Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
16/09/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Chốn Về Ẩm thực

Danh hiệu đầu bếp xuất sắc nhất nước Pháp

Thu Thảo Đăng bởi Thu Thảo
28/02/2019
Trong Ẩm thực
Người chiến thắng cuộc thi MOF 2018

Người chiến thắng cuộc thi MOF 2018

Share on Facebook

Vào một ngày gió mưa đất trời ảm đạm cuối năm 2018, trong khung cảnh âu sầu đó có một người đàn ông đứng khóc nức nở bên ngoài Trường Nghiệp vụ khách sạn Touquet ở miền bắc nước Pháp. Nếu không biết rõ sự tình, chắc chắn ai cũng nghĩ anh chàng với bộ mặt đầm đìa nước mắt đang chịu một nỗi thống khổ ghê gớm, như vừa mất đi người thân yêu nhất. Hóa ra không phải vậy: đó là một đầu bếp vừa thất bại trong cuộc thi giành danh hiệu MOF (l’Un des Meilleurs Ouvriers de France – Thợ cả hay nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp) mà bất kỳ bếp trưởng nào ở Pháp cũng mơ ước có được.

Người đầu bếp thua cuộc ấy đã phải trải qua nhiều tháng trời học tập, nhiều đêm thức trắng, nhiều tuần lễ không gặp gia đình, bạn bè và người thân cũng như phải bỏ ra một khoản tiền không nhỏ mua đồ dùng, dụng cụ bếp núc cho cuộc thi để mong đạt được danh hiệu MOF, bảo sao anh không quá thất vọng và đau buồn khi ra về tay không. Thật ra, cuộc thi MOF (được tổ chức cứ mỗi ba hay bốn năm, bắt đầu từ năm 1925 dưới sự bảo trợ của Bộ Giáo dục Pháp) nhằm chọn ra những người có tay nghề giỏi nhất của hơn 200 nghề nghiệp tại Pháp, tuy nhiên nổi tiếng nhất là ba lĩnh vực của nghề ẩm thực: nấu ăn (cuisine-gastronomie), làm bánh ngọt (pâtisserie) và làm sô-cô-la (chocolaterie). Riêng trong lĩnh vực nấu ăn, có thể nói là gay go nhất, các thí sinh phải trải qua sự xét tuyển với những tiêu chí cụ thể của một hội đồng giám khảo với thành viên là những bếp trưởng lừng danh.

Kể từ cuộc thi MOF đầu tiên cho đến nay, chỉ có khoảng 200 đầu bếp được tặng danh hiệu cao quý này. “Bất kỳ đầu bếp nào (ở nước Pháp) cũng mong mỏi hai điều: nhận được ba sao Michelin hay trở thành một MOF”, đó là khẳng định của Guy Legay, bếp trưởng 78 tuổi cũng từng nhận được danh hiệu MOF. Trong số những MOF được người Mỹ sành ăn biết đến nhiều nhất có nghệ nhân làm sô-cô-la Jacques Torres và bếp trưởng Joël Robuchon, người nhận được hơn 30 sao Michelin cho các nhà hàng mang tên ông ở nhiều nước (qua đời hồi tháng 8-2018, trang Ẩm thực DNSGCT đã có bài viết về ông).

Giám khảo chấm điểm trong cuộc thi năm 2018
Giám khảo chấm điểm trong cuộc thi năm 2018

Trong cuộc thi được tổ chức cuối năm vừa qua, 500 đầu bếp dự thi qua vòng sơ tuyển còn lại 28 và đến vòng chung kết còn 14 người. Họ có mặt lúc 7g30 tại Trường Nghiệp vụ khách sạn Touquet để bước vào cuộc sàng lọc cuối cùng, kéo dài trong suốt năm giờ để chỉ chọn lấy một MOF. Đề thi của họ là chế biến ba món ăn mà trước đó từng người một được ban tổ chức gửi đến bản hướng dẫn thật cụ thể và họ có 15 ngày để học cách nấu nướng, chuẩn bị trước khi vào thi. Bốn tiếng sau khi bắt đầu cuộc thi, cứ mỗi nửa tiếng, từng thí sinh một phải đem đến ban giám khảo một món ăn đã chế biến, nếu để chậm khoảng 3-5 phút sẽ bị trừ điểm, chậm hơn 5 phút món ăn sẽ không được chấm điểm nữa.

