Khu nghỉ mát Evason Ana Mandara tại Nha Trang mới đây đã khai trương nhà hàng Ana Beach House trong khuôn viên resort. Nhân dịp này, chúng tôi đã có cuộc trao đổi với giám đốc mới của khu nghỉ mát – ông Dan Benzaquen, người có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn.
Trước tiên, chào mừng ông đến với Việt Nam. Ông cảm nhận như thế nào về đất nước chúng tôi sau hơn một tháng sống và làm việc tại đây?
Là một công dân quốc tế, trưởng thành từ các khách sạn và khu nghỉ mát, tôi may mắn được chu du trên khắp thế giới theo công việc của cha mình. Tôi và vợ đã có mặt tại châu Á từ nhiều năm nay, nhưng Việt Nam là nơi chúng tôi chưa từng ghé trước đây. Đúng là một thiếu sót, vì tôi nhận ra rằng con người, khung cảnh và thức ăn nơi đây quả là tuyệt vời.
Đó chính là cảm nghĩ của ông khi làm việc tại Việt Nam nói chung và tại Evason Ana Mandara nói riêng?
Tôi thấy con người Việt Nam rất đặc sắc, bởi họ vẫn còn những nét mộc mạc không còn thấy được ở nhiều quốc gia khác. Họ ham tìm hiểu và làm người khác hài lòng. Đội ngũ nhân viên Evason Ana Mandara tựa như một gia đình và khi họ đến phục vụ tại khu nghỉ này, họ chấp nhận chăm sóc một gia đình thực sự.
Nhân viên của chúng tôi hầu hết đều có mặt tại khu nghỉ từ những ngày đầu hoạt động năm 1997 và luôn chăm sóc khách như chăm sóc người thân của mình. Họ cũng quan tâm, chăm sóc lẫn nhau. Được làm việc với họ thực sự là một niềm vui.
Còn về khu nghỉ mát Evason Ana Mandara, theo ông, đâu là thế mạnh của khu nghỉ này trong việc thu hút du khách quốc tế?
Evason Ana Mandara là một khu nghỉ mát có mặt từ lâu tại Nha Trang, là khu nghỉ duy nhất nằm ngay mặt biển và đây chính là thế mạnh rất đặc biệt. Đó là một “thiên đường” tuyệt vời ngay giữa sự ồn ã, chộn rộn của thành phố biển.
Chúng tôi có hai hồ bơi, đều nằm gần kề bên bãi biển, hai nhà hàng – một là Nhà hàng Pavilion chuyên phục vụ món Á hiện đại và cũng là nhà hàng điểm tâm của chúng tôi giúp thực khách tận hưởng những giây phút đầu ngày sát bên bờ cát, nhà hàng thứ hai là Ana Beach House Bar & Restaurant, một nhà hàng có phong cách Địa Trung Hải, là địa điểm hoàn hảo để ngồi thư giãn, tận hưởng thời tiết tuyệt vời nhất của Nha Trang.
Ana Beach House Bar & Restaurant trình diễn một khái niệm thiên về hình thức câu lạc bộ trên bãi biển, phục vụ các thực đơn cocktail và ẩm thực tuyệt hảo với giá hợp lý. Nhà hàng này đón chào mọi người muốn tận hưởng giờ phút thư giãn thoải mái cùng gia đình, bạn bè.
Khu nghỉ cũng có khu Six Senses Spa với các liệu pháp danh tiếng trên thế giới, phục vụ không chỉ cho khách lưu trú mà còn cho bất cứ ai muốn được chăm sóc. Evason Ana Mandara là địa điểm lý tưởng cho mọi du khách nước ngoài cũng như khách địa phương, nhờ khu cảnh tuyệt đẹp, chất lượng phục vụ cao, giá cả rất hợp lý và tọa lạc ngay giữa lòng thành phố Nha Trang.
Vậy đâu là điểm nhấn mà Evason Ana Mandara hướng đến?
Chúng tôi muốn ai cũng thấy khu nghỉ này là một nơi cần đến mỗi khi có mặt tại Nha Trang và chúng tôi luôn hạnh phúc khi được chào đón họ. Chúng tôi đã làm mới và khai trương Nhà hàng Ana Beach House Bar & Restaurant để phục vụ khách tại khu nghỉ, cả những ai sống hoặc ghé qua thành phố. Khái niệm phong cách Địa Trung Hải của nhà hàng khá là độc đáo, khi đến câu lạc bộ bãi biển này, khách sẽ thấy như mình đến một nơi chốn yên bình.
Đó chính là lý do ông đã cho thay đổi Ana Beach House, chuyển từ những món ăn thuần Việt qua món Địa Trung Hải?
Vâng, chúng tôi muốn giúp khách có được những trải nghiệm độc đáo. Tại Nha Trang, ta có thể ăn các món thuần Việt ở nhiều khu trong phố, nhưng lại không có được một bistro mang phong cách Địa Trung Hải ngay tại mặt biển. Thiết kế của địa điểm và cảm giác khi đặt chân đến sẽ đem lại cho bạn cảm giác Địa Trung Hải ấy. Chúng tôi chú trọng đến các món hải sản tươi theo ẩm thực Địa Trung Hải, gồm nhiều món tapa, salad, nướng, hải sản.
Với sự thay đổi này, ông hy vọng sẽ đem lại điều gì cho Evason Ana Mandara?
Chúng tôi mong muốn tạo nên một điểm đến mới tại Nha Trang, nơi mọi người có thể hòa nhập và thư giãn trong khi thưởng thức món ăn, đồ uống ngon. Chúng tôi sẽ đưa vào các hình thức giải trí để bảo đảm rằng địa điểm này sẽ được công nhận là một nhà hàng và câu lạc bộ bãi biển hấp dẫn đối với mọi người tại Nha Trang, cho dù họ đang đi nghỉ dài ngày, nghỉ cuối tuần, đi làm ăn hoặc đang chỉ tìm một nơi để nghỉ ngơi, thư giãn.
Nhà hàng Ana Beach House Bar & Restaurant thiên về hình thức câu lạc bộ bãi biển, chúng tôi có một bể bơi đẹp, một khu spa, sân quần vợt, khu tập thể dục và cả câu lạc bộ thiếu nhi. Chúng tôi có chế độ thành viên cho bất kỳ ai muốn sử dụng toàn bộ các tiện nghi, theo mức phí ngày hoặc phí năm. Dĩ nhiên, quầy bar và nhà hàng của chúng tôi phải luôn đưa ra một thực đơn Địa Trung Hải hấp dẫn với các món thật tươi ngon. Đó là một dạng “bistro hải sản Địa Trung Hải”, rất dân dã mà vẫn cao cấp với giá cả rất phải chăng.
Ngoài thức ăn, chúng tôi cũng có các chuyên viên pha chế rất lành nghề đối với các món cocktail tuyệt hảo và bảo đảm rằng sẽ đem đến cho thực khách điều gì đó thật sự khác biệt.
Trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn, chất lượng dịch vụ là rất quan trọng. Vì vậy, đội ngũ nhân sự sẽ mang tính quyết định…
Lẽ dĩ nhiên, các khách sạn, khu nghỉ và bất kỳ đơn vị dịch vụ nào khác cũng cung cấp cùng các loại dịch vụ; một khu nghỉ cũng chỉ là một công trình xây dựng có vườn cây và có kiến trúc đẹp. Điều nên làm khác biệt hoàn toàn mới về ẩm thực tại Nhà hàng chính là những con người làm việc ở nơi đó. Sự khác biệt ấy đến từ sự quan tâm đến từng chi tiết và thái độ của nhân viên phục vụ tận tâm đối với khách ở hoặc khách hàng.
Và Evason Ana Mandara đã có chiến lược nhân sự như thế nào để đạt được điều này?
