Truy nguyên nguồn gốc thì kiểu ăn buffet đã có tuổi gần bốn thế kỷ, ban sơ là những bữa ăn nhẹ có tên smorgasbord ở Thụy Điển vào giữa thế kỷ XVI; bữa ăn này được dọn trước tiệc tối, khách nam và nữ ở hai phòng riêng, ăn các loại bánh sandwich cùng rượu Brännvinsbord. Đến đầu thế kỷ XVIII thì smorgasbord mới có hình thức tiệc đứng với các món ăn tự chọn nhưng chỉ đến đầu thế kỷ XIX mới phát triển thành buffet như ta biết hiện nay. Từ Thụy Điển, cách ăn này chỉ phổ biến khắp châu Âu khi tuyến đường sắt liên Âu được xây dựng vào nửa cuối thế kỷ XIX. Tiệc buffet rất thông dụng tại Mỹ nói riêng và các nước sử dụng tiếng Anh nói chung sau khi một lễ hội smorgasbord giới thiệu các đặc sản Thụy Điển được tổ chức tại Hội chợ ExpoNew York 1939.
Nhà hàng Buffet Gánh Palace sang trọng, ấm cúng nhưng vẫn mang âm hưởng của miền Tây sông nước
Theo thời gian, cách ăn buffet trở nên quen thuộc với cư dân ở khắp các vùng đất trên thế giới, thực đơn buffet cũng ngày càng trở nên phong phú, từ các món bản địa cho đến những món ăn đã được quốc tế hóa, toàn cầu hóa; không gian tổ chức tiệc buffet cũng hết sức linh động, trong nhà và ngoài trời, trên tàu du lịch đường sông, đường biển, trên cả xe lửa… Có thể nói buffet là cách ăn tự do nhất, đa dạng nhất, thích hợp với mọi lứa tuổi, thành phần xã hội.
Đặc sắc buffet Việt
Hiện chưa rõ buffet đến với Việt Nam từ lúc nào, có người cho rằng những bữa ăn kiểu buffet chỉ được tổ chức rộng rãi từ khi ngành du lịch Việt Nam bắt đầu phát triển vào những năm đầu đổi mới, khi du khách nước ngoài đến nước ta ngày càng nhiều và dần dà phong cách ẩm thực này ngày càng được người Việt ưa chuộng. Đã có những cách làm tiệc buffet hết sức thành công, điển hình như các chương trình “Ẩm thực khẩn hoang Nam bộ”, “Món ngon miền biển”, “Ngày hội quê tôi”… tại làng du lịch Bình Quới thuộc Tổng công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist).
Ốc bưu hấp gừng
Không có một không gian rộng rãi với hình ảnh sông nước Nam bộ như tại các khu du lịch của làng du lịch Bình Quới, Khách sạn Bông Sen đã cho ra đời loại hình “buffet gánh” vào tháng 12-1998 để hưởng ứng đợt chào mừng Lễ kỷ niệm 300 năm xây dựng và phát triển Sài Gòn – TP. Hồ Chí Minh. Lấy ý tưởng từ gánh hàng rong trên đường phố, một nét văn hóa ẩm thực giản dị của đất Sài Gòn và từ sở thích ăn hàng rong của người Việt, Khách sạn Bông Sen đã thiết kế một chương trình ẩm thực độc đáo, đưa các món ăn dân dã vào một không gian ẩm thực sang trọng và hiện đại, vừa thu hút được du khách phương xa đến nước ta, vừa lôi cuốn thực khách tại chỗ muốn tìm về với các gánh hàng rong hấp dẫn mà lại đảm bảo yếu tố vệ sinh thực phẩm.
Buffet gánh từ Bông Sen đến Palace
Nhà hàng Buffet Gánh – Khách sạn Bông Sen đã trở thành một thương hiệu ẩm thực có uy tín sau hơn 14 năm tồn tại. Có thể nói không quá lời rằng đó là nơi bảo tồn và phát huy những giá trị văn hóa ẩm thực của đất Sài Gòn. Và loại hình buffet gánh này vừa được nhân rộng thêm ở một địa chỉ khác cũng thuộc Công ty cổ phần Bông Sen: Khách sạn bốn sao Palace Sài Gòn. Có gì khác giữa hai nhà hàng đều cùng tên Buffet Gánh ở hai khách sạn khác nhau? Vẫn món Việt trong không gian Việt, song nếu đặc trưng của Buffet Gánh Bông Sen là gánh hàng rong và món ngon Sài Gòn thì điểm nhấn của Buffet Gánh Palace Sài Gòn là tất cả những món ăn dân dã đậm chất thôn quê Nam bộ.