Trong khi đứng bếp, họ có hai người phụ việc là học sinh trung học mà họ chưa từng quen biết, và phải hướng dẫn hai phụ bếp trong yên lặng. Khi nấu nướng các món ăn, họ thường xuyên được các giám khảo theo dõi, quan sát qua các màn hình. Chiều xuống, các khu bếp của thí sinh trở thành “đấu trường” nóng bỏng, không khí tràn ngập mùi vị các món ngon đã được chế biến.

Món khai vị kèm tôm hùm khoai tây nghiền để tôn vinh Joël Robuchon
Món khai vị kèm tôm hùm khoai tây nghiền để tôn vinh Joël Robuchon

Khi kết quả cuộc thi được công bố, người thắng giải sẽ được khoác dải quàng cổ ba màu xanh-trắng-đỏ của quốc kỳ Pháp. Với danh hiệu MOF, họ dễ dàng nhận được công việc xứng đáng hoặc sẽ có thêm nhiều thực khách đến với các nhà hàng hay quán ăn mà họ là bếp trưởng. Dù vậy, với nhiều đầu bếp thì việc nhận được danh hiệu cao quý này, trên hết, giống như được nhận một loại Chén Thánh, một cách chứng tỏ uy tín và danh dự cá nhân đối với nghề nghiệp mình đã theo đuổi suốt đời. Có người đã dự thi không chỉ một lần trong sự nghiệp bếp núc của mình, như Stéphanie Le Quellec, đầu bếp được phong sao Michelin và đã trở thành MOF năm 2011, còn bốn năm trước cô đã “không thể đạt được trình độ tuyệt hảo (trước các giám khảo)”. Năm 2018, Stéphanie lại dự thi lần nữa và dù đã là đầu bếp ngoại hạng nhưng cô đã không vượt qua được một vài bếp trưởng còn vô danh. “Tôi dự thi với tư cách MOF, do vậy tôi mong muốn được vượt qua chính mình”, Stéphanie giải thích vì sao cô lại đến với cuộc thi năm 2018.

Món thỏ rừng trứ danh lièvre à la royale để tưởng nhớ Paul Bocuse
Món thỏ rừng trứ danh lièvre à la royale để tưởng nhớ Paul Bocuse

Virginie Basselot là một trong những giám khảo của cuộc thi MOF 2018 và cũng là một trong hai nữ bếp trưởng từng đoạt danh hiệu này. Theo bà, đây là một cuộc thi độc nhất vô nhị vì chỉ có một người thắng giải, không có hạng nhì, hạng ba. Và đã từng có một kỳ thi ban giám khảo không trao danh hiệu MOF cho thí sinh nào như vào năm 2015, không một ai trong số các thí sinh vào chung kết lĩnh vực chocolatier trở thành MOF. Không chỉ phải tranh tài với các đầu bếp tài ba, “bạn phải thi đua với chính mình để chính mình trở thành xuất sắc nhất”, bà Basselot nói. Điều đó được minh chứng khi trong số những người dự thi MOF, có người từng nhận sao Michelin hoặc từng được xếp vào danh sách 50 bếp trưởng xuất sắc nhất thế giới.

Cuộc thi năm 2018, do có hai bếp trưởng lừng danh từng đoạt danh hiệu MOF là Paul Bocuse và Joël Robuchon đã qua đời trong năm nên để vinh danh họ, hai trong số ba món ăn mà các thí sinh phải chế biến được lấy cảm hứng từ nghề bếp núc của Bocuse và Robuchon. Đó là món cá khai vị phải đi kèm với tôm hùm và khoai tây nghiền, một sáng tạo của Robuchon, trong khi món chính là thỏ rừng được chế biến ba cách để nhớ đến món lièvre à la royale tuyệt hảo mang thương hiệu Bocuse. Còn món tráng miệng là một đĩa bánh xốp phủ kem chanh và trái cây tươi.

