Báo doanh nhân - DoanhnhanPlus.vn
02/06/2025
  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
        • Tình Yêu Bản Thể
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
        • Golf
        • Quần vợt
        • Bóng đá
    • Du lịch
      • Điểm đến
        • Tours du lịch
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
        • Party
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
        • Thang thuốc bổ
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
        • Tin làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình
CHIA SẺ
DoanhnhanPlus.vn

Món ngon nhớ đời từ củ khoai lang

Doanh Nhan OnlineĐăng bởi Doanh Nhan Online
17/04/2017
Trong Tản mạn

Tối đi làm về, Sài Gòn mưa trái mùa, lành lạnh. Đi ăn tô phở nóng, thấy ông chủ quán có đĩa khoai lang luộc, chợt thèm rồi lòng vòng tìm chỗ bán khoai lang luộc lúc nửa đêm, tìm mòn mắt không ra. Lòng chợt nhớ những món ăn từ khoai thời thơ bé.

Hồi nhỏ, tôi sống cùng nhà ngoại. Sống ở thành phố nhưng nhà các mợ ở quê, mùa khoai, mùa đậu phộng nào cũng ở quê gửi lên cho vài ký. Rồi dì, bà ngoại đi chợ lần nào cũng kêu người chở về mấy bao tải khoai lang đủ loại. Ngày đó tôi thích nhất là chờ được mấy lần khoai ở quê mang lên. Khoai còn tươi, rửa sạch lớp đất vỏ trắng nõn, bẻ đôi ăn sống, ngọt lạnh sống lưng. Thỉnh thoảng có vài củ lõi tim tím thì độ ngọt phải gọi ngây ngất, có chút bột bột rạo rạo trong miệng.

mon-ngon-tu-cu-khoai-lang-tanman-701-2017-ok

Khoai lang quê thời đó củ vừa, không to, dính đầy đất. Sáng sớm rửa sạch, lấy bàn chải kỳ cho sạch đất, rửa đi rửa lại cho sạch tinh tươm, cho vào nồi gang dày, cho chén nước đậy vung đốt lá dừa nấu tầm nửa tiếng, khoai thơm nức lan ra tận ngõ. Khoai chín, mở nắp cái nồi gang nặng trịch, khoai nứt lớp vỏ, bên trong củ trắng bột tơi, củ vàng như trứng, củ tím xen trắng xen lẫn hơi bốc nghi ngút, thơm không thể tả. Trút cả nồi khoai ra rổ, cứ thế bốc mà ăn, chẳng cần bóc vỏ vì rửa sạch rồi. Tùy hôm nếu nhà có mật mía mà chấm nữa thì chỉ có ngon đến nhớ đời. Muốn ăn mặn thì nhà có chum cà muối. Bà ngoại tôi có kiểu muối cà của người miền Trung là cà pháo muối mắm cá. Ôi trời, khoai lang nóng mà ăn với mắm cà chỉ có no căng chứ không biết chán. Mắm cà cay, thơm muốn điếc mũi, miếng cà giòn rụm, miếng khoai ngọt bùi, nóng hổi, đang đói mà nghe hai cái mùi ấy nó quyện vào nhau chắc đang chết nằm trong hòm cũng phải tỉnh dậy mà ăn miếng cho sướng rồi nằm… chết tiếp.

