Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
14/04/2021
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Yêu
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Chuyện phòng the
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
e-Media
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Yêu
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
      • Sức khoẻ
        • Chuyện phòng the
        • Y tế
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
e-Media
DoanhnhanPlus.vn
Trang chủ Ẩm thực Món ngon

Cá nướng, cá kho

Đăng bởi Minh Thương
26/05/2018
Cá nướng, cá kho

Cá cơm kho khô

Share on Facebook

Nướng được coi là cách ăn, cách chế biến nguyên thủy của con người, vừa nhanh vừa giữ được tinh chất của nguyên liệu. Từ bao năm qua, người dân miền sông nước Tây Nam bộ đã chế biến và lưu truyền những món cá nướng để đời. Nếu món cá nướng để lai rai, thưởng thức ngay thì món cá kho là để ăn được nhiều bữa.

Món nướng phổ biến nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long là cá lóc nướng trui, tuy nhiên còn nhiều loại thủy sản khác cũng được nướng như cá kèo, cá chạch, cá thòi lòi… Để làm món cá lóc nướng trui theo kiểu dân dã, người ta chọn những con cá lóc cỡ cườm tay (cá lớn quá khó chín, cá nhỏ quá không ngon) rồi lấy nhánh tre, trúc tươi xỏ từ miệng đến đuôi cá; tìm bãi đất trống thường là bên bờ sông, rạch rồi cắm ngược đầu cá xuống đất, chất rơm khô để nướng. Lượng rơm phải rất vừa để khi cháy hết thì cá cũng vừa chín tới. Cá đã nướng chín được bày trên một lá sen già, dùng rơm cạo sạch lớp vảy cháy khét, rồi mở bung lưng cá ra theo dọc chiều xương sống. Ăn cá nướng trui thơm với lá sen non, chấm nước mắm dầm trái me non cùng ít trái ớt hiểm thì không món nào bằng.

Cá nướng, cá kho
Cá lóc nướng trui gói lá sen non
Cá nướng, cá kho
Cá thòi lòi nướng

Cá chạch lấu nấu canh chua, kho nghệ… đã ngon nhưng chưa thấm vào đâu so với món cá chạch lấu nướng bẹ chuối hột của người dân Đồng Tháp, Kiên Giang. Cá chạch để nguyên con, không cần làm sạch nhớt, trộn sơ với muối ớt. Ốp cá vô bẹ chuối hột, tước lấy dây quấn chặt lại rồi đặt lên bếp than hồng, đến khi bẹ chuối cháy xém cũng là lúc cá khô và chín vàng. Món này thường ăn kèm với các rau rừng, chấm nước mắm me hoặc muối ớt vắt chanh.

Theo kinh nghiệm dân gian, chất nước từ bẹ chuối hột thấm vào cá sẽ làm nên giá trị dinh dưỡng và tác dụng tăng cường sinh lực cho giới mày râu. Tương tự cách làm với cá chạch lấu là cá kèo nướng sậy, chỉ thay bẹ chuối bằng thân sậy tươi cỡ lớn, được chẻ một mép để đặt cá vô trong. Trước đó, cá kèo còn nhảy xoi xói được thả vào thau nước muối để làm sạch nhớt. Cá chín khi sậy đã cháy xém. Ăn cá nướng với đọt sộp, đọt chùm giuộc, lá cách, lá nhàu non, bông súng non, khế chua, chuối chát, ớt hiểm, chấm nước mắm chanh ớt.

Với các món kho, nguyên liệu chính lại là nước mắm, muối, nước tương, tương hột… Có hai cách kho: kho khô, kho nước. Các món kho khô còn được gọi là kho tộ, kho quẹt, kho tiêu… Món kho đơn giản nhất là tóp mỡ ướp nước mắm ngon đem kho cho đến khi sền sệt, đem đến bữa cơm nhà quê ngon miệng, dần dà món kho khô kiểu này ăn với cơm cháy có mặt trong nhiều nhà hàng sang trọng. Lại có món kho quẹt cá lòng tong với tóp mỡ. Cá lòng tong tươi, làm sạch được ướp với nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu, nước màu dừa và tóp mỡ heo rồi trộn đều cho cá thật thấm trước khi kho trên bếp than hồng cho đến khi gần cạn. Cá lòng tong kho tiêu dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người. Dân gian có cách nói ngược thú vị: Buổi chợ đương đông con cá lòng tong anh chê lạt/ Buổi chợ tan rồi con tép bạc anh lại khen ngon.

 Cá nướng, cá kho
Cơm cháy cá kho
 Cá nướng, cá kho
Cá lòng tong kho tiêu
 Cá nướng, cá kho
Cá cơm kho khô

Cá bống sao ở Cù lao Dung ngon nhất khi kho tiêu, ớt. Cá được ướp gia vị các loại cho thấm đều rồi kho riu riu, khi nồi cá sôi vài dạo mới thêm mỡ hành vào. Bữa cơm quê được dọn khi những cơn gió biển rào rạt thổi, gợi nhớ hình ảnh vùng đất thời khẩn hoang trăm năm trước, khi bắt đầu có những món ăn độc đáo như nồi cá bống sao kho tiêu. Món kho tuyệt ngon chắc chắn phải là cá rô đồng kho tiêu. Cá làm sạch được ướp gia vị cho thấm đều rồi đem kho bằng nồi đất hoặc tộ bằng sành với lửa nhỏ. Chỉ có nồi đất và tộ sành mới làm cho cá kho ngon hơn. Có khi người ta thêm chút nước dừa tươi hay chút nước cơm vào nồi cá. Cá rô kho tộ ăn với cơm nóng và canh rau tập tàng thì cơm cạo hết nồi cũng chưa đã!