Bánh xốp phủ kem và trái cây tươi tráng miệng
Bánh xốp phủ kem và trái cây tươi tráng miệng

Dù đem lại vinh dự lớn lao cho người thắng giải nhưng cuộc thi MOF có những nhược điểm, thứ nhất là có quá ít đầu bếp nữ được trao tặng danh hiệu này kể từ những ngày đầu mà có người cho rằng đó là một truyền thống của ẩm thực xứ Gô-loa (cho đến nay chỉ có hai người nữ là Both Basselot và Le Quellec), kế đến là sự tốn kém về thời gian, công sức, tiền bạc mà các thí sinh phải chịu khi đến với cuộc thi. Ông Jean-Luc Chabanne, Tổng thư ký tổ chức COET, đơn vị giám sát toàn bộ các lĩnh vực của cuộc thi cho biết: “Phải chăng các thí sinh đã bỏ ra tới 1.500 giờ đồng hồ để chuẩn bị cho cuộc thi? Đó là những gì chúng tôi phải tìm hiểu. Chúng tôi cũng tìm hiểu chi phí mà thí sinh phải bỏ ra. Có người nêu con số 1.000 hay 2.000 euro, nhưng có người nói 10.000, 15.000, 20.000 euro… Điều đó không chấp nhận được, bởi có nghĩa bạn phải giàu có mới trở thành MOF”.

Stéphanie Le Quellec đã không thể đoạt giải lần thứ hai
Stéphanie Le Quellec đã không thể đoạt giải lần thứ hai

Trở lại với hình ảnh chàng trai khóc nức nở vì thất bại; còn có một khuôn mặt đẫm lệ khác của Stéphanie Le Quellec khi cô biết mình không đoạt giải năm 2018: cô rời phòng thi để ôm chầm lấy đứa con trai nhỏ đến đón mẹ. Cháu bé sẽ lớn lên, có lẽ lúc đó cuộc thi MOF sẽ giới thiệu với thế giới một bộ mặt khác.

Từ khoá: Cuộc thi MOFđầu bếp xuất sắcStéphanie Le Quellec
Bài trước đó

Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo thăm Trường Đại học Cambridge tại Anh

Bài kế tiếp

Khuyến mại từ L’Alya Ninh Vân Bay

Bạn có thể quan tâm

HuếCốt cách không muỗng của bún bò Huế
Hương vị quê nhà

Cốt cách không muỗng của bún bò Huế

Đăng bởi Tấn Khải - Bảo Hân
15/09/2025
Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống
Món ngon

Bánh Trung Thu 2025 – Khi chiếc hộp trở thành nghi thức sống

Đăng bởi Chang Q.
11/09/2025
Khi ly cà phê không còn là lựa chọn duy nhất: 7 thức uống thay thế cho một buổi sáng tinh tế
Thức uống

Khi ly cà phê không còn là lựa chọn duy nhất: 7 thức uống thay thế cho một buổi sáng tinh tế

Đăng bởi Chang Q.
06/09/2025
Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh
Món ngon

Bánh trung thu in bản đồ Việt Nam – một thông điệp ngọt ngào cho Quốc khánh

Đăng bởi Thiên Di
30/08/2025
Hơi ấm trăm năm từ tấm bánh cuốn Thanh Trì
Hương vị quê nhà

Hơi ấm trăm năm từ tấm bánh cuốn Thanh Trì

Đăng bởi Naomi Dang
30/08/2025
Water Hazard – Khi một ly cocktail xanh biếc làm rung chuyển văn hóa golf
Golf