Khoai luộc đã ngon đến chết giấc, mà khoai nướng thì còn ngon bạo nữa. Khoai nướng không chọn khoai mới đào, mà phải để vào trong tối, kiểu như dưới chạn bát, chạn tủ, tránh nắng, dăm ngày đến cả tuần cho khoai mọc mầm. Mấy mầm mới nhú lên một chút, bếp củi than hay lá dừa mà tro còn nhiều, còn đỏ rực, cơi tro ra, vùi khoai vào đó rồi nấu tiếp. Tro nóng, trên đầu lửa đỏ, tầm mươi mười lăm phút sau nghe mùi thơm ngọt mà chịu không nổi nữa thì cơi tro ra mà lấy khoai. Vừa nướng vừa trông khoai là cái cảm giác thích nhất, cứ lâu lâu lại đánh hơi xem khoai chín chưa, có bị cháy không… Khoai nướng là món con nhà nghèo học làm sang vì củ khoai phải cháy sém, lẹm vào trong vỏ vài phân, bẻ ra chỉ còn cái lõi trong vàng rực. Khoai nướng mà gặp được củ khoai vàng thì còn hơn… bắt được vàng. Bẻ củ khoai ra, vàng rực rỡ, mật khoai chảy tươm như màu vàng béo của trứng muối, tay này tráo tay kia cho bớt nóng, vừa xuýt xoa vừa thổi ăn ngon tưởng chừng trên đời không cao lương mỹ vị gì sánh bằng. Tay lấm tro, mặt lấm chút nhọ, người ám khói nhưng thành quả là củ khoai nướng thơm mê đắm, ngọt muốn thấu xương thì đổi vàng chưa chắc thèm lấy.

Nhà ngoại tôi trồng nhiều dừa. Có khoai lang, có dừa thì chè khoai lang nước dừa đường cát là món ngon thần thánh nhất mà cho đến giờ tôi không thể quên được hương vị. Bà ngoại tôi là con nhà quan nên nấu ăn ngon và cầu kỳ, kỹ lưỡng hết chê trong chế biến. Món chè khoai của bà tôi là một bản hòa tấu đủ đầy mọi thứ, từ công đoạn chế biến cầu kỳ cho đến khi ăn cũng lắm kỳ công. Khoai lang gọt vỏ, cắt con chì. Lấy vôi ăn trầu hòa nước mưa, để lắng lọc lấy nước trong ngâm qua khoai cho khoai mềm, đượm vàng. Dừa nạo, vắt nước, nước cốt đầu để riêng, vài ba trái dừa vắt được chén nước cốt bé tí xíu. Các lần sau thì vắt đến lần ba thì bỏ bã. Bắc nước dừa đó lên nấu sôi, cho ít gạo nếp vào nấu chín tơi, cho khoai vào nấu tiếp tục, cuộn lá dứa vào cho thơm, khoai vừa mềm, nếp cũng vừa nở hoa thì cho đường cát vào vừa ăn. Nhắc xuống, múc ra chén. Mỗi chén rưới một muỗng nước cốt dừa vào. Cái vị bùi của khoai, vị dẻo thơm của nếp, béo bùi của nước dừa và thơm lừng lá dứa ăn một miếng người muốn tê rần rật từ đầu lưỡi cho đến tận gáy. Mùa đông hay thu thì ăn chè nóng mà mùa hè gió lào nắng gắt thì cho chè vào tủ lạnh, hay ăn còn dư cho lên ngăn đá, đông lại thành đá thành món kem hấp dẫn.

Bà ngoại và dì đầu của tôi còn có món bánh khoai lang chiên ngon thần sầu. Bột chiên phải pha từ bột mì với bột gạo với một tỷ lệ nhất định để đủ độ kết dính và đủ độ giòn. Khoai lang để nguyên củ, cắt dọc, dừa nạo sợi cho vào, đường cát, thêm trái trứng gà vào cho thêm vàng, thêm thơm. Chảo dầu sôi già, cho từng lát khoai phủ đầy bột và dừa vào chiên giòn, mùi khoai chiên xèo xèo, thơm rụng rời. Cả đám con nít trong nhà mà đang học bài đố đứa nào ngồi yên! Thế nào cũng có một đứa… rồi dăm mười phút sau cái bếp ken đầy cả đám. Cứ miếng nào chiên xong, bỏ ra vừa chớm bớt nóng là được gói ngay vào miếng giấy, chia năm xẻ bảy. Vừa chiên vừa ăn, cứ mỗi đứa một miếng như thế vèo cả chậu bột rổ khoai vừa hết mà thành phẩm chẳng thấy cái nào. Thường sau đó mỗi người lại mỗi tay, đứa gọt khoai đứa đập thêm dừa nạo để chiên thêm cho người lớn mỗi người một cái.

