Từ Đồng Bằng Đến Non Cao – Nghệ thuật kể chuyện nông sản Việt bằng ngôn ngữ mỹ thực tại Hum Signature

Trong nhịp phố năng động, nhiều nhà hàng sang trọng thường là điểm hẹn của giới doanh nhân, có một góc rất khác, nơi dành cho sự lắng đọng, đặt con người và thiên nhiên vào vị trí trung tâm. Đó là Hum Signature, không gian mỹ thực thực vật (plant-based fine dining), nơi nông sản Việt được kể bằng câu chuyện của đất, của mùa và văn hoá bản địa.

Ẩn mình trong căn biệt thự Pháp cổ giữa lòng Sài Gòn, Hum Signature như cầu nối quá khứ và hiện tại. Những mảng tường mộc, vân gỗ bạc màu, chén dĩa gốm lỗi hay khuôn bánh cũ được tái sinh thành điểm nhấn mỹ thuật. Từng lớp vật liệu là vẻ đẹp của ký ức thời gian, bề dày văn hoá và tinh thần bền vững.

Người ta thường nói: muốn hiểu một dân tộc, hãy nếm thử món ăn của họ. Nhưng ở Hum Signature, để hiểu món ăn, chúng ta cần đi xa hơn. Lên non cao Sơn La sớm lạnh, nơi hạt kê dẻo thơm được ươm trong mây; qua ruộng su hào Tây Bắc căng tròn đầu vụ; về Ninh Thuận nắng nghiêng gom vị vào trái táo; rồi xuống Long An để gặp vị chanh muối đậm đà phương Nam. Mỗi sản vật được thu hái kỳ, chuyển về bếp phố trên chuyến xe của mùa, mang theo hương gió, nắng trời và ký ức quê nhà.

Mỗi sản vật là mảnh ký ức, một đời sống, một vùng đất. Đội ngũ Hum Signature xem nông sản như di sản thiên nhiên, trân trọng và chắt chiu, rồi nâng tầm bằng mỹ cảm và sự tinh tế.

Như “Đậu nành tươi, chanh muối Long An”, vị béo bùi quyện chút mặn thanh, sáng trong như chạm vào ký ức quê lành. Hay món “Bánh tráng, táo Ninh Thuận, hạt kê Sơn La”, bánh giòn tan gặp kê dẻo mịn, xen vị táo khô ngọt dịu, giản dị mà nhã hoà, như lời nhắc khẽ: đất Việt luôn có muôn điều để kể, chỉ cần ta đủ lặng để lắng nghe.

Người nông dân gieo trồng theo mùa, người bếp chọn độ chín để sáng tạo. Mỗi thực đơn là một “bộ sưu tập độc bản”, chỉ hiện diện khi sản vật bước vào khoảnh khắc đẹp nhất.

Triết lý “thuần lành – thuận mùa” của Hum Signature được thể hiện qua nhịp tự nhiên của đất trời: xuân mướt mát, hạ rực rỡ, thu đằm thắm, đông thanh khiết. Người bếp lắng nghe, rồi kể lại bằng ngôn ngữ mỹ thực.

Súp “Su hào Tây Bắc”, món quà chỉ được tặng khi sương phủ đầu nương. Hay “Lặc lè Tây Bắc”, mướp Mường dân dã của đồng bào Thái, bừng sáng khi gặp chanh móng tay – món tẩy vị tươi trong bằng gió núi và nắng rừng.

Và trong “Bắp chuối non Củ Chi, ngải cứu Thanh Trì”, là cuộc đối thoại giữa hai vùng đất. Vị đắng “nhân hậu” của ngải cứu nhẹ nhàng ôm lấy phần non mềm của bắp chuối đã thấm ngọt nước luộc rau củ, bung vị trên than hoa, dùng kèm nem vuông nhân nhuỵ chuối. Mộc mạc mà thanh tao.

Ở Hum Signature, món ăn không cầu kỳ để gây ấn tượng, nhưng kỳ công trong mỗi điểm chạm. Biết chờ mùa, biết lắng nghe tiếng lòng từng nguyên liệu, và nâng nịu từng cảm xúc của người thưởng thức.

Nông sản Việt là kho báu vô giá, dung dị nhưng sâu sắc. Giữa thời đại số hào nhoáng, những giá trị ấy dễ bị quên lãng. Hum Signature chọn cách gìn giữ và kể lại qua không gian mỹ cảm, bằng ngôn ngữ mỹ thực.

Không gian Hum Signature là một tác phẩm sắp đặt, tường mộc, ánh sáng, chất liệu và khoảng mở được chăm chút để đối thoại cùng ẩm thực. Kiến trúc và mỹ thực, không tách biệt, mà hoà làm một – trữ tình, gần gũi mà hiện đại.

Vượt qua giới hạn nấu ăn, đội ngũ bếp kể chuyện về thiên nhiên và văn hoá muôn miền bằng vị giác, khứu giác và những rung động rất người.

“Lá dổi Tây Bắc, vả Huế, lứt mầm Sóc Trăng” là một nhịp thương kết nối Bắc – Trung – Nam. Trái vả giòn ngọt được kho rệu kỳ công để thấm vị, ôm lấy khoai mỡ và lứt mầm, được bọc lá dổi, nướng nhẹ trên than hoa. Hương vị ba miền quyện khéo, ngân lên khúc ca đất Việt – dung dị mà thanh nhã.

Hay “Tam giác mạch, lê mật Hà Giang, nấm lộc nhung Thái Nguyên”, bức tranh sương mai của non cao. Hương lê trong trẻo quấn vị tam giác mạch bùi béo, giòn tan của rễ nấm chiên – một nét quyến rũ của núi rừng, ngọt ngào và thuần hậu.

Khép lại hành trình là “Khóm Tắc Cậu, rượu nếp dừa Bến Tre, hạt kơnia Tây Nguyên”, món tráng miệng ngọt mát của miền nhiệt đới. Kem mịn màng, khóm thấm rượu nếp nồng, hạt kơnia béo giòn, điểm xuyến hương ngò tươi, thoảng nhẹ như một nụ cười hiền của nắng gió Nam Bộ.

Ở tầng sâu nhất, ẩm thực nơi đây là đối thoại giữa bản sắc và sáng tạo, giữa giản đơn và thanh nhã. Đó là cách Hum Signature kể về văn hoá Việt theo ngôn ngữ đương đại: khoáng đạt, tinh tế và tự nhiên.

Trong phòng mang tên “Rèm Màu”, ánh vàng nhẹ như tơ. Nghệ thuật, âm sắc và hương vị hoà chung một nhịp, dẫn lối cho ta kết nối với chính mình. Hum Signature là một lời mời bước vào hành trình dung dưỡng thân – tâm – trí cho mình, cho người.

Hai tiếng đồng hồ trải nghiệm thực đơn mỹ thực “Từ Đồng Bằng Đến Non Cao” giống như một buổi “retreat” ngắn, thân được nghỉ, tâm được an, và năng lượng được tái tạo. Người ta rời khỏi bàn tiệc không chỉ mang theo dư vị ngon, mà còn cảm giác nhịp sống vừa được “đặt lại”, nhẹ nhàng và cân bằng.

Ẩm thực, sau cùng, là năng lượng. Khi nguyên liệu thanh sạch, người đầu bếp chân thành, món ăn trở thành một niềm lành. Bởi lẽ, chỉ khi tâm an, con người mới thực sự mạnh mẽ và thông tuệ.

Không có hành trình nào bền lâu nếu thiếu niềm tin và kiên định. Hum Signature chọn con đường tiên phong nhưng chậm rãi, sâu sắc, thuận theo nhịp đất trời, tôn vinh vẻ đẹp tự nhiên.

Mỗi mùa, đội ngũ Hum lại rong ruổi khắp Việt Nam, từ đồng bằng sông nước đến đại ngàn mờ sương, tìm kiếm những nguyên liệu sạch lành, gặp gỡ nông dân, chia sẻ cách canh tác thuận tự nhiên. Từ đó, một vòng tuần hoàn tròn đầy được tạo nên, đất được hồi sinh, người trồng có đời sống tốt hơn, nông sản trở về đúng mùa, và người thưởng thức được nuôi dưỡng bằng món ngon thuần lành từ gốc.

Ở Hum Signature, bền vững không phải khẩu hiệu, mà đã là phong cách sống, tôn trọng nguồn cội, quy luật tự nhiên và nâng niu cảm xúc con người.

“Từ Đồng Bằng Đến Non Cao” không chỉ là thực đơn, mà là hành trình của nhận thức, nhịp cầu nối từ vật chất đến tinh thần, từ hương vị đến tâm hồn.

Ẩm thực ở Hum Signature là nghệ thuật của thấu cảm. Nếu doanh nhân hiểu giá trị của thời gian và cơ hội, thì người làm bếp hiểu giá trị của từng giọt sương trên lá sen, từng tai nấm đúng độ, hạt kê đương mùa,…

Người ta đến Hum Signature có thể vì tò mò, nhưng khi rời đi, họ mang theo điều gì khó gọi tên – như một đoá sen khẽ nở trong lòng.