Water Hazard – Khi một ly cocktail xanh biếc làm rung chuyển văn hóa golf

Đăng bởi Chang Q.
29/08/2025
Theo các quan chức y tế, vi khuẩn Vibrio có thể gây bệnh khi vết thương hở tiếp xúc với nước biển ven bờ hoặc khi một người ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín.
Món ngon

Hàu sống – khoái khẩu và hiểm họa giấu mặt

Đăng bởi Hải Lý
29/08/2025
Ẩm thực chay mùa Vu Lan tại Windsor Plaza
Món ngon

Ẩm thực chay mùa Vu Lan: Khi món ngon thay lời tri ân

Đăng bởi Trâm Anh
24/08/2025
Khổng Tước Khai Thịnh Vượng_Bánh trung thu 2025
Món ngon

Vũ điệu Khổng Tước – Dấu ấn tinh tế trong mùa Trung Thu 2025 từ Windsor Plaza

Đăng bởi Trâm Anh
09/08/2025
Xem thêm
Bài kế tiếp
Khuyến mại từ L’Alya Ninh Van Bay

Khuyến mại từ L’Alya Ninh Vân Bay

MỚICẬP NHẬT

HuếCốt cách không muỗng của bún bò Huế
Hương vị quê nhà

Cốt cách không muỗng của bún bò Huế

Đăng bởi Tấn Khải - Bảo Hân
15/09/2025

Nhiều người hẳn sẽ ngạc nhiên khi biết người Huế thời nay vẫn còn giữ cách ăn món bún bò...

Xem thêmDetails
U17 TP HCM và U 17 Nam Định cùng giành trọn 3 đểm trong ngày khai mạc Bảng A - 4

U17 TP HCM và U 17 Nam Định cùng giành trọn 3 đểm trong ngày khai mạc Bảng A

15/09/2025
Logo adidas và Audi F1 xuất hiện cùng nhau trên đường đua Công thức 1

adidas bắt tay Audi, tiến sâu vào đường đua Formula 1®

15/09/2025
Hình minh họa nhà quản lý giữ bình tĩnh dẫn dắt doanh nghiệp vượt qua khủng hoảng.

Bình tĩnh đối mặt khủng hoảng: Cẩm nang dành cho nhà quản lý

15/09/2025
Dạ Tiệc Sẻ Chia 9: Lan tỏa yêu thương, ươm mầm ước mơ trẻ em vùng cao

Dạ Tiệc Sẻ Chia 9: Lan tỏa yêu thương, ươm mầm ước mơ trẻ em vùng cao

15/09/2025

NỔI BẬT

  • Dạ Tiệc Sẻ Chia 9: Lan tỏa yêu thương, ươm mầm ước mơ trẻ em vùng cao

    Dạ Tiệc Sẻ Chia 9: Lan tỏa yêu thương, ươm mầm ước mơ trẻ em vùng cao

    160 chia sẻ
    Chia sẻ 64 Tweet 40
  • Minh Vương tỏa sáng, Trường Tươi Đồng Nai thắng thuyết phục Becamex TP.HCM

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
  • 10 câu nói thú vị dành cho người yêu hoa

    1762 chia sẻ
    Chia sẻ 705 Tweet 441
  • Biti’s Hunter chuyển mình: Từ niềm tự hào Việt đến biểu tượng thời trang

    162 chia sẻ
    Chia sẻ 65 Tweet 41
  • Chiếc máy ảnh bé bằng móc khóa và cơn sốt hoài niệm của một thế hệ

    154 chia sẻ
    Chia sẻ 62 Tweet 39
Facebook Instagram Threads LinkedIn Twitter
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
    • Thị trường
    • Bất động sản
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân lực
    • Sang ngày mới
    • DoanhNhan-Hub
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • Cà phê kinh tế
    • Chia sẻ
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về
    • Giáo dục
    • Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
    • Không gian sống
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Đọc & sống
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Sành điệu
    • Làm đẹp
    • Góc đàn ông
    • Thời gian
  • Chuyển Động
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Chạm Vô-lăng
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp số hoá
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.