Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
05/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Doanh Nhân Ẩm thực Món ngon

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn

Thu Thảo Đăng bởi Thu Thảo
12/05/2018
Trong Món ngon
“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn

Đã sẵn sàng lên bàn ăn

Share on Facebook

Trong trại nuôi cá LaPaz ở Lenoir, tiểu bang North Carolina, phòng ốc sạch sẽ tới mức có cảm giác đó là các phòng phẫu thuật ở bệnh viện. Khách tham quan phải mặc blouse trắng, đeo găng tay trắng và trùm tóc, cả râu nếu để rậm. Bên trong một phòng đặc biệt, trên bàn là một con cá tầm đang chuẩn bị được mổ lấy trứng. Người thợ mổ cá rạch dao vào bụng con cá rồi khéo léo lôi ra một buồng trứng đặc nghẹt những hạt màu đen ngả xám. Cả một kho tàng nằm trong bụng cá: trứng cá caviar osetra(*), loại caviar đắt tiền nhất.

Những hạt trứng cá quý như vàng này sau đó được nhanh chóng cân, làm sạch, ướp muối và cho vào lọ để giữ chất lượng tuyệt hảo. Toàn bộ công việc phải diễn ra trong vòng 30 phút nếu không trứng cá sẽ ươn. Trại LaPaz cách Charlotte, thành phố đông dân nhất của North Carolina chừng 90 phút chạy xe; nó kết hợp với trại Marshallberg ở Smyrna nằm dọc bãi biển của tiểu bang này để trở thành vùng nuôi loại cá tầm Nga lớn nhất tại Mỹ. Trong những tòa nhà trông có vẻ khiêm tốn của LaPaz đang diễn ra những thử nghiệm đầy tham vọng nhằm thu hoạch trứng cá caviar hết đợt này tới đợt khác. Mỗi ngày, ở LaPaz người ta mổ năm con cá tằm để lấy trứng đóng hộp hoặc cho vào lọ thủy tinh.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Mổ bụng cá lấy ra nguyên buồng trứng

Hai trại LaPaz và Marshallberg đang nỗ lực cho thấy lợi ích kinh tế từ việc nuôi cá tầm Nga, loài cá đang có nguy cơ bị tận diệt trong môi trường tự nhiên vì bị đánh bắt quá mức, và nước Mỹ sẽ đóng vai trò như một nguồn cung cấp đáng tin cậy caviar. Hai trại này được xây dựng để tìm câu trả lời cho việc cạn nguồn caviar tự nhiên. Loại caviar Beluga của Nga, được coi là đạt tiêu chuẩn vàng của thực phẩm xa xỉ bậc nhất, đã bị cấm xuất khẩu sang Mỹ từ năm 2005 bởi giống cá tầm mang bụng trứng loại này đang trong tình trạng cực kỳ nguy hiểm về sinh tồn.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Cá tầm nuôi trong hồ ở trại cá LaPaz

Thậm chí chính phủ Nga đã cấm đánh bắt cá tầm ở môi trường sống tự nhiên của chúng là biển Caspian. Bất kỳ loại osetra caviar được rao bán là “caviar thiên nhiên” đều đến từ thị trường bất hợp pháp hoặc là đồ giả mạo. Trong khi đó, việc nuôi cá tầm Nga ở Mỹ được coi là một giải pháp khả thi. Tuy nhiên vẫn còn đó nhiều vấn đề phải giải quyết, từ bản quyền vật nuôi đến hương vị của caviar từ cá được nuôi có khác với caviar từ cá tầm trong môi trường thiên nhiên, và đặc biệt là sự cạnh tranh của caviar được nhập khẩu từ Trung Quốc với giá rẻ hơn khá nhiều (giá bán sỉ là 350 USD 1kg) so với caviar từ hai trại LaPaz và Marshallberg.

