“Đã gần hai năm làm bạn với dao và lửa. Không biết từ khi nào đã quá quen với những vết bỏng, vết cắt trên tay. Chân tay hoạt động liên tục 12 giờ/ngày là chuyện thường. Là những người đầu bếp, chúng tôi được huấn luyện như những chiến binh và chiến đấu mỗi ngày trong căn bếp nóng bức để thực khách thưởng thức được những món ăn ngon”, đó là chia sẻ của cô gái xinh đẹp Nguyễn Khánh Vương Anh, sinh năm 1995, đang học ngành đầu bếp tại Trường Le Cordon Bleu tại Sydney, Úc.
Vương Anh là chủ nhân của kênh YouTube Vuong Anh’s Cooking Journey, chuyên khám phá ẩm thực, vẻ đẹp của Việt Nam. Kênh thực hiện hoàn toàn bằng tiếng Anh.
Một cô gái xinh xắn nấu bò bít tết trên vách núi cao giữa muôn trùng mây trời hùng vĩ. Cô gái và mẹ cùng ngồi nướng thịt bên dòng suối. Vương Anh trực tiếp đi chợ địa phương, chạy xe môtô giữa núi rừng Tây Bắc… là những khám phá ẩm thực thú vị thu hút rất đông người xem trên Vương Anh’s Cooking Journey. Người xem sẽ được mãn nhãn với những đoạn phim về nhiều thắng cảnh tuyệt đẹp từ vùng Tây Bắc đến Đồng bằng sông Cửu Long, lồng vào đó là những cảnh quay về đời sống thường nhật của người dân bản địa cũng như những nét khác biệt về văn hóa, ẩm thực của các vùng miền.
Tại mỗi điểm đến, Vương Anh hướng dẫn cách chế biến một món ăn đặc biệt, bằng nguyên liệu địa phương, được mua ngay tại những ngôi chợ quê mà cô đi qua. Những chuyến về nhà từ nước Úc, Vương Anh đều dành thời gian để đi thực hiện những đoạn phim được đầu tư công phu từ hình ảnh, trang phục đến nội dung…
Vương Anh được hậu thuẫn bởi người mẹ của mình, một chuyên gia ẩm thực và là một doanh nhân – Đoàn Thu Thủy.
____
Những đoạn phim về ẩm thực của bạn trên kênh YouTube rất đẹp, đẹp từ khung hình, cảnh vật đến nhân vật chính, món ăn… Là người học về ẩm thực ở nước ngoài, hẳn Vương Anh cũng biết, truyền hình thực tế đang rất phát triển. Tại sao bạn lại chọn cách làm về ẩm thực đầy tính thẩm mỹ này, mà không phải là cách làm khác?
Vì muốn giới thiệu về ẩm thực và cảnh đẹp Việt Nam tới thế giới, tôi muốn mọi người nhìn thấy được những hình ảnh đẹp nhất về Việt Nam mình, đồng thời cảm nhận được tình yêu của tôi với ẩm thực Việt. Tôi là một người rất yêu nghệ thuật, nên tôi cũng đòi hỏi tính thẩm mỹ cao trong những chương trình của mình.
Tôi có may mắn kết hợp được với ê-kíp của chú Na Sơn. Chú Na Sơn có kinh nghiệm với những chương trình ẩm thực và du lịch, đặc biệt là kinh nghiệm về vùng núi phía Bắc. Thời điểm đó, tôi rất tò mò về vùng đất này và quyết định mời chú làm đạo diễn của chương trình.
Cả ê-kíp đã có những ngày ghi hình nóng cháy da cháy thịt cùng nhau. Có ngày phải thức từ 3 giờ sáng, làm việc liên tục hơn 12 tiếng. Có lần nấu bò ở mỏm đá cheo leo, có lần nấu cơm trên nóc nhà.
- Xem thêm: Bún chả Hà Nội – đại sứ ẩm thực Việt
Hiện tại, ê-kíp đã quay được 38 tập gồm những điểm đến ở miền núi phía Bắc, các tỉnh miền Tây, một vài điểm miền Trung, nhưng chỉ mới phát sóng 24 tập. Tôi tự tay dựng những tập phim của mình nhưng vì bận học nên vẫn chưa cho ra mắt được những tập còn lại.
____
Sau một thời gian thực hiện kênh YouTube, cảm nhận về ẩm thực Việt của bạn như thế nào?
Càng đi tôi càng thấy ẩm thực Việt Nam mình quá phong phú, từng vùng miền sẽ có những văn hóa ẩm thực khác nhau. Người dân từng vùng sử dụng nguyên liệu địa phương, và tạo ra rất nhiều đặc sản mà phải đến tận nơi mới cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn đấy.
Việt Nam mình có 54 dân tộc, mỗi dân tộc có văn hóa ẩm thực riêng, tôi muốn khám phá tất cả văn hóa ẩm thực đó. Tôi muốn gìn giữ nhiều nhất có thể nét ẩm thực phong phú của Việt Nam qua chương trình của mình. Ví như, làm bánh, người ta xài bơ, xài sữa, xài gelatin; mình xài gạo, xài đậu, xài lá chuối.
