Đầu bếp René Redzepi, nhà hàng Copenhagen Đan Mạch giành hai vị trí cao nhất trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm nay.
Sau khi tạm ngừng hoạt động vào năm ngoái do ảnh hưởng của đại dịch đối với các nhà hàng trên khắp thế giới, giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới đã công bố danh sách của mình cho năm 2021, với hai nhà hàng Copenhagen, Noma và Geranium, ở vị trí thứ nhất và thứ hai.
Giải thưởng được coi là “Giải Oscar về ẩm thực” đã công bố những người chiến thắng tại một buổi lễ ở Antwerp, Bỉ, trong tuần này.
Noma mới của đầu bếp René Redzepi, nổi tiếng với kỹ thuật lên men và tìm kiếm thức ăn của ông, đã được vinh danh là nhà hàng tốt nhất tại một buổi lễ ở Antwerp, Bỉ, vào tối thứ Ba. Cái cũ đứng đầu danh sách vào các năm 2010, 2011, 2012 và 2014 và đứng thứ hai vào năm 2019.
Nhà hàng ba sao Michelin Noma do đầu bếp René Redzepi thành lập và điều hành từ năm 2003. Noma thuộc thành phố Copenhagen, Đan Mạch. Rene Redzepi đã nhận giải thưởng tại buổi lễ ở Antwerp, Bỉ với một phần của đội Noma với anh ấy trên sân khấu “Nếu đại dịch đã dạy chúng ta bất cứ điều gì thì ước mơ của chúng ta có thể mong manh đến mức nào; Ông nói. “Cảm giác hơi kỳ lạ khi đứng trên sân khấu này khi biết rằng có rất nhiều người vẫn đang chiến đấu.”
Đối với Noma, René Redzepi và đội ngũ đầu bếp của mình đã sử dụng các nguyên liệu theo mùa không dễ tìm. Thực đơn theo mùa được tuân thủ nghiêm ngặt. Mùa đông thì ăn hải sản. Rau ăn vào mùa hè. Còn thực đơn theo kiểu trò chơi được nấu trong mùa thu. Toàn bộ các món ăn đều làm từ nguyên liệu địa phương. Tuy nhiên, sự sáng tạo và tính phức tạp của từng món đã khiến Noma được đánh giá cao về chất lượng.
Nhà hàng Noma đã leo lên đầu bảng trong năm 2021 sau 2 năm. Thành tích tốt nhất của Noma là đứng hạng nhì trong World’s Best Restaurant năm 2019. Các thứ hạng nhì và ba lần lượt là Geranium từ Copenhagen. Và Asador Etxebarri ở Atxondo, Tây Ban Nha.
Danh sách hàng năm được bình chọn bởi hơn 1.000 chuyên gia ẩm thực bao gồm các nhà văn và nhà phê bình ẩm thực, đầu bếp, chủ nhà hàng và các chuyên gia ẩm thực quốc tế, người năm nay đã trao vị trí thứ hai cho một nhà hàng Copenhagen ba sao Michelin khác, Geranium.
Nhiều đầu bếp nữ cũng chiến thắng các giải thưởng. Chẳng hạn như chef Pía Léon (từ Peru). Kjolle và Mil thắng giải The World’s Best Female Chef Award. Chef nữ hiện đang sống tại San Francisco, Dominique Crenn của nhà hàng Atelier Crenn thì thắng giải Icon Award.
Top 20 khác
Ở vị trí thứ ba của danh sách là Asador Etxebarri của Tây Ban Nha ở Larrabetzu, xứ Basque – nơi tất cả các món ăn, kể cả món tráng miệng, đều được nướng trên ngọn lửa. Đầu bếp của nó, Victor Arguinzoniz, đã được các đồng nghiệp của mình bình chọn để giành được Giải thưởng Lựa chọn của Đầu bếp.
Cũng ở Tây Ban Nha, nhà hàng Disfrutar ở Barcelona đứng thứ 5, trong khi nhà hàng Mugaritz ở San Sebastian tụt xuống vị trí thứ 14 và DiverXO ở Madrid đứng thứ 20.
Trung tâm ở Lima, Peru, đứng thứ tư và một lần nữa được vinh danh là nhà hàng tốt nhất ở Nam Mỹ khi đầu bếp Pía León của nó được vinh danh là Nữ đầu bếp xuất sắc nhất thế giới.
Một nhà hàng Peru khác, Maido, cũng ở Lima và tạo ra các món ăn kết hợp Nhật Bản-Peru, xuất hiện ở vị trí thứ 7.
Một nhà hàng Bắc Âu mới thứ ba, Frantzèn ở Stockholm, đứng thứ sáu. Odette Singapore đứng thứ 8 và được bình chọn là Nhà hàng Tốt nhất Châu Á.
Pujol ở Thành phố Mexico đứng thứ chín và Nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ, trong khi The Chairman ở Hồng Kông đứng thứ 10.
Năm nay, chỉ có hai nhà hàng Pháp danh tiếng lọt vào 25 địa điểm đầu tiên. Cả ở Paris, Arpège và Septime đều xuất hiện ở vị trí thứ 23 và 24. Alléno, cũng ở Paris là # 41.
Cosme ở Thành phố New York, ở vị trí thứ 22, là nhà hàng Hoa Kỳ đầu tiên trong danh sách. Nhà hàng Benu ở San Francisco, California, đã lọt vào vị trí thứ 28, SingleThread ở Healdsburg, California, vị trí thứ 37, Atomix và Le Bernardin ở Thành phố New York đứng thứ 43 và 44 và Atelier Crenn ở San Francisco là 48.
Ngoài ra, trong Asia’s 50 Best Restaurants 2021 cũng có một cái tên đến từ Việt Nam. Đó là Anan SaiGon! Nhà hàng đứng thứ 39/50 trong số những địa điểm ăn uống cao cấp đáng chú ý nhất thế giới. Tọa lạc trong khu chợ ẩm thực đầy tính lịch sử tại số 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, nhà hàng đã đánh dấu lần đầu tiên kể từ năm 2013 có một nhà hàng Việt Nam lọt vào danh sách uy tín này.