Như tôi đã nói, đội ngũ nhân viên Evason Ana Mandara giống như một gia đình. Vì vậy, chúng tôi làm hết mức có thể để giữ họ. Còn về nhân viên mới, chúng tôi đang cộng tác với các trường đại học tại địa phương và nỗ lực gầy dựng mối quan hệ tốt với họ. Trọng tâm của chúng tôi về nguồn nhân lực chính là thái độ. Nếu có thái độ tốt và luôn thể hiện thái độ tốt, chúng ta đã làm được một phần rất lớn rồi.
Về tuyển dụng, trong ngành phục vụ khách này, người ta thường nói rằng tài năng sẽ mang lại tài năng nên chúng tôi lúc nào cũng tìm cách phát triển nhân viên của mình để từ đó thu hút thêm nhân viên sau này cho khu nghỉ. Điều quan trọng nhất trong thành công nối dài của khu nghỉ là luôn chăm sóc tốt nhân viên và gia đình của họ.
Rõ ràng tiềm năng du lịch biển của Nha Trang là một lợi thế của Evason Ana Ana Mandara. Vậy đâu là đóng góp trở lại của khu nghỉ trong việc hấp dẫn du khách nước ngoài đến với Nha Trang nói riêng và Việt Nam nói chung?
Nha Trang nằm trong một của 25 vịnh đẹp nhất trên thế giới. Du lịch biển ở đây cho du khách cơ hội tuyệt vời để bơi lặn, câu cá và chơi các môn thể thao dưới nước khác. Ngoài ra, hải sản của Nha Trang rất tuyệt vời, khiến cho điểm đến này cũng là một điểm đến về ẩm thực, ở đây có rất nhiều nhà hàng phục vụ hải sản tươi ngon như tôm hùm, cá nướng.
Khu nghỉ Evason Ana Mandara cũng góp một phần nhỏ vào sự phát triển du lịch của thành phố này. Đội bảo vệ của chúng tôi bảo đảm giữ cho bãi biển được an toàn không chỉ cho khách của khu nghỉ mà còn cho khách của các khu vực lân cận. Chúng tôi cũng bảo đảm giữ cho bãi biển được sạch sẽ bằng việc làm sạch nước, bãi cát 3-4 lần mỗi ngày.
Ngoài ra, chúng tôi cũng muốn giữ gìn vẻ đẹp của địa điểm này nên đã cho trồng nhiều cây cọ trên bãi biển và trên Đại lộ Trần Phú.
Là một bộ phận của Tập đoàn Six Senses Hotels Resorts & Spas, khu nghỉ của chúng tôi đặt trọng tâm vào tính bền vững, giảm thiểu các hoạt động cơ giới, bảo đảm tái sinh các vật thải loại, đồng thời góp phần lớn cho cộng đồng bằng cách mua phần lớn hàng hóa từ nông dân, ngư dân địa phương.
Chúng tôi còn thuộc nhóm các nhà cung cấp dịch vụ mang tên NTDMO (Tổ chức Quản lý điểm đến Nha Trang) tập hợp các chủ khách sạn, chủ nhà hàng và các nhà cung cấp dịch vụ để phát triển Nha Trang thành một điểm đến và hỗ trợ cơ quan phụ trách du lịch có được sự hỗ trợ chuyên môn để thu hút thêm du khách.
Câu hỏi cuối cùng, đâu là ấn tượng nổi bật của ông về con người và món ăn Việt Nam?
Điều gây ấn tượng mạnh nhất đối với tôi ở con người Việt Nam là tính kiên định. Họ luôn sẵn sàng bảo vệ các giá trị, tư tưởng, văn hóa của mình. Họ tự hào về đất nước, thể hiện lòng yêu nước bằng cách mong muốn đất nước mình đi lên, sánh vai cùng các điểm đến quốc tế khác. Về ẩm thực, là người Pháp, có một số món Việt nhắc tôi nhớ về nước Pháp. Có một điều làm tôi ngạc nhiên, đó là hầu như món nào cũng đơn giản mà đậm đà, như bánh mì hay phở mà tôi rất thích ăn.
Cảm ơn ông.