Thương bà, thương dì gì đâu!

Xem thêm:


    • Chè quê
    • Vị xưa
    • Bánh xèo ơi!

Theo: Lê Hoàng Hiệp
Từ khoá: củ khoai langkhoai langmón ngon từ khoai lang

Bạn có thể quan tâm

Người giúp việc lớn tuổi đang chăm sóc trẻ nhỏ trong không gian ấm cúng, ánh mắt dịu dàng và đầy trách nhiệm
Sống chậm & Nghĩ sâu

Giúp việc – khi công việc trở thành một hành trình tử tế

31/05/2025
Hai bàn tay ánh sáng và bóng tối chạm nhau giữa vũ trụ xoáy, biểu tượng cho năng lượng nhân quả.
Sống chậm & Nghĩ sâu

Tại sao Nhân – Quả ngày nay lại đến nhanh như vậy?

30/05/2025
Kilimanjaro. Cuộc lên đỉnh của cha và con
Bút ký

Kilimanjaro. Cuộc lên đỉnh của cha và con

02/02/2024
Phim

‘Điều Ước Cuối Cùng’: Khi nước mắt và ký ức thanh xuân hòa làm một

30/05/2025
Phim

Tom Cruise và chuyến phiêu lưu cuối: Mỗi cảnh quay là một lần cất cánh

28/05/2025
Phim

‘Rể Việt’ Jung Il-Woo tham gia phim điện ảnh Việt-Hàn cùng Hồng Đào, Tuấn Trần

09/05/2025

DOANHNHAN+ĐỀ XUẤT

Hoa hậu Giáng My, Hương Giang, Khánh Vân chúc mừng Vũ Thu Phương lấn sân kinh doanh - 1
Sao & Showbiz

Hoa hậu Giáng My, Hương Giang, Khánh Vân chúc mừng Vũ Thu Phương lấn sân kinh doanh

Đăng bởi Minh Hy
22/09/2022
Ngô Hồng Quang: 'Bởi vì tôi quá đam mê' - 1
Sao & Showbiz

Ngô Hồng Quang: ‘Bởi vì tôi quá đam mê’

Đăng bởi Trâm Anh
13/12/2021
Hoa hậu Thùy Tiên: 'Sẽ cố gắng để có một nhiệm kỳ khiến Việt Nam tự hào' - 3
Sao & Showbiz

Hoa hậu Thùy Tiên: ‘Sẽ cố gắng để có một nhiệm kỳ khiến Việt Nam tự hào’

Đăng bởi Thuận Tùng
13/01/2022
Tứ đại mỹ nhân của Những kẻ khát tình
Sao & Showbiz

Tứ đại mỹ nhân của Những kẻ khát tình

Đăng bởi Vân Dương
08/07/2017
Đại chiến ẩm thực mùa 2: Đàm Vĩnh Hưng giữ vững phong độ nấu nướng 1
Giải trí

Đại chiến ẩm thực mùa 2: Đàm Vĩnh Hưng giữ vững phong độ nấu nướng

Đăng bởi Liên Hương
14/07/2023
Eva Green Hóa thân thành nghệ sĩ nhào lộn trên không 2
Sao & Showbiz

Eva Green hóa thân thành nghệ sĩ nhào lộn trên không

Đăng bởi Vân Dương
23/03/2019
Sao nhí Bảo Thi tỏa sáng từ Lật mặt: 48h đến Dân chơi không sợ con rơi - 1
Phim

Sao nhí Bảo Thi tỏa sáng từ Lật mặt: 48h đến Dân chơi không sợ con rơi

Đăng bởi Will Phong
15/06/2022
Xem thêm
Facebook Youtube Instagram TikTok Threads
DoanhnhanPlus.vn

Mái nhà chung để những người bận rộn
cùng chia sẻ kinh nghiệm sống
và chuyện làm ăn.
Cầu nối cho những ý tưởng
khởi nghiệp sáng tạo.
Không gian chia sẻ, giao lưu văn hoá,
giải trí, mua sắm của doanh nhân.

