấp đáng tin cậy caviar. Hai trại này được xây dựng để tìm câu trả lời cho việc cạn nguồn caviar tự nhiên. Loại caviar Beluga của Nga, được coi là đạt tiêu chuẩn vàng của thực phẩm xa xỉ bậc nhất, đã bị cấm xuất khẩu sang Mỹ từ năm 2005 bởi giống cá tầm mang bụng trứng loại này đang trong tình trạng cực kỳ nguy hiểm về sinh tồn.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Cá tầm nuôi trong hồ ở trại cá LaPaz

Thậm chí chính phủ Nga đã cấm đánh bắt cá tầm ở môi trường sống tự nhiên của chúng là biển Caspian. Bất kỳ loại osetra caviar được rao bán là “caviar thiên nhiên” đều đến từ thị trường bất hợp pháp hoặc là đồ giả mạo. Trong khi đó, việc nuôi cá tầm Nga ở Mỹ được coi là một giải pháp khả thi. Tuy nhiên vẫn còn đó nhiều vấn đề phải giải quyết, từ bản quyền vật nuôi đến hương vị của caviar từ cá được nuôi có khác với caviar từ cá tầm trong môi trường thiên nhiên, và đặc biệt là sự cạnh tranh của caviar được nhập khẩu từ Trung Quốc với giá rẻ hơn khá nhiều (giá bán sỉ là 350 USD 1kg) so với caviar từ hai trại LaPaz và Marshallberg.

Trở lại với trại cá tầm LaPaz, một khi trứng cá caviar được lấy ra khỏi bụng cá, chúng nhanh chóng được chuyển tới một phòng kế cận, nơi bà Leigh King – một nhân viên kỳ cựu và các đồng nghiệp đã chờ sẵn để bảo quản caviar ở mức nhiệt 150C. Sau đó họ tách trứng khỏi các mô liên kết màu hồng, làm sạch và làm ráo nước trong các tô chứa cỡ lớn, kế đó ép phẳng chúng trên những tấm lưới. Bà King tìm và loại những hạt caviar không đạt kích cỡ rồi lại làm ráo nước lần nữa đến khi trông các hạt caviar như những hạt ngọc đen bóng và đẹp. Theo bà Sabine Mader, quản lý trại thì việc thu hoạch caviar phải diễn ra suốt năm bởi nếu cá tầm không được mổ lấy trứng đúng lúc sẽ dẫn tới chất lượng caviar giảm hẳn.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Công đoạn làm sạch, để ráo nước, loại bỏ những hạt caviar không đủ tiêu chuẩn đóng hộp, đưa ra thị trường

Trung bình một con cá tầm nuôi đến lúc có trứng sẽ cho từ 1 – 2kg caviar, giá bán của trại LaPaz từ 64-93 USD một hộp hay lon chứa 1 ounce caviar (tương đương 28,35g), như vậy cứ một con cá tầm sẽ mang lại hơn 2.000 USD nhờ lấy trứng. Sản phẩm từ LaPaz được các nhà bán sỉ mua và bán lại cho các nhà hàng, quán ăn khắp nước Mỹ. Trong số các khách hàng tiêu thụ caviar của LaPaz nhiều nhất có các địa chỉ ẩm thực danh tiếng hàng đầu như Nhà hàng Lincoln Ristorante trong Trung tâm Lincoln và Nhà hàng Metropolitan Opera House cùng ở TP. New York.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Những hạt caviar đẹp như ngọc sau quá trình sơ chế

Về mặt thị trường của sản phẩm caviar Mỹ, theo bà Lianne Won, người phụ trách marketing cho cả LaPaz và Marshallberg thì vấn đề giá cả không quan trọng bằng sự hiểu biết: “Thách thức lớn nhất đối với chúng tôi là sự giáo dục. Bạn làm thế nào để người ta từng bước bỏ ra một chút ít tiền nữa nhưng có thể nói sản phẩm họ mua là được đảm bảo, không làm hại tới môi trường và ủng hộ nền kinh tế Mỹ?”. Rõ ràng bà Lianne Won muốn nói tới caviar giá rẻ nhập khẩu từ Trung Quốc.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Ngôi sao trong các loại caviar: caviar osetra (màu đen)

Phần lớn caviar được tiêu thụ trên thế giới trong thế kỷ XIX đến từ các vùng biển của Mỹ, sang đến thế kỷ XX thì Liên Xô là nước cung cấp caviar nhiều nhất. Đến đầu thập niên 1990 khi Liên Xô tan rã thì cá tầm bị đánh bắt quá mức trên biển Caspian và nhiều vùng biển khác ở Nga và các nước từng thuộc Liên bang Xô viết, dẫn tới nguy cơ tận diệt loài cá này. Do nhu cầu tiêu thụ caviar rất cao ở các nước phương Tây nên khoảng hơn 20 năm trở lại đây cá tầm đã được nuôi lấy trứng ở Israel, Pháp và Uruguay.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Đã sẵn sàng lên bàn ăn
“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Món caviar ăn với kem chua

Ngay cả Việt Nam cũng đã có những trang trại nuôi cá tầm nhưng hầu như chỉ để lấy thịt. Nhưng nuôi cá tầm để lấy caviar là một quá trình rất nhiều năm. Marshallberg và LaPaz chưa nuôi được cá giống, phải sang Đức mua trứng cá giống, ấp chúng ở vùng bờ biển rồi đưa cá con về các trại để nuôi. Phải mất 4-5 năm từ khi đưa cá con về nuôi trong các hồ chứa của trại cho đến khi chúng có một bụng đầy trứng. Tất nhiên các nhân viên phải giúp cá mái thụ tinh bằng cách đưa chúng vào các hồ nuôi cá trống. Được biết, LaPaz và Marshallberg mỗi trại nuôi từ 40.000-60.000 con cá tầm, cả trống lẫn mái.

(*) Ossetra (oscietra, osetra hay asetra) caviar là loại caviar có giá cao nhất trên thị trường; là trứng của loại cá tầm nặng từ 25 – 200kg nếu sống trong môi trường tự nhiên và có thể sống đến 50 năm.

Từ khoá: cá tầmtrại cá tầm LaPaztrứng cá caviarTrứng cá caviar osetra
Bài trước đó

Vẻ đẹp ma mị từ những chiếc đàn piano cũ bị bỏ hoang trong ảnh Romain Thiery

Bài kế tiếp

Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

Bạn có thể quan tâm

Tết Đoan Ngọ Khách sạn Sheraton Saigon ra mắt bánh ú thủ công thượng hạng tại nhà hàng Li Bai
Món ngon

Tết Đoan Ngọ Khách sạn Sheraton Saigon ra mắt bánh ú thủ công thượng hạng tại nhà hàng Li Bai

12/05/2022
Bánh Givral
Món ngon

Hơn 15 mẫu bánh Givral dành cho Ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3

04/03/2022
Tập đoàn Exquisine Global đưa thương hiệu chuyên món tráng miệng từ xoài nổi tiếng Thái Lan về Việt Nam
Doanh nghiệp

Tập đoàn Exquisine Global đưa thương hiệu chuyên món tráng miệng từ xoài nổi tiếng Thái Lan về Việt Nam

15/02/2022
Nhớ hoài cá 'Em-buông-ra'! - 1
Món ngon

Nhớ hoài cá ‘Em-buông-ra’!

11/01/2022
Ôsechi - Bữa ăn ngày đầu năm của người Nhật - 1
Món ngon

Ôsechi – Bữa ăn ngày đầu năm của người Nhật

02/01/2022
Món trứng: khi nào ôplêt, lúc nào ôpla?
Món ngon

Món trứng: khi nào ôplêt, lúc nào ôpla?

31/12/2021
Không diệt được thì… ăn
Món ngon

Không diệt được thì… ăn

27/12/2021
Marou kỷ niệm 10 năm ‘thành công ngọt ngào’ với chocolate vị phở và cửa hàng mới 1
Món ngon

Marou kỷ niệm 10 năm ‘thành công ngọt ngào’ với chocolate vị phở và cửa hàng mới

17/12/2021
Hành trình 10 năm theo đuổi nghệ thuật điêu khắc hoa trên bánh kem của Nguyễn Vũ Hoàng Anh - 1
Món ngon

Hành trình 10 năm theo đuổi nghệ thuật điêu khắc hoa trên bánh kem của Nguyễn Vũ Hoàng Anh

11/12/2021
Xem thêm
Bài kế tiếp
Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

MỚICẬP NHẬT

The Running Bean: 'Đóng băng' nhà cổ
Nhà đẹp

The Running Bean:
‘Đóng băng’ nhà cổ

21/05/2022

“Mang lại sức sống đương đại cho một ngôi nhà cổ là bài toán chúng tôi cần phải giải cho...

Xem thêm
Bí quyết hoàn thiện bản thân với tư duy lính trinh sát - 1

Bí quyết hoàn thiện bản thân với tư duy lính trinh sát

21/05/2022
Nhớ con sứa Huế - 5

Nhớ con sứa Huế

21/05/2022
OPPO mời gọi các đề xuất sáng tạo về công nghệ với tổng tài trợ lên đến 460.000 USD

OPPO mời gọi các đề xuất sáng tạo về công nghệ với tổng tài trợ lên đến 460.000 USD

21/05/2022
Cẩm Vân – Khắc Triệu – Cece Trương: Một mái nhà ba giọng hát

Cẩm Vân – Khắc Triệu – Cece Trương: Một mái nhà ba giọng hát

21/05/2022

NỔI BẬT

  • 5 lời khuyên cho du khách nước ngoài khi du lịch tại Việt Nam - 12

    5 lời khuyên du khách nước ngoài “rỉ tai” nhau khi du lịch tại Việt Nam

    324 chia sẻ
    Chia sẻ 130 Tweet 81
  • 12 kiểu ôm khác nhau và ý nghĩa

    338 chia sẻ
    Chia sẻ 135 Tweet 85
  • 10 phẩm chất của những nhãn hiệu nổi tiếng thế giới

    205 chia sẻ
    Chia sẻ 82 Tweet 51
  • 25 hình ảnh tái hiện lại thực trạng xã hội hiện nay

    433 chia sẻ
    Chia sẻ 173 Tweet 108
  • 10 điều thú vị về trái cây mà bạn chưa biết

    193 chia sẻ
    Chia sẻ 77 Tweet 48
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy
  • Tuyển dụng
  • Magazine

Content Protection by DMCA.com

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
      • Horoscope
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
      • Sức khoẻ
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.