Hay đợt quay ở Đồng Văn, tỉnh Hà Giang, tôi có cơ hội nhìn thấy cách làm mèn mén, một món ăn quen thuộc của người H’Mông. Từ đó, tôi đã có ý tưởng sử dụng mèn mén để làm món bánh ngô và ăn kèm với thịt heo 8 tháng tuổi.
- Xem thêm: Ăn ở chợ: ngon mà rẻ
Càng đi càng thấy Việt Nam thật sự quá đẹp, mỗi vùng miền một nét đẹp riêng. Vùng núi phía Bắc có núi non hùng vĩ, và những thung lũng, ruộng bậc thang, đẹp không thể tả thành lời. Miền Tây có sông nước đẹp yên bình, hiền hòa và sâu lắng. Từ những chuyến đi đầu tiên, tôi đã biết mình không thể dừng lại. Từng vùng đất tôi đi là một trải nghiệm và cảm xúc rất riêng và đặc biệt. Ví như, sông nước miền Tây quá đẹp với nón lá, áo bà ba, màu của phù sa, của hoa lục bình tím, của hoa điên điển vàng, của sen hồng ngát hương.
Tôi đã có những trải nghiệm tuyệt vời như khi đến Cao Bằng trong mùa thu hoạch. Cả vùng đất rực rỡ với sắc màu. Đó là lần đầu tiên tôi trải nghiệm công việc của một người nông dân trên cánh đồng. Đó cũng là lần đầu tiên tôi sử dụng bùn để nấu ăn. Cách nấu ăn này thường được sử dụng bởi những người nông dân khi họ làm việc nhiều giờ trên cánh đồng.
Có lần, khi mẹ con tôi đến hồ Ba Bể, chúng tôi đi trên một chiếc xuồng độc mộc, được làm từ một thân cây duy nhất. Hiện nay, chỉ có bốn chiếc xuồng còn sót lại trong toàn bộ khu vực, và chúng tôi đã rất may mắn khi tìm thấy một chiếc. Đó là một kinh nghiệm tuyệt vời. Tôi được thử những loại thảo mộc và gia vị mà tôi chưa từng được thử qua. Tôi học được cách làm một món ăn rất nổi tiếng của vùng núi Đông Bắc, đó là món giò hầm nấm hương rừng và mắc mật. Món này phải được hầm hơn 3 tiếng mới hoàn thành, nhưng lại rất đáng công chờ đợi. Được chia sẻ món ăn và khung cảnh tuyệt vời này với mẹ tôi là một trải nghiệm không thể quên.
Tôi thích chia sẻ về cảnh đẹp và ẩm thực Việt Nam thông qua YouTube vì nó miễn phí cho tất cả mọi người trên thế giới.
Trong những chuyến đi, ngoài những nguyên liệu mới lạ, cảnh đẹp nghẹt thở, và nhiều kinh nghiệm thú vị tôi yêu những con người tôi gặp trong các chuyến đi đó. Những con người chân thật, đầy sức sống, ngập tràn cảm xúc.
____
Mẹ bạn ảnh hưởng như thế nào trong kênh YouTube này và trong suốt hành trình học về ẩm thực của bạn?
Tôi học từ mẹ được quá nhiều, làm sao kể hết trong vài câu chữ. Mẹ luôn là người động viên tôi. Trong tất cả những chuyến đi của mình, mẹ đều ở bên tôi. Mẹ và tôi rất giống nhau, đều đam mê ẩm thực và khám phá. Những chuyến đi là những kỷ niệm đáng giá của hai mẹ con. Tôi cảm thấy may mắn vì có một người mẹ tuyệt vời.
- Xem thêm: Món ăn Việt vươn tới “Top 50” thế giới
Mẹ tôi cho tôi những lời khuyên thú vị. Hồi nhỏ, tôi thủ thỉ với mẹ ước muốn được làm bồ câu trắng để tự do bay khắp nơi. Mẹ bảo: “Làm bồ câu rất dễ bị thành món bồ câu chiên bơ con yêu à, mình cố gắng kiếm tiền để được bay khắp nơi cùng nhau. Đâu cần làm bồ câu, nhỉ?”.
____
Bạn có thể chia sẻ hướng đi lâu dài của mình trong ngành ẩm thực bên cạnh việc làm kênh YouTube?
Tôi thích chia sẻ về cảnh đẹp và ẩm thực Việt Nam thông qua YouTube vì nó miễn phí cho tất cả mọi người trên thế giới. Những tập phim cũng là nơi tôi ghi lại những kỷ niệm của chuyến hành trình khám phá của mình. Nhưng YouTube sẽ không phải là công việc chính của tôi trong tương lai, song song với sản xuất chương trình, tôi muốn thể hiện ẩm thực Việt theo cách của riêng mình. Với những kiến thức và kỹ năng học được tại Úc, tôi mong có thể nâng cấp ẩm thực Việt.
____
Bạn có muốn trở thành một người nổi tiếng như mẹ của mình?
Ước mơ trong sự nghiệp của tôi là mọi người trên toàn thế giới biết đến sự phong phú và tinh tế của món Việt. Tôi muốn mọi người biết đến Việt Nam với nhiều món ăn hơn là chỉ có phở và gỏi cuốn. Và tôi muốn thể hiện món Việt theo cách của mình. Nổi tiếng không phải là ước mơ của tôi.
– Ảnh: NVCC