DMCA.com Protection Status

VỀ CHÚNG TÔI

  • Giới thiệu
  • Liên hệ quảng cáo
  • Quy chế hoạt động
  • Nội quy

Giấy phép số 577/GP-BTTT do Bộ TTTT
cấp ngày 22/11/2017.

Chịu trách nhiệm nội dung:
Lý Mỹ
Công ty Truyền thông Nguyễn Văn Vinh
10/29 Trần Nhật Duật, Q 1, TPHCM
(84) 2838469899

ĐẶT BÁO DÀI HẠN

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.

Chào mừng trở lại!

Đăng nhập vào tài khoản của bạn

Bạn quên mật khẩu?

Retrieve your password

Vui lòng nhập email hay tên đăng nhập để reset mật khẩu

Đăng nhập
Thanks for Sharing

Many thanks and highly appreciate your prompt action and the article.

33win

kuwin

188bet

97win

Good88

For88

U888

Top88

Go99

188bet

188bet

xoso66

77bet

ww88

good88

c54

  • Đăng nhập
  • Trang chủ
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Chuyện làm ăn
    • Hàng không
    • Tài chính
      • Chứng khoán
      • Ngân hàng
      • Bảo hiểm
      • Vàng
    • Thị trường
    • Bất động sản
      • Dự án
    • Hành Trình Thành Công
      • Khởi nghiệp
      • Quản trị
      • Marketing
      • Nhân sự
    • Đọc báo giùm bạn
      • Thời sự
      • Điểm tin
      • Thế giới
    • DoanhNhan-Hub
      • Khuyến mãi
      • Sự kiện
      • Hội thảo
      • Đào tạo
      • Thương mại
  • Doanh nhân
    • Góc nhìn
    • DN+trò chuyện
    • Nhân vật
    • Chia sẻ
    • Người dẫn đầu
  • Chốn Về Doanh Nhân
    • Giáo dục
      • Du học
      • Chọn trường
      • Học bổng
    • Góc Sống An Nhiên
      • Chuyện nhà tôi
      • Sống
      • Mối quan hệ
    • Sống khoẻ
      • Năng Lượng Mới
      • Dinh dưỡng
      • Y tế
      • Thư gởi người bận rộn
      • Sống Thể thao
    • Du lịch
      • Điểm đến
      • Điểm Đến Tạo Giá Trị
    • Ẩm thực
      • Món ngon
      • Hương vị quê nhà
      • Thức uống
      • Nhà hàng
    • Không gian sống
      • Kiến trúc
      • Nhà đẹp
      • Văn phòng
  • Văn hoá
    • Giải trí
      • Âm nhạc
      • Phim
      • Sân khấu
      • Sao & Showbiz
      • Truyền hình
    • Nghệ thuật
      • Hội họa
      • Nhiếp ảnh
    • Sách
    • Tản mạn
      • Truyện ngắn
      • Sống chậm & Nghĩ sâu
      • Trà dư tửu hậu
      • Thư giãn
    • Kiến thức
      • Chuyện lạ
      • Tư liệu
  • Lịch lãm
    • Thời trang
      • Bộ ảnh thời trang
      • Trang sức
      • Phụ kiện
      • Style guide
      • Trend
    • Làm đẹp
      • Bí quyết làm đẹp
      • Mỹ phẩm
    • Góc đàn ông
    • Đồng hồ
    • Shopping
    • DN+chọn
  • Xe
    • Xe hơi
    • Góc Biker
    • Du thuyền
    • Khám phá
  • Công nghệ
    • Điện thoại
    • Máy tính
    • Máy tính bảng
    • Nghe nhìn
    • Máy ảnh
    • Nhịp sống số
    • Thiết bị gia đình

© 2018 DoanhNhanPlus.VN - Giấy phép số: 577/GP-BTTTT do BTTTT cấp.