Không gian bếp mở với điểm nhấn là các món nướng
Đến với địa chỉ ẩm thực khá mới mẻ này, thực khách như bước vào một vùng quê Nam bộ thân thương nào đó, khác chăng là ở đó lại hội tụ thật đầy đủ những món ngon nổi tiếng của đất Chín Rồng như cháo bò Tri Tôn (An Giang), ba khía Bạc Liêu trộn đậu rồng, bánh khọt nước dừa Bến Tre, mắm tôm chua Cần Thơ, bánh cống Sóc Trăng, gỏi củ hũ dừa… và rất nhiều đặc sản khác, món nào cũng khiến người thưởng thức “ngậm mà nghe”. Không phải đi xa tít tới tận miệt Tri Tôn, sát biên giới với Campuchia, bạn vẫn có thể trải nghiệm món cháo bò đậm đà, vị khác hẳn các loại cháo quen thuộc bạn từng ăn: những miếng lòng bò ngon lạ lùng khi được chấm mắm gừng cay cay, thơm nồng, những muỗng cháo nóng hổi, ngọt lừ, ăn kèm với giá sống, rau thơm và trái trúc, loại thực vật đặc hữu ở Tri Tôn, Tịnh Biên, chua chua, the the… Cũng không nhất thiết phải tới xứ sở của Hắc công tử, bạn cũng dễ dàng nếm thử món ba khía trộn đậu rồng đầy chất “hương xa”: vị mặn – chua – cay- ngọt hết sức khó tả của ba khía đã ướp gia vị sao mà hạp với trái đậu rồng giòn, ngọt! Không biết ai đã nghĩ ra cách kết hợp tài tình như vậy để có một món ăn chơi cũng được mà ăn với cơm nguội thì rất “bắt”.
Không gian âm nhạc mang đậm chất dân dã
Ngoài các món chính thì thực đơn tráng miệng cũng phong phú không kém, thực khách có thể chọn các món ngọt đặc trưng miền Nam như tàu hũ nước đường, sương sa hạt lựu, bánh lọt, chè bà ba, bánh chuối hấp nước cốt dừa… và tất nhiên không thể thiếu các loại trái cây miệt vườn: chôm chôm, dưa hấu, nhãn, đu đủ…
Hẳn là 60 món ăn Nam bộ hội tụ nơi đây thoạt kỳ thủy đã được những người mẹ, người chị và những người sành ăn ở các làng quê chế biến từ thế giới sản vật phong phú của Đồng bằng sông Cửu Long nên tất cả đều mang vị ngọt của phù sa, hương thơm tự nhiên của một vùng châu thổ bát ngát; qua thời gian các đầu bếp giỏi nghề đã nâng tầm vóc các món ăn này, đưa nó vào thực đơn các nhà hàng lớn. Ở Nhà hàng Buffet Gánh Palace Sài Gòn, các đầu bếp đã dành nhiều tâm huyết, tìm hiểu thật kỹ sự tinh tế trong bí quyết chế biến mỗi món ăn nhằm đưa nguyên vẹn chất dân dã của món ngon miệt vườn vào phong cách ẩm thực khách sạn bốn sao.
Gỏi củ hủ dừa
Cái hồn dân dã phương Nam trong các món ngon ở Nhà hàng Buffet Gánh Palace Sài Gòn còn được thăng hoa trong một không gian đặc trưng Việt với vách tre, đèn tre, mái lá, những đôi quang gánh, những tàu lá chuối… Và đây là khung cảnh chợ nổi Phụng Hiệp buổi sớm được tái hiện qua chiếc ghe chở đầy ắp trái cây, một túp nhà tranh và không thể thiếu nụ cười chân chất, xinh tươi cùng cung cách phục vụ chuyên nghiệp của những cô thiếu nữ trong bộ bà ba cách điệu.
Thêm vào đó, mỗi tối nhà hàng có chương trình biểu diễn nhạc dân tộc. Còn gì thú vị hơn khi vừa thưởng thức các món ngon dân dã vừa thả hồn theo những âm điệu réo rắt, lúc nhặt, lúc khoan của đàn tranh, đàn nhị, đàn bầu… để sống với cảm giác như đang dự một bữa tiệc thời khẩn hoang Nam bộ ngay trên đại lộ Nguyễn Huệ sầm uất, đông vui.
Địa chỉ: Nhà hàng Buffet Gánh – Khách sạn Palace Sài Gòn
56-66 Nguyễn Huệ, Q.1, TP. Hồ Chí Minh
ĐT: (84-8) 38292860 ext. 1511, 8614 – Fax: (84-8) 38244230
Email: palace@hcm.vnn.vn
Website: http://www.palacesaigon.com
Giá: Buffet trưa 199.000 đồng++/khách; Buffet tối: 399.000 đồng++/khách
Ý Nhiên