Trở lại với trại cá tầm LaPaz, một khi trứng cá caviar được lấy ra khỏi bụng cá, chúng nhanh chóng được chuyển tới một phòng kế cận, nơi bà Leigh King – một nhân viên kỳ cựu và các đồng nghiệp đã chờ sẵn để bảo quản caviar ở mức nhiệt 150C. Sau đó họ tách trứng khỏi các mô liên kết màu hồng, làm sạch và làm ráo nước trong các tô chứa cỡ lớn, kế đó ép phẳng chúng trên những tấm lưới. Bà King tìm và loại những hạt caviar không đạt kích cỡ rồi lại làm ráo nước lần nữa đến khi trông các hạt caviar như những hạt ngọc đen bóng và đẹp. Theo bà Sabine Mader, quản lý trại thì việc thu hoạch caviar phải diễn ra suốt năm bởi nếu cá tầm không được mổ lấy trứng đúng lúc sẽ dẫn tới chất lượng caviar giảm hẳn.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Công đoạn làm sạch, để ráo nước, loại bỏ những hạt caviar không đủ tiêu chuẩn đóng hộp, đưa ra thị trường

Trung bình một con cá tầm nuôi đến lúc có trứng sẽ cho từ 1 – 2kg caviar, giá bán của trại LaPaz từ 64-93 USD một hộp hay lon chứa 1 ounce caviar (tương đương 28,35g), như vậy cứ một con cá tầm sẽ mang lại hơn 2.000 USD nhờ lấy trứng. Sản phẩm từ LaPaz được các nhà bán sỉ mua và bán lại cho các nhà hàng, quán ăn khắp nước Mỹ. Trong số các khách hàng tiêu thụ caviar của LaPaz nhiều nhất có các địa chỉ ẩm thực danh tiếng hàng đầu như Nhà hàng Lincoln Ristorante trong Trung tâm Lincoln và Nhà hàng Metropolitan Opera House cùng ở TP. New York.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Những hạt caviar đẹp như ngọc sau quá trình sơ chế

Về mặt thị trường của sản phẩm caviar Mỹ, theo bà Lianne Won, người phụ trách marketing cho cả LaPaz và Marshallberg thì vấn đề giá cả không quan trọng bằng sự hiểu biết: “Thách thức lớn nhất đối với chúng tôi là sự giáo dục. Bạn làm thế nào để người ta từng bước bỏ ra một chút ít tiền nữa nhưng có thể nói sản phẩm họ mua là được đảm bảo, không làm hại tới môi trường và ủng hộ nền kinh tế Mỹ?”. Rõ ràng bà Lianne Won muốn nói tới caviar giá rẻ nhập khẩu từ Trung Quốc.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Ngôi sao trong các loại caviar: caviar osetra (màu đen)

Phần lớn caviar được tiêu thụ trên thế giới trong thế kỷ XIX đến từ các vùng biển của Mỹ, sang đến thế kỷ XX thì Liên Xô là nước cung cấp caviar nhiều nhất. Đến đầu thập niên 1990 khi Liên Xô tan rã thì cá tầm bị đánh bắt quá mức trên biển Caspian và nhiều vùng biển khác ở Nga và các nước từng thuộc Liên bang Xô viết, dẫn tới nguy cơ tận diệt loài cá này. Do nhu cầu tiêu thụ caviar rất cao ở các nước phương Tây nên khoảng hơn 20 năm trở lại đây cá tầm đã được nuôi lấy trứng ở Israel, Pháp và Uruguay.

“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Đã sẵn sàng lên bàn ăn
“Vàng đen”, từ hồ nuôi tới bàn ăn
Món caviar ăn với kem chua

Ngay cả Việt Nam cũng đã có những trang trại nuôi cá tầm nhưng hầu như chỉ để lấy thịt. Nhưng nuôi cá tầm để lấy caviar là một quá trình rất nhiều năm. Marshallberg và LaPaz chưa nuôi được cá giống, phải sang Đức mua trứng cá giống, ấp chúng ở vùng bờ biển rồi đưa cá con về các trại để nuôi. Phải mất 4-5 năm từ khi đưa cá con về nuôi trong các hồ chứa của trại cho đến khi chúng có một bụng đầy trứng. Tất nhiên các nhân viên phải giúp cá mái thụ tinh bằng cách đưa chúng vào các hồ nuôi cá trống. Được biết, LaPaz và Marshallberg mỗi trại nuôi từ 40.000-60.000 con cá tầm, cả trống lẫn mái.

(*) Ossetra (oscietra, osetra hay asetra) caviar là loại caviar có giá cao nhất trên thị trường; là trứng của loại cá tầm nặng từ 25 – 200kg nếu sống trong môi trường tự nhiên và có thể sống đến 50 năm.

Từ khoá: cá tầmtrại cá tầm LaPaztrứng cá caviarTrứng cá caviar osetra
Bài trước đó

Vẻ đẹp ma mị từ những chiếc đàn piano cũ bị bỏ hoang trong ảnh Romain Thiery

Bài kế tiếp

Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

Bạn có thể quan tâm

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc - 1
Món ngon

Sheraton Saigon và nghệ thuật bánh bá trạng: Khi ẩm thực là một món quà được gói bằng cảm xúc

Đăng bởi Minh Nguyệt
13/05/2025
Phở Chọc Trời mới
Món ngon

Nhà hàng Oriental Pearl ra mắt phiên bản mới Phở Chọc Trời với thị bò Satsuma Wagyu

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
04/03/2025
trung thu xưa
Món ngon

Trung thu xưa sống mãi cùng di sản đất Việt

Đăng bởi Trâm Anh
12/08/2024
New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024 - 3
Món ngon

New World Saigon Hotel giới thiệu bộ sưu tập bánh Trung Thu Bát Nguyệt Phúc 2024

Đăng bởi Minh Anh
09/08/2024
Gửi trao duyên lành _ Windsor Plaza
Món ngon

Gửi trao duyên lành mùa vu lan

Đăng bởi Trâm Anh
04/08/2024
Renaissance Trung thu
Món ngon

Khách sạn Renaissance Riverside Saigon ra mắt hộp quà trung thu năm 2024

Đăng bởi Thịnh Huỳnh
03/08/2024
Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công - 1
Món ngon

Park Hyatt Saigon ra mắt BST bánh trung thu 2024: Tinh hoa nghệ thuật thủ công

Đăng bởi Minh Nguyệt
24/07/2024
Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 'giao hưởng mùa thu' - 9
Món ngon

Sheraton Saigon Grand Opera Hotel ra mắt bộ sưu tập bánh trung thu 2024 ‘giao hưởng mùa thu’

Đăng bởi Minh Anh
19/07/2024
Trung Thu Phúc Vạn Gia từ Windsor Plaza
Ẩm thực

Trung Thu Phúc Vạn Gia – Bộ quà tặng mùa trăng rằm rực rỡ sắc màu từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
17/07/2024
Xem thêm
Bài kế tiếp
Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

Giải pháp Amazon Web Services phù hợp với các doanh nghiệp khởi nghiệp

MỚICẬP NHẬT

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop - 1
Máy tính

ASUS Gaming V16 – Mỏng nhẹ như ultrabook, mạnh mẽ như desktop

Đăng bởi Nam Long
03/06/2025

Trong thế giới nơi học sinh – sinh viên không chỉ học mà còn chơi game, sáng tạo nội dung...

Xem thêmDetails
42 chuyến bay mỗi tuần - và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

42 chuyến bay mỗi tuần – và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

03/06/2025
Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX - 2

Khi hiệu suất gặp di động: ROG Strix, Zephyrus và TUF đồng loạt nâng cấp GPU RTX

03/06/2025
Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt 2

Đà Nẵng thành điểm đến thứ ba của Emirates: Động lực mới cho kinh tế du lịch Việt

03/06/2025
New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn... mà là tuyên ngôn phong cách sống

New Hyundai Creta 2025 – Khi SUV đô thị không còn là lựa chọn… mà là tuyên ngôn phong cách sống

03/06/2025

NỔI BẬT

  • Điểm Trường Bó Mon – Ý tưởng về kiến trúc nông thôn mới miền núi

    Điểm Trường Bó Mon – Ý tưởng về kiến trúc nông thôn mới miền núi

    167 chia sẻ
    Chia sẻ 67 Tweet 42
  • Luẩn quẩn những vòng bùng binh

    181 chia sẻ
    Chia sẻ 72 Tweet 45
  • Cyber Signals: Phòng vệ trước các mối đe dọa trực tuyến với các nghiên cứu, phân tích và xu hướng mới nhất

    157 chia sẻ
    Chia sẻ 63 Tweet 39
  • Ba thương hiệu Việt Nam góp mặt trong Top 1% nhà hàng thực vật hàng đầu thế giới: Hum ba lần được Tripadvisor vinh danh

    216 chia sẻ
    Chia sẻ 86 Tweet 54
  • 42 chuyến bay mỗi tuần – và một lời cam kết dài hạn từ FedEx với thị trường Việt

    153 chia sẻ
    Chia sẻ 61 Tweet 38
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.