 Cá nướng, cá kho
Cá bống kho khô
Cá rô kho tộ

Ở các vùng đảo thuộc hải phận Kiên Giang, Cà Mau như Hòn Tre, Hòn Nghệ hay các làng ven biển Sóc Trăng như Trần Đề, Mỏ Ó… khi các ghe cào cặp bến luôn có những cần xé đầy ắp cá cơm trắng ngà. Cá cơm tươi ướp với nước mắm ngon, thường là chính nước mắm cá cơm, và các loại gia vị thêm ít tóp mỡ, đem kho nồi đất với lửa nhỏ là món ăn quen thuộc của dân miền biển mà nếu người phương xa được dịp thưởng thức sẽ thật khó quên!

Từ khoá: cá khôCá nướngmón ăn miền sông nướcmón ăn Tây Nam bộ
Bài trước đó

Chai nước hoa Signorina Misteriosa của Salvatore Ferragamo

Bài kế tiếp

Manulife mở thêm năm văn phòng giao dịch

Bạn có thể quan tâm

Những món ăn lạ lùng chỉ có ở Nhật Bản
Món ngon

Những món ăn lạ lùng chỉ có ở Nhật Bản

19/02/2021
Buffet không còn là buffet - 2
Món ngon

Buffet không còn là buffet

31/01/2021
Cơm gà - Món ăn trắng của Á châu - 3
Món ngon

Cơm gà – Món ăn trắng của Á châu

23/01/2021
Mì soba từ… Đồng văn! - 1
Món ngon

Mì soba từ… Đồng Văn!

09/01/2021
Lạ lùng món kiến mông to của người Colombia -4
Món ngon

Lạ lùng món kiến mông to của người Colombia

13/11/2020
Kinh ngạc với gỏi vi cá – món cung đình vang bóng một thời -2
Món ngon

Kinh ngạc với gỏi vi cá – món cung đình vang bóng một thời

25/10/2020
Thực hư về 'thuốc tiên' hải sâm… -6
Món ngon

Thực hư về ‘thuốc tiên’ hải sâm…

19/09/2020
Bánh trung thu Savouré - Món quà đến từ yêu thương -1
Món ngon

Bánh trung thu Savouré – Món quà đến từ yêu thương

11/09/2020
Givral giới thiệu Bộ sưu tập bánh Trung thu 2020
Món ngon

Givral giới thiệu Bộ sưu tập bánh Trung thu 2020

01/09/2020
Xem thêm
Bài kế tiếp
MANULIFE MỞ THÊM NĂM VĂN PHÒNG GIAO DỊCH

Manulife mở thêm năm văn phòng giao dịch

Mới cập nhật

Lần đầu tiên Hermès thiết kế đồng hồ phong cách thể thao
Đồng hồ

Lần đầu tiên Hermès thiết kế đồng hồ phong cách thể thao

13/04/2021

Dòng H08 ra mắt tại Watches & Wonders Geneva 2021 đánh dấu một phong cách thiết kế đồng hồ mới...

Xem thêm
Selena, nữ ca sĩ chết do tay người hâm mộ

Selena, nữ ca sĩ chết do tay người hâm mộ

13/04/2021
Thiết kế vì một Ngày mai Tươi đẹp hơn cạnh tranh giành các danh hiệu Grand Prix - 7

Thiết kế vì một Ngày mai Tươi đẹp hơn cạnh tranh giành các danh hiệu Grand Prix

13/04/2021
Tạo giá trị từ nhân viên

Tạo giá trị từ nhân viên

13/04/2021
Cơ hội sở hữu chiếc Redmi Note 10 Pro MFF tại sự kiện Mi Fans Festival 2021

Cơ hội sở hữu chiếc Redmi Note 10 Pro MFF tại sự kiện Mi Fans Festival 2021

13/04/2021
Facebook Youtube Instagram Pinterest
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy
  • Tuyển dụng
  • Magazine

Content Protection by DMCA.com

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

VTM ONLINE | HOME DECOR PLUS | WELOVECAR | LICH LAM 
© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Thời sự
      • Chuyện làm ăn
      • Đầu tư
      • Điểm tin
      • Góc nhìn
      • Doanh nghiệp
      • Thế giới
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Khởi nghiệp
      • Xu hướng
      • Ý tưởng mới
      • Góc chuyên gia
    • Con đường sự nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • DoanhNhan-Hub
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • DN+ trò chuyện
    • Who’s Who
    • Chia sẻ
    • Leader
    • Câu chuyên kinh doanh
  • Nhịp sống
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Gia đình
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Yêu
    • Sống khoẻ
      • Dinh dưỡng
      • Thư gởi người bận rộn
      • Thể thao
      • Sức khoẻ
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Hàng không
      • Khách sạn – Resort
      • Tours du lịch
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
      • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Trang trí
      • Văn phòng
    • Tư liệu
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
    • Thư giãn
      • Thang thuốc bổ
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trend
      • Style guide
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
      • Tin làm đẹp
    • Phụ kiện
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DoanhNhan+ chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
    • Thị trường
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

VTM ONLINE | HOME DECOR PLUS | WELOVECAR | LICH LAM 
© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập